幼兒園食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄

食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間2019年10月8日會議地點(diǎn)星星幼兒園會議室參與人員星星幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容個人衛(wèi)生要求應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（冷葷間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。專間操作人員進(jìn)入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間2019年10月16日會議地點(diǎn)星星幼兒園會議室參與人員星星幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，通風(fēng)。食品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)有專用的更衣室和洗手清潔設(shè)施。食品包裝器具應(yīng)隨時檢查、清掃，要做到先生產(chǎn)的先出售，盡量縮短貯存期，以防止變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。在生產(chǎn)過程中，必須保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，地面干凈，四壁無蛛網(wǎng)，下水道疏通，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及各種微生物藉以孽生的條件。并采取必要的防止食品污染的措施。廚房對外開放的門窗結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，縫隙不超過1cm。所有管道人口和下水溝出入口安裝金屬網(wǎng)，網(wǎng)口洞隙小于lcm，防止蚊蠅進(jìn)人。廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施，定期組織蟲害防治工作，盡可能杜絕蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發(fā)生。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間2019年10月23日會議地點(diǎn)星星幼兒園會議室參與人員星星幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容采購、運(yùn)輸管理制度購入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮度，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物，也不應(yīng)受其污染。某些農(nóng)、副產(chǎn)品原料在采收后，為便于加工、運(yùn)輸和貯存而采取的簡易加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)造成對食品的污染和潛在危害，否則不得購入。采購人員應(yīng)具有簡易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識和技能。盛裝原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無毒無害，不受污染，符合衛(wèi)生要求。重復(fù)使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。要加強(qiáng)檢驗(yàn)，有污染者不得使用。運(yùn)輸工具(車廂、船倉)等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，操作要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒、有害物品同時裝運(yùn)。建立衛(wèi)生制度，定期清洗、消毒，保持潔凈衛(wèi)生。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間2019年10月30日會議地點(diǎn)星星幼兒園會議室參與人員星星幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容食物貯存制度新鮮果、蔬原料應(yīng)貯存于遮陽、通風(fēng)良好的場地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及時剔出腐敗、霉?fàn)€原料，將其集中到指定地點(diǎn)，按規(guī)定方法處理，防止污染食品和其他原料。各類冷庫，應(yīng)根據(jù)不同要求，按規(guī)定的溫、濕度貯存。其他原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠、防蟲設(shè)施。原料場地和倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，按時清掃、消毒、通風(fēng)換氣。各種原材料應(yīng)按品種分類分批貯存，每批原材料均有明顯標(biāo)志，同一庫內(nèi)不得貯存相