菜籽油加工工藝流程單選題100道及答案解析

菜籽油加工工藝流程單選題100道及答案解析1.菜籽油加工的第一步通常是（）A.清洗菜籽B.破碎菜籽C.烘干菜籽D.篩選菜籽答案：D解析：菜籽油加工通常先進(jìn)行篩選菜籽，去除雜質(zhì)。2.破碎菜籽的目的是（）A.增大表面積B.減少水分C.去除雜質(zhì)D.提高出油率答案：A解析：破碎菜籽可增大其表面積，利于后續(xù)加工。3.在菜籽油加工中，以下哪個環(huán)節(jié)用于去除菜籽中的灰塵和小顆粒雜質(zhì)（）A.風(fēng)選B.磁選C.水洗D.沉淀答案：A解析：風(fēng)選可有效去除灰塵和小顆粒雜質(zhì)。4.菜籽油加工時，加熱菜籽的主要作用是（）A.殺菌B.降低水分C.提高出油率D.改善油質(zhì)答案：C解析：加熱菜籽能提高出油率。5.壓榨菜籽油時，常用的設(shè)備是（）A.離心機(jī)B.螺旋壓榨機(jī)C.蒸餾塔D.過濾器答案：B解析：螺旋壓榨機(jī)常用于菜籽油的壓榨。6.以下哪種方法可以提高菜籽油的純度（）A.多次過濾B.增加壓榨次數(shù)C.提高加熱溫度D.延長沉淀時間答案：A解析：多次過濾能去除更多雜質(zhì)，提高純度。7.菜籽油精煉過程中，脫酸的常用方法是（）A.堿煉B.吸附C.蒸餾D.萃取答案：A解析：堿煉是脫酸的常見方法。8.去除菜籽油中的異味通常采用（）A.脫色B.脫臭C.脫水D.脫膠答案：B解析：脫臭可去除菜籽油中的異味。9.菜籽油脫色常用的物質(zhì)是（）A.活性炭B.石灰C.鹽酸D.燒堿答案：A解析：活性炭常用于菜籽油的脫色處理。10.以下哪項不是菜籽油加工中的質(zhì)量檢測指標(biāo)（）A.色澤B.氣味C.菜籽重量D.酸價答案：C解析：菜籽重量不是菜籽油加工的質(zhì)量檢測指標(biāo)。11.菜籽油加工中，沉淀的目的是（）A.分離油和水B.去除固體雜質(zhì)C.使油澄清D.降低油溫答案：C解析：沉淀主要是為了使油澄清。12.精煉菜籽油時，脫膠的主要目的是去除（）A.磷脂B.蛋白質(zhì)C.脂肪酸D.色素答案：A解析：脫膠主要是去除磷脂。13.菜籽油加工過程中，控制溫度的重要性在于（）A.保證安全B.提高效率C.保證油質(zhì)D.降低成本答案：C解析：控制溫度能保證菜籽油的質(zhì)量。14.以下哪種設(shè)備用于菜籽油的過濾（）A.濾網(wǎng)B.離心機(jī)C.壓濾機(jī)D.以上都是答案：D解析：濾網(wǎng)、離心機(jī)、壓濾機(jī)都可用于菜籽油的過濾。15.菜籽油加工中，水分含量過高會（）A.提高出油率B.影響油質(zhì)C.降低成本D.加快加工速度答案：B解析：水分含量過高會影響菜籽油的質(zhì)量。16.菜籽油加工時，選擇優(yōu)質(zhì)菜籽的標(biāo)準(zhǔn)不包括（）A.飽滿度B.顏色C.產(chǎn)地D.含水量答案：C解析：產(chǎn)地不是選擇優(yōu)質(zhì)菜籽的主要標(biāo)準(zhǔn)。17.以下哪項不是影響菜籽油出油率的因素（）A.菜籽品種B.加工工藝C.加工設(shè)備D.菜籽價格答案：D解析：菜籽價格不影響出油率。18.菜籽油加工中，壓榨后的餅粕可以用于（）A.飼料B.肥料C.燃料D.以上都是答案：D解析：壓榨后的餅粕可作飼料、肥料、燃料等。19.