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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.34—2019第34部分擂茶2019-01-29發(fā)布2019-04-29實(shí)施湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前言 349 351 2規(guī)范性引用文件 8標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 357 358——主。當(dāng)你踏進(jìn)三湘大地時(shí)，熱情好客的湖湘人就會(huì)用紅漆茶盤端出香噴噴的碓舂扁即成陰米。二是煮糊湯。首先浸泡大米（也有先將大米炒熟再泡，這樣增加香味和口感浸泡30分鐘左右，待泡軟后濾掉水。然后將浸脹好的大米、花生（生的）于擂缽中擂成糊狀。最后倒入鍋將黃豆、茶葉、生姜、山蒼子等原料于擂缽中鹽（或食糖調(diào)成茶湯，最后將炒黃的陰米、芝麻和1.5米的擂棍（油茶樹或山蒼子樹制成的頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給水，攪均后，撒入炒黃的陰米和花生于茶湯表面，即可食用，則一時(shí)武陵擂茶打法與桃花江打法相似，只是主配料種類有些小吃湘菜第34部分擂茶缽中擂成碎泥，加入食鹽（或白砂糖倒入鍋中煮成粥狀或沖入滾燙4.1.1茶葉：宜選用當(dāng)?shù)卮翰柚谱鳌４铇渫鲁龅男卵块L(zhǎng)到一指寬左右采摘，洗浄，4.1.2陰米：將糯米浸脹，用甑蒸熟、勻的茶飲分裝到碗中，撒上炒黃的陰米、熟花生仁有原料均搗成碎泥后，緩緩加入滾燙的開水調(diào)成茶湯，撒上炒黃的陰米、熟花生加入少量溫開水，擂成糊狀，再將原來鍋中煮成糊狀的茶湯料趁熱倒入擂缽中，用長(zhǎng)勺混（1）將茶葉放入擂缽中，用擂棍頻頻春搗、旋轉(zhuǎn)。待缽中的茶葉搗成碎泥，再依次加入芝項(xiàng)目質(zhì)地風(fēng)味雜質(zhì)≤≤≥6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾、不露6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識(shí)，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服菜

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