評(píng)茶員（中級(jí)）練習(xí)題庫(kù)與參考答案

評(píng)茶員（中級(jí)）練習(xí)題庫(kù)與參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。A、白牡丹B、肉桂C、鐵觀音D、黃金桂正確答案：D2.取樣報(bào)告單中無需寫明的是()。A、取樣方法B、氣象條件C、取樣用時(shí)D、取樣地點(diǎn)正確答案：C3.低檔茶葉不允許帶有()等。A、片B、花C、樹葉D、梗正確答案：C4.烏龍茶香氣“品種特征明顯,花香濃郁,香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、一級(jí)B、二級(jí)C、四級(jí)D、三級(jí)正確答案：A5.當(dāng)脫鎂葉綠素的比例達(dá)到____以上時(shí)，茶葉就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。A、80%B、60%C、50%D、70%正確答案：D6.常用________描述一級(jí)色種的外形。A、緊結(jié)B、粗松C、壯結(jié)D、緊細(xì)正確答案：D7.聞香氣的時(shí)間不超過()秒鐘。A、4B、3C、5D、6正確答案：B8.茶葉審評(píng)中力求做到民主、()、合理、正確。A、公正B、一致C、公開D、公平正確答案：A9.比如DB33/T,它是屬于()標(biāo)準(zhǔn)。A、國(guó)家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)正確答案：B10.按取樣規(guī)定,現(xiàn)有152件茶葉,應(yīng)取()件。A、10件B、5件C、3件D、6件正確答案：B11.烏龍茶干看條索主要評(píng)。()A、花雜枯暗黑燥青燥B、形狀嫩度色澤凈度C、油潤(rùn)調(diào)勻枯暗花雜D、松緊彎直整碎輕重正確答案：D12.()不是按焙火程度進(jìn)行分類的。A、生茶B、后發(fā)酵茶C、半熟茶D、熟茶正確答案：B13.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為87分,應(yīng)定為()。A、二級(jí)四等B、一級(jí)二等C、一級(jí)一等D、二級(jí)三等正確答案：D14.名優(yōu)綠茶香氣項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、25%B、10%C、30%D、15%正確答案：A15.為增加審評(píng)室的光線,一般采用()斗式采光窗。A、西向B、南向C、北向D、東向正確答案：C16.普洱茶級(jí)別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級(jí)別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)，以下描述錯(cuò)誤的是____A、看色澤光潤(rùn)的程度，色澤光潤(rùn)、潤(rùn)澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差B、看整碎度，勻整的嫩度好，欠勻的嫩度差C、看芽頭的多少，芽頭多毫顯，嫩度高D、看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)重實(shí)的程度，緊結(jié)重實(shí)的嫩度好正確答案：B17.某一內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定,沖抵后乃有二項(xiàng)因子“稍低”的,應(yīng)作處理。()A、降級(jí)B、不合格C、拒收D、合格正確答案：A18.外形欠光滑平伏，斷碎欠完整屬于____類型綠茶的品質(zhì)弊端。A、卷曲形B、扁平形C、針形D、珠形正確答案：B19.某批烏龍茶對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后外形92分，內(nèi)質(zhì)95分，應(yīng)定________級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、三級(jí)D、二級(jí)正確答案：B20.雨水青無法正常萎凋,將會(huì)產(chǎn)生()。A、青氣味B、日曬味C、水悶味D、香氣淡飄正確答案：A21.湘尖茶具有獨(dú)特的()。A、清香B、松煙香C、嫩香D、醇香正確答案：B22.茶葉標(biāo)準(zhǔn)是由()批準(zhǔn),以特定的形式發(fā)布。A、工商部門B、食品監(jiān)督局C、主管機(jī)構(gòu)D、人民政府正確答案：C23.紅碎茶(大葉種)1號(hào)的香氣特征是()。A、嫩香持久B、香氣高遠(yuǎn)C、清香柔和D、高香持久正確答案：A24.在正常情況下,包裝的茶葉的含水率最高不超過()。A、5%B、7%C、6%D、4%正確答案：B25.鐵觀音部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié),香氣較清高持久,滋味清醇較爽、音韻較顯,其符合()級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。A、三級(jí)B、四級(jí)C、二級(jí)D、一級(jí)正確答案：C26.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和()四個(gè)特點(diǎn)。A、明顯的時(shí)代性B、更大的穩(wěn)定性C、更多的選擇性D、明確的代表性正確答案：B27.()有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性。A、嗜吃蘋果B、嗜茶C、嗜煙酒D、著裝不齊正確答案：C28.鑒別長(zhǎng)炒青湯色,要看湯色色調(diào)變化如淺綠、黃綠、()程度。A、清綠B、深黃C、綠黃D、橙黃正確答案：C29.青茶()或揉捻時(shí)投葉量過大,水汽不透而悶黃,導(dǎo)致茶葉帶黃。A、殺青B、曬青C、晾青D、搖青正確答案：A30.以下()其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。A、炒青綠茶B、曬青綠茶C、蒸青綠茶D、烘青綠茶正確答案：C31.黑毛茶的葉底以鑒別()和色澤為主。A、嫩度B、勻整度C、鮮度D、完整度正確答案：A32.嘗味時(shí),若茶湯的溫度低于味覺就顯得遲鈍。()A、30℃B、10℃C、20℃D、40℃正確答案：D33.某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤(rùn)，砂綠，三節(jié)色。與下列________所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。