精煉菜籽油時，中和游離脂肪酸使用的是（）A.酸B.堿C.鹽D.水答案：B解析：通常用堿來中和游離脂肪酸。20.菜籽油加工過程中，防止氧化的措施是（）A.充氮保護(hù)B.高溫加熱C.增加水分D.暴露在空氣中答案：A解析：充氮保護(hù)可防止菜籽油氧化。21.以下哪種方法能降低菜籽油中的磷脂含量（）A.水洗B.加熱C.沉淀D.過濾答案：A解析：水洗可降低磷脂含量。22.菜籽油加工時，對菜籽進(jìn)行烘烤的溫度一般控制在（）A.50-60℃B.70-80℃C.90-100℃D.110-120℃答案：C解析：烘烤溫度一般在90-100℃。23.菜籽油精煉中，脫蠟的主要目的是（）A.改善口感B.提高透明度C.延長保質(zhì)期D.降低凝固點(diǎn)答案：D解析：脫蠟可降低凝固點(diǎn)。24.以下哪種物質(zhì)常用于菜籽油的抗氧化劑（）A.維生素EB.檸檬酸C.二氧化硫D.以上都是答案：D解析：維生素E、檸檬酸、二氧化硫等都可用作抗氧化劑。25.菜籽油加工中，毛油需要經(jīng)過（）才能成為成品油。A.一次精煉B.二次精煉C.多次精煉D.無需精煉答案：B解析：毛油通常需經(jīng)過二次精煉成為成品油。26.菜籽油加工過程中，去除黃曲霉毒素的方法是（）A.紫外線照射B.化學(xué)處理C.篩選D.以上都不是答案：B解析：去除黃曲霉毒素常采用化學(xué)處理方法。27.以下哪個環(huán)節(jié)能提高菜籽油的穩(wěn)定性（）A.脫臭B.脫蠟C.脫水D.以上都是答案：D解析：脫臭、脫蠟、脫水都能提高菜籽油的穩(wěn)定性。28.菜籽油加工中，沉淀的時間一般為（）A.1-2小時B.3-4小時C.5-6小時D.7-8小時答案：B解析：沉淀時間通常為3-4小時。29.精煉菜籽油時，吸附劑的作用是（）A.去除雜質(zhì)B.改善色澤C.脫除異味D.以上都是答案：D解析：吸附劑能去除雜質(zhì)、改善色澤、脫除異味等。30.菜籽油加工中，篩選菜籽的孔徑大小一般為（）A.1-2mmB.3-4mmC.5-6mmD.7-8mm答案：C解析：篩選菜籽的孔徑一般為5-6mm。31.以下哪種方法不能提高菜籽油的香味（）A.選擇優(yōu)質(zhì)菜籽B.改進(jìn)加工工藝C.添加香精D.控制加工溫度答案：C解析：添加香精不是提高菜籽油天然香味的方法。32.菜籽油加工時，破碎后的菜籽粒度一般為（）A.2-3mmB.4-5mmC.6-7mmD.8-9mm答案：A解析：破碎后的菜籽粒度通常為2-3mm。33.菜籽油精煉過程中，脫磷的方法是（）A.水洗B.堿煉C.吸附D.蒸餾答案：A解析：水洗是脫磷的方法。34.以下哪項不是菜籽油加工中的環(huán)保措施（）A.廢水處理B.廢氣排放控制C.節(jié)約能源D.降低成本答案：D解析：降低成本不屬于環(huán)保措施。35.菜籽油加工中，烘干菜籽的目的是（）A.降低水分B.殺菌C.提高香味D.便于儲存答案：A解析：烘干主要是降低菜籽的水分。36.精煉菜籽油時，脫色的溫度一般控制在（）A.50-60℃B.70-80℃C.90-100℃D.110-120℃答案：B解析：脫色溫度通?？刂圃?0-80℃。37.菜籽油加工中，壓榨次數(shù)越多（）A.出油率越高B.油質(zhì)越好C.成本越高D.以上都是答案：D解析：壓榨次數(shù)多，出油率高、油質(zhì)好，但成本也高。38.