《酒類檢驗分析》課程教學(xué)大綱

《酒類檢驗分析》教學(xué)大綱課程編號：08180095英文名稱：Analysisandtestingofalcoholicproducts學(xué)分：2.5學(xué)時：總學(xué)時48學(xué)時，其中理論32學(xué)時，實踐16學(xué)時先修課程：無課程類別：專業(yè)必修課程授課對象：釀酒工程專業(yè)學(xué)生教學(xué)單位：生命科學(xué)學(xué)院修讀學(xué)期：第5學(xué)期一、課程描述和目標(biāo)課程以酒從原料到產(chǎn)品這一生產(chǎn)過程為主線，闡述酒生產(chǎn)全過程指標(biāo)的檢測原理與檢測方法及注意事項。著重培養(yǎng)學(xué)生在掌握基礎(chǔ)理論知識的同時提高自身實踐操作能力。介于社會對酒產(chǎn)品質(zhì)量與安全提出的更高要求，課程內(nèi)容也涉及了主流的現(xiàn)代儀器分析技術(shù)，使課程體系建設(shè)順應(yīng)現(xiàn)代分析檢測技術(shù)快速、準(zhǔn)確、靈敏及對新型未知物分析鑒定的要求，與時俱進(jìn)。課程項目擬通過企業(yè)車間與大學(xué)教室“共用課堂”，企業(yè)工程師與大學(xué)教師“共同教授”，企業(yè)員工與大學(xué)生“共同學(xué)習(xí)”等方式，共同制定學(xué)習(xí)者的培育方案和課程計劃，共同建設(shè)從事產(chǎn)教融合式教學(xué)的新型教師團隊，共同開發(fā)符合黃酒人才市場需求的職場核心能力標(biāo)準(zhǔn)，共同分析深化產(chǎn)教融合教學(xué)中的新問題。課程目標(biāo)1：專業(yè)知識方面，使學(xué)生掌握酒的組成成分及其在生產(chǎn)、加工、貯藏等過程中變化；每種指標(biāo)的檢測原理、方法及注意事項。課程目標(biāo)2：專業(yè)能力方面，使學(xué)生掌握酒類成分的提取、分離、鑒定和分析技術(shù)，在理論與實踐相結(jié)合的基礎(chǔ)上對于新產(chǎn)品的開發(fā)有一定認(rèn)識。課程目標(biāo)3：綜合能力方面，掌握常見的酒類成分研究的方法、步驟，了解新酒開發(fā)的現(xiàn)狀，熟悉酒類產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而應(yīng)用這些知識來解決酒生產(chǎn)中實際問題。二、課程目標(biāo)對畢業(yè)要求的支撐關(guān)系畢業(yè)要求指標(biāo)點課程目標(biāo)權(quán)重6.1掌握釀酒專業(yè)相關(guān)領(lǐng)域和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、知識產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)業(yè)政策和法律法規(guī)，理解不同社會文化對釀酒工程活動的影響。課程目標(biāo)1H課程目標(biāo)26.1掌握釀酒專業(yè)相關(guān)領(lǐng)域和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、知識產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)業(yè)政策和法律法規(guī)，理解不同社會文化對釀酒工程活動的影響。課程目標(biāo)3M11.1掌握釀酒工程項目中涉及的經(jīng)濟管理與經(jīng)濟決策方法，掌握釀酒工程及釀酒產(chǎn)品全周期、全流程的產(chǎn)品構(gòu)成，理解其中涉及的工程管理與經(jīng)濟決策問題。L三、教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配序號教學(xué)內(nèi)容基本要求及重、難點學(xué)時教學(xué)方式對應(yīng)課程目標(biāo)1酒類成分分析在酒產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用及發(fā)展；熟悉酒類成分分析的基本內(nèi)容。了解酒類成分分析在酒產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用及發(fā)展；熟悉酒類成分分析的基本內(nèi)容。2集中講授課程目標(biāo)1、2、32黃酒生產(chǎn)過程中的相關(guān)原、輔料、過程產(chǎn)物及終產(chǎn)品的分析與檢測（糖度，酒度，糖類物質(zhì)，醇類物質(zhì)，醛類物質(zhì)，有機酸，固形物，有害物質(zhì)等）以國家產(chǎn)品質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，注重實踐操作，使得學(xué)生掌握國標(biāo)中規(guī)定使用的定性分析方法，同時熟悉常用定性方法的原理。18集中講授課程目標(biāo)1、2、33白酒生產(chǎn)過程中的相關(guān)原、輔料、過程產(chǎn)物及終產(chǎn)品的分析與檢測（糖度，酒度，糖類物質(zhì)，醇類物質(zhì)，醛類物質(zhì)，有機酸，固形物，有害物質(zhì)等）以國家產(chǎn)品質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，注重實踐操作，使得學(xué)生掌握國標(biāo)中規(guī)定使用的定性分析方法，同時熟悉常用定性方法的原理。3集中講授課程目標(biāo)1、2、34啤酒生產(chǎn)過程中的相關(guān)原、輔料、過程產(chǎn)物及終產(chǎn)品的分析與檢測（糖度，酒度，糖類物質(zhì)，醇類物質(zhì)，醛類物質(zhì)，有機酸，固形物，有害物質(zhì)等）以國家產(chǎn)品質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，注重實踐操作，使得學(xué)生掌握國標(biāo)中規(guī)定使用的定性分析方法，同時熟悉常用定性方法的原理。