《餐飲服務(wù)與管理》高教版(第二版)1.3認(rèn)識餐飲設(shè)備單元練習(xí)卷(原卷版)_第1頁
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《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版1.3認(rèn)識餐飲設(shè)備單元練習(xí)卷考試時(shí)間:90分鐘滿分:100分一、判斷題(本題10小題,每小題2分,滿分20分)1.餐飲設(shè)備是指用于存儲食材的設(shè)備,如冰箱和冷庫。餐飲服務(wù)中的烤箱是用于加熱食物,而不是烹飪食物。洗碗機(jī)是自動化設(shè)備,可以完全取代手工洗碗。制冰機(jī)主要用于制作飲品中的冰塊??Х葯C(jī)是餐飲服務(wù)中的必備設(shè)備,因?yàn)樗芸焖僦谱骺Х?。照明設(shè)備在餐飲服務(wù)中主要用于照明,與營造氛圍無關(guān)。餐廳中的空調(diào)主要用于調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度,與通風(fēng)無關(guān)。音響設(shè)備主要用于播放背景音樂,增強(qiáng)用餐氛圍。在餐飲服務(wù)中,消毒柜主要用于儲存餐具,而不是消毒。在餐飲服務(wù)中,使用微波爐時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離操作臺,以保障安全。二、單項(xiàng)選擇題(本題8小題,每小題2分,滿分16分)1.在餐飲服務(wù)中,常用的電器設(shè)備有哪些?A.電烤箱、電飯煲、微波爐B.投影儀、電視、音響C.空調(diào)、冰箱、洗衣機(jī)D.燈箱、廣告牌、LED屏2.以下哪個(gè)不是餐飲設(shè)備安全檢查的項(xiàng)目?A.設(shè)備的外觀B.設(shè)備的性能C.設(shè)備的能耗D.設(shè)備的使用壽命3.餐具消毒設(shè)備主要有哪些?A.高壓蒸汽滅菌器、紫外線消毒柜B.洗碗機(jī)、電熱水壺C.紅外線烘干機(jī)、微波爐D.電熱水壺、烤箱4.在選擇餐飲設(shè)備時(shí),需要考慮哪些因素?A.設(shè)備的性能、價(jià)格、品牌B.設(shè)備的外觀、功能、安全性C.設(shè)備的能耗、維修費(fèi)用、使用方便性D.設(shè)備的環(huán)保性、耐久性、兼容性5.下列哪項(xiàng)不是餐廳內(nèi)常見的照明設(shè)備?A.吊燈、壁燈B.地?zé)?、臺燈C.舞臺燈、聚光燈D.燈箱、廣告牌6.在餐飲服務(wù)中,下列哪項(xiàng)不屬于通風(fēng)設(shè)備?A.排風(fēng)扇B.新風(fēng)機(jī)C.油煙機(jī)D.空調(diào)系統(tǒng)7.在餐飲服務(wù)中,下列哪項(xiàng)不是廚房常用的設(shè)備?A.灶臺、炒鍋B.電烤箱、電炸爐C.咖啡機(jī)、榨汁機(jī)D.消毒柜、洗碗機(jī)8.在餐飲服務(wù)中,下列哪項(xiàng)不屬于安全設(shè)備的檢查項(xiàng)目?A.設(shè)備的安全防護(hù)裝置是否完好有效;B.設(shè)備的操作是否符合安全規(guī)范;C.設(shè)備的能耗是否符合環(huán)保要求;D.設(shè)備是否經(jīng)過了定期的安全檢測。三、多項(xiàng)選擇題(本題6小題,每小題3分,少選或多選均不得分,滿分18分)1.在餐飲服務(wù)中,常用的設(shè)備包括()。A.烤箱

B.空調(diào)

C.冷藏設(shè)備

D.桌椅下列哪些設(shè)備屬于前廳的常用設(shè)備?()A.打印機(jī)

B.電腦

C.點(diǎn)鈔機(jī)

D.保險(xiǎn)箱在餐飲服務(wù)中,廚房的設(shè)備應(yīng)具備哪些特點(diǎn)?()高效性

B.安全性

C.耐用性

D.美觀性下列哪些設(shè)備是餐廳中常見的照明設(shè)備?()A.白熾燈

B.日光燈

C.落地?zé)?/p>

D.壁燈餐具的種類包括哪些?()A.金屬類

B.陶瓷類

C.竹木類

D.紙制品類下列哪些屬于餐具消毒的常用設(shè)備?()消毒柜

B.洗碗機(jī)

C.電烤箱

D.紅外線消毒柜四、填空題(本題8小題,每小題2分,滿分16分)1.在餐飲服務(wù)中,常用的飲料設(shè)備包括:冰箱、制冰機(jī)、熱水器和______。2.餐飲服務(wù)中,照明設(shè)備除了基礎(chǔ)照明外,還包括______和裝飾照明。3.在餐飲服務(wù)中,常用的廚房設(shè)備有爐灶、排煙罩、______、電烤箱等。4.餐飲服務(wù)中,常用的餐具包括碗、盤、碟、______、筷子等。5.在餐飲服務(wù)中,常用的清潔設(shè)備有吸塵器、洗地機(jī)、______和打蠟機(jī)。6.餐飲服務(wù)中,______是用于測量飲料溫度的常用設(shè)備。7.在餐飲服務(wù)中,為了滿足各種食品的保鮮和儲存,常用的冷藏設(shè)備有______和保鮮柜。8.在餐飲服務(wù)中,桌布除了用于美化餐臺外,還可以防止______和油污的污染。五、名詞解釋題(本題3小題,每小題5分,滿分15分)1.名詞解釋:餐飲設(shè)備2.名詞解釋:制冰機(jī)3.名詞解釋:電烤箱六、簡

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