以下哪種設(shè)備用于檢測菜籽油中的水分含量（）A.水分測定儀B.酸度計C.分光光度計D.氣相色譜儀答案：A解析：水分測定儀用于檢測水分含量。39.菜籽油加工時，風(fēng)選的風(fēng)速一般為（）A.5-10m/sB.10-15m/sC.15-20m/sD.20-25m/s答案：B解析：風(fēng)選的風(fēng)速通常為10-15m/s。40.菜籽油精煉過程中，脫除重金屬的方法是（）A.沉淀B.吸附C.過濾D.蒸餾答案：B解析：吸附可脫除重金屬。41.以下哪種因素會導(dǎo)致菜籽油產(chǎn)生泡沫（）A.水分含量高B.磷脂含量高C.雜質(zhì)多D.以上都是答案：D解析：水分含量高、磷脂含量高、雜質(zhì)多都會導(dǎo)致產(chǎn)生泡沫。42.菜籽油加工中，磁選的目的是（）A.去除鐵雜質(zhì)B.去除銅雜質(zhì)C.去除鋁雜質(zhì)D.以上都是答案：D解析：磁選用于去除各類磁性金屬雜質(zhì)。43.菜籽油精煉時，脫臭的壓力一般為（）A.常壓B.負(fù)壓C.正壓D.高壓答案：B解析：脫臭通常在負(fù)壓下進(jìn)行。44.以下哪項不是菜籽油加工中的安全措施（）A.防火B(yǎng).防爆C.防觸電D.降低噪音答案：D解析：降低噪音屬于環(huán)保措施，而非安全措施。45.菜籽油加工中，沉淀后的上清液是（）A.水B.雜質(zhì)C.油D.混合物答案：C解析：沉淀后的上清液是油。46.精煉菜籽油時，中和反應(yīng)的時間一般為（）A.10-20分鐘B.20-30分鐘C.30-40分鐘D.40-50分鐘答案：B解析：中和反應(yīng)時間通常為20-30分鐘。47.菜籽油加工過程中，防止油脂酸敗的方法是（）A.密封儲存B.低溫儲存C.添加防腐劑D.以上都是答案：D解析：密封儲存、低溫儲存、添加防腐劑都能防止油脂酸敗。48.以下哪種設(shè)備用于菜籽油的脫蠟（）A.冷凍結(jié)晶器B.蒸發(fā)器C.冷凝器D.萃取器答案：A解析：冷凍結(jié)晶器用于菜籽油的脫蠟。49.菜籽油加工中，水洗的次數(shù)一般為（）A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.4-5次答案：B解析：水洗次數(shù)通常為2-3次。50.精煉菜籽油時，吸附劑使用后需要（）A.丟棄B.回收C.再生D.以上都不是答案：C解析：吸附劑使用后通常需要再生。51.菜籽油加工中，篩選后的菜籽需要（）A.立即加工B.儲存?zhèn)溆肅.再次篩選D.檢驗(yàn)質(zhì)量答案：D解析：篩選后的菜籽需要檢驗(yàn)質(zhì)量。52.以下哪種因素會影響菜籽油的色澤（）A.加工溫度B.菜籽品種C.儲存時間D.以上都是答案：D解析：加工溫度、菜籽品種、儲存時間都會影響色澤。53.菜籽油加工時，烘干的時間一般為（）A.10-20分鐘B.20-30分鐘C.30-40分鐘D.40-50分鐘答案：C解析：烘干時間通常為30-40分鐘。54.菜籽油精煉過程中，脫除農(nóng)藥殘留的方法是（）A.吸附B.蒸餾C.萃取D.以上都不是答案：A解析：吸附可脫除農(nóng)藥殘留。55.以下哪種設(shè)備用于菜籽油的脫水（）A.干燥器B.蒸發(fā)器C.冷凝器D.過濾器答案：A解析：干燥器用于菜籽油的脫水。56.