營(yíng)養(yǎng)與膳食學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

營(yíng)養(yǎng)與膳食學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年我國(guó)居民的飲食習(xí)慣為一日三餐，三餐能量的合理分配是怎樣最好？

答案:早餐占25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%推薦攝入量的定義

答案:指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平。食物所含營(yíng)養(yǎng)素可分幾大類？請(qǐng)列出名稱？

答案:6大類:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽及微量元素和水名詞解釋:蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

答案:兩種或兩種以上食物混合食用(5),由于必需氨基酸的種類和數(shù)量互相補(bǔ)充(5),而能更接近人體需要量的比值,使生物價(jià)值得到相應(yīng)提高(5),這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。“啤酒加海鮮,養(yǎng)腎又保肝。”

答案:錯(cuò)母乳是4-6個(gè)月嬰兒最理想的天然食物。

答案:對(duì)適宜攝入量不是通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的,而是通過(guò)對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。

答案:對(duì)老年人對(duì)蛋白質(zhì)的需要量應(yīng)低于成年人,尤其是必需氨基酸如蛋氨酸、賴氨酸的需要量減少。

答案:錯(cuò)中國(guó)人最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源是蛋白質(zhì)。

答案:錯(cuò)谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對(duì)較低,所以谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)。

答案:錯(cuò)孕婦補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕后一個(gè)月。

答案:錯(cuò)急性腎炎飲食治療時(shí),以下食物不可以選用的是

答案:咸肉()缺乏可引起上皮角化,對(duì)呼吸系統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響

答案:維生素B1急性痛風(fēng)、慢性痛風(fēng)、高尿酸血癥、尿酸性結(jié)石患者常使用

答案:低嘌呤飲食氮平衡狀態(tài)常見(jiàn)于

答案:健康成年人急性痛風(fēng)病人禁用

答案:沙丁魚(yú)關(guān)于幼兒園兒童蔬菜安排不科學(xué)的有哪些?

答案:由于蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)成分相近,可以用水果替代蔬菜()的優(yōu)點(diǎn)是比其他方法準(zhǔn)確細(xì)致,能獲得可靠的個(gè)體食物攝入量,能準(zhǔn)確計(jì)算和分析營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及其變化狀況。

答案:食物頻率法某家庭在煮飯?zhí)悦讜r(shí),淘洗次數(shù)多,反復(fù)揉搓,這樣處理最容易損失的是

答案:維生素A下列哪種調(diào)味品可以減少烹調(diào)時(shí)維生素C的損失

答案:醋潛血試驗(yàn)膳食可采用

答案:冬瓜醫(yī)院膳食的種類很多,一般將醫(yī)院膳食分三大類,即____、____、____。

答案:常規(guī)膳食;治療膳食;試驗(yàn)代謝膳食世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量以不超過(guò)____g為宜。

答案:6根據(jù)我國(guó)人民膳食習(xí)慣,碳水化合物提供的能量占總能量的____,蛋白質(zhì)占____,脂肪供給能量的比例不宜超過(guò)總能量的____。

答案:55%-65%;15%-20%;20%-30%人體能量的主要來(lái)源有____、____、____。

答案:蛋白質(zhì);脂肪;碳水化合物下列有關(guān)孕婦對(duì)鈣的需要敘述正確的有()

答案:孕婦鈣攝入不足時(shí),可加速母體骨骼中鈣鹽的溶出;孕婦常在孕5月左右開(kāi)始發(fā)生小腿抽搐,可能與血鈣降低有關(guān);過(guò)多的鈣攝入可能導(dǎo)致孕婦便秘,也可能影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收含碘量豐富的食品有()。

答案:海帶;干貝;紫菜下列哪項(xiàng)是冠心病的膳食要求?

答案:控制總能量;控制脂肪;攝入適量蛋白質(zhì);適量碳水化合物;增加膳食纖維下列哪些項(xiàng)是脂肪肝的膳食要求?

答案:低脂肪;低碳水化合物;高膳食纖維下列哪些項(xiàng)是消化性潰瘍的營(yíng)養(yǎng)治療原則?

