中級(jí)咖啡師試題與答案

中級(jí)咖啡師試題與答案

1、采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過(guò)400-500mg,可以

提供足夠的抗氧化劑以預(yù)防心血管病的發(fā)生。選項(xiàng)（）不屬于抗氧化劑。

A、綠原酸

B、阿魏銃奎寧酸

C、不飽和脂肪酸

D、咖啡單寧酸

答案：C

2、向客人推銷產(chǎn)品時(shí)應(yīng)（）。

A、推薦最貴的

B、推薦便宜的

C、推薦適合客人的

D、推薦庫(kù)存貨

答案：C

3、如果咖啡研磨機(jī)的磨片已經(jīng)磨損，極可能造成（）。

A、研磨的粉粗大

B、研磨程度不均勻

C、研磨的粉過(guò)細(xì)

D、磨不碎豆

答案：B

4、咖啡中含有的咸味主要來(lái)自于（）。

A、脂肪

B、纖維

C、金屬物質(zhì)

D、碳水化合物

答案：C

5、（）是道德的主體。

A、勞動(dòng)

B、社會(huì)

C、人

D、職業(yè)

答案：C

6、過(guò)量的飲用咖啡不會(huì)引起（）。

A、消化不良

B、脂肪增加

C、心律失常

D、缺鈣

答案：B

7、康寶藍(lán)咖啡的原料是（）。

A、咖啡和奶油

B、咖啡和牛奶

C、咖啡和糖漿

D、咖啡、奶油和巧克力醬

答案：A

8、制作客戶滿意度調(diào)查表，主要是為了（）。

A、客人滿意

B、檢查員工

C、了解店內(nèi)的不足

D、提高效益

答案：C

9、遇到難纏的顧客時(shí),正確的做法是（）。

A、據(jù)理力爭(zhēng)

B、直接報(bào)警

C、跟顧客對(duì)峙

D、避免直接沖突

答案：D

10、巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在（）。

A、雨季

B、旱季

C、夏季

D、春季

答案：B

11、結(jié)束日營(yíng)業(yè),咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程（）是正確的順序。①清潔抹

布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當(dāng)用清水浸泡

A、②③①

B、③②①

C、①②③

D、②①③

答案：D

12、去除水的雜質(zhì)應(yīng)使用（）。

A、沉淀裝置

B、軟水裝置

C、凈水裝置

D、消毒裝置

答案：C

13、中國(guó)大陸最早種植咖啡的地方是（）。

A、西雙版納

B、保山

C、思茅

D、德宏

答案：B

14、在制作Espresso咖啡的過(guò)程中，使用壓粉錘壓粉力度過(guò)大時(shí)不會(huì)導(dǎo)致

A、提取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

B、克立瑪Crema變薄

C、克立瑪Crema顏色變深

D、出品量增大

答案：D

15、下列選項(xiàng)中，屬于服務(wù)語(yǔ)氣的是（）。

A、疑慮

B、堅(jiān)決

C、剛烈

D、柔和

答案：D

16、下面逃生的做法，錯(cuò)誤的是（）。

A、保持鎮(zhèn)定，撥打119電話

B、盡快找到安全出口

C、不斷向外界發(fā)出求救信號(hào)

D、乘坐電梯可以更快地從高層失火建筑物逃離

答案：D

17、烘焙好的咖啡豆需放置一段時(shí)間再進(jìn)行包裝,其目的是釋放（）。

A、氮?dú)?/p>

B、二氧化碳

C、氧氣

D、一氧化碳

答案：B

18、Demitasse是指（）。

A、喝Espresso用的小型杯子

B、小型咖啡勺

C、圓筒形有炳大杯

D、奶油碟子

答案：A

19、關(guān)于咖啡豆研磨機(jī)的工作原理，下列說(shuō)法正確的是（）。

A、錐體磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積大,香氣散失快

B、平行磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積小,香氣散失慢

C、錐體磨在工作時(shí)研磨時(shí)間短,散熱快

D、平行磨在工作時(shí)研磨時(shí)間長(zhǎng)，散熱快

答案：C

20、下列對(duì)阿拉比卡種咖啡豆特點(diǎn)描述不正確的是（）。

A、咖啡因含量低

B、品質(zhì)較iWi

C、抗病能力弱

D、海拔都在2000米以上

答案：D

21、普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個(gè)步驟是（）。

A、清理分離

B、去除果皮果肉

C、發(fā)酵

D、沖洗

答案：A

22、阿拉比卡種咖啡樹(shù)的果實(shí)產(chǎn)量高峰期一般在（）。

A、3-10年

B、5-8年

C、5-20年

D、10-25年

答案：B

23、勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過(guò)（）。

A、1個(gè)月

B、2個(gè)月

C、3個(gè)月

D、6個(gè)月

答案：A

24、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如10秒鐘沖泡出1.5盎

司咖啡，應(yīng)首選判斷（）。

A、咖啡粉過(guò)細(xì)

