旅游專業(yè)模擬練習(xí)題+參考答案

旅游專業(yè)模擬練習(xí)題+參考答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.（）適用于人數(shù)較多時使用西餐。A、教室型B、劇院型C、董事會型D、長方形正確答案：D2.種植葡萄區(qū)主要分布在()A、溫帶B、亞熱帶C、季風(fēng)氣候D、熱帶正確答案：A3.宮保雞丁屬于（）菜系A(chǔ)、川菜B、閩菜C、蘇菜D、京菜正確答案：A4.送客時，若有物品需要遞送給顧客，應(yīng)（）A、任意一手遞送B、雙手遞送C、右手遞送D、左手遞送正確答案：B5.不屬于維吾爾族人喜愛的食品（）A、手抓飯B、糌粑C、手抓羊肉D、拉面正確答案：B6.中餐宴會座次的安排上，下列哪項是錯誤的？（）A、副主人與主人相對而坐B、主人右側(cè)安排主賓，左側(cè)安排次賓或第三賓C、副主人右側(cè)安排次賓或第三賓，左側(cè)安排第四賓D、主人座應(yīng)背對入口正確答案：D7.一般宴會換碟次數(shù)不得少于（）次。A、4B、3C、2D、1正確答案：B8.濕卡布奇諾是指（）A、濃縮較少B、奶泡較多C、奶泡較少D、濃縮較多正確答案：C9.咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、左B、右C、前D、后正確答案：B10.正方形紙餐巾是（）使用，規(guī)格是長邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、一次性B、主題宴會才能使用C、多次性D、正餐不能使用正確答案：A11.伏特加屬于（）A、蒸餾酒B、混合酒C、配制酒D、釀造酒正確答案：A12.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送A、順時針方向B、先女士后男士C、隨意D、逆時針方向正確答案：A13.香檳區(qū)位于法國的哪兒個位置A、南部B、東北部C、中部D、西北部正確答案：B14.要將結(jié)賬的桌號、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加就睡及菜品等告知收銀員。A、主人B、收銀員C、餐廳服務(wù)員D、大堂經(jīng)理正確答案：C15.申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）A、予以撤銷B、依法注銷C、給予警告D、以上都不是正確答案：A16.（）就餐方式為共餐式、民族音樂伴奏等。A、中餐零點B、中餐宴會C、西餐宴會D、西餐零點正確答案：B17.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、降低菜肴的價格B、可以促進企業(yè)的效益C、提高菜肴質(zhì)量D、可能改變就餐環(huán)境正確答案：B18.關(guān)于冠禮，下列說法錯誤的一項是（）A、男子加冠是古代吉禮的核心。B、男子加冠后就有娶妻生子等權(quán)力C、男子加冠后就有執(zhí)干戈以衛(wèi)社稷等義務(wù)D、男子加冠后就被承認為成年男子正確答案：A19.鞠躬時，在正立的基礎(chǔ)上，上體前傾，視線隨之下移，()保持一條直線，不勾頭、不弓背。A、腰、肩、背、頭B、腰、肩、頭、頸C、腰、背、頸、肩D、腰、背、頸、頭正確答案：D20.西餐的第一道菜是（）A、湯B、蔬菜C、開胃品D、副菜正確答案：C21.素有“液體面包”之稱的是（）A、啤酒B、葡萄酒C、伏特加D、金酒正確答案：A22.對待職業(yè)和崗位，()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、樹立職業(yè)理想B、干一行、愛一行、專一行C、一職定終身，不改行D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度正確答案：C23.不屬于急躁型賓客的特點有（）A、挑選仔細B、好認死理C、動作迅速自制力較差D、丟三落四正確答案：A24.西餐廳服務(wù)員巡臺時發(fā)現(xiàn)客人酒水、冰水少于()時應(yīng)及時添加。A、1/4B、1/3C、1/5D、1/2正確答案：B25.（）是高檔宴會擺臺基本要求之一。A、無需擺酒具B、餐具無破損C、餐具擺放要突出個性化D、酒具是否擺放視每個人飲酒情況而定正確答案：B26.服務(wù)員要按照西餐點菜服務(wù)順序（）。A、頭盤→湯→沙拉→主菜→甜點→咖啡或茶B、甜點→頭盤→湯→沙拉→主菜→咖啡或茶C、甜點→頭盤→沙拉→湯→主菜→咖啡或茶D、湯→頭盤→沙拉→主菜→甜點→咖啡或茶正確答案：A27.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤，配()。A、黃油刀B、黃油叉C、甜食勺D、咖啡具正確答案：A28.按照中國的傳統(tǒng)，尊長之間見面，陪同的年輕人應(yīng)該站著，如果得到師長允許而坐下，則稱為()。A、侍坐B、侍奉C、坐下D、奉坐正確答案：A29.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A、2mB、1mC、1.2mD、1.5m正確答案：D30.上等肥鵝肝呈（）A、黃色B、乳白色或白色C、褐色D、紅色正確答案：B31.裱花間加工結(jié)束，清理加工臺面及地面衛(wèi)生，每天還需要進行多長時間的紫外線空氣消毒(）A、40分鐘B、30分鐘C、35分鐘D、15分鐘正確答案：B32.關(guān)于微笑服務(wù)，下列敘述中正確的是()。