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文檔簡介

43TechnicalcodepracticeforprocessingofinstantfishtofuI 2 2本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：徐文泱唐小蘭譚益升吳高峰李凱龍鐘菲菲楊滔孫軍華梁鋒向俊劉12規(guī)范性引用文件3.14原材料要求4.1原料4.1.1冷凍魚糜應(yīng)符合GB/T36187的規(guī)定。原料（4.1.2大豆分離蛋白4.1.3食用鹽24.1.5食用油4.1.6加工用水、制冰用水和解凍用水4.1.7變性淀粉4.1.8食品添加劑4.1.9其他原材料4.2食品接觸材料與食品接觸的蒸煮膜、蒸盤、包裝袋等食品5加工企業(yè)要求6.2解凍、切片制物料的中心溫度低于10℃。用切片機(jī)切片，控制薄片厚度在5-10mm左右。切片時(shí)的環(huán)境溫度不超過6.3配料6.4斬拌3宜控制在30min內(nèi)。斬拌間的溫度應(yīng)保持低于20℃,地面無積水殘留。斬拌時(shí)應(yīng)控制漿料中心溫度低于6.5成型鋪好盤的魚糜制品入蒸箱，一般采用分段加熱法，低溫蒸煮后再進(jìn)行高溫蒸煮。一次蒸煮設(shè)定35-50℃,蒸煮60-80分鐘，二次蒸煮設(shè)定80-90℃,蒸煮30-40分鐘。凝膠成型后出蒸箱冷卻備用。鋪好盤的魚糜制品入0-8℃的冷藏間保持66.6分切6.7油炸油炸前后均可鹵制。鹵鍋加水燒開，加入配制好的鹵料包和香辛料包，煮制2小時(shí)以上，再加入其6.9調(diào)味6.10包裝每批產(chǎn)品必須經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量部門

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