國家職業(yè)技術技能標準 6-02-04-02 乳品評鑒師 人社廳發(fā)202032號

職業(yè)編碼：6-02-04-02乳品評鑒師(2020年版)職業(yè)編碼：6-02-04-02為規(guī)范從業(yè)者的從業(yè)行為，引導職業(yè)教育培訓的方向，為職業(yè)技能鑒定提供依據(jù)，依據(jù)《中華人民共和國勞動法》，適應經(jīng)濟社會發(fā)展和科技進步的客觀需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬業(yè)風氣，人力資源社會保障部組織有關專家，制定了《乳品評鑒師國家職業(yè)技能標準(2020年版)》(以下簡稱《標準》)。一、本《標準》以《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2015年版)》為依據(jù)，嚴格按照《國家職業(yè)技能標準編制技術規(guī)程(2018年版)》有關要求，以“職業(yè)活動為導向、職業(yè)技能為核心”為指導思想，對乳品評鑒師從業(yè)人員的職業(yè)活動內(nèi)容進行規(guī)范細致描述，對各等級從業(yè)者的技能水平和理論知識水平進行了明確規(guī)定。二、本《標準》依據(jù)有關規(guī)定將本職業(yè)分為三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師三個等級，包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和權重表四個方面的內(nèi)容。本次修訂內(nèi)容主要有以下變化：—充分考慮經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結構變化對本職業(yè)的影響，完善了技能要求和相關知識要求。—具有根據(jù)科技發(fā)展進行調(diào)整的靈活性和實用性，符合培訓、鑒定和就業(yè)工作的需要?！槕獣r代和社會要求，強化了乳品生產(chǎn)安全及環(huán)境保護的技能要求和相關知識要求。三、本《標準》主要起草單位有：中國乳制品工業(yè)協(xié)會、天津市乳品食品監(jiān)測中心、熊貓乳品集團股份有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團股份有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司、北京三元食品股份有限公司、君樂寶乳業(yè)集團。主要起草人有：岳增君、陳福泉、邱元亨、劉壯、林文珍、趙伊凡、蘇永紅、張國鈺、柴艷兵、張耀廣、劉志楠。四、本《標準》主要審定單位有：天津商業(yè)大學、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院、山西古城乳業(yè)集團股份有限公司、內(nèi)1職業(yè)編碼：6-02-04-02蒙古伊利實業(yè)(集團)股份有限公司、河北三元食品有限公司、天津中芬乳品研究培訓中心、邦士(天津)食品有限公司。主要審定人員有：劉愛國、任發(fā)政、王與寶、馬毓琦、李鵬、沈彬、丁盛洪。五、本《標準》在制定過程中，得到人力資源社會保障部職業(yè)技能鑒定中心、中國輕工業(yè)職業(yè)技能鑒定指導中心的指導和大力支持，在此一并感謝。六、本《標準》業(yè)經(jīng)人力資源社會保障部批準，自公布之日①起施行。①2020年3月30日，本《標準》以《人力資源社會保障部辦公廳關于頒布水泥生產(chǎn)土等3個國家職業(yè)技能標準的通知》(人社廳發(fā)〔2020〕32號)公布。2職業(yè)編碼：6-02-04-02乳品評鑒師國家職業(yè)技能標準(2020年版)1.職業(yè)概況乳品評鑒師1.2職業(yè)編碼6-02-04-021.3職業(yè)定義運用口、舌、鼻、眼睛等感覺器官，評鑒乳及乳制品質(zhì)量和特點的人員。1.4職業(yè)技能等級本職業(yè)共設三個等級，分別為：三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師。1.5職業(yè)環(huán)境條件室內(nèi)，常溫、無異味。1.6職業(yè)能力特征具有敏銳的色覺、嗅覺、味覺、觸覺辨別能力和記憶力，具有較強的分析、判斷能力，具有良好的學習、操作和表達能力。