答案:少量多餐;細(xì)嚼慢咽;營(yíng)養(yǎng)全面合理;避免刺激性過(guò)強(qiáng)、含纖維多、擴(kuò)張胃腸食品下列哪些項(xiàng)是急性胃炎的禁用食物?

答案:過(guò)燙食物;粗糙食物;濃咖啡;過(guò)冷食物關(guān)于平衡膳食下列哪些項(xiàng)是正確的?

答案:保證能量的供給;保證營(yíng)養(yǎng)素的供給;保證各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例平衡;食物品種多樣重癥胰腺炎病人營(yíng)養(yǎng)支持的首選途徑是()

答案:腸外營(yíng)養(yǎng)對(duì)冠心病發(fā)病影響最大的營(yíng)養(yǎng)素是哪種:()

答案:脂肪通常認(rèn)為,與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的無(wú)機(jī)鹽是:()

答案:鈉能促進(jìn)鈣吸收的措施是

答案:經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng)下列屬于供能營(yíng)養(yǎng)素的是

答案:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物高血壓的飲食要求是首先控制

答案:鈉鹽下列哪項(xiàng)不是急性胃炎的禁用食物?

答案:少渣食物平衡膳食寶塔的最底層是

答案:谷類食物合理的膳食結(jié)構(gòu)模式應(yīng)是

答案:動(dòng)、植物食物混食關(guān)于平衡膳食下列哪項(xiàng)不正確?

答案:滿足食欲一輕體力勞動(dòng)的人,一日需能量2000Kcal,按蛋白質(zhì)供能占總能量的10%計(jì),應(yīng)供蛋白質(zhì)

答案:50g每克營(yíng)養(yǎng)素提供能量最多的是

答案:脂肪佝僂病或骨質(zhì)疏松癥是由于缺乏

答案:維生素D目前我國(guó)居民膳食能量主要來(lái)源于

答案:碳水化合物含必需脂肪酸較多的脂肪是

答案:花生油蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的食物是

答案:雞蛋下列物質(zhì)不屬于營(yíng)養(yǎng)素的是

答案:強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)定義正確的選項(xiàng)是

答案:攝取、消化、吸收和利用營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)程膽固醇只存在動(dòng)物性食物中

答案:對(duì)GL和GI總是呈現(xiàn)出一致性

答案:錯(cuò)肌糖原對(duì)于調(diào)節(jié)全身血糖動(dòng)態(tài)平衡有指導(dǎo)性意義

答案:錯(cuò)GI低表示該食物中的碳水化合物含量低

答案:錯(cuò)食物的GI值總是恒定不變的

答案:錯(cuò)飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的最佳比例是：

答案:1:1:1我國(guó)居民膳食中熱能和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源為()

答案:谷類在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是

答案:魚(yú)油下列食物中，果膠含量最高的食物是

答案:香蕉碳水化臺(tái)物是以下列哪種形式被吸收的

答案:單糖與膳食纖維攝入量多少有關(guān)的疾病是

答案:便秘和刺激性腸綜合征下面哪種情況是因?yàn)樘妓衔飻z入不足引起的？

答案:酮酸癥或者酮尿癥碳水供給充足的時(shí)候，脂肪的代謝有利于健康的是？

答案:保證脂肪的充分氧化分解人類膳食中的脂類主要是

答案:甘油三酯糖類最主要的營(yíng)養(yǎng)作用是()

答案:提供能量非必需氨基酸是:

答案:酪氨酸Tyrosine蛋白質(zhì)中的氮元素,所占的比例,平均為若干:

答案:16%下列那一種元素的存在,使蛋白質(zhì)有別于糖類與脂肪:

答案:氮消瘦癥Marasmus是飲食中缺乏:

答案:蛋白質(zhì)及能量下列食物膳食纖維含量豐富的是：

答案:蔬菜、水果;粗、雜糧類;菌藻類食物中的哪些營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)入體內(nèi)后可氧化產(chǎn)生熱量：

答案:蛋白質(zhì);脂肪;碳水化合物鋅元素的生理功能：

答案:生長(zhǎng)發(fā)育，組織再生;促進(jìn)食欲;參與免疫功能;促進(jìn)維生素A的代謝;是體內(nèi)酶的重要構(gòu)成成分碳水化合物的生理功能有：

