DB3502T 057.1-2020 家政服務(wù)規(guī)范 家庭烹飪 第1部分：家常烹飪

DB3502/TSpecificationforhouseholdservice—廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 5 6 7 8 本文件主要起草人：蔡弘、李俊毅、張金梅、謝赳、徐美華、邵培林、對(duì)家庭烹飪服務(wù)確立規(guī)范成為了廈門市家政服務(wù)行業(yè)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化工作亟需的需求。《家政服務(wù)規(guī)范家1家政服務(wù)規(guī)范家庭烹飪第1部分：家常烹飪DB3502/T051—2019家政服務(wù)規(guī)范通用要求4基本要求4.1服務(wù)組織要求據(jù)相關(guān)政策要求為服務(wù)人員提供相關(guān)項(xiàng)目的健4.2人員要求24.2.2特殊時(shí)期應(yīng)持有根據(jù)相關(guān)政策要求進(jìn)行的4.2.3應(yīng)持有有效的健康證且常規(guī)體檢項(xiàng)目檢查合格。同時(shí)，還應(yīng)進(jìn)行可經(jīng)過(guò)唾液或糞口傳播的疾病4.3服務(wù)方式5.1服務(wù)流程5.1.1服務(wù)前5.1.2服務(wù)中5.1.2.1家政服務(wù)人員應(yīng)按照約定時(shí)間到達(dá)服務(wù)地點(diǎn)，主動(dòng)向客戶出示上崗證件、健康證、常規(guī)體檢5.1.2.2家政服務(wù)人員應(yīng)與客戶確認(rèn)烹飪?cè)O(shè)備、用具有無(wú)原始損壞，食材有無(wú)問(wèn)題，并做好記錄。5.1.3服務(wù)后5.1.3.1服務(wù)完成后，請(qǐng)客戶驗(yàn)收，填寫家常烹飪服務(wù)驗(yàn)收單（相關(guān)示例見(jiàn)附錄B）并提交。5.1.3.3家政服務(wù)組織應(yīng)在服務(wù)5.2服務(wù)內(nèi)容3根據(jù)食材及菜肴的特點(diǎn)，選用合適的火候烹飪（常用烹飪方5.3服務(wù)質(zhì)量控制服務(wù)前、處理食材后應(yīng)洗手。接觸直接入口45.4服務(wù)監(jiān)督與改進(jìn)服務(wù)監(jiān)督與改進(jìn)應(yīng)符合DB3502/T051—2019中65含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大魚類及其制品、魷魚、貝類、蚌類、甲殼類動(dòng)物及其制品（花生及其制品、芝麻、核桃、開(kāi)心果、腰果、大杏仁、棒子茼蒿、芫荽、灰菜、蘑菇、西紅柿、菜豆、土豆大蔥、大蒜、辣椒、圓蔥、生姜、調(diào)味品(如胡椒面、芥末油、五香面、咖喱粉注2：不同品種的過(guò)敏性原料應(yīng)分類貯存，遵循先6是否是否是否是否是否7泡發(fā)黑木耳、銀耳時(shí)間以90min（水溫8）：）：9炒工藝流程：原料初加工→切配→熱鍋用油滑鍋→燒至五六成熟→投入原料煸散→添加調(diào)工藝流程：選擇原料→初加工→切配→碼味上漿→兌汁→主料滑油→熱鍋涼油滑鍋→煸燒將初加工后的原料，經(jīng)初步熱處理成半成品放入鍋中，沿鍋壁四周淋入鮮湯，旺火燒沸后撇去浮炸工藝流程：原料初加工→碼味→初步熟制（蒸制、燒煮）→拍粉、上泥茸或掛糊、拍粉注意事項(xiàng)：酥炸時(shí)油溫應(yīng)為五成熱以上，原料用漏勺托住緩緩入鍋，炸至表面結(jié)殼上色，需要時(shí)煎注意事項(xiàng)：煎制過(guò)程中應(yīng)勤轉(zhuǎn)鍋，根據(jù)鍋內(nèi)油量消耗隨時(shí)加油，油量不宜過(guò)多，應(yīng)先將食材煮將新鮮原料或經(jīng)初步熟處理的半成品，