技能大賽導向下“以賽促教、賽教融合”課程教學模式的改革與探索

一、職業(yè)技能大賽糖藝/西點制作賽項概述糖藝/西點制作是一項獨特而富有挑戰(zhàn)性的競賽項目，不僅是省級職業(yè)技能大賽和世界技能大賽的重要組成部分，更能檢驗參賽者的美食才華和藝術造詣。選手需運用精湛的技能，為各種場合創(chuàng)作出主題鮮明、創(chuàng)意獨特，充滿表現(xiàn)力、想象力和賞食兼?zhèn)涞目煽诟恻c。在比賽過程中，選手被要求嚴格遵循衛(wèi)生與安全的標準，運用他們的專業(yè)技能，將各種原材料精心加工，并在設計時巧妙地搭配食材，以達到色彩、口味和質地的完美和諧。此外，比賽也強調節(jié)儉和創(chuàng)新兩大原則，鼓勵選手在保證質量的前提下，發(fā)揮創(chuàng)意和技術，以最合理的成本創(chuàng)作出令人印象深刻的糕點。這些甜點不僅要迎合評委們的味蕾，還要吸引觀眾的眼球；它們的呈現(xiàn)形式往往象征著選手對糕點藝術的熱情與尊重，為公眾提供一場視覺與味覺的雙重盛宴。通過糖藝/西點制作技能競賽，不僅可以提升選手的專業(yè)技能和綜合素質，也能推動中西面點工藝專業(yè)教學模式的改革和創(chuàng)新，為培養(yǎng)更多優(yōu)秀的中西面點工藝人才注入新的活力和動力。二、糖藝/西點制作賽項對中西面點工藝專業(yè)教學的意義（一）推動專業(yè)的建設與改革糖藝/西點制作賽項作為職業(yè)技能大賽的重要組成部分，其考核內容廣泛涵蓋中西面點工藝專業(yè)的核心知識和技能。將該技能競賽融入專業(yè)教學，不僅能深化中西面點工藝專業(yè)的教學改革，而且能提升專業(yè)教師的職業(yè)技能和業(yè)務水平。通過引入糖藝/西點制作賽項，能緊密連接教學內容與行業(yè)需求，營造良好的教學氛圍。這種“以賽促教、賽教融合”的教學模式不僅能深化改革中西面點工藝專業(yè)的教學，還可激發(fā)學生的學習興趣和提升學生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，使其綜合素質與企業(yè)用人標準更加吻合。（二）提升教師的職業(yè)技能和業(yè)務水平糖藝/西點制作賽項的考題靈活多變，能促使教師不斷學習和提升，以適應不斷變化的賽題和工藝技法。因此，組建“雙師型”教師隊伍是提高參賽水平的關鍵，這要求指導教師不僅要具備扎實的理論知識，還需具備豐富的實踐經驗。具備一定職業(yè)技能和業(yè)務水平的教師隊伍不僅能滿足專業(yè)教學的需求，還能推動糖藝/西點制作賽項指導教師團隊的建設。（三）培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)和競爭意識糖藝/西點制作賽項的融入使得學生的學習與比賽項目緊密結合，顯著提升理論知識、實踐技能和心理素質，充分激發(fā)學生的主動性和競爭意識。通過“以賽促教、賽教融合”的教學模式，學生能在真實的比賽環(huán)境中鍛煉自己，轉變學習態(tài)度，從被動變?yōu)橹鲃?，樹立正確的職業(yè)素養(yǎng)和競爭意識，優(yōu)化學習信息技術，培養(yǎng)精益求精的工匠精神，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)。（四）優(yōu)化校內實訓平臺和設施設備糖藝/西點制作賽項的實施需要相應的場地、設施和設備支持，促使學校更新和完善設施與設備，提升實訓硬件和軟件，從而優(yōu)化校內實訓平臺和設施設備。這種“以賽促教、賽教融合”的教學模式，不僅有利于備賽和模擬比賽，還能提升專業(yè)教學水平和院校的辦學實力，為學生提供更優(yōu)質的教育資源，培養(yǎng)出更具針對性，并與行業(yè)高度接軌的高水平技能型人才。三、中西面點工藝專業(yè)的課程教學現(xiàn)狀在糖藝/西點制作職業(yè)技能大賽的背景下，中西面點工藝專業(yè)的課程教學存在一些問題亟待解決。（一）課程教學模式有待更新目前，中西面點工藝專業(yè)的理論教學依然依賴于PPT的講授，而實操課程則主要采取演示示范與學生操作相結合的方式。雖然這種方式能夠傳授一定的專業(yè)知識和技能，但學生對于專業(yè)知識的學習往往停留在表面，難以將理論與技能有效結合，知識轉化的能力不足，限制了其進一步自主探索和深入思考。因此，我們需要引入新的教學模式，如“以賽促教、賽教融合”“線上線下混合”的教學模式等，喚起學生對學習的熱忱，提升教學效果。（二）課程實踐效果不夠理想由于實訓場地、經費等資源的限制，糖藝和西點產品的物料成本相對較高，這導致了西點類課程教學實踐通常只能以小組的形式進行。然而，這種分組實踐的方式在一定程度上制約了學生獨立設計并完成產品的能力，學生難以充分展現(xiàn)個人的創(chuàng)意和技能，也影響了學生對基本理論的深入理解和掌握糖藝/西點制作的精髓與技巧，因為小組成員之間可能存在技能水平和理解程度的差異，導致學習效果參差不齊。