答案:提供能量;構(gòu)成人體組織及生理活性物質(zhì);節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮作用;調(diào)節(jié)血糖;保肝解毒下列哪些食物富含飽和脂肪酸：

答案:豬油;動(dòng)物肥肉;棕櫚油、椰子油脂肪酸按飽和程度可分為：

答案:飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸;多不飽和脂肪酸下列哪些食物富含單不飽和脂肪酸：

答案:橄欖油;芝麻油;茶樹(shù)油;花生油下列食物含鐵豐富的是：

答案:肝臟;瘦肉;動(dòng)物全血;深顏色的蔬菜容易出現(xiàn)缺鐵性貧血的是：

答案:孕婦;嬰幼兒;產(chǎn)婦能夠起到預(yù)防心腦血管疾病的是：

答案:單不飽和脂肪;多不飽和脂肪酸下列食物屬于粗雜糧類的是：

答案:玉米;燕麥;小米;蕎麥下列關(guān)于脂溶性維生素描述正確的是：

答案:脂溶性維生素與食物中的脂肪共存;脂溶性維生素的吸收與脂肪相關(guān);脂溶性維生素一般不會(huì)出現(xiàn)缺乏;脂溶性維生素缺乏時(shí)一般是緩慢的出現(xiàn)缺乏癥狀;脂溶性維生素在體內(nèi)蓄積過(guò)多易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象成年人人體能量消耗包括：

答案:基礎(chǔ)代謝需要的能量;體力活動(dòng)消耗的能量;食物熱效應(yīng)消耗的能量下列食物能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是：

答案:牛奶;雞蛋;帶魚(yú)下列關(guān)于碳水化合物描述正確的是：

答案:碳水化合物也叫糖類，是由碳、氫、氧3種元素組成;碳水化合物分為糖、寡糖、多糖;淀粉、纖維素屬于多糖;碳水化合物可以在體內(nèi)氧化產(chǎn)生熱量膳食纖維的生理功能包括：

答案:增加飽腹感;促進(jìn)排便;改變腸道菌群下列水果膳食纖維含量豐富的是：

答案:蘋果;菠蘿;柚子;芒果蛋白質(zhì)的生理功能：

答案:構(gòu)成人體組織;構(gòu)成酶、抗體、激素等重要生理活性物質(zhì);提供熱量食物中的鐵的兩種形式：

答案:血紅素鐵;非血紅素鐵下列脂肪酸屬于多不飽脂肪酸的是：

答案:亞油酸;α-亞麻酸;花生四烯酸;DHA;EPA下列關(guān)于水溶性維生素描述正確的是：

答案:水溶性維生素在烹調(diào)時(shí)易損失;水溶性維生素可隨汗液、尿液排出;水溶性維生素缺乏時(shí)會(huì)較快的出現(xiàn)缺乏癥狀;水溶性維生素一般不在體內(nèi)蓄積成人每日烹調(diào)油的攝入量為：

答案:25g1g蛋白質(zhì)燃燒產(chǎn)生的熱量：

答案:4kcal基礎(chǔ)代謝消耗能量占人體總能量消耗的：

答案:60%-70%下列哪些食物富含多不飽和脂肪酸：

答案:深海魚(yú)油必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于：

答案:前者不能在人體合成，而后者可以糧谷類食物中的蛋白質(zhì)屬于：

答案:半完全蛋白質(zhì)下列關(guān)于牛奶的描述不正確的是：

答案:牛奶中的鐵元素含量豐富一切生命物質(zhì)的基礎(chǔ)：

答案:蛋白質(zhì)能夠起到節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮作用的是：

答案:糖類成人每日脂肪攝入量為：

答案:50g成人鈣的每日攝入量：

答案:800mg/d能夠起到增加飽腹感、改善腸道菌群的是：

答案:膳食纖維10.妊娠期婦女鐵需要量明顯增加的原因有（）

答案:孕期出現(xiàn)生理性貧血;胎兒生長(zhǎng)發(fā)育需要大量鐵;補(bǔ)償分娩時(shí)失血造成的鐵損失5.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒有哪些影響（）