A、對客人產(chǎn)生良好的心境有一定幫助，但對提高經(jīng)濟效益沒有太大的意義B、喜悅的時候才會笑，餐飲服務(wù)人員也不例外C、微笑服務(wù)不一定要貫穿在所有的服務(wù)環(huán)節(jié)里D、微笑服務(wù)是敬業(yè)、樂業(yè)的重要表現(xiàn)正確答案：A33.對“衣貴潔，不貴華。上循分，下稱家”理解錯誤的一項是（）A、這句話是《弟子規(guī)》中對著裝的要求B、“衣貴潔，不貴華”的意思是穿衣講究整潔，不必追求華美C、“下稱家”的意思是衣著要符合家庭和生活條件D、“上循分”的意思是穿衣要遵循高貴的原則正確答案：D34.餐椅擺放與臺布（），一條直線上的餐桌，餐椅背在（）上。A、接觸，一條曲線B、接觸，一條直線C、垂直，一條曲線D、垂直，一條直線正確答案：D35.餐廳服務(wù)員職業(yè)道德的培養(yǎng)應(yīng)注重()的培養(yǎng)。A、提高職業(yè)認識，培養(yǎng)職業(yè)感情，遵守職業(yè)紀律，磨練職業(yè)意志，為企業(yè)創(chuàng)出經(jīng)濟效益和社會效益B、提高職業(yè)認識，培養(yǎng)職業(yè)感情，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣C、明確服務(wù)對象，干一行愛一行，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣D、提高職業(yè)人士，培養(yǎng)職業(yè)感情，高處想低處做，愛一行專一行，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣正確答案：B36.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、注重儀容儀表B、用語文明，尊重客人C、規(guī)范化服務(wù)D、對于陌生的客人不打招呼正確答案：D37.食物中毒的特點是()。A、發(fā)病急劇，且持續(xù)時間很長B、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇C、有很強的傳染性D、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止正確答案：D38.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、臨時性B、針對性C、時效性D、唯一性正確答案：B39.自助餐的餐臺設(shè)計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）A、減少浪費B、取用C、節(jié)約場地D、美觀造型正確答案：D40.金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、低性B、中性C、高性D、獨特性正確答案：B41.儒家所說的（）是指具有道德教化作用的德音雅樂。A、禮B、樂C、易D、詩正確答案：B42.“()”是主客雙方相見的禮節(jié)。A、對揖B、遍揖C、作揖D、拱手正確答案：A43.為了突出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，中餐宴會中，應(yīng)換餐具不少于（）次A、3B、2C、4D、1正確答案：A44.臺布四邊下垂，長短一致，臺布四角與臺腳直線（）。A、相交B、接觸C、垂直D、平行正確答案：C45.三國時期，“煮酒論英雄”中的酒指的是（）A、黃酒B、葡萄酒C、白酒D、果酒正確答案：A46.手持酒瓶時，酒標vinelabel應(yīng)該在()。倒酒時，酒標可以面向顧客。A、外側(cè)B、內(nèi)側(cè)C、右側(cè)D、左側(cè)正確答案：A47.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達到增添宴會藝術(shù)效果以及烘托（）的目的。A、藝術(shù)效果B、增加收入C、討好賓客D、宴會氣氛正確答案：D48.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果應(yīng)配用()。A、小甜勺、叉B、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉C、甜勺、黃油刀、甜叉D、甜叉、水果刀正確答案：B49.下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問B、對自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以C、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足D、不把工作當(dāng)回事正確答案：C50.鋪臺布時，先檢查臺布整潔無破損，凸線應(yīng)正對（）的位置，然后擺上干凈的餐具。A、副主人B、主人C、客人D、隨意正確答案：B51.下列關(guān)于中餐廳上菜的順序正確的是()。A、冷盤、熱炒、主菜、點心、水果拼盤B、熱炒、主菜、點心、冷盤、水果拼盤C、水果拼盤、冷盤、主菜、熱炒、點心D、冷盤、主菜、熱炒、點心、水果拼盤正確答案：A52.古人對行走動作分辨得很細，()，曰行。A、疾行B、兩腳進C、徐行D、疾趨正確答案：B53.人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐的是（）A、意大利B、英國C、德國D、美國正確答案：C54.黃色口布配黃色臺布多用于給老人祝壽的宴席上，給人以（）的感覺A、富麗堂皇B、長命百歲C、莊嚴隆重D、色調(diào)柔美正確答案：B55.中餐零點服務(wù)的特點：A、工作量大，不均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡正確答案：A二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.