《樺樹汁精釀啤酒》編制說明

1《樺樹汁精釀啤酒》編制說明一、任務來源及起草單位1、任務來源精釀啤酒的興起，讓人們知道了啤酒品種如此的豐富多樣,也正因如此，精釀啤酒越來越受到消費者的歡迎。在追求生活品質(zhì)與格調(diào)的今天，啤酒不可阻擋的走向高端化和個性化，有格調(diào)地喝一杯好啤酒越來越成為消費者的追求。中國精釀啤酒市場規(guī)模持續(xù)擴大，截至2023年底，中國精釀啤酒市場規(guī)模達68億元。預計到2028年中國精釀啤酒的滲透率將提升至6.3%，市場規(guī)模將達110億元。從消費量來看，預計2028年可達23萬千升。精釀啤酒市場呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，未來仍有較大的發(fā)展空間。樺樹汁是白樺樹樹干流出的汁液，無色透明或略帶微黃。樺樹汁富含多種人體所需氨基酸，還含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鍺、硒等微量元素含量較高。為了適應啤酒市場需求、滿足市場對多樣化精釀啤酒的需要，黑龍江省輕工科學研究院聯(lián)合賓利(哈爾濱)啤酒集團有限公司、伊春森工生物科技有限公司提出了制定《樺樹汁精釀精釀》團體標準，以加強樺樹汁精釀在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量及安全控制，促進樺樹汁精釀啤酒的健康發(fā)展。2、起草單位及主要起草人標準起草單位：黑龍江省輕工科學研究院、賓利(哈爾濱)啤酒集2團有限公司、伊春森工生物科技有限公司。標準主要起草人：宋殿峰、李寒宇、孫旭東、趙云財、王佐民、栗偉、高軍、侯曉波、孫東方。3、起草組分工賓利(哈爾濱)啤酒集團有限公司、伊春森工生物科技有限公司負責行業(yè)情況匯總、樣品搜集。黑龍江省輕工科學研究院相關(guān)文獻的查閱，樣品的指標分析、文本撰寫、修改及與相關(guān)標準的指標對比工作。4、其他需要說明的問題無二、標準制訂的目的和意義樺樹汁精釀啤酒是以樺樹汁、大麥芽為主要原料，以啤酒花、酵母為輔料，不添加任何其他淀粉質(zhì)輔料，經(jīng)傳統(tǒng)啤酒釀造工藝生產(chǎn)的精釀啤酒。采用樺樹汁全部或部分代替水釀制的樺樹汁精釀啤酒，賦予了啤酒更豐富的營養(yǎng)、味道和香氣，成為廣受歡迎的精釀啤酒品種。樺樹汁是從白樺樹流出來的一種無色或微帶淡黃色的透明液體，其具有天然、健康、綠色的屬性，以其為原料釀造的樺樹汁精釀啤酒已被越來越多的消費者鐘愛，市場前景良好。但是市面上生產(chǎn)銷售的樺樹汁啤酒質(zhì)量參差不齊，有的僅在釀造后通過樺樹汁勾兌來獲得風味，而不是在制麥環(huán)節(jié)添加，樺樹汁并未參與啤酒的發(fā)酵、后熟，使其風味、營養(yǎng)均欠佳?，F(xiàn)有啤酒標準中對樺樹汁的用量、添加環(huán)節(jié)、樺樹汁啤酒特有的質(zhì)量指標沒有規(guī)定，所以有必要通過建立樺樹汁精釀啤酒產(chǎn)3品質(zhì)量安全標準，來規(guī)范樺樹汁精釀啤酒的生產(chǎn)，以促進樺樹汁啤酒行業(yè)健康發(fā)展。三、編制過程為了確保標準起草工作能順利完成，項目承擔單位成立了標準起草起草組，擬定了標準起草工作方案、技術(shù)路線，明確目標任務、責任分工和工作時限。起草過程分三階段：1、相關(guān)資料收集及調(diào)研階段2024年3月~2024年6月，在標準編制工作開始之前，起草組查閱與樺樹汁、啤酒及樺樹汁啤酒相關(guān)的國內(nèi)外技術(shù)標準資料，并對省內(nèi)啤酒企業(yè)，尤其是生產(chǎn)樺樹汁啤酒的生產(chǎn)企業(yè)進行調(diào)研，了解掌握現(xiàn)有樺樹汁啤酒生產(chǎn)加工過程、樺樹汁使用量、加入方式和產(chǎn)品安全質(zhì)量控制等情況，初步確定樺樹汁啤酒原輔料及產(chǎn)品的質(zhì)量指標和相應的試驗方法，確定標準制定原則及框架。