2022年“湖北工匠杯”技能大賽-全省紅色旅游服務(wù)職業(yè)技能大賽調(diào)酒項(xiàng)目技術(shù)文件

年“湖北工匠杯”技能大賽——全省紅色旅游服務(wù)職業(yè)技能大賽調(diào)酒項(xiàng)目技術(shù)文件1.項(xiàng)目的技術(shù)描述1.1本項(xiàng)目名稱2022年“湖北工匠杯”技能大賽——全省紅色旅游服務(wù)職業(yè)技能大賽，調(diào)酒項(xiàng)目。1.2項(xiàng)目技術(shù)描述賽項(xiàng)以調(diào)酒師的主要工作任務(wù)為參照，圍繞基酒識(shí)別，基酒品鑒，酒水服務(wù)，調(diào)制技術(shù)，營(yíng)銷技巧等主要工作技能要求設(shè)置賽項(xiàng)內(nèi)容。參賽選手綜合利用自身所學(xué)的酒水知識(shí)、調(diào)酒技術(shù)、靈感創(chuàng)意來完成酒水品鑒識(shí)別、創(chuàng)意調(diào)酒等內(nèi)容的考核。通過舉辦技能競(jìng)賽，鼓勵(lì)和引導(dǎo)廣大從業(yè)人員、教師、學(xué)生積極投入到行業(yè)技能提升、技能研發(fā)與技能創(chuàng)新的行列中來，促進(jìn)成員之間相互交流、合作，進(jìn)一步加強(qiáng)全社會(huì)對(duì)調(diào)酒職業(yè)的認(rèn)知，提高行業(yè)影響力。1.2.1調(diào)酒賽項(xiàng)描述賽項(xiàng)設(shè)兩場(chǎng)考核，競(jìng)賽時(shí)長(zhǎng)共110分鐘，包括理論考核（60分鐘）、經(jīng)典雞尾酒調(diào)制（20分鐘）、創(chuàng)意雞尾酒（30分鐘）三個(gè)環(huán)節(jié)，采用個(gè)人賽形式。1.3調(diào)酒賽項(xiàng)要求1.3.1知識(shí)能力要求培養(yǎng)選手具備掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點(diǎn)、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法，并能夠鑒定出酒的原料、工藝、質(zhì)量、年份等應(yīng)用技巧。1.3.2實(shí)操能力要求參賽選手通過充分理解任務(wù)背景和操作要求，能夠掌握調(diào)酒所涉基酒的基本常識(shí)；能夠通過基酒的識(shí)別，掌握基酒的產(chǎn)地、品種、關(guān)鍵釀造工藝、風(fēng)格特點(diǎn)等；能依托自己的專業(yè)知識(shí)，分析品鑒基酒的風(fēng)味、品質(zhì)；能夠通過對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握，運(yùn)用調(diào)制技術(shù)，進(jìn)行雞尾酒的創(chuàng)意調(diào)制。2．裁判員和選手2.1裁判員的條件和組成依據(jù)賽項(xiàng)的競(jìng)賽規(guī)則，裁判員應(yīng)具有團(tuán)隊(duì)合作、秉公執(zhí)裁、酒水知識(shí)等基本素養(yǎng)，由大賽組委會(huì)統(tǒng)一培訓(xùn)合格后，進(jìn)行執(zhí)裁工作。2.2選手的條件和要求1.在湖北省內(nèi)從事賽項(xiàng)相關(guān)工作的在職人員，年齡16周歲以上，經(jīng)所在工作單位批準(zhǔn)可參賽。2.湖北省內(nèi)各高等院校、職業(yè)院校、技師院校等在校學(xué)生，經(jīng)所在學(xué)校推薦均可參賽。注：已獲得湖北省技術(shù)能手稱號(hào)的人員（含已獲得授予資格但尚未發(fā)文的）不得再以選手身份參加競(jìng)賽。已獲得“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?、“全?guó)技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號(hào)的職工不能報(bào)名參加競(jìng)賽。3．競(jìng)賽項(xiàng)目的組成3.1模塊構(gòu)成考核內(nèi)容：理論考核（占總成績(jī)50％）、經(jīng)典雞尾酒調(diào)制（占總成績(jī)50％），競(jìng)賽時(shí)間共110分鐘。3.2競(jìng)賽項(xiàng)目搭配方式競(jìng)賽時(shí)長(zhǎng)共110分鐘，包括理論考核（60分鐘）、經(jīng)典雞尾酒調(diào)制（20分鐘）、創(chuàng)意雞尾酒（30分鐘）三個(gè)環(huán)節(jié)，采用個(gè)人賽形式。