食品罐裝課件教學(xué)課件

食品罐裝ppt課件目錄CONTENTS食品罐裝概述食品罐裝的生產(chǎn)流程食品罐裝的材料與設(shè)備食品罐裝的質(zhì)量控制食品罐裝的案例分析01食品罐裝概述食品罐裝是將食品密封在容器中進(jìn)行保存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程。定義食品罐裝能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，保持食品的品質(zhì)和口感，同時(shí)方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。特點(diǎn)食品罐裝的定義與特點(diǎn)可分為金屬罐裝、玻璃罐裝、塑料罐裝等。按容器材質(zhì)分類(lèi)按包裝形式分類(lèi)按殺菌方式分類(lèi)可分為聽(tīng)裝、瓶裝、軟包裝等?？煞譃槌毓扪b、高溫殺菌罐裝等。030201食品罐裝的分類(lèi)食品罐裝技術(shù)起源于古代，隨著科技的發(fā)展不斷改進(jìn)和完善?，F(xiàn)代食品罐裝技術(shù)更加注重食品安全、環(huán)保和智能化，未來(lái)將朝著更加高效、安全、環(huán)保的方向發(fā)展。食品罐裝的歷史與發(fā)展發(fā)展歷史02食品罐裝的生產(chǎn)流程

罐裝前的準(zhǔn)備選擇合適的罐裝容器根據(jù)食品的特性和保存期限，選擇合適的金屬或玻璃罐。清洗和消毒對(duì)罐子和相關(guān)工具進(jìn)行徹底清洗，確保無(wú)菌狀態(tài)。食品準(zhǔn)備根據(jù)生產(chǎn)需求，對(duì)食品進(jìn)行切割、混合、加熱等處理。將處理好的食品按照規(guī)定量充填到罐中。充填用合適的蓋子封閉罐口，確保密封性。加蓋檢查罐裝后的食品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。檢查罐裝過(guò)程對(duì)罐裝食品進(jìn)行高溫處理，殺死可能存在的微生物。高溫處理將處理后的食品冷卻至室溫，便于保存和運(yùn)輸。冷卻對(duì)每個(gè)罐裝食品進(jìn)行標(biāo)簽和日期標(biāo)注，便于管理和追蹤。標(biāo)簽和日期標(biāo)注罐裝后的處理03食品罐裝的材料與設(shè)備金屬罐具有較好的密封性和耐久性，常用于罐裝飲料、罐頭食品等。常用的金屬罐材料有鋁和鋼材。金屬罐玻璃罐具有較好的阻隔性能和穩(wěn)定性，常用于罐裝果汁、果醬等食品。玻璃罐密封性好，不易變形，但易碎且重。玻璃罐塑料罐輕便、不易碎，常用于罐裝飲料、調(diào)味品等。常用的塑料罐材料有聚酯、聚丙烯等。塑料罐紙罐具有較好的阻隔性能和環(huán)保性，常用于罐裝干果、糖果等食品。紙罐成本低，易于回收利用，但密封性能較差。紙罐罐裝材料的選擇半自動(dòng)罐裝機(jī)半自動(dòng)罐裝機(jī)結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，但效率較高，適用于中等規(guī)模生產(chǎn)。半自動(dòng)罐裝機(jī)需要人工輔助操作，如上蓋、下蓋等。手工罐裝機(jī)手工罐裝機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，適用于小規(guī)模生產(chǎn)。但效率較低，勞動(dòng)強(qiáng)度較大。全自動(dòng)罐裝機(jī)全自動(dòng)罐裝機(jī)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，效率高，適用于大規(guī)模生產(chǎn)。全自動(dòng)罐裝機(jī)可實(shí)現(xiàn)從進(jìn)料、灌裝、封口到成品輸出的連續(xù)作業(yè)，大大提高了生產(chǎn)效率。罐裝設(shè)備的種類(lèi)與特點(diǎn)定期對(duì)罐裝設(shè)備進(jìn)行檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決故障問(wèn)題。定期檢查定期對(duì)罐裝設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生，防止食品污染。清洗與消毒定期對(duì)罐裝設(shè)備的軸承、鏈條等部位進(jìn)行潤(rùn)滑保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。潤(rùn)滑保養(yǎng)罐裝設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)04食品罐裝的質(zhì)量控制消毒滅菌食品接觸的表面應(yīng)進(jìn)行定期消毒滅菌，確保無(wú)菌環(huán)境。員工衛(wèi)生員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、穿戴整潔的工作服和口罩。清潔衛(wèi)生食品罐裝的環(huán)境、設(shè)備、工具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)異味。食品罐裝的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)03理化檢驗(yàn)對(duì)食品的成分、pH值、水分等進(jìn)行檢測(cè)，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。01感官檢驗(yàn)通過(guò)觀察、聞、嘗等方式對(duì)食品的外觀、氣味、口感等進(jìn)行檢驗(yàn)。02微生物檢驗(yàn)通過(guò)培養(yǎng)、計(jì)數(shù)等方法對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)，確保微生物指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)。食品罐裝的檢驗(yàn)方法儲(chǔ)存條件食品罐裝應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫。運(yùn)輸要求在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)保持平穩(wěn)，避免劇烈震動(dòng)和碰撞，確保食品質(zhì)量安全。食品罐裝的儲(chǔ)存與運(yùn)05食品罐裝的案例分析原料選擇選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食品原料，確保產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。清洗和切割對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和切割，確保食品的衛(wèi)生和方便食用。裝罐和加湯將食品裝入清潔的罐子中，加入適量的湯汁或調(diào)味液。真空密封使用真空密封設(shè)備，將罐子密封，以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。殺菌處理對(duì)密封后的罐頭進(jìn)行高溫殺菌處理，確保食品的安全和衛(wèi)生。冷卻和包裝將殺菌后的罐頭進(jìn)行冷卻，并進(jìn)行包裝，便于銷(xiāo)售和攜帶。某品牌罐頭生產(chǎn)流程嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控和管理，確保生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生和安全。嚴(yán)格控制原料質(zhì)量對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保原料的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查設(shè)備對(duì)罐裝設(shè)備進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢對(duì)生產(chǎn)出的罐頭進(jìn)行質(zhì)量抽檢，確保產(chǎn)品的合格率。提高員工素質(zhì)對(duì)員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)和教育，提高員工的技能和素質(zhì)。某企業(yè)食品罐裝質(zhì)量控制措施隨著消費(fèi)者需求的多樣化，食品罐裝行業(yè)將不斷推出新的產(chǎn)品種類(lèi)和口味，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。多樣化發(fā)展隨著健康飲食的興起，食品罐裝行業(yè)將更加注重產(chǎn)品的健康和營(yíng)養(yǎng)，推出更多健康的產(chǎn)品。健康化發(fā)展隨著環(huán)保意識(shí)的