1.7普通受教育程度高中畢業(yè)(或同等學力)。1職業(yè)編碼：6-02-04-021.8職業(yè)技能鑒定要求具備以下條件之一者，可申報三級/高級工：(1)累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)①工作8年(含)以上。(2)取得高級技工學校、技師學院本專業(yè)或相關專業(yè)②畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)生)，或取得經(jīng)評估論證、以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學校本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)生)，且累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作3年(含)以上。(3)取得大專及以上本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作4年(含)以上。具備以下條件之一者，可申報二級/技師：(1)取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作4年(含)以上。(2)取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)的高級技工學校、技師學院畢業(yè)生，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作3年(含)以上；或取得本職業(yè)或相關職業(yè)預備技師證書的技師學院畢業(yè)生，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作2年(含)以上。具備以下條件者，可申報一級/高級技師：取得本職業(yè)或相關職業(yè)二級/技師職業(yè)資格證書(技能等級證書)后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作4年(含)以上。1.8.2鑒定方式分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以①相關職業(yè)：乳品加工工、化學檢驗員、生化檢驗員等職業(yè)，下同。②本專業(yè)或相關專業(yè)：乳品工程、食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢驗、生物工程、生物技術等專業(yè)，下同。2職業(yè)編碼：6-02-04-02筆試、機考等方式為主，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應掌握的基本要求和相關知識要求；技能考核主要采用現(xiàn)場操作、模擬操作等方式進行，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應具備的技能水平；綜合評審主要針對技師和高級技師，通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。理論知識考試、技能考核和綜合評審均實行百分制，成績皆達60分(含)以上者為合格。1.8.3監(jiān)考人員、考評人員與考生配比場不少于2名監(jiān)考人員；技能考核中的考評人員與考生配比不低于1∶5，且考評人員為3人(含)以上單數(shù)；綜合評審委員為3人(含)以上單數(shù)。1.8.4鑒定時間1.8.5鑒定場所設備理論知識考試在標準教室進行，技能考核在符合感官評鑒要求的場所進行。3職業(yè)編碼：6-02-04-022.基本要求2.1職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識2.1.2職業(yè)守則(1)尚德守法，科學公正。(2)程序規(guī)范，真實可靠。(3)愛崗敬業(yè)，忠于職守。(4)鉆研技術，精益求精。2.2基礎知識2.2.1乳品感官質(zhì)量分析基礎知識(1)感官分析常用器具使用方法。(2)感官分析樣品采集與制備基本知識。2.2.2乳品加工基礎知識(1)乳成分相關知識。(2)乳品加工工藝相關知識。