食品機(jī)械與設(shè)備課后答案(許學(xué)琴)

食品機(jī)械與設(shè)備課后答案（許學(xué)琴）食品工廠機(jī)械與設(shè)備課后題第一章一、判斷題1.我國尚未施行食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。（√）2.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。（×）3.食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)全系列由不銹鋼生產(chǎn)。（×w4.所有不銹鋼材料在任何場合均不銹蝕。v×w5.各種不銹鋼的基本成分就是鐵和鉻。v√w6.通常不銹鋼中的鉻含量不少于28%。v√w7.食品工業(yè)不容使用非不銹鋼材可望制作的容器。v×w8.304不銹鋼的鎳含量為10%。v×w9.食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤滑型。v×w10.具有壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等爆震A3C裝置。v√w11.機(jī)械設(shè)備的安全操作方式參數(shù)包含額定壓力、額定電壓、最低冷卻溫度等。v√w12.食品加工機(jī)械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過95db（a）。v×w13.不得在任何表面或夾層內(nèi)使用玻璃纖維和礦渣棉做為絕熱材料。v√w14.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點、無裂縫、無絲狀條紋。v√w1第二章物料輸送機(jī)械一、判斷題1.帶式輸送機(jī)就可以水平或向上運送。（×w2.原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。v×w3.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。v×w4.運送韌性和可壓縮性物料時，可以使用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)。v√w5.衛(wèi)生離心泵的排出口邊線只要高于貯罐口，開機(jī)時就可以將罐內(nèi)料液取出。v×w6.螺桿泵的轉(zhuǎn)動件是用食用級橡膠制造的。v×w7.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要發(fā)生改變轉(zhuǎn)動方向就可以發(fā)生改變運送方向。v×w8.螺桿泵的輸入壓頭與螺桿的長度有關(guān)。v√w二、填空題1.斗式提升機(jī)按運送的方向存有彎曲式和橫向式兩種，車箱的形式存有淺陣、淺斗和尖角型陣三種。裝料的方式存有汲取式和拋進(jìn)式兩種。2.帶式輸送機(jī)的輸送帶有橡膠帶、帆布帶、鋼絲網(wǎng)帶、鏈條帶等。布帶常用于餅干成型機(jī)械。灌裝線上用于輸送容器的輸送機(jī)常采用鏈板式形式的輸送帶。熱燙機(jī)中使用的帶式輸送機(jī)常采用塑料式輸送帶。果蔬加工預(yù)處理生產(chǎn)線上用于揀選用的輸送機(jī)常采用鋼絲網(wǎng)形式的輸送帶。3．螺旋輸送機(jī)主要由螺旋、驅(qū)動輪和軸承形成。它的主要運送元件螺旋體，也稱作絞龍。常用的螺旋形式存有實體螺旋、帶式螺旋、葉片式和齒形等四種。其中，運送粉體物料時使用實體式，它的螺距與螺旋直徑比為0.8，運送黏性物料時使用帶式螺旋，它的螺距直徑比為1。當(dāng)運送過程須要對物料展開混合促進(jìn)作用時，可以使用葉片式或齒輪式螺旋，它們的螺距與螺旋直徑比為1.2。4．食品工廠中，常用采用斗式提升機(jī)、懸掛輸送機(jī)、帶式輸送機(jī)、刮板式輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī)等裝置和機(jī)械對固體物料進(jìn)行輸送。5．食品廠運送食品物料的離心泵常稱作衛(wèi)生離心泵，主要用作運送液體介質(zhì)和低濃度的料液。離心泵的葉片形式常有2片、3片和4片三種，用作食品物料的離心泵的葉片常為2片式和3片式兩種。6.為了滿足輸送量的要求，可以從轉(zhuǎn)速、葉輪直徑和閥門三個方面來實現(xiàn)流量輸送的調(diào)節(jié)要求。為了使離心泵正常運行，開機(jī)前必須保證泵內(nèi)灌滿料液。一般離心泵不宜用于輸送溫度超過80℃的料液。非自吸式離心泵的進(jìn)料口必須低于貯料罐的液面下。7．較粘稠的食品液料可以用柱塞泵螺桿泵正加速度泵展開運送。螺桿、柱塞、2齒輪、羅茨等多屬于這類泵。8．必須并使高黏度食品料液贏得高壓頭，可以使用柱塞泵，這類泵存有單柱和多柱之分后。為了并使運送流量穩(wěn)定，通?？梢允褂萌?。三、選擇題1.斗式提升機(jī)一般在__c裝料。a.中部b.上部c.下部d.a和b2.餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用b拎運送，而在蒸煮爐中則通常用拎運送a.鋼，布b.布，鋼c,橡膠，鋼d.鋼，橡膠3.灌裝外包裝線常使用a帶式輸送機(jī)運送容器。a.鏈板b.網(wǎng)c,橡膠d.塑料4.