B、咖啡粉過(guò)粗

C、粉錘壓粉力度過(guò)大

D、咖啡粉量過(guò)多

答案：B

25、下列選項(xiàng)中，越南人通常用（）制作咖啡。

A、滴濾器

B、法壓壺

C、虹吸壺

D、平衡式虹吸壺

答案：A

26、安裝空氣開(kāi)關(guān)的目的是（）。

A、保護(hù)電路

B、修理電路方便

C、防雷擊

D、防水

答案：A

27、在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用（）濾芯。

A、樹(shù)脂

B、活性炭

C、過(guò)濾棉

D、麥飯石

答案：D

28、我國(guó)現(xiàn)在種植咖啡的地方有臺(tái)灣、云南和（）。

A、海南

B、四川

C、浙江

D、杭州

答案：A

29、使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫時(shí)，（）最合適。

A、常溫牛奶

B、冷凍牛奶

C、加熱后的牛奶

D、冷藏牛奶

答案：D

30、存放咖啡豆所需的惰性氣體通常指的是（）。

A、二氧化碳

B、氮?dú)?/p>

C、氧氣

D、氨氣

答案：B

31、Espresso的中文名稱是（）。

A、一家店的名稱

B、意大利式濃縮咖啡

C、黑咖啡

D、牛奶咖啡

答案：B

32>“Goodafternoon.”的意思是（）

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

答案：C

33、下列選項(xiàng)中，不符合研磨后咖啡粉保存要求的是（）。

A、通風(fēng)

B、閉光

C、隔氧

D、防潮

答案：A

34、關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時(shí)間，目前我國(guó)通行的說(shuō)法是（）。

A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是18個(gè)月左右

B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是24個(gè)月左右

C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是36個(gè)月左右

D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是5年以內(nèi)

答案：A

35、關(guān)于咖啡店的迎賓服務(wù)，下列說(shuō)法正確的是（）。

A、讓客人自己找座位

B、引導(dǎo)客人到合適的座位

C、立即點(diǎn)單

D、立即上餐

答案：B

36、生產(chǎn)國(guó)出口咖啡到消費(fèi)國(guó)大多不采用（）運(yùn)輸方式。

A、汽車

B、鐵路

C、輪船

D、飛機(jī)

答案：D

37、目前羅伯斯塔種咖啡豆種植量占全世界咖啡豆種植量的（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：C

38、儀容是指人的（）。

A、外觀外貌

B、氣質(zhì)

C、舉止風(fēng)度

D、德才學(xué)識(shí)

答案：A

39、下列不屬于咖啡漿果干法加工優(yōu)點(diǎn)的是（）。

A、制作過(guò)程簡(jiǎn)單

B、品相較好

C、設(shè)備投資少

D、成本較低

答案：B

40、下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）。

A、人工選摘法

B、截枝采摘法

C、機(jī)械采摘法

D、人工混摘法

答案：B

41、“Ihopeyoucomeagain.的意思是（）。

A、歡迎您再來(lái)

B、明天見(jiàn)

C、非常感謝

D、很高興見(jiàn)到您

答案：A

42、下列壺具中（）是商用咖啡機(jī)發(fā)明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡

的器具。

A、虹吸壺

B、越南滴濾器

C、冰滴壺

D、摩卡壺

答案：D

43、烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、氧氣會(huì)使咖啡豆的保鮮期變短

B、氧氣會(huì)導(dǎo)致咖啡豆體積膨脹

C、氧氣是惰性氣體

D、氧氣會(huì)增加咖啡豆的含水量

答案：A

44、在對(duì)客推銷的過(guò)程中，無(wú)需考慮（）。

A、季節(jié)

B、時(shí)間

C、地點(diǎn)

D、客人的年齡

答案：C

45、制作咖啡用水需要進(jìn)行（）處理。

A、凈化、軟化

B、礦化、鈣化

C、凈化、礦化

D、磁化、軟化

答案：A

46、由咖啡和奶油組成的咖啡是（）。

A、咖啡摩卡

B、瑪奇雅朵

C、康寶藍(lán)咖啡

D、拿鐵咖啡

答案：C

47、意大利人最喜愛(ài)的咖啡豆是（）。

A、單品咖啡豆

B、拼配咖啡豆

C、藍(lán)山咖啡豆

D、香貓咖啡豆

答案：B

48、"Thatisfine.n的意思是（）。

A、挺好的

B、我很好

C、我很高興

D、再見(jiàn)