2.2.3理化分析基礎知識(1)理化檢驗常用儀器、設備、設施使用方法。(2)試劑的配制、使用和管理基礎知識。2.2.4微生物檢驗基礎知識(1)微生物檢驗室環(huán)境要求基本知識。(2)微生物檢驗常用器具的使用、管理基礎知識。4職業(yè)編碼：6-02-04-022.2.5安全生產(chǎn)與環(huán)境保護知識(1)實驗室安全操作知識。(2)化學危險品管理知識。(3)實驗室環(huán)境保護管理要求。2.2.6相關法律、法規(guī)知識(1)《中華人民共和國勞動法》相關知識。(2)《中華人民共和國食品安全法》相關知識。(3)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》相關知識。(4)《中華人民共和國標準化法》相關知識。(5)《中華人民共和國計量法》相關知識。(6)《中華人民共和國食品安全法實施條例》相關知識。5職業(yè)編碼：6-02-04-023.工作要求本標準對三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師的技能要求和相關知識要求依次遞進，高級別涵蓋低級別的要求。職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求澤評鑒色澤評鑒1.1.1能采集和保存生乳色澤評鑒樣品1.1.2能選擇生乳色澤評鑒所需光源及器皿1.1.3能描述生乳的色澤1.1.1生乳色澤評鑒樣品采集和保存的方法及注意事項1.1.2生乳色澤評鑒環(huán)境及設備、設施要求1.1.3生乳色澤評鑒方法酵液態(tài)乳制品色澤評鑒1.2.1能采集和保存非發(fā)酵液態(tài)乳制品色澤評鑒樣品1.2.2能選擇非發(fā)酵液態(tài)乳制品色澤評鑒所需光源及器皿1.2.3能描述非發(fā)酵液態(tài)乳制品的色澤1.2.1非發(fā)酵液態(tài)乳制品色澤評鑒樣品采集和保存的方法及注意事項1.2.2非發(fā)酵液態(tài)乳制品色澤評鑒環(huán)境及設備、設施要求1.2.3非發(fā)酵液態(tài)乳制品色澤評鑒方法液態(tài)乳制品色澤評鑒1.3.1能采集和保存發(fā)酵液態(tài)乳制品色澤評鑒樣品1.3.2能選擇發(fā)酵液態(tài)乳制品色澤評鑒所需光源及器皿1.3.3能描述發(fā)酵液態(tài)乳制品的色澤1.3.1發(fā)酵液態(tài)乳制品色澤評鑒樣品采集和保存的方法及注意事項1.3.2發(fā)酵液態(tài)乳制品色澤評鑒環(huán)境及設備、設施要求1.3.3發(fā)酵液態(tài)乳制品色澤評鑒方法6職業(yè)編碼：6-02-04-02續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求澤評鑒色澤評鑒1.4.1能采集和保存乳粉色澤評鑒樣品1.4.2能選擇乳粉色澤評鑒所需光源及器皿1.4.3能描述乳粉的色澤1.4.1乳粉色澤評鑒樣品采集和保存的方法及注意事項1.4.2乳粉色澤評鑒環(huán)境及設備、設施要求1.4.3乳粉色澤評鑒方法色澤評鑒1.5.1能采集和保存干酪色澤評鑒樣品1.5.2能選擇干酪色澤評鑒所需光源及器皿1.5.3能描述干酪的色澤1.5.1干酪色澤評鑒樣品采集和保存的方法及注意事項1.5.2干酪色澤評鑒環(huán)境及設備、設施要求1.5.3干酪色澤評鑒方法組織狀態(tài)評鑒組織狀態(tài)評鑒2.1.1能描述生乳的組織狀態(tài)層、掛壁、浮油等異?，F(xiàn)象2.1.1生乳組織狀態(tài)評鑒方法2.1.2生乳組織狀態(tài)常見異?，F(xiàn)象及辨別知識酵液態(tài)乳制品組織狀態(tài)評鑒2.2.1能描述非發(fā)酵液態(tài)乳制品的組織狀態(tài)2.2.2能分辨非發(fā)酵液態(tài)乳制品沉淀、凝塊或分層現(xiàn)象2.2.1非發(fā)酵液態(tài)乳制品組織狀態(tài)評鑒方法2.2.2非發(fā)酵液態(tài)乳制品組織狀態(tài)常見異常現(xiàn)象及辨別知識7職業(yè)編碼：6-02-04-02續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求組織狀態(tài)評鑒液態(tài)乳制品組織狀態(tài)評鑒2.3.1能描述發(fā)酵液態(tài)乳制品的組織狀態(tài