小學(xué)科學(xué)教科版四年級(jí)上冊(cè)第二單元《食物中的營(yíng)養(yǎng)》教案

食物中的營(yíng)養(yǎng)【教學(xué)目標(biāo)】1.人體所需要的營(yíng)養(yǎng)是從食物中得到的。2.人體保持健康需要的營(yíng)養(yǎng)成分包括糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。3.沒(méi)有一種食物會(huì)含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分，所以我們要吃各種不同的食物。4.通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方法檢驗(yàn)食物中的脂肪和淀粉。5.通過(guò)閱讀資料獲取信息，豐富對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)的類別等方面的認(rèn)識(shí)。6.在對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)中，感受各種營(yíng)養(yǎng)與支撐人體生命活動(dòng)的關(guān)系，產(chǎn)生繼續(xù)探究食物的興趣。7.在完善一天中食物統(tǒng)計(jì)的記錄活動(dòng)中，建立嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的研究態(tài)度。8.認(rèn)識(shí)到人類可以運(yùn)用定的技術(shù)辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】人體保持健康需要的營(yíng)養(yǎng)成分包括糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方法檢驗(yàn)食物中的脂肪和淀粉。【教學(xué)過(guò)程】一、導(dǎo)入新課視頻導(dǎo)入《食物中的營(yíng)養(yǎng)》。每天我們都會(huì)食用種類豐富的食物，這會(huì)給我們的身體帶來(lái)怎樣的益處呢?人每天要吃各種各樣的食物，人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分主要來(lái)自食物，不同的食物中含有不同的營(yíng)養(yǎng)。如雞蛋、牛奶富含蛋白質(zhì)，蔬菜富含維生素。 觀看視頻資料，小組討論，小組代表回答。 激發(fā)學(xué)生興趣，揭示課題。二、講授新課了解食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食物中的營(yíng)養(yǎng)成分通常分為蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。雖然食物有不同種類，但它們都是由若干種基本營(yíng)養(yǎng)成分組成的。蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說(shuō)，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。脂質(zhì)是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油性物質(zhì)主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。是人體能量的主要來(lái)源。糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機(jī)化合物。日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。糖類是一切生命體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中起著調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。無(wú)機(jī)鹽即無(wú)機(jī)化合物中的鹽類，目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20余種。無(wú)機(jī)鹽作用非常大，少吃動(dòng)物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過(guò)多食用精制面粉，就能使體內(nèi)的無(wú)機(jī)鹽維持正常應(yīng)有的水平。水在常溫常壓下為無(wú)色無(wú)味的透明液體，被稱為人類生命的源泉。水是地球上最常見(jiàn)的物質(zhì)之一，地球有72%的表面被水覆蓋。是生物體最重要的組成部分。讓我們通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方法了解食物中有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。1.檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。淀粉是糖類的重要成員之一，它是我們身體能量的來(lái)源。滴碘酒的地方變?yōu)樗{(lán)色，說(shuō)明這種食物含有淀粉。實(shí)驗(yàn)?zāi)康?檢驗(yàn)?zāi)男┦澄镏泻械矸邸?shí)驗(yàn)猜想:馬鈴薯、花生、饅頭中含有淀粉。實(shí)驗(yàn)材料:碘酒、滴管、馬鈴薯、西紅柿、花生、雞蛋、饅頭、豆腐等。實(shí)驗(yàn)步驟:(1)用滴管在各種食物上滴1~2滴碘酒。(2)觀察各種食物的表面顏色的變化。實(shí)驗(yàn)記錄：食物馬鈴薯西紅柿花生雞蛋饅頭豆腐滴碘酒后顏色變化藍(lán)色無(wú)藍(lán)色無(wú)深藍(lán)色無(wú)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:(1)紅棕色的碘酒滴在馬鈴薯、花生、饅頭上變成藍(lán)色或深藍(lán)色。(2)紅棕色的碘酒滴在西紅柿、雞蛋、豆腐上沒(méi)有變色。