3.3理論考試根據(jù)比賽要求完成調(diào)酒理論考試，設(shè)置題庫，共計(jì)300題。理論考試題庫由中華人民共和國(guó)黨史和調(diào)酒知識(shí)點(diǎn)組成，筆試試卷分AB卷，于報(bào)到當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)抽選進(jìn)行考試，試卷由選擇題及論述題組成，其中選擇題源于題庫，論述題根據(jù)時(shí)政進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)變答題。3.3競(jìng)賽時(shí)間安排比賽時(shí)間：2022年10月13日上午：8：00--12：00下午：13：00--17：00（具體時(shí)間安排根據(jù)比賽報(bào)名人數(shù)確定）3.4競(jìng)賽分值考核包括四部分：理論考核（50分）、經(jīng)典雞尾酒調(diào)制（20分）、創(chuàng)意雞尾酒（30分），總分100分。3.5評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)各類項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：3.5.1理論考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)比賽要求完成餐廳服務(wù)理論考試，設(shè)置調(diào)酒題庫。理論考試題庫由中華人民共和國(guó)黨史和調(diào)酒服務(wù)知識(shí)點(diǎn)組成，筆試試卷中選擇題占比90%，論述題10%，選擇題每題2分，論述題每題5分。3.5.經(jīng)典雞尾酒調(diào)制評(píng)分模塊評(píng)分內(nèi)容考核要點(diǎn)分值調(diào)酒調(diào)酒準(zhǔn)備準(zhǔn)確、迅速地完成雞尾酒調(diào)制的準(zhǔn)備工作50分調(diào)制技術(shù)按照調(diào)制規(guī)則制作一款雞尾酒創(chuàng)意調(diào)酒根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)提供的酒水及水果制作雞尾酒小計(jì)50分4.命題方式4.1競(jìng)賽命題原則理論考核、經(jīng)典雞尾酒調(diào)制、創(chuàng)意雞尾酒調(diào)制三個(gè)比賽環(huán)節(jié)競(jìng)賽賽題由行業(yè)專家制定，并有裁判長(zhǎng)、裁判等監(jiān)督執(zhí)行。4.2命題要素4.2.1理論考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)理論知識(shí)題：試卷、答題卡形式，包括50個(gè)選擇題，滿分50分，人工批閱。4.2.3雞尾酒調(diào)制考核環(huán)節(jié)實(shí)戰(zhàn)題：在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，完成一款雞尾酒的調(diào)制。（1）經(jīng)典雞尾酒制作競(jìng)賽時(shí)間：20分鐘要求：1）在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成一款雞尾酒（只限傳統(tǒng)調(diào)酒）的調(diào)制，每款分別調(diào)制2杯，其中1杯呈現(xiàn)給評(píng)委，1杯展示。雞尾酒制作準(zhǔn)備時(shí)間5分鐘，調(diào)制時(shí)間5分鐘到時(shí)叫停比賽當(dāng)天由選手在以下5款雞尾酒中抽簽（5選1）：ALEXANDER（亞歷山大）、BACARDI（百加得）、BLUEMARGARAT(藍(lán)色瑪格麗特)、GINFIZZ（金菲仕）、GOLDENDREAM（金色夢(mèng)想）（2）創(chuàng)意雞尾酒競(jìng)賽時(shí)間：30分鐘現(xiàn)場(chǎng)制作配方（現(xiàn)場(chǎng)提供酒水）在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成一款創(chuàng)意雞尾酒（只限傳統(tǒng)調(diào)酒）的調(diào)制，每款分別調(diào)制2杯，其中1杯呈現(xiàn)給評(píng)委，1杯展示。雞尾酒制作準(zhǔn)備時(shí)間5分鐘，調(diào)制時(shí)間5分鐘到時(shí)叫停市場(chǎng)常見酒款5.