餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

第第頁餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包含新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)訂立從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包含食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。篇2:學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)試題星明學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)試題1、什么叫生熟分開？答：有三方面：一是生熟食制售者應(yīng)分工，二是裝生熟食品的容器、用具、工具應(yīng)分開或有明顯標(biāo)記，三是生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。2、從外地采購食品應(yīng)索取什么資料？答：食品的檢驗(yàn)報(bào)告單或化驗(yàn)單。3、熱力消毒的溫度和時(shí)間是多少？答：100℃2030分鐘。4、用含氯消毒劑有效氯濃度和時(shí)間是多少？答：250ppm35分鐘5、保管食品應(yīng)做到哪“四防”？答：防塵、防鼠、防蠅、防潮。6、冰箱能否長時(shí)間保管食品？為什么？答：不能，由于冰箱的低溫只能抑制細(xì)菌生長繁殖的速度而不是殺滅細(xì)菌，儲存時(shí)間過長，細(xì)菌仍能緩慢繁殖而增多，使食物腐敗變質(zhì)。7、什么叫冷葷（涼菜）“五?！保看穑骸拔鍖！笔侵笇Ｈ思庸ぁＪ抑谱鳌Ｓ霉ぞ?、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。8、患有什么樣的疾病的食品從業(yè)人員應(yīng)調(diào)離直接入口食品操作崗位？答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人應(yīng)予以調(diào)離。9、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？答：金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。10、扁豆為什么必需炒熟炒透？答：扁豆中含有一種叫紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破壞，所以加工四季豆必需炒熟煮透。11、金屬容器為什么不能長時(shí)間存放酸性食品？答：由于酸性食品可與金屬制品發(fā)生化學(xué)更改，而把金屬溶出來、儲存時(shí)間越長，金屬溶出越多，實(shí)現(xiàn)確定量就可引起中毒。12、違反《食品衛(wèi)生法》應(yīng)承當(dāng)哪些法律責(zé)任？答：依據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承當(dāng)行政懲罰、損害賠償和刑事懲罰三種法律責(zé)任。13、食品的基本衛(wèi)生要求有哪些？答：無毒無害；符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求；具有相應(yīng)的色香味等感官要求。14、食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備應(yīng)符合哪些衛(wèi)生要求？答：設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，即由生到熟、由臟到凈、防止待加工食品與直接入口食品、原材料子與產(chǎn)品交叉感染；食品不得接觸有毒物、不潔物。15、炊、餐具消毒程序應(yīng)怎樣？答：一刮（除渣）、二洗（清洗）、三沖（清水沖洗）、四消毒、五保潔16、定型食品包裝的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？答：依據(jù)不同產(chǎn)品分別按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或、規(guī)格、配方或緊要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等。進(jìn)口食品標(biāo)簽應(yīng)有中文標(biāo)識。17、食品中禁止使用哪些添加劑？答：1甲醛、2硼酸、硼砂、3萘酚、4水楊酸（柳酸）、5吊白塊、6硫酸銅、7黃樟素、8香豆素。18、產(chǎn)出的散裝食品標(biāo)簽上必需標(biāo)明哪些內(nèi)容？答：標(biāo)簽上標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者或住址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保管條件、食用方法、包裝規(guī)格。同時(shí)應(yīng)附有檢驗(yàn)合格證明。19、發(fā)生食物中毒事件的單位應(yīng)當(dāng)在多長時(shí)間內(nèi)向本地衛(wèi)生部門報(bào)告？應(yīng)采取哪些應(yīng)急處理措施？答：（一）發(fā)生食物中毒或食源性傳染病事故的單位，應(yīng)在事發(fā)后2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（二）應(yīng)采取以下緊急措施，防止事故危害的進(jìn)一步擴(kuò)大：1、樂觀搶救中毒病人，將病人轉(zhuǎn)送醫(yī)院；2、立刻向本地縣級衛(wèi)生行政部門報(bào)告；3、保護(hù)現(xiàn)場，幫忙衛(wèi)生行政部門調(diào)查處理；四、落實(shí)應(yīng)急處理措施。