答案：A

49、相對(duì)于意大利人的口味，日本人喜好飲用（）的咖啡。

A、口味濃郁

B、水果味

C、口味清淡

D、奶香味

答案：C

50、羅伯斯塔種咖啡豆相對(duì)于阿拉比卡種咖啡豆品質(zhì)略差，大部分用來(lái)作為

A、制作拼配的豆子

B、制作速溶咖啡

C、單品豆

D、制作咖啡粉餅

答案：B

51、下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉較為均勻。

A、錐形磨

B、平行磨

C、手搖磨

D、膠體磨

答案：A

52、（）是構(gòu)成儀表的核心要素。

A、風(fēng)度

B、容貌

C、著裝

D、形體

答案：A

53、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括（）。

A、提高產(chǎn)品質(zhì)量

B、減少原輔料意外流失

C、控制合理的原材料庫(kù)存

D、加強(qiáng)庫(kù)存管理

答案：A

54、公元18世紀(jì)初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了（）。

A、歐洲

B、南美洲

C、大洋洲

D、亞洲

答案：B

55、關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫的步驟,正確的順序是（）。①

將蒸汽噴頭置于牛奶中加熱②牛奶應(yīng)倒入奶缸至2/3處③空噴蒸汽④打奶沫

⑤將奶從冰箱取出

A、⑤③②①④

B、⑤②①③④

C、⑤②③①④

D、⑤①②③④

答案：C

56、aGoodmorning.v的意思是（）。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

答案：A

57、公元17世紀(jì),咖啡從（）傳入亞洲。

A、亞歷山大港

B、摩卡港

C、威尼斯

D、君士坦丁堡

答案：B

58、"Seeyounexttime."的意思是（）。

A、你好嗎

B、希望下次見(jiàn)到您

C、下次見(jiàn)

D、很高興再次見(jiàn)到您

答案：C

59、咖啡起源于東非高原的（）。

A、埃塞俄比亞

B、沙特阿拉伯

C、也門

D、坦桑尼亞

答案：A

60、下列選項(xiàng)中不屬于經(jīng)營(yíng)性咖啡廳常用咖啡研磨機(jī)的是（）。

A、錐形磨

B、平行磨

C、手搖磨

D、膠體磨

答案：D

61、儀表是（）。

A、指人的外觀外貌

B、指人舉止風(fēng)度的外在體現(xiàn)

C、指儀容

D、指一個(gè)人的德才學(xué)識(shí)

答案：B

62、關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝，下列排序正確的是（）。

A、凈水器、軟水器、咖啡機(jī)

B、凈水器、咖啡機(jī)、軟水器

C、軟水器、凈水器、咖啡機(jī)

D、軟水器、咖啡機(jī)、凈水器

答案：A

63、咖啡廳凈水器濾芯的更換應(yīng)以（）為依據(jù)。

A、時(shí)間

B、季節(jié)

C、咖啡銷量

D、水的流量

答案：D

64、咖啡師儀容儀表的基本要求，包括（）。

A、上班常嚼口香糖

B、化濃妝

C、服飾要彰顯個(gè)性

D、經(jīng)常洗澡，干凈衛(wèi)生

答案：D

65、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒沖泡出0.5盎司

咖啡,其口味可能為（）。

A、土腥味

B、酸味

C、焦糊味

D、甜味

答案：C

66、一般制作咖啡時(shí)，使用（）不易結(jié)水垢。

A、礦泉水

B、純凈水

C、生理鹽水

D、自來(lái)水

答案：B

67、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒沖泡出0.5盎司

咖啡,其口味可能為（）。

A、土腥味

B、酸味

C、焦糊味

D、甜味

答案：C

68、咖啡廳所用的商用半自動(dòng)咖啡機(jī)的電源,最好是（）。

A、連接在獨(dú)立空氣開(kāi)關(guān)上

B、連接在串聯(lián)的電路上

C、和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上

D、10

E、220V

答案：A

69、關(guān)于摩卡壺的工作原理，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高

B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡

C、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理

D、在持續(xù)的火力作用下,讓水迅速通過(guò)咖啡粉餅,得到咖啡液

答案：C

70、如果卡布奇諾咖啡奶沫過(guò)薄，并有粗大的氣泡，原因不會(huì)是（）。

A、加熱牛奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng),導(dǎo)致牛奶溫度過(guò)高

B、制作奶沫時(shí),蒸汽噴頭插入牛奶液面過(guò)淺

C、重復(fù)使用加熱過(guò)的牛奶

D、使用溫度過(guò)高的牛奶

答案：C

71、下列選項(xiàng)中，不屬于滾筒式焙制機(jī)的是（）。

A、熱風(fēng)式

B、對(duì)流式加熱

C、傳導(dǎo)式加熱

D、直火式

答案：A

72、下列描述中，（）不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。

A、熱情招呼客人

B、微笑服務(wù)

C、帶工作牌

D、站姿端正

答案：D

73、一般咖啡樹(shù)從種植到首次采摘需要（）。

A、1年左右

B、3年左右

C、5年左右

D、7年左右

答案：B

74、當(dāng)客人很生氣地說(shuō)話時(shí)，服務(wù)人員要（）。

A、向經(jīng)理匯報(bào)

B、說(shuō)話聲音柔和

C、不理客人

D、據(jù)理力爭(zhēng)

答案：B

75、拿鐵咖啡中的奶沫（）。

A、以干奶沫為主

B、以濕奶沫為主

C、干奶沫和濕奶沫一樣多

D、干奶沫和濕奶沫的比例不重要

答案：B

76、（）空氣開(kāi)關(guān)有過(guò)載保護(hù)功能。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

77、（）17世紀(jì)，位于維也納的第一家咖啡館名為“藍(lán)胡子”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78、（）儀表是指一個(gè)人舉止風(fēng)度的外在體現(xiàn)。

A、正確