2、討論稿起草階段2024年7月~2024年9月，起草組以省內(nèi)樺樹汁啤酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的檢測數(shù)據(jù)及GB2758、GB/T4927等相關(guān)標準為支撐，按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的編寫要求，起草《樺樹汁精釀啤酒》團體標準文本討論稿。3、征求意見稿起草階段2024年10月~2024年11月，起草組將樺樹汁精釀啤酒檢驗結(jié)果、《樺樹汁精釀啤酒》團體討論稿設(shè)定的技術(shù)指標及國家標準GB/T4927的技術(shù)要求進行了全面比對，進一步修改完善了原輔料要求、感官要4求、理化要求等內(nèi)容；又經(jīng)多次研討并征求企業(yè)及行業(yè)專家意見，依據(jù)征集到的相關(guān)修改意見，形成了《樺樹汁精釀啤酒》征求意見稿。四、標準制訂的基本原則1、以保護消費者健康為首要原則。2、促進行業(yè)健康有序發(fā)展的原則。3、科學性的原則。4、可操作性的原則。5、實用性的原則。6、規(guī)范性的原則本文件的結(jié)構(gòu)、編寫規(guī)則和技術(shù)內(nèi)容要素的確定是嚴格按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求和規(guī)定進行編制。7、協(xié)調(diào)性統(tǒng)一性的原則本文件遵循國家相關(guān)法律法規(guī)、政策性文件，與有關(guān)國家標準、行業(yè)標準相一致。五、主要章、條確定依據(jù)1、術(shù)語、定義根據(jù)GB2758《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》、GB/T4927《啤酒》等國家標準對啤酒的定義及樺樹汁精釀啤酒原料、釀造工藝的特點確定了樺樹汁精釀啤酒的定義。2、主要技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法及檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存5主要技術(shù)要求包括感官要求、理化要求和食品安全指標，以及對原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品和凈含量的要求。感官要求在符合GB/T4927規(guī)定的基礎(chǔ)上，依據(jù)樺樹汁精釀啤酒的風味特點，增加了具有濃郁的樺樹汁香氣。理化指標在符合GB/T4927基礎(chǔ)上，增加了樺樹汁精釀啤酒的特征性指標總?cè)坪?、己酸丁酯。標準的食品安全指標按GB2758的規(guī)定執(zhí)行。原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品和凈含量要求應符合相應的食品安全標準、推薦性標準的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求按GB8952-2016《食品安全國家標準啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定執(zhí)行。試驗方法以采用國家標準、行業(yè)標準規(guī)定的檢驗方法為主。沒有國家標準、行業(yè)標準檢測方法的總?cè)坪繖z測，采用附錄A（規(guī)范性附錄）的方式規(guī)定了其檢測方法。檢驗規(guī)則是根據(jù)GB/T4927《啤酒》和GB2758《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定的檢驗規(guī)則，并納入本標準的特征性指標及要求，制定了檢驗規(guī)則。標志、包裝、運輸和貯存是根據(jù)GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》、GB2758《食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》及GB/T4927《啤酒》的規(guī)定制定。六、征集意見處理結(jié)果完成《樺樹汁精釀啤酒》討論稿后，進行2次現(xiàn)場審查、1次函審，