)2.3.2能分辨發(fā)酵液態(tài)乳制品乳清析出、起泡、結塊等現(xiàn)象2.3.1發(fā)酵液態(tài)乳制品組織狀態(tài)評鑒方法2.3.2發(fā)酵液態(tài)乳制品組織狀態(tài)常見異常現(xiàn)象及辨別知識組織狀態(tài)評鑒2.4.1能采集及保存乳粉組織狀態(tài)評鑒樣品2.4.2能選擇乳粉組織狀態(tài)評鑒所需光源及器皿2.4.3能進行乳粉下沉性試驗2.4.4能描述乳粉的組織狀態(tài)2.4.1乳粉評鑒樣品采集和保存的方法及注意事項2.4.2乳粉組織狀態(tài)評鑒環(huán)境及設備、設施知識2.4.3乳粉下沉性試驗操作方法2.4.4乳粉組織狀態(tài)評鑒方法組織狀態(tài)評鑒2.5.1能采集、制備及保存干酪組織狀態(tài)評鑒樣品2.5.2能選擇干酪組織狀態(tài)評鑒所需光源及器皿2.5.3能描述常見干酪和再制干酪的組織狀態(tài)2.5.1干酪評鑒樣品采集和保存的方法及注意事項2.5.2干酪組織狀態(tài)評鑒環(huán)境及設備、設施知識2.5.3常見干酪和再制干酪的組織狀態(tài)評鑒方法滋味、氣味評鑒3.1.1能采集、保存生乳滋味、氣味評鑒樣品氣味評鑒環(huán)境條件3.1.3能描述生乳的的滋味、氣味3.1.1生乳樣品采集和保存的方法及注意事項3.1.2生乳滋味、氣味評鑒環(huán)境及設備、設施知識3.1.3生乳滋味、氣味評鑒方法8職業(yè)編碼：6-02-04-02續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求酵液態(tài)乳制品滋味、氣味評鑒3.2.1能采集、保存非發(fā)酵液態(tài)乳制品滋味、氣味評鑒樣品3.2.2能選擇非發(fā)酵液態(tài)乳制品滋味、氣味評鑒環(huán)境條件3.2.3能描述非發(fā)酵液態(tài)乳制品滋味、氣味3.2.1非發(fā)酵液態(tài)乳制品樣品采集和保存的方法及注意事項3.2.2非發(fā)酵液態(tài)乳制品滋味、氣味評鑒環(huán)境及設備、設施知識3.2.3非發(fā)酵液態(tài)乳制品滋味、氣味評鑒方法液態(tài)乳制品滋味、氣味評鑒3.3.1能采集、保存發(fā)酵液態(tài)乳制品滋味、氣味樣品3.3.2能選擇發(fā)酵液態(tài)乳制品滋味、氣味評鑒環(huán)境條件3.3.3能描述發(fā)酵液態(tài)乳制品滋味、氣味3.3.1發(fā)酵液態(tài)乳制品樣品采集和保存的方法及注意事項3.3.2發(fā)酵液態(tài)乳制品滋味、氣味評鑒環(huán)境及設備、設施知識3.3.3發(fā)酵液態(tài)乳制品滋味、氣味評鑒方法滋味、氣味評鑒3.4.1能采集、制備和保存乳粉滋味、氣味評鑒樣品氣味評鑒環(huán)境條件味、氣味3.4.1乳粉樣品采集、制備和保存的方法及注意事項3.4.2乳粉滋味、氣味評鑒環(huán)境及設備、設施知識3.4.3乳粉滋味、氣味評鑒方法9職業(yè)編碼：6-02-04-02續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求滋味、氣味評鑒3.5.1能采集、制備和保存干酪滋味、氣味評鑒樣品氣味評鑒環(huán)境條件3.5.3能描述常見干酪和再制干酪的滋味、氣味3.5.1干酪樣品采集、制備和保存的方法及注意事項3.5.2干酪滋味、氣味評鑒環(huán)境及設備、設施知識3.5.3常見干酪滋味、氣味評鑒方法職業(yè)編碼：6-02-04-023.2二級/技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求澤評鑒色澤評鑒1.1.1能分辨正常乳、異常乳的色澤1.1.2能通過色澤分辨異常生乳的種類1.1.1生乳相關色澤要求1.1.2色澤異常生乳辨別的知識酵液態(tài)乳制品色澤評鑒1.2.1能分辨非發(fā)酵液態(tài)乳制品的正常、異常色澤1.2.2能分辨非發(fā)酵液態(tài)乳制品色澤異常的類型乳、調(diào)制乳、煉乳等非發(fā)酵液態(tài)乳制品相關色澤要求1.2.2非發(fā)酵液態(tài)乳制品色澤異常的種類及鑒別方法液態(tài)乳制品色澤評鑒1.3.1能分辨發(fā)酵液態(tài)乳制品的正常、異常色澤1.3.2能分辨發(fā)酵液態(tài)乳色澤異常的類型1.3.1發(