DB3502T 045.16-2021 廈門特色美食制作規(guī)程 第16部分：海鮮醬油水　_第1頁
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DB3502廈門市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 2 3 4 5擬由三十個部分構成?！?部分：炸五香卷；水海鮮，再喝點小酒，是最廈門、最家常的1廈門特色美食制作規(guī)程第16部分：海鮮醬油水本文件適用于廈門特色美食海鮮醬油水的制作過程GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物GB2762食品安全國家標準食品中污GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最NY/T944—2006辣椒等級規(guī)格4原料要求4.2青蒜新鮮度符合加工要求，無變質、無腐25.1備料5.2備料預處理注：如海魚較大可剞花刀（在魚身縱向斜切1刀，且魚不斷5.3成品制作b)姜片、蒜片入鍋煸炒至香味散發(fā)；c)先將醬油倒入鍋中，然后加水（水量以半），3監(jiān)督發(fā)〔2005〕260號）、《廈門市集體用餐配送單位、中央廚房食品安全管理操作指導手冊》（廈門4

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