成績(jī)?cè)u(píng)判方式5.1評(píng)判流程（1）成績(jī)?cè)u(píng)定每場(chǎng)賽事結(jié)束后，由客觀評(píng)分和主觀評(píng)分兩部分組成。（2）參賽組最終得分最終得分由兩個(gè)部分的分?jǐn)?shù)總和組成。5.2評(píng)判的方法（1）理論考核評(píng)判方法理論考核全部由人工批閱完成。（2）基酒品鑒考核評(píng)判方法經(jīng)典雞尾酒調(diào)制考核由客觀評(píng)分和主觀評(píng)分兩部分組成。6．競(jìng)賽規(guī)則6.1裁判人員須知6.1.1裁判員必須服從裁判長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，在裁判長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，依據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分細(xì)則，公平、公正、真實(shí)、準(zhǔn)確地完成競(jìng)賽評(píng)分工作。6.1.2開賽前查驗(yàn)參賽選手身份證和參賽證是否與應(yīng)考人相符，并向選手宣布考場(chǎng)規(guī)則和考場(chǎng)紀(jì)律。6.1.3裁判員必須佩帶裁判員胸牌，儀表整潔，舉止文明、禮貌，接受參賽人員的監(jiān)督。6.1.4遵守職業(yè)道德，文明裁判。保守大賽試題秘密，嚴(yán)肅賽場(chǎng)紀(jì)律。6.1.5嚴(yán)格遵守大賽時(shí)間規(guī)定，不得擅自提前或延長(zhǎng)選手比賽時(shí)間。6.1.6嚴(yán)格執(zhí)行大賽規(guī)則，除應(yīng)向參賽選手宣讀競(jìng)賽須知外，不得向參賽選手暗示或解答與競(jìng)賽有關(guān)的內(nèi)容。6.1.7競(jìng)賽過程中如出現(xiàn)問題或異議，服從總裁判長(zhǎng)的裁決，避免參賽選手和相關(guān)人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。6.1.8大賽組委會(huì)正式公布成績(jī)和名次前，裁判員不得私自與參賽選手或代表隊(duì)聯(lián)系，不得透露有關(guān)情況。6.1.9堅(jiān)守崗位，不遲到、早退，無特殊情況不得在競(jìng)賽期間請(qǐng)假。6.1.10裁判員自行準(zhǔn)備，并穿戴比賽現(xiàn)場(chǎng)相應(yīng)的安全勞保用品。6.1.11裁判員要提醒選手注意操作安全，對(duì)選手的違規(guī)操作或可能引發(fā)人身傷害、設(shè)備損壞等事故的操作應(yīng)立即制止并向現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人報(bào)告。6.2選手須知6.2.1參賽選手按照技術(shù)文件和測(cè)試項(xiàng)目試題要求在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)獨(dú)立完成各測(cè)試模塊。6.2.2參賽選手必須佩帶參賽證及穿戴比賽規(guī)定的參賽服裝參賽，務(wù)必按時(shí)到達(dá)指定競(jìng)賽場(chǎng)地參賽，并接受裁判員的檢查。6.2.3參賽選手進(jìn)入賽場(chǎng)時(shí)，除按大賽技術(shù)文件規(guī)定攜帶比賽用品外，嚴(yán)禁攜帶其他技術(shù)資料、工具書、通訊工具進(jìn)入場(chǎng)地。6.2.4競(jìng)賽過程中如出現(xiàn)設(shè)備問題，裁判員暫停比賽計(jì)時(shí)，并及時(shí)報(bào)告裁判長(zhǎng)，由裁判長(zhǎng)確認(rèn)原因后做出處理決定。6.2.5選手在競(jìng)賽過程中不得擅自離開競(jìng)賽場(chǎng)地，如遇有特殊情況需經(jīng)裁判員同意后特殊處理。6.2.6競(jìng)賽在規(guī)定時(shí)間結(jié)束時(shí)，參賽選手應(yīng)立即停止操作，不得以任何理由拖延競(jìng)賽時(shí)間，隨后進(jìn)行相關(guān)的清理工作，經(jīng)裁判員檢查許可后，參賽選手方可離開競(jìng)賽場(chǎng)地。6.2.7參賽選手不得損壞競(jìng)賽場(chǎng)所的設(shè)備、器材，并自覺維護(hù)競(jìng)賽場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，操作設(shè)備應(yīng)謹(jǐn)慎，不得使用非競(jìng)賽用設(shè)備、器材。