fā)酵液態(tài)乳制品相關色澤要求1.3.2發(fā)酵液態(tài)乳制品色澤異常的種類及鑒別方法色澤評鑒常、異常色澤1.4.2能分辨乳粉色澤異常的類型1.4.1乳粉相關色澤要求1.4.2乳粉色澤異常的種類及鑒別方法色澤評鑒1.5.1能分辨常見干酪和再制干酪的正常、異常色澤1.5.2能分辨干酪色澤異常的類型1.5.1干酪相關色澤要求1.5.2干酪常見色澤異常的種類及鑒別方法職業(yè)編碼：6-02-04-02續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求組織狀態(tài)評鑒組織狀態(tài)評鑒2.1.1能通過加熱或酒精試驗等方法，判斷蛋白變性2.1.2能根據(jù)生乳流動性和穩(wěn)定性分辨是否添加了非乳物質(zhì)2.1.1生乳加熱或酒精試驗方法及相關知識2.1.2添加非乳物質(zhì)生乳組織狀態(tài)鑒別方法酵液態(tài)乳制品組織狀態(tài)評鑒乳、滅菌乳、調(diào)制乳組織狀態(tài)的異?，F(xiàn)象2.2.2能分辨煉乳的稠化等異常現(xiàn)象2.2.3能分辨稀奶油黏度缺陷、脂肪附聚、乳清析出等組織狀態(tài)異常的程度，以及對產(chǎn)品攪打特性的影響乳、調(diào)制乳組織狀態(tài)異常特征及鑒別方法2.2.2煉乳組織狀態(tài)異常鑒別方法2.2.3稀奶油組織狀態(tài)異常鑒別方法，稀奶油攪打特性影響因素液態(tài)乳制品組織狀態(tài)評鑒2.3.1能確定發(fā)酵液態(tài)乳制品正常的組織狀態(tài)起泡、結塊等組織狀態(tài)異常的程度，以及對產(chǎn)品感官質(zhì)量的影響2.3.1發(fā)酵液態(tài)乳制品組織狀態(tài)相關要求2.3.2發(fā)酵液態(tài)乳制品組織狀態(tài)異常的鑒別方法組織狀態(tài)評鑒2.4.1能分辨乳粉正常的組織狀態(tài)2.4.2能分辨乳粉中可見的焦粉粒、硬粒等異常顆粒2.4.3能對乳粉沖調(diào)后團塊情況進行描述，分辨掛壁或出現(xiàn)小白點等異?，F(xiàn)象2.4.1乳粉組織狀態(tài)相關要求2.4.2乳粉異常顆粒的鑒別方法調(diào)液組織狀態(tài)異常鑒別方法職業(yè)編碼：6-02-04-02續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求組織狀態(tài)評鑒組織狀態(tài)評鑒2.5.1能分辨常見干酪和再制干酪的質(zhì)地、軟硬度、彈性、拉伸性等特征2.5.2能分辨常見干酪和再制干酪的氣孔、紋理等特征2.5.1常見干酪和再制干酪的質(zhì)地、軟硬度、彈性、拉伸性等的相關要求2.5.2常見干酪和再制干酪的氣孔、紋理的相關要求滋味、氣味評鑒3.1.1能分辨生乳正常的滋味、氣味3.1.2能分辨生乳異味的種類關要求3.1.2生乳異味種類及鑒別方法酵液態(tài)乳制品滋味、氣味評鑒乳、滅菌乳、調(diào)制乳的蒸煮味、苦味等異常滋味、氣味敗、哈喇味、紙板味、金屬味等異常的滋味、氣味3.2.3能分辨稀奶油的油膩味、酸敗等異常的滋味、氣味3.2.4能分辨添加復原乳的非發(fā)酵乳制品乳、調(diào)制乳異常滋味、氣味的鑒別方法3.2.2煉乳異常滋味、氣味的鑒別方法3.2.3稀奶油異常滋味、氣味及鑒別方法3.2.4復原乳滋味、氣味鑒別方法液態(tài)乳制品滋味、氣味評鑒3.3.1能分辨發(fā)酵液態(tài)乳制品正常的滋味、氣味3.3.2能分辨發(fā)酵液態(tài)乳制品的酸味不正、苦味、澀味、哈喇味、紙板味等異常的滋味、氣味3.3.1發(fā)酵液態(tài)乳制品滋味、氣味的相關要求3.3.2發(fā)酵液態(tài)乳制品異常滋味、氣味的鑒別方法職業(yè)編碼：6-02-04-02續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求滋味、氣味評鑒3.4.1能分辨乳粉存在外來的滋味、氣味3.4.2能分辨乳粉的哈喇味、苦味等異味3.4.1外來添加物質(zhì)對乳粉滋味、氣味影響的知識3.4.2乳粉異常滋味、氣味的鑒別方法滋味、氣味評鑒3.5.1能分辨常見干酪和再制干酪正常的滋味、氣味3.5.2能分辨干酪的飼料味、異常酸味、霉味、苦味、氧化味等異味3.5.1常見干酪的滋味、氣味要求3.5.2干酪異味的鑒別方法培訓與管理4.1.