餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)2 中餐服務(wù)流程

餐飲服務(wù)教案主題二學(xué)習(xí)任務(wù)2中餐服務(wù)流程授課學(xué)周第周課時(shí)總第課時(shí)授課課題主題二學(xué)習(xí)任務(wù)2中餐服務(wù)流程——餐前準(zhǔn)備授課地點(diǎn)中餐實(shí)訓(xùn)室授課類型新授實(shí)訓(xùn)課授課班級(jí)教學(xué)方法講授法、項(xiàng)目教學(xué)法、情景模擬法教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：掌握餐前服務(wù)工作的內(nèi)容了解餐前各項(xiàng)服務(wù)工作的注意事項(xiàng)能力目標(biāo)：能按照服務(wù)工作要求做好餐前服務(wù)工作素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)認(rèn)真細(xì)致、按時(shí)上崗的職業(yè)觀樹立團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)樹立以人為本的服務(wù)理念教學(xué)重點(diǎn)餐前服務(wù)工作的內(nèi)容教學(xué)難點(diǎn)完整的進(jìn)行餐前服務(wù)工作思政融合崗位意識(shí)、敬業(yè)意識(shí)教學(xué)資源教案、微課資源、案例、中餐實(shí)訓(xùn)桌椅教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)（時(shí)間）教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備中餐零點(diǎn)廳開餐前的環(huán)境圖片介紹，思考維持餐廳干凈整齊的環(huán)境，我們需要做到哪些方面？教師提前一周將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺(tái)中，并要求課代表隨時(shí)提醒學(xué)生完成課前任務(wù)。學(xué)生利用自習(xí)時(shí)間完成教師任務(wù)讓學(xué)生都能成為資料的搜集者與整理者。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）通過(guò)課前任務(wù)，老師發(fā)現(xiàn)同學(xué)們都考慮的比較仔細(xì)，下面請(qǐng)各小組派代表分享一下各自的成果吧。教師規(guī)范與整理課前布置的任務(wù)。學(xué)生展示預(yù)習(xí)成果，并由學(xué)生自評(píng)。檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)效果。檢驗(yàn)新知（10min）大部分同學(xué)都提到了餐桌餐椅、地面的衛(wèi)生，那么中餐廳開餐的餐前準(zhǔn)備還有哪些呢？教師與學(xué)生相互交流，解答學(xué)生疑惑。學(xué)生首先分組自行分析內(nèi)容，最后由每組派出代表回答，給與適當(dāng)加分。讓學(xué)生成為課堂的主體，成為問(wèn)題的分析者與解答者，增強(qiáng)他們的興趣。講解新知（15min）餐前服務(wù)（一）班前例會(huì)1.記錄考勤2.儀容儀表3.當(dāng)餐菜情4.客情預(yù)定5.工作安排6.注意事項(xiàng)7.員工激勵(lì)（二）環(huán)境衛(wèi)生1.門窗地面,門窗2.餐桌椅及服務(wù)臺(tái)3.布件棉織品4.家具家電5.植物花草6.空氣清新（三）物品用具1.餐酒用具2.服務(wù)用具3.其他教師要求學(xué)生熟練掌握的餐前準(zhǔn)備的工作內(nèi)容教師講解并與學(xué)生交流互動(dòng)，解答疑問(wèn)。提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的記憶以及對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題得以改正。拓展延伸（10min）好的準(zhǔn)備是成功的一半，那么餐前準(zhǔn)備工作該如何細(xì)致入微的提供良好的服務(wù)？根據(jù)客人的需求，可以查看客史檔案，了解客人的個(gè)性特點(diǎn)，如有的客人喜歡喝加方糖的溫水，我們就可以提前準(zhǔn)備。教師提問(wèn)，要求學(xué)生思考回答，并給予分析評(píng)價(jià)學(xué)生思考回答提高學(xué)生的服意識(shí)、崗位意識(shí)和敬業(yè)精神鞏固提升（5min）請(qǐng)學(xué)生回答班前例會(huì)、環(huán)境衛(wèi)生、物品用具的相關(guān)內(nèi)容。教師提問(wèn)學(xué)生回答鞏固課程重點(diǎn)內(nèi)容課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（2min）餐前服務(wù)——班前例會(huì)實(shí)訓(xùn)教師提出實(shí)訓(xùn)任務(wù)學(xué)生分組明確實(shí)訓(xùn)任務(wù)示范講解（15min）一、班前例會(huì)1.記錄考勤2.儀容儀表3.當(dāng)餐菜情4.客情預(yù)定5.工作安排6.注意事項(xiàng)7.員工激勵(lì)教師結(jié)合理論知識(shí)實(shí)操示范學(xué)生對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行回顧，進(jìn)一步加深理解。旨在讓學(xué)生進(jìn)一步掌握重點(diǎn)，鞏固所學(xué)，促進(jìn)知識(shí)的進(jìn)一步內(nèi)化。