因此，盡管分組實踐能在一定程度上提升學生的協(xié)作能力，但實際上卻往往未能達到最理想的教學效果。（三）課程考核評價形式有待優(yōu)化目前，大部分中西面點工藝專業(yè)課程的期末考核以理論卷面考核和小組實操考核為主，考核方式較為單一。小組實操考核雖有助于培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力，但卻難以準確評估每個學生的個體學習水平，亦有可能給部分學生提供偷懶的機會。盡管理論卷面考核確實能夠對學生掌握課程知識的程度進行一定程度的測試，但它所能覆蓋的范圍通常相對有限。這種局限性意味著，它可能無法全面地反映學生對整個課程內容的接收和理解程度。這種考核方式過于注重記憶和復述，而忽視了對學生應用能力和創(chuàng)新思維的考核。此外，在實訓小組考核評價中，由于缺乏詳細的評分標準和綜合評價的重視，使得評價結果往往過于主觀和片面。這不僅影響了評價的公正性和準確性，還可能導致學生在操作技能上只停留在表面，無法深入理解和掌握核心技能。（四）實訓室水平相對滯后盡管學校為提升專業(yè)實訓條件不遺余力，建立了若干西點和裱花裝飾實訓室，并配備了相應的設施設備，但由于設施設備更新?lián)Q代和實訓室使用頻繁，加之設備老化等問題，其功能與效率受到了影響，這直接阻礙了教學進度和質量的提升。學校需要定期對設備進行保養(yǎng)與維修，以延長其使用周期，并在必要時及時采購更新設備，以保持實訓室的先進水平和高效運行，讓學生能夠充分利用資源，掌握專業(yè)的核心技能。四、實施“以賽促教、賽教融合”教學模式的改革策略（一）重構課程內容，對接行業(yè)需求結合糖藝/西點職業(yè)技能競賽的模塊和技術標準，針對西式面點職業(yè)崗位群的能力要求，對中西面點工藝專業(yè)的課程進行模塊化重構。糖藝/西點職業(yè)技能競賽包括蛋糕制作、小蛋糕藝術展現(xiàn)、小甜品與創(chuàng)意甜品呈現(xiàn)、巧克力與糖造型等模塊，將這些模塊整合轉化為蛋糕制作工藝、西點與歐式甜點、糖果與巧克力、西點裝飾等一體化課程。通過“以賽促教、賽教融合”的教學模式，讓學生掌握西點職業(yè)崗位所需的理論知識和技能，提高學生的專業(yè)技能、創(chuàng)新思維和團隊協(xié)作能力，培育滿足行業(yè)進步所需的實用性創(chuàng)新型人才。借助比賽成果，發(fā)揮示范引領作用，改進中西面點工藝專業(yè)的人才培養(yǎng)方案和課程體系，助力于一體化課程開發(fā)，改進教學實施方式和完善教學評價體系，豐富和完善課程教學資源，確保專業(yè)教育更貼合行業(yè)需求，培養(yǎng)出更具競爭力的專業(yè)人才，助力他們在職業(yè)技能大賽中取得優(yōu)異成績，為未來職業(yè)生涯奠定基礎。（二）融入課程思政，培育職業(yè)素養(yǎng)黨的十九大提出，要培養(yǎng)知識型、技能型、創(chuàng)新型人才，大力弘揚精益求精的工匠精神和愛崗敬業(yè)的勞模精神。糖藝/西點比賽文件對選手的職業(yè)素養(yǎng)提出了明確要求，課程中通過融入文化和職業(yè)素養(yǎng)等思政元素，設定明確的融入點、表現(xiàn)形式及評價標準，在實訓中反復訓練和強化工匠精神、健康衛(wèi)生意識、創(chuàng)新精神和溝通管理能力等職業(yè)素養(yǎng)，打造具有時代創(chuàng)新精神和良好職業(yè)操守的技能型人才。（三）完善評價標準，確保公平客觀傳統(tǒng)的實訓課程評分模式往往過于主觀，缺乏統(tǒng)一標準。學校借鑒糖藝/西點制作賽項的評價標準，采用客觀評分和主觀評分相結合的方式，重點考查學生的綜合“應用”能力，確保評價的公平性和客觀性?？陀^評價關注操作規(guī)范、安全、衛(wèi)生、工藝、環(huán)保等方面的過程評價，主觀評價則側重于任務完成情況和創(chuàng)意設計等。同時，引入多元化的評價主體，如教師點評、學生自評互評和企業(yè)專家評價等，能夠獲得更為客觀、多維度的反饋，更好地了解學生的學習狀況和技能掌握情況。（四）加強實訓室建設，促進賽教融合為響應國家關于提升職業(yè)教育適應性、加深產教融合和推動校企合作的政策倡議，學校通過深入研究糖藝/西點賽項的技術文件，將其與專業(yè)課程建設、日常教學和賽事組織等需求緊密結合，引入先進的設備和器具，優(yōu)化實訓室的布局和設施。同時，注重環(huán)保理念和高效的場地利用策略，確保實訓室的設計既綠色又功能性強，為學生創(chuàng)造一個良好的學習和實踐環(huán)境，促進賽教深度融合，從而更好地培養(yǎng)學生的職業(yè)技能和創(chuàng)新能力。五、結語在糖藝/西點制作職業(yè)技能大賽的推動下，學校緊密圍繞西點行業(yè)的發(fā)展趨勢，創(chuàng)新地將競賽理念與中西面點