適用頓首禮的場合有（）選擇一項或多項：A、官僚間拜迎、拜送B、民間拜望、拜別C、新郎新娘拜見父母D、民間拜賀正確答案：ABD2.禮儀的四個原則是（）。選擇一項或多項：A、靜B、雅C、敬D、凈正確答案：ABCD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正確B、錯誤正確答案：A2.服務(wù)員在服務(wù)中通過恰當(dāng)?shù)氖謩莺臀⑿Φ拿婵椎刃误w語言的表露，可真誠表達對客人的美好情感。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()轉(zhuǎn)臺分菜：先將菜在轉(zhuǎn)臺向客人展示，由服務(wù)員端至備餐臺，將菜分派到客人的餐盤中，并將各個餐盤放入托盤中，托送至宴會桌邊，用右手從客位的右側(cè)放到客人的面前。一般用于宴會。A、正確B、錯誤正確答案：A4.中餐宴會放菜程序是：涼菜、主菜、熱菜、湯菜、甜菜、水果A、正確B、錯誤正確答案：A5.客人用餐后信用卡支付后，服務(wù)員要將賬單第二聯(lián)及信用卡收據(jù)送回收銀員處。A、正確B、錯誤正確答案：A6.黃酒可以熱飲也可以冰鎮(zhèn)飲用。A、正確B、錯誤正確答案：A7.中檔中餐宴會,1名迎賓服務(wù)員要為15~30位客人提供引位迎送服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：B8.（）西餐擺臺所用餐、酒具及其他用具一般需要根據(jù)用菜單所列菜肴的內(nèi)容及順序準備A、正確B、錯誤正確答案：A9.“愛人者，人恒愛之；敬人者，人恒敬之”，意思是說你愛別人，別人也會愛你；你尊敬別人，別人也會尊敬你。A、正確B、錯誤正確答案：A10.重托常見于俄式服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有權(quán)要求衛(wèi)生部門對其索取的技術(shù)資料予以保密。A、正確B、錯誤正確答案：A12.薰衣草花語：等待愛情、安靜、堅貞、浪漫的愛A、正確B、錯誤正確答案：A13.法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的紅葡萄酒優(yōu)雅甜潤，被稱為“葡萄酒之女王”A、正確B、錯誤正確答案：B14.有些大家公認的不道德言行或者有悖于傳統(tǒng)習(xí)慣和公眾輿論的壞事，可以用法律、法規(guī)來解決。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()自助餐菜臺上要用標簽分類餐盤區(qū)、冷菜區(qū)、熱菜區(qū)、點心區(qū)、水果區(qū)、湯羹區(qū)、餐具區(qū)。A、正確B、錯誤正確答案：A16.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時，美國人喜歡百合花。A、正確B、錯誤正確答案：B17.中餐宴會環(huán)境氛圍、臺面設(shè)計、餐具用品、就餐方式等反應(yīng)中華民族傳統(tǒng)飲食文化氣息。A、正確B、錯誤正確答案：A18.處理完銀器的洗潔精不可倒掉，可重復(fù)使用多次。A、正確B、錯誤正確答案：A19.“行不舉足，車輪曳踵”是古代表示特別哀痛的一種步法。A、正確B、錯誤正確答案：B20.按宴會的規(guī)格劃分，可分為國宴、正式宴會、普遍宴會、家宴等。A、正確B、錯誤正確答案：B21.當(dāng)餐盤內(nèi)殘渣較多，不影響美觀時，不用更換餐具。A、正確B、錯誤正確答案：B22.對餐廳的財產(chǎn)應(yīng)定期核查，做到賬、卡、物相符。A、正確B、錯誤正確答案：A23.(）食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力A、正確B、錯誤正確答案：A24.餐巾折花基本方法中，翻就是將餐巾的一角按照實際需要向某一方向翻起的一種技法。A、正確B、錯誤正確答案：A25.手容恭，是指手擺放的位置，都有講究，行禮時要高而正，不能隨隨便便。A、正確B、錯誤正確答案：A26.餐飲垃圾和生活垃圾由環(huán)衛(wèi)處統(tǒng)一清運，負責(zé)處理，不外排。A、正確B、錯誤正確答案：A27.按飲用時間和場合分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒A、正確B、錯誤正確答案：A28.()開餐前，提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時動作要輕，不可水花亂濺，保持餐臺面的干凈、無水跡。A、正確B、錯誤正確答案：A29.按照席位排位原則選擇主位，即面對宴會廳入口處，背靠有特殊裝飾的主題墻面的位置為主位A、正確B、錯誤正確答案：A30.環(huán)花是將平整卷好或折疊成簡單造型，套在餐巾造型外的一種圓形或橢圓形的環(huán)A、正確B、錯誤正確答案：A31.“慎獨”是一種高尚的道德品質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A32.（）高級西餐廳餐臺上一般有三層布草：法蘭絨墊布；臺布和裝飾布A、正確B、錯誤正確答案：A33.()自助餐餐臺必須有突出的主題。主題一般搭在餐臺的中央，布置上要求突出。A、正確B、錯誤正確答案：A34.（）美式服務(wù)也叫盤式服務(wù)，是美國很多餐館的服務(wù)特色，其食物都是在廚房內(nèi)裝好盤，然后放在顧客的面前A、正確B、錯誤正確答案：A35.()負責(zé)菜臺的服務(wù)員應(yīng)