6.2.8競(jìng)賽過程中因違反安全操作規(guī)程造成設(shè)備或人身安全事故者，按相關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。6.2.9保持考場(chǎng)安靜，不得大聲喧嘩或吸煙。7.基礎(chǔ)設(shè)施7.1設(shè)施要求每個(gè)比賽工位之間互不干擾,每個(gè)競(jìng)賽工位標(biāo)明編號(hào),競(jìng)賽材料、工具、耗材等，在每個(gè)模塊比賽時(shí)，直接分發(fā)到競(jìng)賽工位。賽場(chǎng)采光、照明和通風(fēng)良好，在競(jìng)賽區(qū)設(shè)置裁判評(píng)委工作區(qū)1個(gè)，成績(jī)?cè)u(píng)判登錄區(qū)1個(gè)，選手開會(huì)、休息區(qū)一個(gè)，在不影響選手比賽的情況下，設(shè)置參觀通道。場(chǎng)設(shè)有飲水機(jī)、垃圾桶。7.2設(shè)備、工具及材料競(jìng)賽設(shè)備：所有競(jìng)賽設(shè)備由組委會(huì)負(fù)責(zé)提供和保障，競(jìng)賽區(qū)按照參賽隊(duì)數(shù)量準(zhǔn)備比賽所需的軟硬件平臺(tái)，為參賽隊(duì)提供標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)賽設(shè)備。競(jìng)賽賽臺(tái)：每個(gè)賽臺(tái)上標(biāo)明編號(hào)。每個(gè)賽臺(tái)為一參賽選手。網(wǎng)絡(luò)設(shè)備：采用星形網(wǎng)絡(luò)拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)，安裝千兆交換機(jī)。網(wǎng)線與電源線隱蔽鋪設(shè)。采用獨(dú)立網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，可訪問外網(wǎng)服務(wù)器；網(wǎng)絡(luò)安全：采用統(tǒng)一的殺毒軟件對(duì)服務(wù)器進(jìn)行防毒保護(hù)。屏蔽競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)使用的電腦USB接口。部署具有網(wǎng)絡(luò)管理、賬號(hào)管理和日志管理功能的綜合監(jiān)控系統(tǒng)；用電要求：采用雙路供電；利用UPS防止現(xiàn)場(chǎng)因突然斷電導(dǎo)致的系統(tǒng)數(shù)據(jù)丟失，額定功率：3KVA，后備時(shí)間：2小時(shí)，電池類型：輸出電壓：230V±5%V。設(shè)備清單：序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格適用1電腦CPU：I5,內(nèi)存：8G操作系統(tǒng)：Win7或以上瀏覽器：谷歌65版本或以上屏幕分辨率:1280*1024或以上（普屏）；1366X768或以上（寬屏16:9）；1440x900或以上（寬屏16:10）上網(wǎng)帶寬：10M或以上（穩(wěn)定）參賽選手及評(píng)委2直播設(shè)備電容麥克風(fēng)、直播手機(jī)、耳機(jī)、三腳架、補(bǔ)光燈、直播商品,其中手機(jī)需配置Android10以上操作系統(tǒng)，4GB+64GB以上內(nèi)存，前攝攝像頭500萬以上像素。參賽選手3打印機(jī)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備預(yù)賽及決賽4桌椅標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備預(yù)賽及決賽5貨架標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備預(yù)賽及決賽6調(diào)酒工作臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備（含調(diào)酒所需工具）預(yù)賽及決賽7酒水常見品種預(yù)賽及決賽8.競(jìng)賽場(chǎng)地8.1場(chǎng)地布置要求決賽競(jìng)賽場(chǎng)地內(nèi)每個(gè)賽項(xiàng)設(shè)置滿足至少100位參賽選手的競(jìng)賽環(huán)境，各賽項(xiàng)各組別分場(chǎng)地進(jìn)行比賽。建議場(chǎng)地設(shè)在體育館內(nèi)、圖書館大廳或電腦機(jī)房等，賽場(chǎng)根據(jù)承辦院校場(chǎng)地面積及參賽報(bào)名隊(duì)伍數(shù)量靈活調(diào)整?