篇3:管理人員培訓(xùn)會感悟?yàn)槠谝惶彀氲呐嘤?xùn)終于在一路的顛簸和熟睡中結(jié)束。這兩天應(yīng)當(dāng)是這段時(shí)間以來最充實(shí)的兩天，真正靜下心來完整學(xué)習(xí)了兩天，沒把時(shí)間揮霍在瑣碎的事情上。而滿載而歸的收獲，也終于對得起來回五個(gè)小時(shí)的奔忙。說實(shí)話，這樣的培訓(xùn)，人生還是頭一次，算是人生的第一個(gè)“大場子”了吧，觸動還是蠻大的。而對于張總為期一天半的培訓(xùn)，學(xué)到了頗多東西，說實(shí)話，在結(jié)束的那一刻我還覺得自身聽得云里霧里，拎不出個(gè)所以然。但是經(jīng)過一個(gè)晚上的消化整理，終于略微整理出了一點(diǎn)頭緒。我緊要總結(jié)為六個(gè)方面：一、謙卑務(wù)實(shí)整個(gè)一天半的培訓(xùn)課程，都是張總自身一個(gè)人上下來，全程沒有拖延，沒有找人代講，我想他所準(zhǔn)備的課件以及各項(xiàng)討論項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)也是他自身親自準(zhǔn)備的。對于一個(gè)公司的總裁而言，他完全可以找人代講，或者說可以找秘書幫忙準(zhǔn)備料子然后自身略微講個(gè)約莫，完全可以不那么細(xì)致，但他沒有。全程下來，每一個(gè)概念他都力求詳盡，力爭能讓每一個(gè)參加的人都能有所收獲。而這樣的心態(tài)對于一個(gè)位居總裁之位的人而言是難能可貴的。很多時(shí)候很多人，一旦小有成就就開始飄飄然，端著架子，頤指氣使，可能是井底之蛙看不見天外天，所以自我意識極度膨脹，迫切希望得到全部人的臣服，卻不能踏踏實(shí)實(shí)擺出被臣服的樣子。于我而言，這一點(diǎn)感受很深。無論將來走到哪一步，都要知道自身來自哪里，每一件事能夠腳踏實(shí)地，切實(shí)有效。要知道員工想要什么、需要什么，而自身能夠予以什么，雖然不能夠做到每一件事，但要真誠予以、真誠幫忙、真誠點(diǎn)播。最該杜絕的就是假大空，一切口頭上的功夫都可以省一省，但虔誠務(wù)實(shí)的心不能省，謙卑的心不行過于膨脹！第二，清楚、明確、有條理.這是演講目的一的核心，卻不但是單單對于演講而言。一堂優(yōu)秀的演講下來，當(dāng)然要讓聽者明確你的演講主題與思想，而在平常的工作中同樣需要讓執(zhí)行或轉(zhuǎn)達(dá)對象明確我的核心與思想。關(guān)于這一點(diǎn)，我還是比較欠缺的，工作中很多時(shí)候在詮釋一個(gè)概念或者下達(dá)一項(xiàng)制度時(shí)我以為我說的已經(jīng)很清楚明確了，但仍然存在誤會或疑問?？赡苁俏膶W(xué)出身，所以很多簡單明白的概念都愛好贅述一大堆，不緊累贅揮霍有效時(shí)間，更加添了員工的厭煩。所以，今后無論是開會還是找員工談心，確定要清楚、明確、有條理地表達(dá)自身的思想，節(jié)省時(shí)間本錢！第三，邏輯嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臅r(shí)間布置相像整堂課程都沒提到時(shí)間管理的問題，但在邏輯訓(xùn)練這一塊卻讓我更深地感覺到，邏輯嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臅r(shí)間管理對于一個(gè)想要成功的領(lǐng)導(dǎo)者而言，至關(guān)緊要！可以說，整個(gè)七八月份，我的時(shí)間是虛度的，除了上課，并沒有更多地抽出時(shí)間來學(xué)習(xí)更多的關(guān)系，這對于一個(gè)在成長中的新人而言，特別不利。其實(shí)，早有心識這樣盲目地繁忙對自身的發(fā)展完全無益，但就是無法將自我的時(shí)間管理落實(shí)到位很被動特別繁繁忙。這堂課下來，驀地意識到，時(shí)間管理必需邏輯清楚，有重有輕，有緩有急，有先有后，總是被繁瑣的事情拖著，拖垮的只會是自身的將來！第四，適時(shí)閉嘴演講目的二的核心是：假如你說的話不能幫忙別人或讓別人行動，請立刻閉嘴。聽到這句話，我才意識到之前對太多人做了太多的無用功，揮霍了太多口水。之前總是一味地希望每個(gè)老師班主任能夠做得好一點(diǎn)更好一點(diǎn)，所以在看到一些老師犯錯(cuò)誤時(shí)，總是試圖苦口婆心去說動，一次不行兩次，兩次不行三次，但結(jié)果仍然沒有改善，然后就開始陷入對于自我的自責(zé)。學(xué)了這句話之后，我才知道其實(shí)第一次之后若沒有立刻采取行動，就趕忙閉嘴，不應(yīng)把時(shí)間揮霍在不值得的人事務(wù)上，就算好心好意，最終得到的結(jié)果也可能是她人在暗地的譏諷，或者只是純粹地耗費(fèi)生命。這樣的領(lǐng)導(dǎo)對失敗第五，不折不扣的成績。記得之前宗老師問過我關(guān)于執(zhí)行力的問題，那時(shí)候答的特別差勁，但這次的培訓(xùn)終于讓我清楚深刻明確了執(zhí)行力的概念以及行為標(biāo)準(zhǔn)。所謂執(zhí)行力，在銷售團(tuán)隊(duì)而言就是不折不扣地拿到成績。我是一個(gè)比較逞強(qiáng)的人，所以之前的工作始終特別努力，起早貪黑，總是希望能做出點(diǎn)成效，但執(zhí)行力上相像欠缺很多，也仍然會有推托、找借口的行為。而且在管理上，仍無法樹立自身的威信，無法讓下面的老師不折不扣拿到成績。第六，確定要這是這一趟出去最大的收獲。很多管理方法都是可以漸漸摸索到的，但這種不達(dá)目的誓不罷休的精神是無法從實(shí)際工作中摸索學(xué)習(xí)到的。每個(gè)人都有理想，誰都想實(shí)現(xiàn)，卻很少有人能夠做到，我始終以為這是本領(lǐng)的問題，這一趟下來，終于矯正了片面的觀點(diǎn)。實(shí)現(xiàn)理想的路上總是坎坷曲折，若沒有確定要的信念，確定走不到最終，所以，這樣的信念特別緊要。而且對于管理者而言，設(shè)定的業(yè)績或者課耗目標(biāo)，確定要讓老師們感覺到確定可以完成的信念以及可以完成的理由，這