實(shí)驗(yàn)分析:通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯、花生、饅頭上變成藍(lán)色或深藍(lán)色，說(shuō)明它們含有較多淀粉。西紅柿、雞蛋、豆腐滴上碘酒后沒(méi)有變化，說(shuō)明它們幾乎不含淀粉或含量極少。實(shí)驗(yàn)結(jié)論:馬鈴薯、花生、饅頭中含有大量淀粉。觀看視頻《檢驗(yàn)食物中是否有淀粉》。2.檢驗(yàn)食物中是否有脂肪。下圖呈現(xiàn)了檢驗(yàn)脂肪的實(shí)驗(yàn)方法，我們可以嘗試實(shí)驗(yàn)，完成記錄。閱讀資料：食物中的營(yíng)養(yǎng)成分通常分為蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。淀粉是糖類的重要成員之一，它是我們身體能量的主要來(lái)源。滴碘酒的地方變?yōu)樗{(lán)色，說(shuō)明這種食物含有淀粉。實(shí)驗(yàn)?zāi)康?檢驗(yàn)?zāi)男┦澄镏泻兄?。?shí)驗(yàn)猜想:花生和豆腐中含有脂肪。實(shí)驗(yàn)材料:白紙、馬鈴薯、西紅柿、豆腐、花生、米飯、饅頭等。實(shí)驗(yàn)步驟:(1)先用食用油在白紙上涂抹，出現(xiàn)的油跡不會(huì)消失,這說(shuō)明食用油中存在脂肪。(2)再用其他食物在白紙上涂抹，把留下的痕跡與食用油的油跡做比較。如果接近，就說(shuō)明食物中也含有豐富的脂肪。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:(1)花生和豆腐在白紙上留下油跡，一段時(shí)間后不會(huì)消失。(2)馬鈴薯、西紅柿和雞蛋在白紙上留下水跡或果汁，一段時(shí)間后會(huì)變干;饅頭在白紙上留下面屑。實(shí)驗(yàn)分析:花生和豆腐在白紙上留下油跡，而且不會(huì)消失，說(shuō)明花生和豆腐中含有脂肪。馬鈴薯、西紅柿和雞蛋在白紙上留下的是水跡或果汁，會(huì)蒸發(fā)消失(西紅柿可能會(huì)留下色素，并非是脂肪)；饅頭的痕跡會(huì)變干，可以用橡皮擦掉。說(shuō)明這些食物中并沒(méi)有脂肪。實(shí)驗(yàn)結(jié)論:花生和豆腐中含有脂肪。觀看視頻《檢驗(yàn)食物中是否有脂肪》。完成實(shí)驗(yàn)記錄1.檢驗(yàn)食物中是否含有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法，可以在教師或成年人的指導(dǎo)下進(jìn)行。具體方法如下:(1)用量筒量取2毫升的蛋清稀釋液，再用量筒量取2毫升的雙縮脲試劑A。(2)將量取的雙縮脲試劑A和蛋清稀釋液分別倒人同一試管中，振蕩均勻，液體仍為無(wú)色。(3)再用滴管往試管中加人3~4滴雙縮脲試劑B,振蕩均勻，可見(jiàn)試管內(nèi)出現(xiàn)紫色，這就表明蛋清中含有蛋白質(zhì)。用同樣的方法，測(cè)試六種食物(固體食物可以搗碎榨取漿液或用蒸餾水制成漿液)，結(jié)果如下表所示:2.通過(guò)“營(yíng)養(yǎng)成分表”了解食物中的營(yíng)養(yǎng)。有些營(yíng)養(yǎng)成分難以通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，這時(shí)食品包裝上“營(yíng)養(yǎng)成分表”會(huì)提供很多有用的信息。實(shí)驗(yàn)記錄表，通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方法，了解食物中主要有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，記錄在下表中。食物 糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 維生素饅頭 √ × × ×馬鈴薯 √ × × ×西紅柿 × × × √牛肉 × √ √ ×觀看視頻《檢驗(yàn)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分》。豐富的食物給我們提供了哪些營(yíng)養(yǎng)成分？冰激凌含有很多糖；火腿腸富含脂肪；花生富含蛋白質(zhì)；蘋(píng)果富含維生素；扇貝富含無(wú)機(jī)鹽；純凈水……有沒(méi)有一種食物含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分?沒(méi)有一種食物含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分，進(jìn)而滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分的需求。但幾乎所有食物中都含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如馬鈴薯中含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽，其中鉀的含量比香蕉還要高，還含有豐富的膳食纖維。通過(guò)觀察食品包裝上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”可以發(fā)現(xiàn)一種食物中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，但是沒(méi)有一種食物含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分。所以我們要科學(xué)地進(jìn)行飲食搭配，均衡地獲取營(yíng)養(yǎng)。我們?nèi)绾魏?jiǎn)單地辨別食物中含有的營(yíng)養(yǎng)成分?1.在食物表面滴碘酒來(lái)辨別食物中是否含有淀粉。2.在白紙上涂抹并觀察來(lái)辨別食物中是否含有脂肪。3.可以通過(guò)雙縮脲試劑辨別食物中是否含有蛋白質(zhì)。有些營(yíng)養(yǎng)成分難以通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，這時(shí)食品包裝上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”會(huì)提供很多有用的信息。觀看視頻《動(dòng)