A、三級(jí)觀音B、四級(jí)色種C、二級(jí)觀音D、一級(jí)色鐘正確答案：D34.常用()描述春茶與夏暑茶的差別。A、清醋B、甜鮮C、醒厚D、帶澀正確答案：D35.按取樣規(guī)定,現(xiàn)有225件茶葉,應(yīng)取件。()A、10件B、5件C、6件D、3件正確答案：C36.烏龍茶審評(píng)碗高()mm。A、76B、52C、55D、65正確答案：B37.旗槍屬于()類綠茶。A、圓炒青B、扁炒青C、長(zhǎng)炒青D、蒸青正確答案：B38.審評(píng)緊壓茶,浸泡時(shí)間宜為()}分鐘。A、8B、10C、7D、9正確答案：C39.茶葉審評(píng),若某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣,常用()來記錄品質(zhì)。A、正確B、┬C、△D、┴正確答案：C40.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量(),該水稱為硬水。A、少于8mg/LB、等于8mg/LC、超過8mg/LD、0mg/L正確答案：C41.湯色審評(píng)主要從色度、()和清濁度三方面去評(píng)比。A、光澤度B、氧化度C、亮度D、鮮度正確答案：C42.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標(biāo)明“生產(chǎn)日期”，應(yīng)視為________。A、合格B、允許C、不合格D、沒有規(guī)定正確答案：C43.某一小包裝防偽標(biāo)志為“藍(lán)底綠色食品標(biāo)志”,問。()A、A級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：B44.根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍低”，應(yīng)給________分。A、+1分B、+2分C、-2分D、-1分正確答案：D45.毛茶加工成各個(gè)花色的成品茶,使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)稱為()。A、加工標(biāo)準(zhǔn)樣B、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣C、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣D、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：A46.茶葉包裝標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“Q”其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是。()A、國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、部頒標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C47.紙包裝不僅可吸附茶葉中的（）,還可去除新茶的青草氣。A、灰塵B、雜質(zhì)C、粉末D、水分正確答案：D48.茶葉是飲料,其飲用價(jià)值取決于()的好壞。A、顏色B、葉底C、香氣D、滋味正確答案：D49.以下屬于描述扁形綠茶外形寬松的品質(zhì)術(shù)語為____。A、條形過于細(xì)緊B、不平滑挺直C、不扁平D、形狀不緊、邊沿不光削正確答案：D50.具有特色造型,色澤嫩綠或翠綠或深綠,油潤(rùn),勻整,凈度好的外形的是()檔大宗綠茶。A、丙B、甲C、乙D、丁正確答案：B51.毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復(fù)火3道工序，最后裝箱，以下精制方法錯(cuò)誤的是____。A、用６號(hào)或７號(hào)篩篩分，篩上為特級(jí)銀針，芽針長(zhǎng)大潔白；篩下稍遜，為一級(jí)銀針。B、復(fù)火溫度80℃－85℃，時(shí)間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴(yán)防斷碎。C、銀針揀剔要求精細(xì)，用手工揀除蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物。D、將復(fù)火適度的銀針趁熱由焙籠直接倒入茶箱。正確答案：C52.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用____。A、三窨一提B、六窨一提C、五窨一提D、四窨一提正確答案：A53.當(dāng)評(píng)茶室自然光線昏暗,應(yīng)用人造光源觀察箱,其工作面照度應(yīng)不少于。()A、20001xB、10001xC、25001xD、15001x正確答案：B54.根據(jù)白毛茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn),()不能作為一級(jí)白毛茶原料。A、一芽三葉B、單芽C、一芽二葉D、一芽一葉正確答案：A55.()是根據(jù)銷路不同進(jìn)行分類的。A、僑銷茶B、高山茶C、外銷茶D、內(nèi)銷茶正確答案：D56.成品茶中,通常將通過()的茶稱為中段茶。A、10孔以下B、4-5孔C、3-3.5孔D、6-8孔正確答案：D57.審評(píng)烏龍茶時(shí)采用倒鐘形杯,宜用()規(guī)格審評(píng)杯。A、110mlB、100mlC、150mlD、120ml正確答案：A58.下列術(shù)語,()不屬于等級(jí)評(píng)語。A、馥郁B、清高C、濃郁D、稍低正確答案：D59.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià),綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。A、7%B、8%C、9%D、6%正確答案：A60.高爽有()或略有嫩香或帶花香的為甲檔綠茶。A、清香B、豆香C、栗香D、毫香正確答案：C61.評(píng)茶人員必須按茶類()客觀評(píng)定茶葉優(yōu)劣。A、品質(zhì)B、品種C、市場(chǎng)需求D、價(jià)格正確答案：A62.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合一級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索粗松,枯燥褐燥B、條索粗壯;微重實(shí)、欠烏油潤(rùn)C(jī)、條索壯結(jié)欠重實(shí),砂綠欠明D、條索肥壯,緊結(jié)重實(shí),砂綠,三節(jié)色正確答案：D63.“稍高”是指兩者相比，____稍好或某項(xiàng)因子稍高。