1能編寫培訓計劃和講義工實際操作訓練的樣品進行培訓和評鑒操作指導4.1.1培訓計劃和講義編寫方法4.1.2三級/高級工實際操作訓練樣品種類及制作方法4.1.3三級/高級工崗位知識和技能要求4.2.1能編制乳品感官評鑒活動方案并組織實施4.2.2能根據(jù)產(chǎn)品感官評鑒結果撰寫產(chǎn)品質(zhì)量評價報告法，感官評鑒活動程序、注意事項知識4.2.2產(chǎn)品質(zhì)量評價報告編寫方法、乳品質(zhì)量評價知識職業(yè)編碼：6-02-04-023.3一級/高級技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求澤評鑒色澤評鑒1.1.1能確定生乳色澤的品質(zhì)，按優(yōu)劣排序1.1.2能分析色澤異常的產(chǎn)生原因1.1.1生乳色澤評價標準1.1.2生乳色澤影響因素及色澤異常的分析方法酵液態(tài)乳制品色澤評鑒1.2.1能確定非發(fā)酵液態(tài)乳制品色澤的品質(zhì)，按優(yōu)劣排序乳、滅菌乳、調(diào)制乳和煉乳色澤不正常的原因1.2.1非發(fā)酵液態(tài)乳制品色澤評價標準乳、調(diào)制乳和煉乳色澤影響因素及色澤異常的分析方法液態(tài)乳制品色澤評鑒1.3.1能確定發(fā)酵液態(tài)乳制品色澤的品質(zhì)，按優(yōu)劣排序1.3.2能分析發(fā)酵液態(tài)乳制品色澤不正常的原因1.3.1發(fā)酵液態(tài)乳制品色澤評價標準1.3.2發(fā)酵液態(tài)乳制品色澤影響因素及色澤異常的分析方法色澤評鑒部分脫脂乳粉、脫脂乳粉和全脂加糖乳粉色澤的品質(zhì)，按優(yōu)劣排序部分脫脂乳粉、脫脂乳粉和全脂加糖乳粉色澤不正常的原因1.4.1乳粉色澤評價標準1.4.2乳粉色澤影響因素及色澤異常的分析方法職業(yè)編碼：6-02-04-02續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求澤評鑒色澤評鑒1.5.1能確定干酪和再制干酪色澤的品質(zhì)，按優(yōu)劣排序1.5.2能分析干酪和再制干酪色澤不正常的原因1.5.1干酪和再制干酪的色澤評價標準1.5.2干酪和再制干酪色澤影響因素及色澤異常的分析方法組織狀態(tài)評鑒組織狀態(tài)評鑒2.1.1能確定生乳組織狀態(tài)的品質(zhì)，按優(yōu)劣排序2.1.2能通過生乳的流動性和穩(wěn)定性判斷添加的非乳物質(zhì)的種類2.1.1生乳組織狀態(tài)評價標準2.1.2常見非乳物質(zhì)對生乳流動性和穩(wěn)定性的影響及鑒別方法酵液態(tài)乳制品組織狀態(tài)評鑒2.2.1能分析造成非發(fā)酵液態(tài)乳制品組織狀態(tài)缺陷的原因2.2.2能確定非發(fā)酵液態(tài)乳制品組織狀態(tài)的品質(zhì)，按優(yōu)劣排序2.2.1非發(fā)酵液態(tài)乳制品組織狀態(tài)影響因素及組織狀態(tài)異常的分析方法2.2.2非發(fā)酵液態(tài)乳制品組織狀態(tài)評價標準液態(tài)乳制品組織狀態(tài)評鑒2.3.1能判斷造成發(fā)酵液態(tài)乳制品組織狀態(tài)缺陷的原因2.3.2能確定發(fā)酵液態(tài)乳制品組織狀態(tài)的品質(zhì)，按優(yōu)劣排序2.3.1發(fā)酵液態(tài)乳制品組織狀態(tài)影響因素及組織狀態(tài)異常的分析方法2.3.2發(fā)酵液態(tài)乳制品組織狀態(tài)評價標準組織狀態(tài)評鑒2.4.1能分析乳粉組織狀態(tài)缺陷的原因2.4.2能確定乳粉組織狀態(tài)的品質(zhì)，按優(yōu)劣排序2.4.1乳粉組織狀態(tài)影響因素及組織狀態(tài)異常的分析方法2.4.2乳粉組織狀態(tài)評價標準職業(yè)編碼：6-02-04-02續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識要求組織狀態(tài)評鑒組織狀態(tài)評鑒2.5.1能分析干酪組織狀態(tài)缺陷的原因2.5.2能確定干酪組織狀態(tài)的品質(zhì)，按優(yōu)劣排序2.5.1干酪組織狀態(tài)影響因素及組織狀態(tài)異常的分析方法2.5.2干酪組織狀態(tài)評價標準