生物課后訓(xùn)練：專(zhuān)題課題果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專(zhuān)精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專(zhuān)精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專(zhuān)精課后訓(xùn)練一、選擇題1．下列有關(guān)酶的敘述，正確的是（）。A．高溫和低溫均能破壞酶的結(jié)構(gòu)使其失去活性B．酶是活細(xì)胞產(chǎn)生并具有催化作用的蛋白質(zhì)C．酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力D．細(xì)胞質(zhì)中沒(méi)有作用于DNA的解旋酶2．從下列哪種材料中可獲得較多的活性較強(qiáng)的果膠酶？（）A．水稻種子 B．未熟的蘋(píng)果 C．成熟的蘋(píng)果 D．煮熟的梨3．下列能表示酶活性高低的是（)。A．單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的總量B．一段時(shí)間后生成物的總量C．一段時(shí)間后，一定體積中消耗的反應(yīng)物的量D．單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量4．下列實(shí)驗(yàn)操作錯(cuò)誤的是（）。A．測(cè)定pH和溫度對(duì)酶活性的影響時(shí)，兩個(gè)條件同時(shí)變化B．用體積分?jǐn)?shù)為0。1%的NaOH溶液和HCl進(jìn)行pH調(diào)節(jié)C．為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物D．制作蘋(píng)果泥時(shí),可先將蘋(píng)果切成小塊放入榨汁機(jī)中5．下列說(shuō)法不正確的是（）.A．在探究果膠酶用量實(shí)驗(yàn)中，雖然實(shí)驗(yàn)的變量發(fā)生了變化，但通過(guò)設(shè)置梯度來(lái)確定最適值的思想方法是不變的B．植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶C．通過(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小無(wú)法來(lái)判斷果膠酶活性的高低D．人們使用果膠酶、纖維素酶等來(lái)解決制作果汁面臨的問(wèn)題6．下圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，下列敘述錯(cuò)誤的是（）。A．在B點(diǎn)之前，果膠酶的活性和溫度成正比，之后，成反比B．當(dāng)溫度到B點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高C．A點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高,果膠酶的活性可以上升D．C點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性也很低，當(dāng)溫度降低時(shí)，酶的活性也可以上升7．在“探究pH對(duì)酶活性的影響"的實(shí)驗(yàn)中，不正確的是（）。A．自變量是不同的pH梯度B．控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等C．可通過(guò)測(cè)定濾出的果汁體積判斷果膠酶最適pHD．pH過(guò)低時(shí)，果膠酶活性變小，但不失活8．（2011·課標(biāo)全國(guó)理綜)甲、乙兩種酶用同一種蛋白酶處理,酶活性與處理時(shí)間的關(guān)系如下圖所示。下列分析錯(cuò)誤的是（）。A．甲酶能夠抗該種蛋白酶降解 B．甲酶不可能是具有催化功能的RNAC．乙酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì) D．乙酶活性的改變是因?yàn)槠浞肿咏Y(jié)構(gòu)的改變二、非選擇題9．在果汁生產(chǎn)中一般會(huì)用到果膠酶,某課題研究小組為了探究果膠酶的某些特性,進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn):（1)實(shí)驗(yàn)方法：如圖中所示的A→B→C順序進(jìn)行操作.（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下圖所示。①圖中自變量是溫度,除此之外還可用__________表示。A．酶的濃度 B．蘋(píng)果泥的量 C．水的加入量 D．pH②圖中的縱坐標(biāo)還可用__________來(lái)表示.③實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做實(shí)驗(yàn)，得到曲線b，蘋(píng)果汁的澄清度最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是____________________。