菜籽油加工中，破碎前需要對菜籽進(jìn)行（）A.清洗B.烘干C.篩選D.磁選答案：C解析：破碎前需要先篩選。57.精煉菜籽油時，堿煉后的油需要（）A.水洗B.沉淀C.過濾D.以上都是答案：D解析：堿煉后的油需要水洗、沉淀、過濾。58.菜籽油加工過程中，控制水分的重要性在于（）A.保證出油率B.保證油質(zhì)C.降低成本D.以上都是答案：D解析：控制水分對保證出油率、油質(zhì)和降低成本都很重要。59.以下哪種方法可以檢測菜籽油中的酸價（）A.滴定法B.比色法C.重量法D.以上都是答案：A解析：檢測酸價通常采用滴定法。60.菜籽油加工中，風(fēng)選后的菜籽需要（）A.破碎B.烘干C.磁選D.篩選答案：C解析：風(fēng)選后的菜籽需要磁選。61.精煉菜籽油時，吸附劑的用量取決于（）A.油的質(zhì)量B.吸附劑種類C.處理溫度D.以上都是答案：D解析：吸附劑用量受油的質(zhì)量、種類、溫度等因素影響。62.菜籽油加工中，沉淀容器的材質(zhì)通常為（）A.塑料B.不銹鋼C.玻璃D.陶瓷答案：B解析：沉淀容器常用不銹鋼材質(zhì)。63.以下哪種因素會影響菜籽油的透明度（）A.雜質(zhì)含量B.水分含量C.加工工藝D.以上都是答案：D解析：雜質(zhì)含量、水分含量、加工工藝都會影響透明度。64.菜籽油加工時，磁選的強(qiáng)度一般為（）A.1000-2000高斯B.2000-3000高斯C.3000-4000高斯D.4000-5000高斯答案：C解析：磁選強(qiáng)度通常為3000-4000高斯。65.菜籽油精煉過程中，脫蠟的溫度一般為（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃答案：B解析：菜籽油脫蠟的溫度一般在5-10℃。66.以下哪種方法能檢測菜籽油中的過氧化值（）A.分光光度法B.氣相色譜法C.碘量法D.高效液相色譜法答案：C解析：檢測菜籽油過氧化值常用碘量法。67.菜籽油加工中，篩選設(shè)備的篩網(wǎng)材質(zhì)通常是（）A.尼龍B.金屬C.塑料D.纖維答案：B解析：篩選設(shè)備的篩網(wǎng)通常采用金屬材質(zhì)。68.精煉菜籽油時，脫臭的時間一般為（）A.1-2小時B.2-3小時C.3-4小時D.4-5小時答案：C解析：脫臭時間一般為3-4小時。69.菜籽油加工過程中，防止微生物污染的方法是（）A.高溫滅菌B.添加防腐劑C.密封包裝D.以上都是答案：D解析：高溫滅菌、添加防腐劑、密封包裝都可防止微生物污染。70.以下哪種因素會影響菜籽油的煙點(diǎn)（）A.游離脂肪酸含量B.雜質(zhì)含量C.水分含量D.以上都是答案：D解析：游離脂肪酸含量、雜質(zhì)含量、水分含量都會影響煙點(diǎn)。71.菜籽油加工中，壓榨后的油需要進(jìn)行（）A.沉淀B.過濾C.精煉D.以上都是答案：D解析：壓榨后的油通常需要沉淀、過濾和精煉。72.精煉菜籽油時，脫膠后的油需要（）A.水洗B.中和C.脫色D.脫臭答案：A解析：脫膠后的油需要水洗。73.菜籽油加工過程中，提高出油率的方法不包括（）A.降低加工溫度B.增加壓榨次數(shù)C.優(yōu)化破碎工藝D.選用優(yōu)質(zhì)菜籽答案：A解析：降低加工溫度通常不會提高出油率。74.以下哪種設(shè)備用于菜籽油的中和反應(yīng)（）A.