，F(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，提供穩(wěn)定的水、電和供電應(yīng)急設(shè)備。賽場(chǎng)布局示意圖：9.安全要求9.1選手安全防護(hù)措施要求1.組委會(huì)須在賽前組織專人對(duì)比賽現(xiàn)場(chǎng)、住宿場(chǎng)所和交通保障進(jìn)行考察，并對(duì)安全工作提出明確要求。賽場(chǎng)的布置，賽場(chǎng)內(nèi)的器材、設(shè)備，應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)安全規(guī)定。如有必要，也可進(jìn)行賽場(chǎng)仿真模擬測(cè)試，以發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的問題。承辦單位賽前須按照組委會(huì)要求排除安全隱患。2.賽場(chǎng)周圍要設(shè)立警戒線，防止無關(guān)人員進(jìn)入發(fā)生意外事件。比賽現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)應(yīng)參照相關(guān)職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞動(dòng)保護(hù)。在具有危險(xiǎn)性的操作環(huán)節(jié)，裁判員要嚴(yán)防選手出現(xiàn)錯(cuò)誤操作。3.承辦單位應(yīng)提供保證應(yīng)急預(yù)案實(shí)施的條件。對(duì)于比賽內(nèi)容涉及高空作業(yè)、可能有墜物、大用電量、易發(fā)生火災(zāi)等情況的賽項(xiàng)，必須明確制度和預(yù)案，并配備急救人員與設(shè)施。4.組委會(huì)須會(huì)同承辦單位制定開放賽場(chǎng)和體驗(yàn)區(qū)的人員疏導(dǎo)方案。賽場(chǎng)環(huán)境中存在人員密集、車流人流交錯(cuò)的區(qū)域，除了設(shè)置齊全的指示標(biāo)志外，須增加引導(dǎo)人員，并開辟備用通道。5.大賽期間，賽項(xiàng)承辦單位須在賽場(chǎng)設(shè)置醫(yī)療醫(yī)護(hù)工作站，在賽場(chǎng)管理的關(guān)鍵崗位，增加力量，建立安全管理日志。6.參賽選手進(jìn)入賽位、賽事裁判工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所，嚴(yán)禁攜帶通訊、照相攝錄設(shè)備，禁止攜帶記錄用具。如確有需要，由賽項(xiàng)承辦單位統(tǒng)一配置、統(tǒng)一管理。賽項(xiàng)可根據(jù)需要配置安檢設(shè)備對(duì)進(jìn)入賽場(chǎng)重要部位的人員進(jìn)行安檢，可在賽場(chǎng)相關(guān)區(qū)域安放無線屏蔽設(shè)備。9.2醫(yī)療設(shè)備和措施9.2.1比賽場(chǎng)地內(nèi)必須設(shè)立醫(yī)療救助點(diǎn)，至少配1名醫(yī)生，準(zhǔn)備必要的醫(yī)療器械。9.2.2準(zhǔn)備常用的治療感冒、發(fā)燒等疾病的藥品。9.2.3特別應(yīng)準(zhǔn)備好治療因設(shè)備、刀具造成外傷的止血帖、酒精等。附：雞尾酒配方1.ALEXANDER3clCognac3clCrémedeCacao(brown)3clFreshcreamShakeandstrainintoachilledcocktailglass.Sprinklewithfreshgroundnutmeg.2.BACARDI

4.5clBacardiRumWhite2clFreshlimejuice1clGrenadinePourallingredientsintoshakerwithicecubes,shakewell,strainintochilledcocktailglass.3.BLUEMARGARAT4.5cltequila3clbluecuracaoliqueur1.5clFreshlimejuicePourallingredientsintoshakerwithicecubes,shakewell,strainintochilledsaltmouthMargaretglassandgarnishwithalimeslice。4.GINFIZZ

4.5clGin3clFreshlemonjuice1clSugarsyrup8clSodawaterShakeallingredientswithicecubes,exc