④步驟A中在果膠酶和蘋(píng)果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中恒溫的目的是__________。10．假設(shè)你已經(jīng)探究了果膠酶的最適溫度（為45℃）和最適pH（為4。8），你還想進(jìn)一步研究果膠酶的最適用量。此時(shí),實(shí)驗(yàn)的變量是________。合理地設(shè)置果膠酶用量的梯度后，可通過(guò)蘋(píng)果泥出汁的多少來(lái)判斷酶的用量是否合適。（1）材料用具:制備好的蘋(píng)果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的果膠酶溶液、體積分?jǐn)?shù)為0。1％的NaOH和鹽酸。（2)實(shí)驗(yàn)步驟：①取6支試管,編號(hào)1~6，分別加入________，調(diào)節(jié)pH至4。8。②向1～6號(hào)試管中分別加入________，然后放入45℃③________________________________________________________________________.（3)結(jié)果與討論：怎樣根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)確定某一果膠酶用量是最適用量?________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

參考答案1.答案:C只有在高溫下酶的結(jié)構(gòu)被破壞,失去活性不可恢復(fù),而在低溫下酶只是活性降低；根據(jù)酶的概念，酶可以是蛋白質(zhì)，也可以是RNA;細(xì)胞質(zhì)中的線粒體和葉綠體中有DNA,其DNA復(fù)制和轉(zhuǎn)錄時(shí)會(huì)用到DNA解旋酶。2.答案:C蘋(píng)果成熟過(guò)程中，果膠酶分解果膠，從而使果肉疏松。3。答案：D酶活性的高低可以用在一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度表示，酶反應(yīng)的速度通常用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量表示。4.答案：AA項(xiàng)未遵循實(shí)驗(yàn)的單一變量原則。5.答案：C在探究果膠酶的用量實(shí)驗(yàn)中，參照研究溫度和pH對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn),采用梯度測(cè)定法，只是將原實(shí)驗(yàn)中的pH梯度和溫度梯度改成酶的用量梯度而已,基本實(shí)驗(yàn)思路不變，A項(xiàng)正確;植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌在其生活過(guò)程中，都會(huì)發(fā)生分解果膠的過(guò)程，因此，他們都能產(chǎn)生果膠酶，B項(xiàng)正確；在制作果汁過(guò)程中，由于果膠、纖維素的存在，影響榨出的果汁量及果汁的透明度，加入纖維素酶和果膠酶后，果汁榨出量及透明度均有提高,即D項(xiàng)正確;在使用梯度測(cè)定酶的用量及活性時(shí)，可以通過(guò)榨出的蘋(píng)果汁的體積大小來(lái)判斷，因此C項(xiàng)錯(cuò)誤。6。答案：D從題圖中可以看出隨著溫度升高，果膠酶的活性在上升,達(dá)到B點(diǎn)時(shí),酶的活性達(dá)到最高；隨后，隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性迅速下降。A點(diǎn)和C點(diǎn)相比，雖然酶的活性都很低，但是A點(diǎn)是低溫條件，對(duì)酶的分子結(jié)構(gòu)無(wú)影響,所以,隨著溫度的上升,其活性可以上升;而C點(diǎn)是高溫條件,當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，會(huì)破壞酶的分子結(jié)構(gòu)，使酶的活性發(fā)生不可逆的變化。7。答案:D實(shí)驗(yàn)過(guò)程中pH是變量，同時(shí)要控制好溫度、底物濃度等量的變化，因變量是果汁產(chǎn)量。pH過(guò)低或過(guò)高時(shí)酶都會(huì)喪失活性。8.答案：B由題圖可知甲酶不被蛋白酶降解，可能是RNA.乙酶能被蛋白酶降解,說(shuō)明乙酶是蛋白質(zhì)，蛋白酶降解乙酶是破壞了其空間結(jié)構(gòu).9.解析：果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒(méi)有關(guān)系,所以每一種酶的最適pH和最適溫度是一定的。在衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo)中有兩種，一是果汁的量，另一個(gè)是果汁的澄清度。為使實(shí)驗(yàn)中達(dá)到相應(yīng)的設(shè)計(jì)溫度,必須使酶與底物分別保溫達(dá)到要求后才能混合.答案:（2）①D②蘋(píng)果汁的體積③同一種酶的最適溫度是一定的，不會(huì)因酶的濃度、底物量不同而改變④保證底物