毛概 地溝油課件

一·何為地溝油地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱。地溝油可分為三類:1·是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油。2·是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油。3·是用于油炸食品的油使用次數(shù)超一定次數(shù)后,再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。五大流向1.酒樓→收集者→酒樓、餐館（低價購買）→顧客餐桌2.生產(chǎn)礦山選礦捕收劑（新技術(shù)）3.養(yǎng)殖場（牲畜的飼料）4.化工廠（生產(chǎn)化工產(chǎn)品）5.工廠和學(xué)校食堂二·地溝油的危害1·消化不良在煉制“地溝油”的過程中,動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化,產(chǎn)生對人體有重毒性的物質(zhì)；砷,就是其中的一種,人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后,會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。2·腹痛“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑,經(jīng)過地下作坊的露天提煉,根本無法除去細菌和有害化學(xué)成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標,是個不爭的事實,而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品,則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。3·胃癌與腸癌令人作嘔的煉制過程,是地溝油毒素滋生的原因?！暗販嫌汀笔菍木频?、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉,去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘,這兩種毒素都是致癌物質(zhì),可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。注:肛腸專家提醒廣大的消費者，一旦在飯店、大排擋或是小攤販處進食后出現(xiàn)了腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，一定要在第一時間內(nèi)到醫(yī)院進行救治，以免對您的身體造成更大的傷害。三·地溝油橫行多年的原因1·暴利對于餐廚垃圾加工方而言,餐廚廢油每噸成本大約1000元,每噸廢油能夠提取0.8噸食用油,加工環(huán)節(jié)的成本僅300多元,而現(xiàn)在市場食用油的價格每噸超過6000元,按市價打?qū)φ凼鄢?一噸的利潤接近2000元,利潤率接近百分之兩百。就餐館而言,如把餐廚垃圾交給環(huán)衛(wèi)部門處理,還需繳納一定的費用,但賣給私人,每年反而有少到上千多達上萬的效益。2·政府部門重視不足。地溝油問題及其解決，在很多地方?jīng)]有進入政府部門考核指標體系和政府官員的獎懲體制，重視不足導(dǎo)致缺乏積極治理的自覺性。3·職能監(jiān)管乏力。我國目前食品安全管理體制實行分段監(jiān)管，農(nóng)業(yè)部門管源頭，衛(wèi)生部門管餐飲，質(zhì)管部門管加工，工商部門管市場，這種監(jiān)管體系很容易形成“三個和尚沒水吃”的結(jié)局。地溝油屬“廢物利用”后又重回餐桌，各種監(jiān)管部門都覺得這個不屬于他們監(jiān)管的范圍。就如瘦肉精、三聚氰胺等惡性事件一樣，碰到這些新出現(xiàn)的食品安全情況，每個監(jiān)管部門都認為是別的部門該管，不歸本部門管。所以地溝油已呼吁多年，但一直沒有一個部門去認真負責(zé)到底、一查到底?？词潜姸嗟谋O(jiān)管部門卻缺一個真正負責(zé)的，地溝油又是一個炸藥包，哪個監(jiān)管部門都不愿意碰，4·法律存在缺陷。如果將生產(chǎn)、銷售、使用地溝油的行為，明確規(guī)定為生產(chǎn)、銷售、使用有毒食品，并施以重罰，試問誰還敢冒天下之大不諱，給消費者吃地溝油？現(xiàn)實的情況是，幾乎沒有哪個商家和個人因為生產(chǎn)、銷售和使用地溝油，而被追究法律責(zé)任被判刑入獄的。我國的食用油標準太粗放,按目前的食用油標準,地溝油經(jīng)過多種技術(shù)處理很容易達到現(xiàn)行食用油標準。但地溝油由于反復(fù)高溫加熱處理,其致癌物質(zhì)數(shù)量應(yīng)該比常規(guī)食用油多出數(shù)倍,而這些在原來食用油標準中都沒有涉及。所有必須出臺新的檢測標準,重點監(jiān)控地溝油的致癌等損害人體健康成份。另外我國對于餐廳的食用油究竟應(yīng)該高溫加熱多少次也缺乏標準,目前肯德雞的炸油就規(guī)定每次油所使用的加熱次數(shù),食用油如果反復(fù)高溫加熱會產(chǎn)生太多的致癌物質(zhì),這些問題在新修改的食用油標準中應(yīng)該有所涉及。5·缺乏具體科學(xué)的檢測標準。6·生物柴油與食用油價格之間的勢差太大,暴利空間存在,使不少生物柴油公司掛羊頭賣狗肉。2011年7月中旬,浙江寧?？h公安局治安大隊統(tǒng)一部署,先后組織浙江、山東、河南公安機關(guān)開展集中行動,成功搗毀濟南格林生物能源有限公司、河南鄭州宏大糧油商行等利用地溝油生產(chǎn)、銷售食用油“黑窩點”6個,查獲非法生產(chǎn)線2條、地溝油煉制的食用油100余噸、已灌裝假冒品牌食用油100余箱,抓獲主要犯罪嫌疑人32名。綜上所述，要想徹底解決我國地溝油問題，必須綜合治理，比如應(yīng)該責(zé)成一個部門主導(dǎo)查處，不能再讓一大堆部門來負責(zé)，多個和尚沒水吃的歷史不能再重演。還要趕快制定出地溝油的具體檢測標準，能夠徹查究竟哪些是哪些不是。當(dāng)然更要重重地打擊，對那些惡意作假者進行重懲，他們不把別人的生命健康當(dāng)回事，那就讓他們也付出小命。更主要的是應(yīng)該在源頭上堵著漏洞，對我國餐飲業(yè)的廢物處理應(yīng)該有具體規(guī)定，并且要委托專業(yè)的公司來收購廢棄油，不能再直接傾倒到下水道。目前地溝油已成一大產(chǎn)業(yè)，治理難度很大，所以還必須有問責(zé)體制，讓那些不作為的監(jiān)管部員再別占著位置不作為。政府部門還應(yīng)該加強監(jiān)測，建立不良企業(yè)信息登記制度，對于查出的用過地溝油的企業(yè)，堅決予以備案；同時，對長期堅持使用合格食用油的餐飲企業(yè)，應(yīng)及時納入到優(yōu)良企業(yè)數(shù)據(jù)庫，使消費者可以隨時查詢，做到放心用餐。同時行業(yè)協(xié)會須加強自律:除相關(guān)部門應(yīng)全力以赴做好公共監(jiān)督工作外，許多網(wǎng)友認為，加強行業(yè)自律也是必不可少的環(huán)節(jié)。餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會在關(guān)鍵時刻應(yīng)發(fā)揮帶頭作用，依靠自身影響力和凝聚力喚起全行業(yè)的責(zé)任意識，切實加強自律?？纯赐该鞫?純凈的植物油呈透明狀,在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物,透明度會下降；看色澤,純凈的油為無色,在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會帶色；看沉淀物,其主要成分是雜質(zhì)。四·鑒別根據(jù)經(jīng)驗,食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。聞每種油都有各自獨特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?雙手合攏摩擦,發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明質(zhì)量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。嘗用筷子取一滴油,仔細品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品,有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是“地溝油”。聽取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上