食堂職工個人衛(wèi)生制度

第第頁食堂職工個人衛(wèi)生制度食堂職工個人衛(wèi)生制度1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持作好“四勤”3、工作前處理食品原材料子后，便后均用肥皂及流動清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必需穿著清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開食堂或進(jìn)入洗手間前必需脫下工作衣帽，在外出回來時必需洗手消毒穿著工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。篇2:食堂食品倉庫衛(wèi)生制度學(xué)校食堂食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保管或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保管。3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品產(chǎn)品、半產(chǎn)品及食品原材料子應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。5、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和乾凈。6、工作人員應(yīng)穿著乾凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。7、用于保管食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生、熟食品及半產(chǎn)品應(yīng)分柜存放。篇3:食堂加工衛(wèi)生制度學(xué)校食堂加工衛(wèi)生管理制度1、食堂加工操作間應(yīng)與洗手間及其他不潔地方有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有洗手間，且洗手間的門與窗均不得面對洗手間。2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最緊要。因烹調(diào)食物時，料子需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必需快速排出，否則會使操作問泥濘不堪。3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，全部孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持乾凈，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。5、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分丌處理。刀和案板工具及抹布等，必需保持乾凈。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要快速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。7、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。全部的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。9、應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)常常保干凈。10、食堂從業(yè)人員工作時，應(yīng)穿著乾凈工作衣帽。工作時躲避讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的相近吸煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處理。殺菌劑和洗滌劑不得