《烹飪工藝美術(shù)》課件5

內(nèi)蒙古通遼市高級(jí)技工（財(cái)經(jīng)）學(xué)校烹飪教研室課件制作：鄒

臣課程講授：鄒臣高等教育出版社（第二版）烹飪工藝美術(shù)理解本課程？目錄烹飪色彩單元一烹飪?cè)煨蛨D案單元二烹飪圖案的寫生與創(chuàng)作單元四烹飪圖案形式美法則單元五烹飪菜點(diǎn)的造型與拼擺單元六烹飪綜合造型藝術(shù)單元七烹飪藝術(shù)造型賞折單元八烹飪工藝美術(shù)概述單元三單元五烹飪圖案形式美法則課題：5.1—5.5烹飪圖案形式美法則教學(xué)目的知識(shí)：了解烹飪圖案形式美的基本法則能力：運(yùn)用這些法則進(jìn)行烹飪圖案設(shè)計(jì)重點(diǎn)、難點(diǎn)：提高圖案的綜合運(yùn)用，達(dá)到美的形式和內(nèi)容的統(tǒng)一教學(xué)課時(shí)：4教學(xué)方法：圖形展示、講解與課堂討論教學(xué)法教具：?jiǎn)卧迮腼儓D案形式美法則引入法國(guó)雕塑藝術(shù)家羅丹說(shuō)：“美到處都存在的，對(duì)于我們的眼睛，不是缺少美，而缺少發(fā)現(xiàn)”

烹飪圖案主要依附于食品造型，它不僅要有生動(dòng)優(yōu)美的形象，更多具有人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的藝術(shù)形式，這就是烹飪圖案設(shè)計(jì)必須運(yùn)用的重要法則。5.1變化與統(tǒng)一變化與統(tǒng)一是適合一切造型藝術(shù)表現(xiàn)的一個(gè)普遍的法則,也是構(gòu)成圖案形式美最基本的法則.烹飪中的變化

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烹飪圖案中各個(gè)組成部分的變化性。

原料變化；紋樣變化。烹飪中的統(tǒng)一

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烹飪圖案中的組成部分的內(nèi)在聯(lián)系。

有組織、有規(guī)律、有聯(lián)系；多樣與差異的和諧；5.1變化與統(tǒng)一「輔助案例」烹飪花色拼盤都表現(xiàn)為

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色彩、線條等形式因素。各具不同的色彩與線條形式美的變化與統(tǒng)一5.2對(duì)比與調(diào)和「概念認(rèn)知」

烹飪圖案中的對(duì)比主要是原料之間的形式反襯和外觀對(duì)比；調(diào)和與對(duì)比相反，對(duì)比強(qiáng)調(diào)差異，而調(diào)和則是縮小差異。對(duì)比與調(diào)和：對(duì)比

——原料和外觀形式的對(duì)比，有方圓、大小、高低、長(zhǎng)短、寬容、粗細(xì)等等；

——質(zhì)感對(duì)比，有軟硬、光滑與粗糙；

——空間對(duì)比，有遠(yuǎn)近、上下、左右、前后、向背；

——色彩對(duì)比，有冷暖、明暗、黑白。調(diào)和

——縮小差異，由視覺(jué)上的近似要素構(gòu)成；

——形狀的圓與橢圓、正方與長(zhǎng)方；

——色彩的黃綠與綠、藍(lán)與淺藍(lán)；“三調(diào)和”：

形態(tài)調(diào)和；色彩調(diào)和；味道調(diào)和；「輔助案例」5.2對(duì)比與調(diào)和色彩對(duì)比與調(diào)和

「輔助案例」5.2對(duì)比與調(diào)和形態(tài)的對(duì)比與調(diào)和「輔助案例」5.2對(duì)比與調(diào)和味道的對(duì)比與調(diào)和5.3節(jié)奏與韻律烹飪圖案的韻律，是以紋樣組合成圖案的變化的優(yōu)美美感，具有音樂(lè)韻律之美的一種境界。烹飪圖案的節(jié)奏，是由或一組紋樣作為一個(gè)單位重復(fù)、連續(xù)、有條排列而成。紋樣的連續(xù)變化——節(jié)奏與韻律美感突出出來(lái)了！5.3節(jié)奏與韻律「輔助案例」節(jié)奏與韻律于變化中展現(xiàn)出審美5.4對(duì)稱與均衡

對(duì)稱與平衡是烹飪美學(xué)的又一基本法則，烹飪工藝熱菜、花色拼盤造型大量運(yùn)用對(duì)稱與平衡形式美法則?！父拍钫J(rèn)知」對(duì)稱與平衡：要求把一致性同不一致性相結(jié)合，來(lái)打破單調(diào)的一致性，這就產(chǎn)生了對(duì)稱與平衡；——以中軸線（或中心點(diǎn)）為界的上下、左右的對(duì)稱；——無(wú)形軸的上下、左右的形象，但不一定完全相同。形式上既有對(duì)稱又有平衡「輔助案例」5.4對(duì)稱與均衡對(duì)稱均衡5.5重復(fù)與漸次「概念認(rèn)知」1、烹飪圖案中，重復(fù)與漸次是常用的藝術(shù)手法；2、重復(fù)是有規(guī)律地連續(xù)伸展；3、漸次是逐漸變動(dòng)的意思。重復(fù)與漸次：重復(fù)——將一個(gè)基本圖樣進(jìn)行上下連續(xù)或左右連續(xù)；漸次——將一連串相類似或相同的紋樣由主到次、由大到小、由長(zhǎng)到短、由粗到細(xì)地排列，順序變化。5.5重復(fù)與漸次「輔助案例」單元五烹飪圖案形式美法則小結(jié)

本單元簡(jiǎn)要介紹了烹飪圖案的變化與統(tǒng)一、對(duì)比與調(diào)和、節(jié)奏與韻律、對(duì)稱與均衡、重復(fù)與漸次等五個(gè)形式美法則，初步明確了圖案的基本形式和規(guī)律的重要性。通過(guò)學(xué)習(xí)和練習(xí)，我們了解到烹飪圖案不管如何變化，都要結(jié)合中國(guó)烹飪工藝的特點(diǎn)和實(shí)際需要，做到“