3集中講授課程目標(biāo)1、2、35葡萄酒生產(chǎn)過程中的相關(guān)原、輔料、過程產(chǎn)物及終產(chǎn)品的分析與檢測（糖度，酒度，糖類物質(zhì)，醇類物質(zhì)，醛類物質(zhì)，有機酸，固形物，有害物質(zhì)等）以國家產(chǎn)品質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，注重實踐操作，使得學(xué)生掌握國標(biāo)中規(guī)定使用的定性分析方法，同時熟悉常用定性方法的原理。3集中講授課程目標(biāo)1、2、36酒中雜質(zhì)分析：概述（來源、混入途徑、）；一般雜質(zhì)檢查（氯化物、硫酸鹽、重金屬、砷鹽、鐵鹽）；特殊雜質(zhì)；農(nóng)藥殘留檢查。結(jié)合酒類質(zhì)量產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)掌握雜志檢測的意義及方法。1集中講授課程目標(biāo)1、2、37酒類產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定1概念2主要指標(biāo)3涵蓋方面技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；管理標(biāo)準(zhǔn)4現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)國際標(biāo)準(zhǔn)；國家標(biāo)準(zhǔn)；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5措施以實例介紹分析方法，了解酒產(chǎn)品的相關(guān)國內(nèi)國際法規(guī)；2集中講授課程目標(biāo)1、2、3合計32序號實驗項目實驗內(nèi)容與要求學(xué)時類型對應(yīng)課程目標(biāo)1酒產(chǎn)品酒精度含量、糖含量測定掌握黃酒中酒精度和總糖測定的原理和方法（必修）3驗證課程目標(biāo)1、22白酒感官評定和白酒總酯的測定掌握感官評定方法和總酯測定原理和方法（必修）3驗證課程目標(biāo)1、23黃酒感官評定及其總酸、氨基酸態(tài)氮含量的測定掌握感官評定方法和總酸、氨基酸態(tài)氮含量的測定原理和方法（必修）3.5驗證課程目標(biāo)1、24葡萄酒感官評定及其二氧化硫測定掌握感官評定方法和總酸、二氧化硫的測定原理和方法（必修）3.5驗證課程目標(biāo)1、25酒產(chǎn)品中甲醇及非糖固形物含量的測定掌握酒產(chǎn)品中甲醇及黃酒中非糖固形物含量的測定原理和方法（必修）3驗證課程目標(biāo)1、2合計16四、課程教學(xué)方法集中講授、小組討論.五、學(xué)業(yè)評價和課程考核推行多元評價，對本課程所采用的評價和考核方式作具體說明，若采用多種考核方法請分別列出考核評價的方法、內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、成績占比等，考核方法、內(nèi)容應(yīng)突出“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向”。（以下以工科某課程為例，僅供參考。各課程要按課程實際情況設(shè)計填寫）考核方式及具體要求序號教學(xué)環(huán)節(jié)課程目標(biāo)1（分值）課程目標(biāo)2（分值）課程目標(biāo)3（分值）合計1網(wǎng)課學(xué)習(xí)及學(xué)習(xí)筆記888242實驗8810263期末考試15152050課程目標(biāo)對應(yīng)分值313138100考核與評價標(biāo)準(zhǔn)1.平時成績考核與評價標(biāo)準(zhǔn)分值觀測點90-100分70-89分60-69分0-59分網(wǎng)課學(xué)習(xí)按時完成，90%以上的作業(yè)內(nèi)容齊全，基本知識點理解、掌握到位。能夠利用理論知識識別、分析釀酒領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)問題。按時完成，70%以上的作業(yè)內(nèi)容齊全，基本知識點理解、掌握較到位。能夠較好利用理論知識識別、分析釀酒領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)問題。延時完成，60%以上的作業(yè)內(nèi)容齊全，基本知識點理解、掌握基本到位。利用理論知識對釀酒領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)問題有一定的識別、分析。不交和補交，50%以下的作業(yè)內(nèi)容齊全，基本知識點理解、掌握有偏差。不能利用理論知識對釀酒領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)問題進(jìn)行識別、分析。2.實驗考核與評價標(biāo)準(zhǔn)分值觀測點90-100分70-89分60-69分0-59分實驗報告格式規(guī)范，符合實驗報告寫作要求；無摘抄痕跡，能恰當(dāng)運用科學(xué)語言組織組織數(shù)據(jù)，結(jié)果正確。格式符合實驗報告寫作要求；具較好的綜合分析數(shù)據(jù)的能力。正文主題大部分運用科學(xué)語言組織數(shù)據(jù)，結(jié)果正確。正文有部分摘抄，格式不完全符合實驗報告寫作要求。正文有明顯照抄痕跡，格式不完全符合實驗報告寫作要求。3.期末試卷考核與評價標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)課程目標(biāo)及教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計期末考核試題，綜合檢驗學(xué)生對課程相關(guān)知識的掌握、綜合應(yīng)用及解決復(fù)雜問題的能力，根據(jù)考試題目設(shè)計相應(yīng)評分標(biāo)準(zhǔn)。六、教材與參考書（一）推薦教材1．《釀酒分析與