海鴨蛋質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)建設(shè)要求

ICS67.220.10CCSB36T/CAI1xx-2023海鴨蛋質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)建設(shè)要求Specificationforqualityandsafetytraceabilitysystemconstructionoftheofseaduckegg（征求意見稿）2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實(shí)施中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會發(fā)布T/CAIxxx-2023范圍本文件規(guī)定了海鴨蛋質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的術(shù)語和定義、追溯系統(tǒng)建設(shè)基礎(chǔ)、生產(chǎn)過程、信息采集、編碼方法、信息管理、追溯標(biāo)簽、追溯查詢和質(zhì)量安全問題處置。本文件適用于于欽州市海鴨蛋的質(zhì)量安全追溯。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB/T22005飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求GB/T25009蛋制品生產(chǎn)管理規(guī)范NY/T388畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY/T1430農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地編碼規(guī)則NY/T1761農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程通則中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令第67號《畜禽標(biāo)識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》DB45/T1614海鴨蛋生產(chǎn)管理規(guī)范術(shù)語和定義NY/T1761界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

海鴨蛋seaduckegg指放養(yǎng)在紅樹林中，以紅樹林中的魚、蝦、蟹及貝類、藻類作為主要食物的海鴨所產(chǎn)的蛋。

追溯系統(tǒng)traceabilitysysytem由企業(yè)或其他組織建設(shè)、運(yùn)營，具備追溯信息匯總、處理與綜合分析利用等功能，向監(jiān)管、行業(yè)、企業(yè)和消費(fèi)者提供欽州海鴨蛋追溯基本信息、追溯碼服務(wù)等追溯服務(wù)信息系統(tǒng)。