分組練習(xí)或分組競(jìng)賽(20min)學(xué)生分組進(jìn)行模擬展示，分別扮演餐廳經(jīng)理和餐廳服務(wù)員的角色，完成班前例會(huì)的工作教師對(duì)各個(gè)小組的練習(xí)過(guò)程進(jìn)行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營(yíng)造生動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評(píng)價(jià)(5min)對(duì)每個(gè)小組的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，例如儀容儀表方面、工作安排方面是否符合真實(shí)的工作要求教師評(píng)價(jià)，評(píng)出課上練習(xí)成績(jī)，評(píng)出最優(yōu)小組學(xué)生互評(píng)外部評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評(píng)價(jià)和自我反思課堂小結(jié)(3min)總結(jié)本次課堂實(shí)訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容班前例會(huì)的工作流程以及注意事項(xiàng)教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課堂總結(jié)學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加深理解課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（2min）餐前服務(wù)——環(huán)境衛(wèi)生實(shí)訓(xùn)教師提出實(shí)訓(xùn)任務(wù)學(xué)生分組明確實(shí)訓(xùn)任務(wù)示范講解（15min）環(huán)境衛(wèi)生1.門窗地面,門窗的衛(wèi)生檢查2.餐桌椅及服務(wù)臺(tái)的衛(wèi)生檢查3.布件棉織品的衛(wèi)生和數(shù)量檢查4.家具家電的衛(wèi)生5.植物花草的衛(wèi)生6.空氣清新（通風(fēng)、空調(diào)）教師結(jié)合理論知識(shí)實(shí)操示范學(xué)生對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行回顧，進(jìn)一步加深理解。讓學(xué)生進(jìn)一步掌握重點(diǎn)，鞏固所學(xué)，促進(jìn)知識(shí)的進(jìn)一步內(nèi)化。分組練習(xí)或分組競(jìng)賽(20min)學(xué)生分組進(jìn)行模擬展示，分別扮演餐廳服務(wù)員的角色，完成環(huán)境衛(wèi)生的清掃整理工作教師對(duì)各個(gè)小組的練習(xí)過(guò)程進(jìn)行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營(yíng)造生動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評(píng)價(jià)(5min)對(duì)每個(gè)小組的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，例如布件方面是否認(rèn)真仔細(xì)檢查，家具家電是否有灰塵，是否可以正常使用，符合真實(shí)的工作要求教師評(píng)價(jià)，評(píng)出課上練習(xí)成績(jī)，評(píng)出最優(yōu)小組學(xué)生互評(píng)外部評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評(píng)價(jià)和自我反思課堂小結(jié)(3min)總結(jié)本次課堂實(shí)訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生的工作流程以及注意事項(xiàng)教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課堂總結(jié)學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加深理解課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（2min）餐前服務(wù)——物品用具實(shí)訓(xùn)教師提出實(shí)訓(xùn)任務(wù)學(xué)生分組明確實(shí)訓(xùn)任務(wù)示范講解（15min）物品用具1.餐酒用具的種類、數(shù)量和衛(wèi)生檢查2.服務(wù)用具的種類、數(shù)量和衛(wèi)生檢查3.其他物品準(zhǔn)備齊全教師結(jié)合理論知識(shí)實(shí)操示范學(xué)生對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行回顧，進(jìn)一步加深理解。旨在讓學(xué)生進(jìn)一步掌握重點(diǎn)，鞏固所學(xué)，促進(jìn)知識(shí)的進(jìn)一步內(nèi)化。分組練習(xí)或分組競(jìng)賽(20min)學(xué)生分組進(jìn)行模擬展示，分別扮演餐廳服務(wù)員的角色，完成物品用具的準(zhǔn)備工作教師對(duì)各個(gè)小組的練習(xí)過(guò)程進(jìn)行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營(yíng)造生動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評(píng)價(jià)(5min)對(duì)每個(gè)小組的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，例如餐酒用具的數(shù)量和衛(wèi)生方面是否符合真實(shí)的工作要求教師評(píng)價(jià)，評(píng)出課上練習(xí)成績(jī)，評(píng)出最優(yōu)小組學(xué)生互評(píng)外部評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評(píng)價(jià)和自我反思課堂小結(jié)(3min)總結(jié)本次課堂實(shí)訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容物品用具準(zhǔn)備的工作流程以及注意事項(xiàng)教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課堂總結(jié)學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加深理解布置作業(yè)(2min)中餐廳餐前準(zhǔn)備工作有哪些環(huán)節(jié)？每個(gè)環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)有哪些？教師布置題目學(xué)生完成作業(yè)加深學(xué)生對(duì)技術(shù)