烹飪營養(yǎng)與食品安全試題 期中_第1頁
烹飪營養(yǎng)與食品安全試題 期中_第2頁
烹飪營養(yǎng)與食品安全試題 期中_第3頁
烹飪營養(yǎng)與食品安全試題 期中_第4頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

*******學(xué)校試卷（**-**學(xué)年度第**學(xué)期）考試科目：烹飪營養(yǎng)與食品安全專業(yè)：**級烹飪專業(yè)考核性質(zhì)：期中時間：90分鐘班級：學(xué)生姓名：學(xué)號：大題序號一二三四五六合計成績大題得分一.選擇題（每題2分，共計30分）1.營養(yǎng)的概念是。A.人體從外界攝取營養(yǎng)物質(zhì)的過程B.人體從外界攝取和利用食物以滿足自身生理需要的過程C.人體通過吃營養(yǎng)滋補品以促進(jìn)健康和生長發(fā)育的過程D.人體食用營養(yǎng)滋補品，從而讓身體機能變得更好的過程。（）2.人體消化，吸收食物最重要的器官是。A.胃B.小腸C.大腸D.食道A.B.C.D.（）7.大豆中鈣的含量雖然很高，它的吸收率卻很低，其影響因素可能是。A.大豆中磷B.大豆中維生素C.大豆中植酸和膳食纖維D.大豆中的蛋白質(zhì)（）8.下列維生素中，哪一種維生素在食物中的含量不高，但人體自身可以合成，被稱為“陽光維生素”。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B族（）9.長期維生素B1缺乏引起的疾病是。A.壞血病B.口角炎C.腳氣病D.不孕不育癥（）10.下列四項中，不屬于水的生理功能的是。A.構(gòu)成組織和參與代謝B.調(diào)節(jié)體溫和潤滑作用C.提供能量D.具有良好的溶解性,促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的運輸某些蔬菜如菠菜、茭白、竹筍等，要經(jīng)沸水燙料，其主要目的是為了除去它們所含的，從而有利于鈣、鐵等無機鹽的吸收利用。A.纖維素B.草酸、植酸C.寄生蟲D.色素二、判斷題（每題1分，共計10分）正確的在題前括號內(nèi)打“√”，錯誤的在題前括號內(nèi)打“×”。（）（）2.食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止食品中可能出現(xiàn)有害因素，從而維護人體健康的一門學(xué)科。（）3.8.9.胡蘿卜素是一種水溶性維生素。三、名詞術(shù)語解釋（每個2.5分，共計10分）1．營養(yǎng)素：2．吸收：3．基礎(chǔ)代謝：4．合理烹飪：四、填空題（每空1分，共計20分）造成的，克山病是由于缺乏造成的。、、。、、。、、和發(fā)色劑、甜味劑。六、簡答題（共計20分）1.什么叫蛋白質(zhì)互補,以及利用蛋白質(zhì)互補原理，提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，遵循的原則是什么？（4分）

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論