DB52T+638-2024+貴州綠茶+珠形茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.020CCSICS67.020CCSB30貴 州 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB52/T638—2024DB52/T638-2010貴州綠茶珠形茶加工技術(shù)規(guī)程GuizhouGreenTea——TechnicalcodeofpracticeforprocessingofBeadshaped20242024092020250101貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 II1范引文件 1語(yǔ)定義 1本11制2制3前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB52/T638—2010《貴州綠茶珠形茶加工技術(shù)規(guī)程》，與DB52/T638—2010相比，除結(jié)構(gòu)性調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：3.1,20103.1）；4）；55）；（6，7，20105.2.9）；6.1，20105.1）；（6.2，6.2.1，20105.2.1）；6.3，20105.2.2）；6.4，20105.2.3，6.7）；i)更改了“揉捻”的詳細(xì)規(guī)定（見(jiàn)6.5，2010版的5.2.4）；6.6，20105.2.5）；將“造形”更改為“做形”，增加了第一次做形、第二次做形和第三次做形的表述形式和具6.8，20105.2.7）；l)更改了“干燥”的詳細(xì)規(guī)定（見(jiàn)6.9，2010版的5.2.8）。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由貴州省茶葉研究所歸口。司鈺葦、韋勇、路建林、劉建倫、羅顯揚(yáng)、申?yáng)|、牟小秋、何萍、牟春林。本文件及其所替代文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2010年首次發(fā)布為DB52/T638-2010；——本次為第一次修訂。貴州綠茶珠形茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了珠形茶的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、原料、初制要求和精制要求。本文件適用于珠形茶的加工。（GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范DB52/T632貴州茶葉加工技術(shù)要求下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1珠型茶beadshapedtea外形呈盤(pán)花、顆粒狀或珠形的綠茶。4基本要求GB/T32744GB148815原料品種適制綠茶的茶樹(shù)品種。鮮葉6cm～9cm。DB52/T6328h～12h。溫度控制8h～12h。溫度控制25℃～28℃，相對(duì)濕度70%～75%，每間隔40min～60min，通風(fēng)20min～30min。殺青方式選用滾筒殺青、熱風(fēng)殺青。滾筒殺青380℃～450至茶葉整體綠色，清香明至茶葉整體綠色，清香明顯，條索較結(jié)緊，初步形成盤(pán)花狀，含水量20%～25%，迅速下機(jī)冷卻，篩去碎末；c)第三次：溫度控制110℃～120℃，轉(zhuǎn)速60r/min～70r/min，炒小弧，投葉量11kg～1245℃～7060min～70min20%6.9干燥采用干燥設(shè)備，溫度控制80℃～100℃，時(shí)間50