攪拌罐B.反應(yīng)釜C.蒸發(fā)器D.冷凝器答案：B解析：中和反應(yīng)通常在反應(yīng)釜中進(jìn)行。75.菜籽油加工中，水洗油時使用的水應(yīng)該是（）A.自來水B.蒸餾水C.去離子水D.以上都可以答案：C解析：水洗油時通常使用去離子水。76.精煉菜籽油時，脫色后的油需要（）A.脫臭B.脫水C.脫蠟D.脫膠答案：A解析：脫色后的油需要脫臭。77.菜籽油加工過程中，影響油質(zhì)的因素有（）A.原料質(zhì)量B.加工工藝C.儲存條件D.以上都是答案：D解析：原料質(zhì)量、加工工藝和儲存條件都會影響油質(zhì)。78.以下哪種方法不能檢測菜籽油的純度（）A.密度測定B.折光率測定C.水分含量測定D.脂肪酸組成分析答案：C解析：水分含量測定不能檢測菜籽油的純度。79.菜籽油加工中，烘干設(shè)備的加熱方式通常為（）A.電加熱B.蒸汽加熱C.燃?xì)饧訜酓.以上都是答案：D解析：烘干設(shè)備的加熱方式有電加熱、蒸汽加熱、燃?xì)饧訜岬取?0.精煉菜籽油時，脫臭塔的材質(zhì)一般為（）A.不銹鋼B.碳鋼C.塑料D.陶瓷答案：A解析：脫臭塔一般采用不銹鋼材質(zhì)。81.菜籽油加工過程中，保證安全生產(chǎn)的措施有（）A.安裝防爆設(shè)備B.定期維護(hù)設(shè)備C.培訓(xùn)操作人員D.以上都是答案：D解析：安裝防爆設(shè)備、定期維護(hù)設(shè)備、培訓(xùn)操作人員都是保證安全生產(chǎn)的措施。82.以下哪種因素會導(dǎo)致菜籽油變質(zhì)（）A.光照B.氧氣C.高溫D.以上都是答案：D解析：光照、氧氣、高溫都會導(dǎo)致菜籽油變質(zhì)。83.菜籽油加工中，破碎設(shè)備的類型有（）A.錘式破碎機(jī)B.輥式破碎機(jī)C.顎式破碎機(jī)D.以上都是答案：D解析：錘式破碎機(jī)、輥式破碎機(jī)、顎式破碎機(jī)都可用于破碎菜籽。84.精煉菜籽油時，吸附劑的選擇依據(jù)是（）A.油的性質(zhì)B.雜質(zhì)種類C.成本D.以上都是答案：D解析：吸附劑的選擇依據(jù)包括油的性質(zhì)、雜質(zhì)種類和成本等。85.菜籽油加工過程中，控制加工環(huán)境的衛(wèi)生條件是為了（）A.保證油質(zhì)B.符合法規(guī)C.保障工人健康D.以上都是答案：D解析：控制加工環(huán)境的衛(wèi)生條件能保證油質(zhì)、符合法規(guī)、保障工人健康。86.以下哪種設(shè)備用于檢測菜籽油中的重金屬含量（）A.原子吸收光譜儀B.分光光度計C.酸度計D.水分測定儀答案：A解析：原子吸收光譜儀用于檢測重金屬含量。87.菜籽油加工中，沉淀過程中添加的助劑是（）A.鹽B.堿C.酸D.絮凝劑答案：D解析：沉淀過程中常添加絮凝劑。88.精煉菜籽油時，脫蠟后的油需要（）A.過濾B.脫水C.脫色D.脫酸答案：A解析：脫蠟后的油需要過濾。89.菜籽油加工過程中，防止油脂氧化的方法不包括（）A.增加空氣接觸B.添加抗氧化劑C.避光儲存D.低溫儲存答案：A解析：增加空氣接觸會促進(jìn)油脂氧化。90.以下哪種因素會影響菜籽油的營養(yǎng)價值（）A.加工工藝B.儲存時間C.原料品質(zhì)D.以上都是答案：D解析：加工工藝、儲存時間和原