果蔬預(yù)煮機(jī)通常使用d運送物料。.a.網(wǎng)帶式輸送機(jī)b.螺旋輸送機(jī)c斗式輸送機(jī)d.a和b5.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采b螺旋體。a.葉片式b.實體c.齒形d.帶式6.為了使離心泵正常運行，開機(jī)前必須保證__b__.a.關(guān)閉出口閥b.泵內(nèi)灌滿料液c.將泵的料液排出d.a和c7.較黏稠的料液可以用c泵運送。a.離心b.齒輪c,螺桿d.b和c8.改變旋轉(zhuǎn)方向，b泵不能獲得反方向輸送的效果。a.離心b.齒輪c,螺桿d.轉(zhuǎn)子9.輸送肉糜可以采用c泵。a.滑板b.Vergtc,螺桿d.柱塞10.離心泵的流量，可以通過d調(diào)節(jié)。.a.轉(zhuǎn)速b.葉輪直徑c,閥門d.a、b和c3四、對應(yīng)題1.找到以下輸送帶與加工設(shè)備對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母插入第一列對應(yīng)項括號中。(b)1.鋼帶a.果蔬清洗設(shè)備(a)2.鋼絲網(wǎng)帶b.連續(xù)焙烤設(shè)備(d)3.帆布帶c.飲料瓶周轉(zhuǎn)(e)4.板式拎d.餅干坯料的運送(c)5.塑料拎e.灌裝線上瓶罐運送2.找出以下料斗與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。(e)1.圓柱形底的深斗a.適用于粘稠性小，沈重的塊狀物料(c)2.圓柱形底的淺斗b.適用于粉狀散粒狀物料，輸送速度高（2m/s）(a)3.尖角形的斗c.適用潮濕的，流動性差的粉粒狀物料(b)4.哈氏甲式裝料d.適用于于大塊，運送速度高（?1m/s）(d)5.拋進(jìn)式裝料e.適用于潮濕，流動性不好，散落性不好的粉粒狀物料3.以下螺旋與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。(b)1.實體螺旋a.用作韌性和可壓縮性物料，螺距約為1.2直徑(c)2.帶式螺旋b.用于輸送干燥，小顆粒的或粉狀料。螺距約為0.8直徑(a)3.葉片與齒形螺旋c.用于輸送塊狀或粘滯狀物料。螺距約為直徑4．找到以下標(biāo)準(zhǔn)代號與名稱之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母插入第一列對應(yīng)項括號中。(b)1.gba.美國標(biāo)準(zhǔn)(e)2.isob.中國國家標(biāo)準(zhǔn)(a)3.3ac.國際乳業(yè)聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn)(d)4.dind.德國標(biāo)準(zhǔn)(c)5.idfe.國際標(biāo)準(zhǔn)化委員會標(biāo)準(zhǔn)4第三章沖洗機(jī)械與設(shè)備一、判斷題1.cip是對設(shè)備進(jìn)行就地拆洗的意思。v×w2.cip清洗專用裝置只能固定在同一個位置。v×w3.噴頭是所有cip系統(tǒng)的必備部件。v×w4.所用cip沖洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須使用自動轉(zhuǎn)換閥。v×w5.sip就是對設(shè)備展開就地殺菌的意思。v√w6.食品物料就可以使用水為沖洗介質(zhì)展開沖洗。v×w7.雙端式自動洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。v×w8.單端式自動洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。v×w9.目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動。v√w10.鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運行。v×w二、填空題1．食品工廠中須要沖洗的對象存有原料、加工設(shè)備和包裝容器三大類。用作沖洗這些對象的設(shè)備常使用物理洗臉、化學(xué)洗臉和物理化學(xué)融合洗臉等方法沖洗。通常一臺設(shè)備可以同時融合一種以上的沖洗方法。2全自動洗瓶機(jī)的清洗過程一般要經(jīng)過預(yù)沖洗、預(yù)浸泡、洗滌劑浸泡，洗滌劑噴射，熱水預(yù)噴及熱水噴射等清洗步驟。為了去除瓶內(nèi)黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。3．cip系統(tǒng)通常包含清洗液（包含凈水）貯罐、加熱器、送來液泵、管路、管件、閥門、過濾器、沖洗頭、回液泵、等待沖洗的設(shè)備以及程序控制系統(tǒng)等部分。4．影響cip清洗效果的因素有：（1）動能（以re來衡量,從壁面淌下薄液的re大于200；管道線的re大于3000；但管道線re大于30000為效果最好）；（2）熱能（在一定的流量下，溫度上升，可提高re，污物與洗滌溶液的化學(xué)反應(yīng)速度增大；增大污物中可溶物質(zhì)的溶解量）；（3）化學(xué)能，主要來自洗液的化學(xué)劑。三、選擇題1.利用cip對a展開沖洗不須要