餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試試題及答案

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題1、《食品安全法》已由第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)。其通過(guò)時(shí)間是（C）A、2022年2月28日B、2022年6月1日C、2022年2月28日D、2022年6月1日2、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門(mén)B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)3、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（C）。A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年4、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（D）的賠償金。A、原價(jià)B、雙倍C、五倍D、十倍5、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（B）責(zé)任。A、同等B、連帶C、主要D、次要6、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B）A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金7、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年8、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)（B）個(gè)月。A、3B、6C、8D、109、申請(qǐng)人申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（B）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。A、3B、5C、7D、1010、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（A）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。A、1B、2C、3D、411、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、6個(gè)月B、1年C、3年D、5年12、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）。A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師13、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證14、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（A）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處臵B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運(yùn)輸保障15、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（D）的權(quán)利。A、拒絕B、要求行政復(fù)議C、重新要求審核D、要求舉行聽(tīng)證16、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（A）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起17、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m18、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（C）A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡19、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)臵（D）設(shè)施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是20、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所，有（B）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（A）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。22、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺23、巴氏消毒法的溫度范圍為（B）A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃24、選購(gòu)放心肉，正確的做法是什么？（D）25、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？(D）A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆26、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺27、食品的儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚(yú)和貝蛤類食品28、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？（A）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥29、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（C）A、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧30、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（B）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤肂、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食?C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?1、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（B）部門(mén)投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門(mén)B.工商行政管理部門(mén)C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)D.食品安全委員會(huì)32、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（D）。A.食品安全法B.食品衛(wèi)生法C.產(chǎn)品質(zhì)量法D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法33、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門(mén)為（C）。A.國(guó)務(wù)院公安部門(mén)B.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門(mén)34、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（A）。A.增加檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照35、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后(B)內(nèi)公開(kāi)聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)?！恫惋嫹?wù)許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。A.30日B.60日C.90日D.一年36、違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（B）規(guī)定給予處罰。A.食品安全法B.廣告法C.藥品管理法D.產(chǎn)品質(zhì)量法37、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在（C）懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。A.加工場(chǎng)所B.食物儲(chǔ)存間C.就餐場(chǎng)所醒目位臵D.收銀臺(tái)內(nèi)38、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門(mén)是（C）。A.技術(shù)監(jiān)督部門(mén)B.食品安全委員會(huì)C.衛(wèi)生部門(mén)D.食品科研機(jī)構(gòu)39、食品安全法規(guī)定，（A）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A.地方各級(jí)人民政府B.地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)40、國(guó)家建立（A），對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度41、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)。A.國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C.監(jiān)督檢查結(jié)果D.抽樣檢驗(yàn)結(jié)果42、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的技術(shù)規(guī)范。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性43、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布？（A）A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)D.國(guó)務(wù)院法制部門(mén)44、屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，由國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部門(mén)會(huì)同下列哪一部門(mén)制定？（B）A.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部門(mén)B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)45、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求46、超過(guò)保質(zhì)期限的食品（C）。A.可繼續(xù)銷售B.可降價(jià)銷售.C.不能銷售D.可作處理食品銷售47、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（B）。A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣B.生熟案板分開(kāi)C.食品加工人員攜帶病菌D.食品容器、工用具污染了病菌48、我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（D）。A.餐具.B.飲具C.熟食品容器D.以上都是49、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C）。A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害B.對(duì)成人無(wú)害C.對(duì)人體安全、無(wú)害D.對(duì)環(huán)境無(wú)害50、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（D）原料生產(chǎn)加工食品。A.過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔B.陳化、回收C.非食用D.上述全部51、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（C）報(bào)告。A.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)B.工商行政管理部門(mén)C.衛(wèi)生行政部門(mén)D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)52、食品生產(chǎn)企業(yè)在開(kāi)工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)獲得（A）。A.食品生產(chǎn)許可.B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可D.以上均需要53、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（B）必須健康檢查一次。A.半年B.一年C.兩年D.四年54、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.出門(mén)證55、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格B.委托檢驗(yàn)合格C.出廠檢驗(yàn)合格D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格56、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（A）確定和修訂。A.衛(wèi)生部B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)57、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可