A、某種程度B、產(chǎn)品規(guī)格C、某些方面D、品質(zhì)水平正確答案：D64.取樣工作是一項(xiàng)非常認(rèn)真細(xì)致的工作，對(duì)每一個(gè)____的茶葉都必須做到。A、不同品種B、茶葉罐C、水平段D、不同等級(jí)正確答案：C65.分樣是否準(zhǔn)確非常重要,因此分樣時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照()。A、管理規(guī)定條例B、國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)操作要求D、操作規(guī)程要求正確答案：D66.審評(píng)紅茶采用一次浸泡()。A、2minB、5minC、3minD、6min正確答案：B67.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，____符合一級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索粗壯、微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)B、條索較緊結(jié)，色澤砂綠欠明C、條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤(rùn)D、條索粗壯，枯燥、褐燥正確答案：C68.高山茶色帶(),光澤好,鮮活。A、青B、紅C、綠D、黃正確答案：D69.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味________。A、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣B、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣C、低于標(biāo)準(zhǔn)樣D、高于標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：B70.條形緊結(jié)碩大,葉肉厚實(shí),形態(tài)豐滿,稱為()A、肥壯B、壯結(jié)C、粗松D、粗壯正確答案：A71.手指撳壓葉底柔軟,放手后()的嫩度好。A、彈起B(yǎng)、松起C、不松起D、微松起正確答案：C72.白茶原產(chǎn)于(),是外銷的特種茶之一。A、臺(tái)灣省B、浙江省C、福建省D、江蘇省正確答案：C73.茶葉的整碎指茶葉()程度及下段茶的含量多少。A、松緊B、輕重C、勻齊D、緊結(jié)正確答案：C74.特征可作為識(shí)別黃金桂名茶的主要依據(jù)。()A、芽毫顯露B、葉形倒披針狀,色黃綠具光澤C、枝壯大略有棱角D、枝梗似“竹子節(jié)”正確答案：B75.審評(píng)沱茶,用茶量宜為()。A、3gB、4gC、7gD、5g正確答案：D76.辦事公道是人民對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求,因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)()。A、遵紀(jì)守法,文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商,微笑服務(wù)C、服務(wù)群眾,熱情周到D、注重調(diào)查,實(shí)事求是正確答案：D77.泡茶技藝的三要素是。()A、備具備茶備水B、茶量水溫時(shí)間C、溫壺燙杯洗茶D、擇水擇具沖泡正確答案：B78.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)外形的要求不同，其中六安瓜片要求____。A、卷曲形B、珠形C、片形D、針形正確答案：C79.泡茶用水需符合()標(biāo)準(zhǔn)。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正確答案：B80.一級(jí)鐵觀音的葉底要求____。A、肥厚軟亮，尚勻整B、肥厚尚軟亮，勻整C、尚肥厚軟亮，勻整D、肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊正確答案：D81.辨別茶葉香優(yōu)次,應(yīng)以()為重點(diǎn)。A、溫嗅B、干嗅C、熱嗅D、冷嗅正確答案：A82.職業(yè)道德能夠通過個(gè)人的(),從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德規(guī)范B、道德準(zhǔn)則C、道德標(biāo)準(zhǔn)D、道德行為正確答案：A83.下列____屬于濕坯悶黃的工藝。A、溫州黃芽B、白毫銀針C、君山銀針D、霍山黃芽正確答案：A84.根據(jù)評(píng)茶室條件要求,樣品庫(kù)相對(duì)濕度應(yīng)維持在不大于?！?A、50%B、65%C、75%D、60%正確答案：B85.審評(píng)紅茶時(shí),湯色上主要鑒別是否紅艷、()。A、紅濃B、紅亮C、紅潤(rùn)D、紅醇正確答案：A86.季節(jié)茶區(qū)別的主要標(biāo)志。()A、花香B、酸味C、苦澀味D、鮮爽正確答案：C87.評(píng)茶人員除了應(yīng)具備科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度,還應(yīng)具備()的工作作風(fēng)。A、客觀真實(shí)B、科學(xué)求實(shí)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)D、實(shí)事求是正確答案：D88.條形烏龍茶采用柱形杯進(jìn)行審評(píng)時(shí)，其浸泡時(shí)間為____分鐘。A、4B、2C、6D、5正確答案：D89.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”,應(yīng)評(píng)定為()。A、三級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、四級(jí)正確答案：A90.審評(píng)大宗精制綠茶,宜用茶量（）。A、5gB、4gC、7gD、3g正確答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.35度是適宜聞香氣的溫度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.鑒嘗茶葉，首重風(fēng)韻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.烏龍毛茶評(píng)比時(shí),要看條索、顆粒是否緊結(jié)、重實(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確