高考專題乙醇和乙酸基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)考點(diǎn)二　基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)講義高三化學(xué)一輪復(fù)習(xí)

高考專題：乙醇和乙酸基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[考綱要求]1.了解乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。2.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。3.了解常見高分子材料的合成及重要應(yīng)用。考點(diǎn)二基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[要點(diǎn)濃縮]糖類：?jiǎn)翁瞧咸烟枪?，雙糖蔗糖麥芽糖，多糖淀粉纖維素，同分異構(gòu)前兩組。葡萄糖特征反應(yīng)：兩法檢驗(yàn)葡萄糖，銀鏡反應(yīng)析出銀，氫氧化銅磚紅色，條件皆為堿加熱。[要點(diǎn)細(xì)化]1．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成有機(jī)物元素組成代表物代表物分子水溶性糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6易溶雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11易溶多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯不溶脂肪C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯不溶蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)有機(jī)物特征反應(yīng)水解反應(yīng)糖類葡萄糖葡萄糖eq\o(→,\s\up7(銀氨溶液),\s\do5(△))有銀鏡產(chǎn)生蔗糖產(chǎn)物為葡萄糖與果糖淀粉遇碘單質(zhì)(I2)變藍(lán)色產(chǎn)物為葡萄糖油脂酸性條件下：產(chǎn)物為甘油、高級(jí)脂肪酸；堿性條件下(皂化反應(yīng))：產(chǎn)物為甘油、高級(jí)脂肪酸鹽蛋白質(zhì)①遇濃硝酸變黃色②灼燒有燒焦羽毛氣味生成氨基酸3．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途(1)糖類的用途：綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源(2)油脂的用途：①提供人體所需要的能量，等質(zhì)量的糖類、油脂、蛋白質(zhì)完全氧化時(shí)，油脂放出的熱量最多。②用于生產(chǎn)肥皂和甘油。(3)蛋白質(zhì)的用途：①人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。②在工業(yè)上有很多用途，動(dòng)物的毛和皮、蠶絲可制作服裝。③部分酶是特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。[溫馨提示](1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別互為同分異構(gòu)體，但淀粉和纖維素不能互稱為同分異構(gòu)體。(2)淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物，單糖、雙糖和油脂不屬于高分子化合物。[易錯(cuò)警示]1.注意反應(yīng)條件(1)淀粉、蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)是用稀硫酸作催化劑，而銀鏡反應(yīng)或葡萄糖與新制Cu(OH)2的反應(yīng)必須在堿性條件下進(jìn)行，所以檢驗(yàn)淀粉或蔗糖的水解產(chǎn)物前應(yīng)先加入NaOH溶液至溶液呈堿性。(2)淀粉用稀硫酸催化水解后，檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，應(yīng)取水解后溶液加入碘水檢驗(yàn)。不能取用NaOH溶液中和后的水解液檢驗(yàn)淀粉的水解程度，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。(3)油脂水解是可逆反應(yīng)，在酸、堿性條件下均可進(jìn)行，但堿性條件下水解更徹底，也叫皂化反應(yīng)。2.注意鹽析、變性的異同鹽析：在輕金屬鹽作用下,蛋白質(zhì)從溶液中凝聚成固體析出，其實(shí)質(zhì)是溶解度降低，是物理變化，此過(guò)程可逆，加水后仍可溶解，蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性。變性：在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質(zhì)凝聚成固體析出，其實(shí)質(zhì)是結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化，是化學(xué)變化，此過(guò)程不可逆，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性。二者均是一定條件下，蛋白質(zhì)凝聚成固體的過(guò)程。3．對(duì)比明確油脂“三化”油脂中的“三化”是指氫化、硬化、皂化，氫化是指不飽和油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和油脂的反應(yīng)；通過(guò)氫化反應(yīng)后，不飽和的液態(tài)油轉(zhuǎn)化為常溫下為固態(tài)的脂肪的過(guò)程稱為硬化；皂化是指油脂在堿性條件下發(fā)生水解生成高級(jí)脂肪酸鹽與甘油的反應(yīng)。[正誤判斷](1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)()(2)蔗糖、淀粉、油脂及其水解產(chǎn)物中均既有電解質(zhì)也有非電解質(zhì)()(3)木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍(lán)色()(4)油脂在酸性或堿性條件下，均可發(fā)生水解反應(yīng)，且產(chǎn)物相同()(5)淀粉和纖維素在酸催化下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖()(6)纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可作為人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)()(7)淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物()(8)葡萄糖、果糖的分子式均為C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體()(9)棉、麻、羊毛及合成纖維完全燃燒都只生成CO2和H2O()(10)天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有固定的沸點(diǎn)()(11)植物油和礦物油的組成相同()答案(1)×(2)×(3)×(4)×(5)√(6)×(7)×(8)√(9)×(10)×(11)×[能力提升]1．某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況：下列結(jié)論中正確的是()A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉沒(méi)有水解D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解[解析]混合液中加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱至沸騰，有紅色沉淀生成，說(shuō)明淀粉已經(jīng)水解；另取混合液加入碘水，由于混合液中含過(guò)量的NaOH溶液，與I2反應(yīng)導(dǎo)致無(wú)法判斷是否水解完全。答案D2．下列化學(xué)實(shí)驗(yàn)中的操作、現(xiàn)象及結(jié)論都正確的是()選項(xiàng)操作現(xiàn)象結(jié)論A向苯中滴入少量濃溴水，充分振蕩，靜置下層接近無(wú)色說(shuō)明苯與溴發(fā)生了取代反應(yīng)B向蛋白質(zhì)溶液中加入適量Na2SO4溶液并充分混合溶液中有沉淀析出Na2SO4溶液使蛋白質(zhì)發(fā)生變性C淀粉與20%的硫酸混合溶液在沸水浴中充分加熱后滴加碘水無(wú)藍(lán)