集團(tuán)員工食堂管理辦法

集團(tuán)員工食堂管理辦法第一章總則第一條為規(guī)范集團(tuán)職工食堂管理，提升后勤服務(wù)水平，改善職工生活質(zhì)量，保障食堂衛(wèi)生安全和食品安全，特制定本辦法。第二章人員安排及崗位職責(zé)第二條各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)食堂管理工作，財(cái)務(wù)部予以協(xié)助。第三條食堂工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會(huì)計(jì)、廚師（含廚師長(zhǎng)）、服務(wù)員。第四條后勤管理員職責(zé):1.負(fù)責(zé)原料采購(gòu)、設(shè)備管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理及員工日常管理；2.驗(yàn)收每日食材，確保新鮮安全，防止食物中毒；3.收集員工意見(jiàn)，根據(jù)季節(jié)和飲食習(xí)慣制定菜單，改善伙食，減少浪費(fèi)。第五條食堂會(huì)計(jì)職責(zé):1.記錄采購(gòu)數(shù)量和價(jià)格，與供應(yīng)商結(jié)算；2.審核出納憑證；3.負(fù)責(zé)月末財(cái)務(wù)結(jié)算，編制報(bào)表。第六條食堂出納職責(zé):1.負(fù)責(zé)就餐卡充值、掛失；2.編制憑證；3.報(bào)銷(xiāo)小額易耗品采購(gòu)費(fèi)用。第七條廚師職責(zé):1.注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保證飯菜質(zhì)量；2.愛(ài)護(hù)設(shè)備，做好保養(yǎng)；3.保持個(gè)人和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度；4.遵守規(guī)章制度，按時(shí)上下班，規(guī)范操作。第八條服務(wù)員職責(zé):1.服務(wù)規(guī)范，態(tài)度良好，避免與就餐人員發(fā)生沖突；2.保持食堂衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)餐具，做好消毒工作；3.保持個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔；4.服從管理，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班；5.堅(jiān)守崗位，認(rèn)真履職，不擅離職守。第三章收費(fèi)管理第九條集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，員工支付3元，公司補(bǔ)貼3元；運(yùn)行當(dāng)班人員支付2元，公司補(bǔ)貼4元；早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工支付1元，公司補(bǔ)貼2元。法定節(jié)假日當(dāng)日運(yùn)行人員及行政、檢修值班人員免費(fèi)就餐。其余各公司參照?qǐng)?zhí)行。外來(lái)及加班人員憑《加班就餐申請(qǐng)單》就餐。第四章員工就餐規(guī)則第十條員工在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐，取餐時(shí)自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)。第十一條用餐后，將殘?jiān)谷肜?，并將餐具放置指定位置。第五章采?gòu)管理第十二條大宗物資由綜合辦比價(jià)選擇供應(yīng)商，每月采購(gòu)一次，次月結(jié)算。第十三條廚師長(zhǎng)根據(jù)菜譜擬定次日采購(gòu)清單，經(jīng)后勤管理員報(bào)綜合辦核準(zhǔn)后，申請(qǐng)資金，當(dāng)日采購(gòu)當(dāng)日?qǐng)?bào)銷(xiāo)。第十四條物資到貨后，廚師長(zhǎng)、后勤管理員、食堂會(huì)計(jì)共同驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括：1.檢查食品質(zhì)量、標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等；2.核對(duì)數(shù)量；3.檢查是否符合標(biāo)準(zhǔn)；4.食堂會(huì)計(jì)核算購(gòu)貨發(fā)票。第十五條驗(yàn)收合格后簽字確認(rèn)，不合格則退貨，并追究相關(guān)責(zé)任。第十六條后勤管理員做好物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取人簽字確認(rèn)。第十七條每日結(jié)束時(shí)，后勤管理員清點(diǎn)食堂物品。第六章財(cái)務(wù)管理第十八條遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，及時(shí)入賬，做到日清月結(jié)。第十九條認(rèn)真審核采購(gòu)單據(jù)，確保內(nèi)容準(zhǔn)確，經(jīng)負(fù)責(zé)人簽字后方可報(bào)銷(xiāo)。第二十條嚴(yán)格審查票據(jù)，拒絕不符合規(guī)定的票據(jù)。第二十一條每月初向集團(tuán)資產(chǎn)財(cái)務(wù)部上報(bào)上月食堂盈虧情況。第七章衛(wèi)生管理第二十二條廚師個(gè)人衛(wèi)生:1.衣著整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、胡須；2.制作食品前洗手，不直接接觸熟食；3.工作時(shí)間穿戴工服、工帽，供餐時(shí)佩戴口罩、手套；4.不在工作區(qū)域吸煙、吐痰，不洗滌衣物；5.患病時(shí)及時(shí)報(bào)告，暫停工作。第二十三條食品衛(wèi)生:1.蔬菜當(dāng)日食用，不得放置兩天以上；2.肉食、魚(yú)類保持新鮮；3.飯菜煮熟煮透，油炸食品避免炸糊；4.使用專用工具盛放熟食，生熟分開(kāi)存放；5.剩菜用保鮮膜覆蓋后冷藏；6.變質(zhì)食品不得售賣(mài)；7.成品和半成品分類存放，避免混放；8.包裝食品標(biāo)識(shí)清晰，符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。第二十四條餐具衛(wèi)生:1.餐具統(tǒng)一放置，避免直接接觸臺(tái)面；2.餐具清洗消毒，確保干凈干燥，無(wú)油污；3.用餐前集中擺放，保持清潔，避免蠅蟲(chóng)叮咬。第二十五條廚房衛(wèi)生:1.廚具使用前后清洗消毒；2.及時(shí)清理垃圾，保持臺(tái)面、地面清潔；3.定期清潔油煙罩、爐灶等設(shè)備；4.常用輔料和食材下班前加蓋保存；5.清除衛(wèi)生死角，防止蟲(chóng)害污染；6.定期清潔冰箱，保持衛(wèi)生。第二十六條餐廳衛(wèi)生:1.保持地面清潔，無(wú)雜物積水；2.餐后及時(shí)清潔桌椅，保持無(wú)塵；3.定期清潔墻壁、門(mén)窗、風(fēng)扇等；4.定期大掃除，使用清潔劑，減少蟲(chóng)害；5.專人回收餐具，及時(shí)清理剩飯剩菜，保持餐廳無(wú)異味。第八章安全管理制度第二十七條非食堂工作人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入廚房和餐廳。第二十八條清潔用品與食品分開(kāi)存放。第二十九條