追溯碼traceabilitycode追溯系統(tǒng)中對追溯單元進(jìn)行唯一標(biāo)識的代碼。

追溯標(biāo)簽traceabilitytags產(chǎn)品追溯碼的物理載體。追溯系統(tǒng)建設(shè)基礎(chǔ)追溯目標(biāo)通過記錄海鴨蛋從養(yǎng)殖、產(chǎn)蛋、加工、倉儲、物流和銷售等主要環(huán)節(jié)的信息，實(shí)現(xiàn)對海鴨蛋產(chǎn)品從養(yǎng)殖到銷售的全過程跟蹤和信息化管理?；疽蠡疽缶唧w如下：應(yīng)依據(jù)GB/T22005建立完善的質(zhì)量追溯管理體系應(yīng)按需建設(shè)實(shí)現(xiàn)追溯信息采集的追溯信息管理系統(tǒng)，支撐追溯信息的源頭采集和信息管理；應(yīng)制定產(chǎn)品質(zhì)量追溯工作規(guī)范并組織實(shí)施；應(yīng)按需建設(shè)追溯碼管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)追溯碼生成、輸出及與追溯信息關(guān)聯(lián)；應(yīng)按需建設(shè)追溯體系的信息統(tǒng)計(jì)分析、決策支持、運(yùn)維管理等。機(jī)構(gòu)和人員海鴨蛋的生產(chǎn)組織者（企業(yè)、合作社等）應(yīng)指定相應(yīng)的機(jī)構(gòu)或人員，負(fù)責(zé)追溯信息的采集、上報(bào)、核實(shí)及發(fā)布等工作。硬件設(shè)備和軟件系統(tǒng)海鴨蛋的生產(chǎn)組織者（企業(yè)、合作社等）應(yīng)配備計(jì)算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備等必要的硬件設(shè)備；相關(guān)軟件應(yīng)滿足實(shí)現(xiàn)追溯信息基本要求功能。關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)備要求如下：海鴨養(yǎng)殖場宜具有恒溫孵化設(shè)備、養(yǎng)殖用水凈化設(shè)施、消毒室、畜禽糞便貯存及無害化處理區(qū)、排水等設(shè)施設(shè)備；海鴨蛋加工廠應(yīng)具有生產(chǎn)工藝要求相應(yīng)的生產(chǎn)加工設(shè)備及檢驗(yàn)、檢測儀器等設(shè)備；海鴨養(yǎng)殖場及海鴨蛋加工廠均應(yīng)具有計(jì)算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、標(biāo)簽打印機(jī)、條碼讀寫等設(shè)備。生產(chǎn)過程海鴨養(yǎng)殖要求養(yǎng)殖要求應(yīng)符合DB45/T1614的規(guī)定。集蛋過程應(yīng)符合以下要求：應(yīng)每天清晨及時(shí)收集鴨蛋，蛋箱與蛋托應(yīng)在集蛋前消毒，集蛋人員應(yīng)在集蛋前洗手消毒；及時(shí)去除破蛋、沙皮蛋、軟蛋和畸形蛋；收集后應(yīng)對鴨蛋進(jìn)行分類、分裝，并采用40W紫外線燈管在距離蛋面40cm處進(jìn)行照射消毒，應(yīng)在蛋的正面與背面各照射1min。海鴨蛋加工原料要求應(yīng)來自健康海鴨在1周內(nèi)所產(chǎn)的蛋，并符合GB2749的規(guī)定。加工要求加工要求應(yīng)符合GB/T25009的規(guī)定。信息采集產(chǎn)地信息養(yǎng)殖場的產(chǎn)地代碼、檔案、環(huán)境監(jiān)測等信息。養(yǎng)殖信息養(yǎng)殖場的海鴨飼養(yǎng)、疾病控制、衛(wèi)生防疫、消毒、無害化處理等養(yǎng)殖信息。加工信息加工企業(yè)信息、加工過程信息、檢測信息、包裝信息。貯運(yùn)信息海鴨蛋的來源、時(shí)間、貯運(yùn)溫度、去向、數(shù)量、檢測、運(yùn)輸方式等信息。銷售信息海鴨蛋的分銷商、零售商、進(jìn)貨時(shí)間、銷售時(shí)間等信息。產(chǎn)品檢驗(yàn)信息海鴨蛋的來源、檢驗(yàn)日期、檢測機(jī)構(gòu)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品批次、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。記錄管理記錄資料應(yīng)包括引種、飼料、用藥、免疫、發(fā)病和治療情況、檢疫、死亡數(shù)量和死亡原因、無害化處理、飼養(yǎng)日記等。記錄資料應(yīng)保存3年以上，且符合《畜禽標(biāo)識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》的規(guī)定。編碼方法按NY/T1761附錄B執(zhí)行。追溯信息管理信息存儲紙質(zhì)追溯信息記錄應(yīng)進(jìn)行電子化或錄入信息系統(tǒng)，電子追溯信息記錄應(yīng)更新和備份，并至少保存至產(chǎn)品保質(zhì)期后2年。信息安全追溯信息的安全管理應(yīng)具備追溯信息防篡改、防攻擊、訪問權(quán)限限制、數(shù)據(jù)加密傳輸、訪問日志記錄等安全防護(hù)能力。對外查詢服務(wù)器與企業(yè)內(nèi)部信息系統(tǒng)應(yīng)分開，保障信息安全。信息關(guān)聯(lián)追溯碼應(yīng)與追溯信息關(guān)聯(lián)，關(guān)聯(lián)信息主要包括企業(yè)信息、種植采摘信息、加工信息、倉儲物流信息、銷售信息、實(shí)時(shí)監(jiān)控信息、預(yù)警信息。追溯信息各環(huán)節(jié)之間應(yīng)實(shí)現(xiàn)關(guān)聯(lián)。追溯標(biāo)簽追溯標(biāo)簽元素追溯標(biāo)簽至少應(yīng)包括以下元素：a)標(biāo)簽名稱；b)產(chǎn)品名稱；c)追溯碼(二維碼和數(shù)字碼等)。追溯標(biāo)簽要求追溯標(biāo)簽至少應(yīng)符合以下要求：追溯碼應(yīng)一物一碼，且具有唯一性。追溯標(biāo)簽應(yīng)完整、清晰、持久、無涂改，易于辨認(rèn)和識讀，并具有防偽功能。追溯標(biāo)簽應(yīng)保證不因搬運(yùn)和其他因素而被磨損或消失。追溯查詢方式可通過微信、掃描槍、查詢機(jī)、手機(jī)APP等具備掃碼功能的設(shè)備平臺掃描追溯碼，或通過網(wǎng)站、微信公眾平臺、撥打電話等方式輸入追溯數(shù)字碼查詢追溯信息。質(zhì)量安全問題海鴨蛋海鴨蛋加工企業(yè)應(yīng)對養(yǎng)殖場提供的海鴨蛋進(jìn)行驗(yàn)收、對追溯信息進(jìn)行核實(shí)。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)按相關(guān)規(guī)定對該批次產(chǎn)品采取退回或銷毀等措施，并上報(bào)監(jiān)管機(jī)構(gòu)。海鴨蛋加工成品海鴨蛋加