DB11T 1598.2-2019 居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范 第2部分：助餐服務(wù)

DB11北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I II 1 1 1 1 2 3 3 4 5 6 7 8本部分起草人：臧美華、付萍、何梅、蔡毅、尹杰、王曉芳、萬(wàn)磊、汪凱、田陽(yáng)、張1居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范第2部分：助餐服務(wù)凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）DB11/T1598.1居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范第1部助餐服務(wù)mealassistant根據(jù)老年人營(yíng)養(yǎng)需求，提供搭配合理、營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食的4.1基本要求4.2服務(wù)組織4.2.1應(yīng)取得相應(yīng)合規(guī)的食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，或選擇24.2.3應(yīng)配備持有健康證明的服務(wù)提供人員，并定期對(duì)服務(wù)提供人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、服務(wù)技能培4.2.4應(yīng)配有食品安全管理員，宜配有4.2.5根據(jù)就餐人員、場(chǎng)地等，配備適宜數(shù)量的服務(wù)人員。4.2.6定期了解老年人膳食需求，監(jiān)督膳食質(zhì)量4.3服務(wù)提供人員4.3.2服務(wù)人員應(yīng)持有健康證明并做好健康管理。4.3.3服務(wù)提供人員應(yīng)掌握助餐服務(wù)的技能4.4服務(wù)場(chǎng)所與環(huán)境4.4.1就餐場(chǎng)所和就餐壞境有序、清潔衛(wèi)生、無(wú)安全隱患。4.4.2集中就餐場(chǎng)所老年人動(dòng)線區(qū)域場(chǎng)地環(huán)境及設(shè)施設(shè)備配置應(yīng)滿足適老化要求，無(wú)障礙設(shè)施配套齊4.5服務(wù)設(shè)施設(shè)備及用品4.5.1老年餐食設(shè)備、工具、容器、包裝材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、安全，符合國(guó)家食品安全相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要4.5.2送餐車(chē)應(yīng)具有保溫功能，保證餐食送達(dá)時(shí)的溫度適宜食用。4.5.3應(yīng)提供分餐、就餐所需的餐具，每餐對(duì)接觸食品的工具、容器和餐具進(jìn)行清洗消毒。4.5.4盛放食物的器皿，應(yīng)干凈整潔，有密封性。4.5.5設(shè)備應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和防止交叉污染。4.5.6應(yīng)配備消毒設(shè)備，消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)4.5.7提供集中就餐的場(chǎng)所應(yīng)配備適宜的食品保溫與防護(hù)5.1接待5.2評(píng)估5.2.1居家養(yǎng)老服務(wù)組織應(yīng)組織專(zhuān)人對(duì)有5.2.2對(duì)有吞咽障礙評(píng)估需求的服務(wù)對(duì)象進(jìn)行吞咽功能評(píng)估，吞咽功能分級(jí)與適宜餐食類(lèi)型參見(jiàn)附錄5.2.4對(duì)評(píng)估情況應(yīng)形成評(píng)估報(bào)告，保存記錄，并履行告知義務(wù)。5.3簽訂服務(wù)合同5.3.1進(jìn)行評(píng)估服務(wù)的服務(wù)對(duì)象，應(yīng)在雙方確認(rèn)評(píng)估報(bào)35.3.2合同中應(yīng)明確約定助餐形式、時(shí)間及其5.4服務(wù)實(shí)施5.4.1營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)根據(jù)服務(wù)對(duì)象的需求、評(píng)5.4.2服務(wù)組織根據(jù)服務(wù)需求提供普通老年餐、營(yíng)養(yǎng)餐和疾病控制餐。5.4.3普通老年餐應(yīng)符合但不限于下列要求：c)根據(jù)評(píng)估要求，向不同需求的老年人提供軟食、半流食或流食5.4.5疾病控制餐應(yīng)符合但不限于下列要求：b)痛風(fēng)患者的膳食注重選擇低嘌呤食物，或焯水盡量去掉食材中的嘌呤和草酸,不5.4.7宜選擇用不同菜式烹飪、不同品種、顏色和風(fēng)味6.4應(yīng)對(duì)制作的各種食品進(jìn)行留樣，留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒6.8廚余垃圾應(yīng)及時(shí)清理，嚴(yán)格控制廢棄物的流向，做好分類(lèi)處理。6.10發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)，及7.2監(jiān)督膳食質(zhì)量，定期做好膳食服務(wù)質(zhì)量評(píng)估，并及時(shí)反饋，老年餐服務(wù)質(zhì)量評(píng)估表示例參見(jiàn)附錄45BMI＞2821≤BMI＜23或24<>3kg 缺 病郁 -