答案:胎兒在子宮內(nèi)生長(zhǎng)發(fā)育受限;嚴(yán)重碘缺乏會(huì)出現(xiàn)克汀病;出現(xiàn)先天缺陷，如無(wú)腦兒、足畸形、唇裂22.老年人消化系統(tǒng)功能減退表現(xiàn)為（）

答案:牙齒松動(dòng)、脫落，影響食物的咀嚼和消化;味蕾舌乳頭退化，味覺(jué)功能降低，導(dǎo)致食欲降低。;消化液、消化酶及胃酸的分泌減少;胃擴(kuò)張能力減弱。;胃，，腸蠕動(dòng)變慢，排空速度減慢，易發(fā)生便秘14.我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀包括（）

答案:營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)不均衡問(wèn)題比較突出;我國(guó)大城市兒童青少年肥胖及超重達(dá)到30%，正逼近發(fā)達(dá)國(guó)家水平。;兒童生長(zhǎng)遲緩的患病率仍處在9.6%這樣的高水平。;我國(guó)兒童35.5%存在鐵缺乏，且年齡越小，鐵缺乏率越高。;我國(guó)4-17歲兒童青少年鈣攝入量不到膳食推薦量的一半。9.孕中、晚期膳食指南包括（）

答案:常吃含鐵豐富的食物;適量身體運(yùn)動(dòng)，維持體重的適宜增長(zhǎng);禁煙戒酒，少吃刺激性食物4.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)孕婦有哪些影響（）

答案:缺鐵性貧血;低蛋白血癥;骨軟化癥;產(chǎn)后出現(xiàn)產(chǎn)褥感染、乳汁不足;分娩時(shí)子宮收縮乏力2.體重增長(zhǎng)是反應(yīng)妊娠期婦女健康和營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合指標(biāo)。一般妊娠期平均體重增加約（）kg。

答案:增加了妊娠先關(guān)并發(fā)癥的發(fā)生;難產(chǎn)率、手術(shù)率增高;產(chǎn)后肥胖、抑郁;巨大兒娩出率增高12.在兒童階段，生長(zhǎng)發(fā)育速度比較快的兩個(gè)時(shí)期出現(xiàn)在（）和（）。

答案:嬰兒期;青春期19.兒童飲食做到均衡、營(yíng)養(yǎng)很不容易，主要存在以下問(wèn)題（）

答案:少：年齡越小，食物選擇范圍越少;挑：挑食、偏食、厭食現(xiàn)象嚴(yán)重;急：生活節(jié)奏加快，三餐越來(lái)越多被快餐取代。;亂：零食、飲料等不健康的食物胡亂取代正餐。18.兒童膳食指南包括（）

答案:食物多樣，谷類為主;每天飲奶，常吃大豆及其制品;膳食清淡少鹽，正確選擇零食;不挑食，不偏食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣;吃清潔衛(wèi)生，未變質(zhì)的食物1.孕期營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有哪些影響（）

答案:增加了妊娠先關(guān)并發(fā)癥的發(fā)生;難產(chǎn)率、手術(shù)率增高;產(chǎn)后肥胖、抑郁;巨大兒娩出率增高21.老年人較中年人相比，基礎(chǔ)代謝降低15%-20%，若仍保持青年時(shí)期的進(jìn)食量易出現(xiàn)（）

答案:脂肪堆積，導(dǎo)致肥胖;高血壓;冠心病;糖尿病9.孕早期膳食指南包括（）

答案:膳食清淡、適口;少食多餐;多攝入富含葉酸的食物并補(bǔ)充葉酸;戒煙、禁酒23.老年人分泌的膽汁酸減少，脂酶活性降低，對(duì)（）的消化功能下降。

答案:脂肪27.老年人血管逐漸硬化，高血壓患病率升高。為降低高血壓的發(fā)生發(fā)展，老年人鈉鹽的攝入量應(yīng)小于（）。

答案:6g7.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸中的（）和ARA是大腦結(jié)構(gòu)的構(gòu)成成分，對(duì)胎兒腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育非常重要。

答案:DHA補(bǔ)充（）可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。

答案:葉酸26.老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)礦物質(zhì)（）含量減少引起的。

答案:鈣16.8歲兒童的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為（）

答案: