2025年河北省職業(yè)院校技能大賽中職組“食品藥品檢驗(yàn)”賽項(xiàng)參考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE12025年河北省職業(yè)院校技能大賽中職組“食品藥品檢驗(yàn)”賽項(xiàng)參考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.按被測(cè)組分含量來分，分析方法中常量組分分析指含量（）。A、＜0.1％B、＞0.1％C、＜1％D、＞1％答案：D2.化學(xué)試劑一般是按雜質(zhì)含量的多少而分成四個(gè)級(jí)別為：實(shí)驗(yàn)試劑、化學(xué)純?cè)噭?、分析純?cè)噭ⅲǎ?。A、優(yōu)級(jí)純?cè)噭〣、強(qiáng)堿試劑C、分離試劑D、混合級(jí)試劑答案：A3.鐵銨礬指示劑法測(cè)定鹵素離子時(shí)，過濾沉淀或加入硝基苯等有機(jī)溶劑的目的是（）。A、防止膠體聚沉B、防止沉淀見光分解C、防止沉淀轉(zhuǎn)化D、防止沉淀溶解答案：C4.直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須使用（）A、基準(zhǔn)試劑B、化學(xué)純?cè)噭〤、分析純?cè)噭〥、優(yōu)級(jí)純?cè)噭┐鸢福篈5.農(nóng)殘快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（GB5009.199-2003）中規(guī)定，當(dāng)抑制率（）表示樣品中含有高濃度有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。A、＜50%B、≥50%C、＞80%D、＞50%答案：B6.表示一組測(cè)量數(shù)據(jù)中，最大值與最小值之差的叫做（）A、絕對(duì)誤差B、絕對(duì)偏差C、極差D、平均偏差答案：C7.標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）。A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、草酸答案：C8.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)答案：D9.200mlNa2SO4溶液正好與250mL，2mol/LBa(NO3)2溶液反應(yīng)，則Na2SO4溶液的物質(zhì)的量濃度為（）A、2mol/LB、1.25mol/LC、1mol/LD、2.5mol/L答案：D10.濕法消化方法通常采用的消化劑是（）A、強(qiáng)還原劑B、強(qiáng)萃取劑C、強(qiáng)氧化劑D、強(qiáng)吸附劑答案：C11.測(cè)定溶液的pH時(shí)，應(yīng)對(duì)儀器進(jìn)行校正和核對(duì)，其方法為：取與供試液pH值較接近的第一種標(biāo)準(zhǔn)緩沖液對(duì)儀器進(jìn)行定位，使儀器示值與表列數(shù)值一致，以其定位后再用第二種標(biāo)準(zhǔn)緩沖液校對(duì)儀器示值，誤差應(yīng)不大于（）。A、±0.2pHB、±0.05pHC、±0.02pHD、±0.01pH答案：C12.對(duì)（）而言，工匠精神是推進(jìn)創(chuàng)新發(fā)展.提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的內(nèi)在動(dòng)力。A、國(guó)家B、集體C、企業(yè)D、個(gè)人答案：C13.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款.罰金答案：B14.衛(wèi)生檢查中常以（）作為食品飲料被糞便污染的指標(biāo)A、沙門氏菌B、大腸桿菌C、乳酸桿菌D、酵母菌答案：B15.藥典中規(guī)定檢查維生素B1中的重金屬含量，若取樣量為1g，要求含重金屬不得超過百萬(wàn)分之十，應(yīng)吸取標(biāo)準(zhǔn)鉛液（0.01mg/mL）多少毫升？（）A、0.5B、2C、1.5D、1答案：D16.經(jīng)革蘭氏染色法染色后，菌體呈下列哪種顏色者為革蘭氏陰性菌（）A、藍(lán)紫B、藍(lán)C、復(fù)染液顏色或紫D、紅色或復(fù)染液顏色答案：D17.滴定度T是與用每mL標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)?shù)模ǎ┍硎镜臐舛?。A、被測(cè)物的體積B、被測(cè)物的克數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)液的克數(shù)D、溶質(zhì)的克數(shù)答案：B18.試液取樣量為1～10mL的分析方法稱為（）A、微量分析B、半微量分析C、常量分析D、超微量分析答案：B19.下列哪項(xiàng)不屬于生物因素導(dǎo)致的食品原料污染?（）A、鐮刀菌B、細(xì)菌C、甲蟲D、有機(jī)磷農(nóng)藥答案：D20.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染答案：C21.關(guān)于食品貯存.運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。A、貯存.運(yùn)輸和裝卸食品的容器.工具和設(shè)備應(yīng)安全.無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度.濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存.運(yùn)輸過程中受到污染答案：C22.石墨爐法測(cè)定試樣中的鎘，選擇的波長(zhǎng)條件（）。A、283.3nmB、228.8nmC、193.7nmD、253.6nm答案：B23.高效液相色譜測(cè)定待測(cè)樣品時(shí)，試樣在（）被分離。A、六通閥B、色譜柱C、檢測(cè)器D、進(jìn)樣器答案：B24.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作A、每年B、每?jī)赡闏、每三年D每五年答案：A25.有甲、乙兩個(gè)不同濃度的同一有色物質(zhì)的溶液，用同一厚度的比色皿，在同一波長(zhǎng)下測(cè)得的吸光度為：A甲=0.20；A乙=0.30。若甲的濃度為4.0×10-4mol/L，則乙的濃度為()。A、8.0×10-4mol/LB、6.0×10-4mol/LC、1.0×10-4mol/LD、1.2×10-4mol/L答案：B26.維生素B12具有紫外特征吸收是分子結(jié)構(gòu)中含有（）。A、酰胺基B、共軛體系C、羰基D、內(nèi)酰胺結(jié)構(gòu)答案：B27.比色法測(cè)定時(shí)，吸收池的裝液量一般不得少于（）杯。A、1/2B、1/3C、2/5D、2/3答案：D28.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃?xì)夂椭細(xì)鉃椋ǎ?。A、乙炔-空氣B、氫氣-空氣C、氮?dú)?空氣D、氦氣-空氣答案：A29.氣相色譜，溶液直接進(jìn)樣體積一般不超過（）。A、0.1μlB、1μlC、4μlD、10μl答案：C30.紫外-可見分光光度法，采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定溶液濃度時(shí)配制標(biāo)準(zhǔn)溶液梯度一般不得少于（）個(gè)。A、3B、4C、5D、6答案：C31.傅立葉變換紅外分光光度計(jì)的波數(shù)分辨率可用厚度約為（）的聚苯乙烯薄膜錄制光譜進(jìn)行檢查。A、0.05mmB、0.04mmC、0.4mmD、0.5mm答案：B32.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱為（）A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字答案：D33.細(xì)菌具有自身鮮明的特點(diǎn)，以下哪個(gè)不屬于細(xì)菌的特點(diǎn)?（）A、形體微小B、結(jié)構(gòu)復(fù)雜C、種類繁多D、培養(yǎng)容易答案：B34.點(diǎn)好樣的薄層板浸入展開劑的深度為距原點(diǎn)（）為宜。A、2mmB、4mmC、5mmD、10mm答案：C35.當(dāng)未知樣中含F(xiàn)e量約為l0ug/mL時(shí)，采用直接比較法定量，標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度選擇()最佳。A、20ug/mLB、15ug/mLC、11ug/mLD、5ug/mL答案：C36.下述情況（）屬于系統(tǒng)誤差。A、滴定前用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液將滴定管淋洗幾遍B、稱量用砝碼沒有檢定C、稱量時(shí)未等稱量物冷卻至室溫就進(jìn)行稱量D、滴定前用被滴定溶液洗滌錐形瓶答案：B37.配制甲基橙指示液選用的溶劑是()。A、水-甲醇B、水-乙醇C、水D、水-丙酮答案：C38.用15ml的移液管移出的溶液體積應(yīng)記為（）A、15mlB、15.0mlC、15.00mlD、15.000ml答案：C39.在氣相色譜法中,用于定量的參數(shù)是（)。A、保留時(shí)間B、相對(duì)保留值C、半峰寬D、峰面積答案：D40.質(zhì)譜圖常以（）為橫坐標(biāo)。A、相對(duì)強(qiáng)度B、相對(duì)豐度C、質(zhì)荷比(m/z)D、峰面積答案：C41.實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備失火，最好使用的滅火劑是（）。A、泡沫B、CO2C、1121D、干粉答案：C42.間接碘量法對(duì)植物油中碘價(jià)進(jìn)行測(cè)定時(shí)，指示劑淀粉溶液應(yīng)（）。A、滴定開始前加入B、滴定一半時(shí)加入C、滴定近終點(diǎn)時(shí)加入D、滴定終點(diǎn)加入答案：C43.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)()制定。A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C、《中華人民共和國(guó)民法通則》D、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》答案：A44.比較兩組測(cè)定結(jié)果的精密度（）甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無法判別答案：B45.色譜分析中對(duì)于基質(zhì)簡(jiǎn)單的澄清水溶液一般通過稀釋并經(jīng)（）濾膜過濾后直接進(jìn)樣分析。A、0.45μmB、0.22μmC、0.40μmD、0.20μm答案：A46.用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（）A、電爐加熱B、水浴加熱C、油浴加熱D、電熱套加熱答案：B47.氮測(cè)定法中含氮有機(jī)物需經(jīng)（）消化。A、鹽酸B、硝酸C、磷酸D、硫酸答案：D48.氣相色譜，使用氫焰離子化檢測(cè)器時(shí)，檢測(cè)器溫度不低于（）。A、100℃B、150℃C、200℃D、250℃答案：B49.食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是?（）A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、加工方法不合理D、沒有分類存放答案：A50.1.34×10－3％有效數(shù)字是（）位。A、6B、3C、5D、8答案：B51.薄層色譜雜質(zhì)檢查時(shí)，各雜質(zhì)比移值Rf以在（）之間為宜。A、0.2～0.5B、0.2～0.8C、0.3～0.5D、0.3～0.7答案：B52.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵答案：C53.測(cè)定某試樣，五次結(jié)果的平均值為32.30，S=0.13，置信度為95%時(shí)（t=2.78）,置信區(qū)間報(bào)告如下，其中合理的是哪個(gè)（）A、32.30±0.16B、32.30±0.162C、32.30±0.1616D、32.30±0.21答案：A54.一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺，其主要目的是為了掩蓋摻水，彌補(bǔ)乳中（）的不足A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂類D、礦物質(zhì)答案：B55.色譜分析中對(duì)于基質(zhì)簡(jiǎn)單的澄清水溶液一般通過稀釋并經(jīng)（）濾膜過濾后直接進(jìn)樣分析。A、0.45μmB、0.22μmC、0.40μmD、0.20μm答案：A56.色譜分析中，要求兩組分達(dá)到較好分離，分離度一般要（）。A、R≥1.5B、R≥1C、R≥0.7D、R≥0.1答案：A57.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T601-2016）規(guī)定：制備的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與規(guī)定濃度相對(duì)誤差不得大于（）A、0.5%B、1%C、5%D、10%答案：C58.在蛋白質(zhì)溶液中加入水合茚三酮，加熱至直煮沸，則可產(chǎn)生（），利用這一反應(yīng)可以鑒定和定量地測(cè)定蛋白質(zhì)A、磚紅色反應(yīng)B、黃色反應(yīng)C、藍(lán)色反應(yīng)D、紫紅色反應(yīng)答案：C59.比較兩組測(cè)定結(jié)果的精密度（）。甲組：0.19%，0.19%，0.20%，0.21%，0.21%；乙組：0.18%，0.20%，0.20%，0.21%，0.22%。A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無法判別答案：B60.以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點(diǎn)（）A、蔬菜腐爛變質(zhì)B、煮熟的菜存放過久C、蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥D、正常烹調(diào)的新鮮蔬菜答案：D61.用色譜法進(jìn)行定量分析時(shí)，要求在同一樣品溶液中加入內(nèi)標(biāo)物質(zhì)作為參照的測(cè)定方法稱為（）。A、內(nèi)標(biāo)法加校正因子法B、外標(biāo)法C、面積歸一化法D、加校正因子的主成分自身對(duì)照法答案：A62.下列操作正確的是（）。A、制備氫氣時(shí)，裝置旁同時(shí)做有明火加熱的實(shí)驗(yàn)B、將強(qiáng)氧化劑放在一起研磨C、用四氯化碳滅火器撲滅金屬鈉鉀著火D、黃磷保存在盛水的玻璃容器里答案：D63.欲配制1000mL0.1mol/LHCl溶液，應(yīng)取濃鹽酸(12mol/LHCl)()。A、0.84mLB、8.4mLC、1.2mLD、12mL答案：B64.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）責(zé)任。A、同等B、連帶C、主要D、次要答案：B65.《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》于（）起施行。A、1985年9月6日B、1986年9月6日C、1985年7月1日D、1986年7月1日答案：D66.在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶答案：A67.食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為()。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：B68.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C69.在色譜法中，（）是定量分析的依據(jù)。A、拖尾因子B、保留時(shí)間C、峰面積D、分離度答案：C70.（）是衡量色譜系統(tǒng)分離效能的關(guān)鍵指標(biāo)。A、理論板數(shù)B、分離度C、靈敏度D、拖尾因子答案：B71.按照2018年發(fā)布的《易制毒化學(xué)品的分類和品種目錄》，易制毒化學(xué)品共分為幾類。A、一類B、二類C、三類D、四類答案：C72.分光光度計(jì)檢測(cè)器的作用原理表述準(zhǔn)確的是（）A、檢測(cè)是否有吸收B、將光信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)C、將光信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)據(jù)D、將光信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)槌杀壤P(guān)系的電信號(hào)答案：D73.電位滴定與容量滴定的根本區(qū)別在于：()A、指示終點(diǎn)的方法不同B、滴定儀器不同C、滴定手續(xù)不同D、標(biāo)準(zhǔn)溶液不同答案：A74.采用酸堿滴定法測(cè)定苯甲酸的含量時(shí)，采用的指示劑為()。A、淀粉B、酚酞C、甲基紅D、甲基橙答案：B75.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍答案：C76.包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料（），不得有污染。A、一起存放，標(biāo)識(shí)清楚B、隨便存放C、分別存放D、以上都可以答案：C77.使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（）中進(jìn)行。A、大容器B、玻璃器皿C、耐腐蝕容器D、通風(fēng)櫥答案：D78.三人對(duì)同一樣品的分析，采用同樣的方法，測(cè)得結(jié)果為：甲：31.27%、31.26%、31.28%；乙:31.17%、31.22%、31.21%；丙：31.32%、31.28%、31.30%。則甲、乙、丙三人精密度的高低順序?yàn)椋ǎ?。A、甲＞丙＞乙B、甲＞乙＞丙C、乙＞甲＞丙D、丙＞甲＞乙答案：A79.優(yōu)級(jí)純?cè)噭┑臉?biāo)簽顏色是（）A、紅色B、藍(lán)色C、玫瑰紅色D、深綠色答案：D80.GB/T6682-2008中規(guī)定，無機(jī)痕量分析試驗(yàn)中所用的水，應(yīng)該是（）。A、自來水B、三級(jí)水C、二級(jí)水D、一級(jí)水答案：C81.標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、草酸答案：C82.金屬鈉著火，可選用()滅火器。A、泡沫式B、干粉C、1211D、7150答案：D83.固體樣品的平均樣品制備方法，采用的是()A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品C、用組織搗碎機(jī)搗碎后，取一部分成平均樣品D、直接混合，四分法制備平均樣品答案：A84.在紫外可見分光光度計(jì)中，用于可見光區(qū)的光源是（）。A、鹵鎢燈B、氫燈C、氚燈D、能斯特?zé)舸鸢福篈85.將1245.51修約為四位有效數(shù)字，正確的是（）。A、1.246×103B、1245C、1.245×103D、12.45×102答案：A86.原子吸收分光光度計(jì)儀器光路應(yīng)能保證有良好的光譜分辨率和在相當(dāng)窄的光譜帶（）下正常工作的能力。A、0.2nmB、0.4nmC、0.02nmD、0.04nm答案：A87.親和層析的操作流程是怎樣的？()A、吸附→洗滌→洗脫→再生B、吸附→洗脫→洗滌→再生C、吸附→再生→洗滌→洗脫D、洗脫→再生→洗滌→吸附答案：A88.高錳酸鉀滴定法測(cè)定鈣的pH條件是().A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液答案：A89.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打答案：D90.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)()制定。A、《中華人民共和國(guó)民法通則》B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C、《中華人民共和國(guó)食品安全法》D、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》答案：C91.在實(shí)際工作中，常用測(cè)定（）的方法來檢驗(yàn)測(cè)定方法的準(zhǔn)確程度和樣品所引起的干擾A、回收率B、標(biāo)準(zhǔn)差C、變異系數(shù)D、置信區(qū)間答案：A92.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B93.在分析過程中，檢查有無系統(tǒng)誤差存在，作（）試驗(yàn)是最有效的方法，這樣可校正測(cè)試結(jié)果，消除系統(tǒng)誤差。A、重復(fù)B、空白C、對(duì)照D、再現(xiàn)性答案：C94.在原子吸收光譜法分析中，被測(cè)定元素的靈敏度、準(zhǔn)確度在很大程度上取決于（）A、空心陰極燈B、火焰C、原子化系統(tǒng)D、分光系統(tǒng)答案：C95.在氣相色譜中，影響相對(duì)校正因子的因素是（）。A、柱溫B、載氣種類C、標(biāo)準(zhǔn)物D、固定液性質(zhì)答案：B96.下列屬于系統(tǒng)誤差性質(zhì)的是（）A、隨機(jī)產(chǎn)生B、具有單向性C、呈正態(tài)分布D、難以測(cè)定答案：B97.當(dāng)未知樣中含F(xiàn)e量約為l0ug/mL時(shí)，采用直接比較法定量，標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度選擇下列()最佳。A、20ug/mLB、15ug/mLC、11ug/mLD、5ug/mL答案：C98.不同規(guī)格化學(xué)試劑可用不同的英文縮寫符號(hào)來代表，下列（）分別代表優(yōu)級(jí)純?cè)噭┖突瘜W(xué)純?cè)噭〢、G.B.G.R.B、G.B.C.P.C、G.R.C.PD、C.P.A.R答案：C99.RSD又稱相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差，一般用來表示測(cè)試結(jié)果的（）。A、偏離度B、準(zhǔn)確度C、精密度D、回收率答案：C100.用同一濃度的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液分別滴定體積相等的H2SO4溶液和HAc溶液，消耗的體積相等，說明H2SO4溶液和HAc溶液濃度關(guān)系是（）A、c(H2SO4)=c(HAc)B、c(H2SO4)=2c(HAc)C、2c(H2SO4)=c(HAc)D、4c(H2SO4)=c(HAc)答案：C101.可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應(yīng)選用（）A、溶劑參比B、試劑參比C、樣品參比D、褪色參比答案：B102.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉答案：A103.進(jìn)行氧化還原電位滴定應(yīng)選擇的指示電極是（）。A、玻璃電極B、飽和甘汞電極C、鉑電極D、銀電極答案：C104.氣相色譜儀中ECD檢測(cè)器的全稱是（）。A、氫火焰離子化檢測(cè)器B、電子捕獲檢測(cè)器C、火焰光度檢測(cè)器D、氮磷檢測(cè)器答案：B105.下列敘述中不正確的是()。A、GB表示中華人民共和國(guó)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、GB/T表示中華人民共和國(guó)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、HG表示推薦性化學(xué)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、GB/Z表示中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件答案：C106.多環(huán)芳烴類產(chǎn)生的途徑是()A、腌制食物B、熏烤食物C、臘制食物D、風(fēng)干食物答案：B107.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C108.殘余硅羥基未封閉的硅膠色譜柱，流動(dòng)相pH值一般應(yīng)在（）之間。A、2～8B、3～9C、6～8D、5～7答案：A109.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃答案：C110.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測(cè)元素的特征譜線的光，通過樣品蒸氣，被蒸氣中待測(cè)元素的（）吸收。A、離子B、激發(fā)態(tài)原子C、分子D、基態(tài)原子答案：D111.用高效液相色譜法單標(biāo)法測(cè)定飲料中的日落黃。配置標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為1μg/mL,進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為653.4，現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過預(yù)處理濃縮為1mL待測(cè)液，進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為587.2，則飲料中日落黃的原含量為（）μg/mL。A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.1167答案：C112.氣相色譜儀的基線是檢測(cè)器對(duì)（）的響應(yīng)信號(hào)。A、載氣B、水C、溶劑D、待測(cè)樣品答案：A113.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有措施確保其人員不受任何來自內(nèi)外部的不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)、財(cái)務(wù)和其他方面的壓力和影響，防止（）。A、行政干預(yù)B、商業(yè)賄賂C、行業(yè)影響D、產(chǎn)品宣傳答案：B114.食品企業(yè)在生產(chǎn)（）中不得添加任何食品添加劑A、火腿B、飲料C、純牛奶D、油答案：C115.氮測(cè)定法中含氮有機(jī)物需經(jīng)（）消化。A、鹽酸B、硝酸C、磷酸D、硫酸答案：D116.酸不溶性灰分測(cè)定，將總分在（）溶解后測(cè)定。A、稀硫酸B、稀鹽酸C、稀硝酸D、醋酸答案：B117.石墨爐法測(cè)定試樣中的鉛，選擇的波長(zhǎng)條件（）。A、283.3nmB、228.8nmC、193.7nmD、253.6nm答案：A118.《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A、原價(jià)B、雙倍C、五倍D、十倍答案：D119.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開門式壓力容器，當(dāng)發(fā)生壓力超出安全范圍時(shí)，通過（）泄壓。A、安全閥B、壓力閥C、水位閥D、溫度計(jì)答案：A120.下列檢測(cè)器為通用檢測(cè)器的是（）。A、紫外-可見分光檢測(cè)器B、熒光檢測(cè)器C、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器D、電化學(xué)檢測(cè)器答案：C121.點(diǎn)好樣的薄層板采用上行展開時(shí)，一般上行展開的溶劑前沿距原點(diǎn)的距離為（）。A、5～8cmB、8～15cmC、15～20cmD、20～25cm答案：B122.貯存易燃易爆，強(qiáng)氧化性物質(zhì)時(shí)，最高溫度不能高于：（）A、20℃B、10℃C、30℃D、0℃答案：C123.將1245.51修約為四位有效數(shù)字，正確的是（）。A、1.246×103B、1245C、1.245×103D、12.45×103答案：A124.使用250ml的容量瓶時(shí)，正確的記錄為（）A、250mlB、250.0mlC、250.00mlD、250.000ml答案：B125.如果顯色劑或其他試劑在測(cè)定波長(zhǎng)有吸收，此時(shí)的參比溶液應(yīng)采用（）。A、溶劑參比B、試劑參比C、試液參比D、褪色參比答案：B126.可用下述那種方法減少滴定過程中的偶然誤差（）A、進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)B、進(jìn)行空白試驗(yàn)C、進(jìn)行儀器校準(zhǔn)D、多次平行測(cè)定取算術(shù)平均值答案：D127.測(cè)定溶液的pH時(shí)，應(yīng)對(duì)儀器進(jìn)行校正和核對(duì)，其方法為：取與供試液pH值較接近的第一種標(biāo)準(zhǔn)緩沖液對(duì)儀器進(jìn)行定位，使儀器示值與表列數(shù)值一致，以其定位后再用第二種標(biāo)準(zhǔn)緩沖液校對(duì)儀器示值，誤差應(yīng)不大于（）。A、±0.2pHB、±0.05pHC、±0.02pHD、±0.01pH答案：C128.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：C129.過氧化值測(cè)定中，制備完的試樣加入（），輕輕振搖，使其完全溶解。A、石油醚B、正己烷C、三氯甲烷D、三氯甲烷--冰乙酸答案：D130.《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》于（）起施行A、1985年9月6日B、1986年9月6日C、1985年7月1日D、1986年7月1日答案：D131.在碘量法中，淀粉是專屬指示劑，當(dāng)溶液呈藍(lán)色時(shí)，這是（）A、碘的顏色B、I－的顏色C、游離碘與淀粉生成物的顏色D、I－與淀粉生成物的顏色答案：C132.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字位數(shù)為4位的是（）A、[H+]=0.002mol/LB、pH＝10.34C、w=14.56%D、w=0.031%答案：C133.氣相色譜中適用于固體和液體供試品中揮發(fā)性組分的進(jìn)樣方法是（）。A、溶液直接進(jìn)樣B、自動(dòng)進(jìn)樣C、頂空進(jìn)樣D、手動(dòng)進(jìn)樣答案：C134.屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)是()。A、DBB、TC、GBD、Q答案：C135.我國(guó)法定計(jì)量單位是由（）兩部分計(jì)量單位組成的A、國(guó)際單位制和國(guó)家選定的其他計(jì)量單位B、國(guó)際單位制和習(xí)慣使用的其他計(jì)量單位C、國(guó)際單位制和國(guó)家單位制D、國(guó)際單位制和國(guó)際上使用的其他計(jì)量單位答案：A136.紫外分光光度法測(cè)定維生素B12含量的波長(zhǎng)為（）。A、254nmB、278nmC、361nmD、550nm答案：C137.實(shí)驗(yàn)室烘箱使用時(shí)，放入下面的哪種物質(zhì)有著火危險(xiǎn)（）A、小蘇打B、碳酸鈉C、石油醚D、氯化鈉答案：C138.大多數(shù)腸道桿菌是腸道的()A、強(qiáng)致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是答案：B139.有機(jī)化合物熒光所覆蓋的電磁波光譜重要的區(qū)域包括紫外區(qū)、可見區(qū)和近紅外區(qū)等，波長(zhǎng)在（）范圍。A、200～800nmB、250～800nmC、400～800nmD、190～800nm答案：B140.高效液相色譜用水必須使用()。A、一級(jí)水B、二級(jí)水C、三級(jí)水D、蒸餾水答案：A141.吸附色譜是樣品中各組分在吸附劑通過（）反復(fù)過程而實(shí)現(xiàn)分離的。A、吸附與解吸附B、分配C、吸附D、解吸附答案：A142.下列哪種方法不是常用的食品保存方法（）A、低溫冷藏B、真空包裝C、保持濕潤(rùn)D、曬干儲(chǔ)藏答案：C143.高壓瓶氣體用盡或殘壓小于0.5MPa，會(huì)導(dǎo)致鋼瓶（）A、鋼瓶壁被壓縮B、有危險(xiǎn)C、有空氣或其他氣體進(jìn)入D、爆炸答案：C144.氣相色譜儀進(jìn)樣口的溫度通常高于柱溫（）。A、10～30℃B、20～40℃C、30～50℃D、40～60℃答案：C145.《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》于（）起施行。A、1985年9月6日B、1986年9月6日C、1985年7月1日D、1986年7月1日答案：D146.將數(shù)值“1.75，2.65，4.05”修約到只保留小數(shù)后一位，則修約后應(yīng)分別為（）A、1.7，2.6，4.0B、1.7，2.7，4.0C、1.8，2.6，4.1D、1.8，2.6，4.0答案：D147.下述說法，哪一種是錯(cuò)誤的（）。A、根據(jù)色譜峰的保留時(shí)間可以進(jìn)行定性分析B、根據(jù)色譜峰的面積可以進(jìn)行定量分析C、色譜圖中峰的個(gè)數(shù)等于試樣中的組分?jǐn)?shù)D、色譜峰的區(qū)域?qū)挾润w現(xiàn)了組分在柱中的運(yùn)動(dòng)情況答案：C148.實(shí)驗(yàn)室所使用的玻璃量器，都要經(jīng)過（）的檢定。A、國(guó)家計(jì)量部門；B、國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)器具；C、地方計(jì)量部門；D、社會(huì)公用計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器具。答案：B149.遞減法稱取試樣時(shí)，適合于稱取（）A、劇毒的物質(zhì)B、易吸濕、易氧化、易與空氣中CO2反應(yīng)的物質(zhì)C、平行多組分不易吸濕的樣品D、易揮發(fā)的物質(zhì)答案：B150.氣相色譜分析的儀器中，載氣的作用是（）。A、載氣的作用是溶解樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測(cè)器，以便完成對(duì)樣品的分離和分析。B、載氣的作用是與樣品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測(cè)器，以便完成對(duì)樣品的分離和分析。C、載氣的作用是攜帶樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測(cè)器，以便完成對(duì)樣品的分離和分析。D、載氣的作用是吸附樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測(cè)器，以便完成對(duì)樣品的分離和分析。答案：C151.某化合物溶解性試驗(yàn)呈堿性，且溶于5%的稀鹽酸，與亞硝酸作用時(shí)有黃色油狀物生成，該化合物為()。A、乙胺B、脂肪族伯胺C、脂肪族仲胺D、氨水答案：C152.某標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度為0.5010moL/L-1，它的有效數(shù)字是（）A、5位B、4位C、3位D、2位答案：B153.以下有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是：（）。A、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可以是純的或混合的氣體、液體或固體B、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可以是按照一定的比例配制的混合物C、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)就是高純的化學(xué)試劑D、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可以是按照一定的方法制備的具有復(fù)雜成分的標(biāo)準(zhǔn)樣品答案：C154.若電器儀器著火不宜選用（）滅火A、1211滅火器B、泡沫滅火器C、二氧化碳滅器D、干粉滅火器答案：B155.王水是（）混合液體。A、3體積濃硝酸和1體積濃鹽酸B、1體積濃硝酸和3體積濃鹽酸C、1體積濃鹽酸和3體積濃硫酸D、3體積濃鹽酸和1體積濃硫酸答案：B156.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測(cè)元素的特征譜線的光，通過樣品蒸氣，被蒸氣中待測(cè)元素的（）吸收。A、離子B、激發(fā)態(tài)原子C、分子D、基態(tài)原子答案：D157.食用沒有煮熟的四季豆(菜豆)導(dǎo)致中毒的原因是?（）A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵堿D、含有亞硝酸鹽答案：A158.農(nóng)殘快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（GB5009.199-2003）中規(guī)定，當(dāng)抑制率（）表示樣品中含有高濃度有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。A、＜50%B、≥50%C、＞80%D、＞50%答案：B159.在小麥粉中最容易出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目是（）。A、亞硝酸鹽B、脫氧學(xué)腐鐮刀菌烯醇C、六六六D、金黃色葡萄球菌答案：B160.下列哪種方法不是常用的食品保存方法（）A、低溫冷藏B、真空包裝C、保持密閉D、曬干儲(chǔ)藏答案：C161.當(dāng)置信度為0.95時(shí)，測(cè)得Al2O3的μ置信區(qū)間為（35.21±0.10）%，其意義是（）A、在所測(cè)定的數(shù)據(jù)中有95%在此區(qū)間內(nèi).B、若再進(jìn)行測(cè)定，將有95%的數(shù)據(jù)落入此區(qū)間內(nèi).C、總體平均值μ落入此區(qū)間的概率為0.95.D、在此區(qū)間內(nèi)包含μ值的概率為0.95.答案：D162.用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定含量（公式：y=5x-0.15，y單位g/mL），測(cè)得樣液的吸光度值為0.08，則該物質(zhì)的濃度為（）。A、0.4g/mLB、0.25g/mLC、0.55g/mLD、0.65g/mL答案：B163.由計(jì)算器算得2.236*1.1124/1.036*0.2000的結(jié)果為12.004471，按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則應(yīng)將結(jié)果修約為（）A、12B、12.0C、12.00D、12.004答案：C164.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案：B165.樣品預(yù)處理時(shí)常采用消化法，其消化的目的是（）。A、抽提被檢測(cè)的組分B、沉淀被檢物質(zhì)C、分解有機(jī)物質(zhì)D、分離有機(jī)物與無機(jī)物答案：C166.紫外－可見分光光度法中空白溶液的作用是()。A、調(diào)節(jié)儀器透光率的零點(diǎn)B、吸收入射光中測(cè)定所需要的波長(zhǎng)C、調(diào)節(jié)入射光的強(qiáng)度D、消除試劑等非測(cè)定物對(duì)入射光吸收的影響答案：D167.現(xiàn)需要配制0.1000mol/lK2Cr2O7溶液，下列量器中最合適的量器是（）A、容量瓶B、量筒C、刻度燒杯D、酸式滴定管答案：A168.在不加樣品的情況下，用測(cè)定樣品同樣的方法、步驟，對(duì)空白樣品進(jìn)行定量分析，稱之為（）A、對(duì)照試驗(yàn)B、空白試驗(yàn)C、平行試驗(yàn)D、預(yù)試驗(yàn)答案：B169.折光計(jì)測(cè)定供試品前，應(yīng)用（）或校正用棱鏡進(jìn)行校正，以保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度。A、乙醇B、丙酮C、純水D、乙醚答案：C170.《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D171.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)()制定。A、《中華人民共和國(guó)民法通則》B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》D、《中華人民共和國(guó)食品安全法》答案：D172.用高效液相色譜法單標(biāo)法測(cè)定飲料中的日落黃。配置標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為1μg/mL,進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為653.4，現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過預(yù)處理濃縮為1mL待測(cè)液，進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為587.2，則飲料中日落黃的原含量為（）μg/mL。A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.1167答案：C173.某化合物在220～400nm范圍內(nèi)沒有紫外吸收，該化合物可能屬于以下化合物中的（）類。A、芳香族化合物B、含共軛雙鍵化合物C、醛類D、醇類答案：D174.《復(fù)合硫酸鐵》（Q/*****-2023）標(biāo)準(zhǔn)括號(hào)內(nèi)的代碼說明這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)屬于（）。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：D175.食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人答案：D176.GB5009.87-2016中鉬藍(lán)比色法測(cè)磷的測(cè)量波長(zhǎng)為().A、600nmB、620nmC、640nmD、660nm答案：D177.采用斐林氏滴定法測(cè)定乳糖時(shí)，其滴定過程包括預(yù)滴定和精確滴定，滴定終點(diǎn)的判定應(yīng)以斐林氏液的（）完全褪盡為止A、紅色B、黃色C、鈦黃D、藍(lán)色答案：D178.選擇萃取法，萃取劑與原溶劑（）。A、以任意比混溶B、能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng)C、能產(chǎn)生沉淀反應(yīng)D、必須互不相溶答案：D179.色譜峰在色譜圖中的位置用()來說明。A、保留時(shí)間B、峰高C、峰寬D、靈敏度答案：A180.淀粉類食物原料在高溫?zé)崽幚磉^程中，可能增加致癌物質(zhì)（）的生成量。A、亞硝酸鹽B、三聚氰胺C、丙烯酰胺D、醛酮類化合物答案：C181.在符合朗伯-比爾定律的范圍內(nèi)，溶液的濃度、最大吸收波長(zhǎng)、吸光度三者的關(guān)系正確的是()A、增加、增加、增加B、減小、增加、減小C、減小、不變、減小D、增加、不變、減小答案：C182.標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。A、單一B、復(fù)雜性C、綜合性D、重復(fù)性答案：D183.普通分析用水pH應(yīng)在（）A、5～6B、5～6.5C、5～7.0D、5～7.5答案：D184.人吃了含有“瘦肉精”的豬內(nèi)臟后，能引起交感神經(jīng)興奮，會(huì)出現(xiàn)心跳加速.四肢顫動(dòng)，同時(shí)伴有呼吸困難.惡心嘔吐等癥狀。所以，國(guó)家嚴(yán)禁在飼料中添加“瘦肉精”?！笆萑饩钡膶W(xué)名是（）。A、萊克多巴胺B、鹽酸克倫特羅C、亞硝酸鈉D、苯甲酸鈉答案：B185.樣品預(yù)處理時(shí)常采用消化法，其消化的目的是（）。A、抽提被檢測(cè)的組分B、沉淀被檢物質(zhì)C、分解有機(jī)物質(zhì)D、分離有機(jī)物與無機(jī)物答案：C186.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于()中。A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水答案：D187.屬于常用的滅火方法是A、隔離法B、冷卻法C、窒息法D、以上都是答案：D188.雙硫腙比色法測(cè)鉛實(shí)驗(yàn)中所用的氰化鉀須在溶液調(diào)成()性后再加。A、堿性B、酸性C、中性D、沒有特別要求答案：A189.維生素B12具有紫外特征吸收是分子結(jié)構(gòu)中含有（）。A、酰胺基B、共軛體系C、羰基D、內(nèi)酰胺結(jié)構(gòu)答案：B190.紫外-可見分光光度法，用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定溶液濃度時(shí)，未知溶液的濃度應(yīng)該（）。A、小于最低的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度B、大于最高的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度C、在最小濃度與最大濃度區(qū)間D、不一定答案：C191.每次測(cè)定前應(yīng)以（）作空白校正，測(cè)定后，再校正1次，以確定在測(cè)定時(shí)零點(diǎn)有無變動(dòng)。A、供試液體B、供試溶液C、蒸餾水D、溶劑答案：D192.減重法適用于稱量（）。A、易吸濕、易氧化、易與CO2反應(yīng)的物質(zhì)B、劇毒物質(zhì)C、不易吸濕的物質(zhì)D、易揮發(fā)物質(zhì)答案：A193.監(jiān)管部門對(duì)小李種植的西瓜采用快速檢測(cè)方法進(jìn)行抽查檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)其農(nóng)藥殘留超標(biāo)，小李對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議，小李可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A、四小時(shí)B、二十四小時(shí)C、四十八小時(shí)D、七十二小時(shí)答案：A194.表示“質(zhì)量”的國(guó)際單位制的基本單位是（）。A、gB、kgC、mgD、μg答案：B195.在超臨界流體色譜中，最廣泛使用的流動(dòng)相是（）。A、CO2流體B、乙烷C、戊烷D、四氫呋喃答案：A196.有關(guān)摩爾吸收系數(shù)的描述不正確的是（）。A、摩爾吸收系數(shù)是化合物吸光能力的體現(xiàn)，與測(cè)量波長(zhǎng)相關(guān)；B、摩爾吸收系數(shù)的大小與化合物本身性質(zhì)相關(guān)；C、摩爾吸收系數(shù)越大，測(cè)定的靈敏度越高；D、摩爾吸收系數(shù)越小，測(cè)定靈敏度越高。答案：D197.在氣相色譜法中，用于定量的參數(shù)是（)。A、保留時(shí)間B、峰寬C、半峰寬D、峰面積答案：D198.溫度對(duì)玻璃電極測(cè)定溶液的酸度有較明顯的影響，因此玻璃電極可在哪個(gè)溫度下測(cè)定（）。A、0℃B、25℃C、60℃D、100℃答案：B199.如果樣品比較復(fù)雜，相鄰兩峰間距離太近，保留值難以準(zhǔn)確測(cè)量時(shí)，可采用（）。A、相對(duì)保留值進(jìn)行定性B、加入已知物以增加峰高的方法定性C、利用文獻(xiàn)保留值定性D、利用檢測(cè)器定性答案：B200.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性B、強(qiáng)制性C、科學(xué)性D、民主性答案：B多選題1.元素螯合萃取常用的螯合劑有（）A、雙硫腙B、二乙基二硫代甲酸鈉C、丁二酮肟D、銅鐵試劑答案：ABCD2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（）A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C、當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法答案：AB3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理()。A、變質(zhì)食品B、超期食品C、污染食品D、有毒食品答案：AB4.下列哪些操作是正確()A、超凈工作臺(tái)使用前需要進(jìn)行紫外殺菌30minB、進(jìn)行接種操作時(shí)要保持帶菌種的材料或者開口無菌容器在酒精燈火焰5cm的范圍內(nèi)C、超凈工作臺(tái)使用完畢后要開紫外燈進(jìn)行滅菌D、超凈工作臺(tái)在使用過程中要不需要通入空氣答案：ABC5.藥物的名稱包括（）A、通用名B、英文名C、化學(xué)名D、拉丁名E、商品名答案：ACE6.在比色法中，比色分析的關(guān)鍵：（）。A、控制反應(yīng)時(shí)間B、控制好適宜的反應(yīng)條件C、控制反應(yīng)物生成的量D、選擇適當(dāng)?shù)娘@色反應(yīng)答案：BD7.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是()A、召回已經(jīng)上市銷售的食品B、立即停止生產(chǎn)C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D、不用記錄召回和通知情況答案：ABC8.關(guān)于細(xì)菌大小的說法正確的有()A、一般以毫米為單位進(jìn)行描述B、球菌的大小一般以直徑來形容C、桿菌的大小一般以寬×長(zhǎng)來進(jìn)行描述D、螺旋菌的長(zhǎng)度以螺旋菌菌體兩端點(diǎn)的距離來進(jìn)行描述答案：BCD9.受到污染的食品對(duì)人體的危害包括（）A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致突變E、致癌作用答案：ABCDE10.用雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)，為了消除其他金屬離子的干擾，應(yīng)采取的措施是（）A、控制pH=8.5～9.0B、加氰化鉀C、加檸檬酸銨D、加鹽酸羥胺答案：ABCD11.下列屬于四位有效數(shù)字的是()。A、1.0050B、0.1001C、1.010D、pH=7.68答案：BC12.原子吸收法主要的定量分析方法有（）A、內(nèi)標(biāo)法B、標(biāo)準(zhǔn)加入法C、比例法D、標(biāo)準(zhǔn)曲線法答案：ABD13.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒.有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、具有與生產(chǎn)的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品加工.包裝.貯存場(chǎng)所答案：BCD14.碘量法中使用碘量瓶的目的是（）。A、防止碘的揮發(fā)B、提高滴定的靈敏度C、防止溶液濺出D、隔絕空氣答案：AD15.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為實(shí)行許可制度，從事()應(yīng)當(dāng)依法取得許可。A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務(wù)D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品答案：ABC16.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為實(shí)行許可制度，從事()應(yīng)當(dāng)依法取得許可。A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務(wù)D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品答案：ABC17.比色分析對(duì)顯色反應(yīng)的基本要求是：（）。A、反應(yīng)應(yīng)具有較高的靈敏度和選擇性B、反應(yīng)生成的有色化合物的組成恒定且較穩(wěn)定C、生成有色化合物顯色劑的顏色差別較大與D、反應(yīng)應(yīng)具有較高的反應(yīng)速度答案：ABC18.以下哪種技術(shù)適合用于食品現(xiàn)場(chǎng)快速篩查（）。A、免疫層析膠體金B(yǎng)、高效液相色譜C、實(shí)時(shí)熒光PCRD、比色法答案：AD19.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息B、國(guó)家食品安全總體情況C、重大食品安全事故及處理信息D、近期食品的價(jià)格漲跌幅度答案：BC20.反相色譜系統(tǒng)的流動(dòng)相常用（）。A、甲醇-水系統(tǒng)B、甲醇C、醋酸溶液D、乙腈-水系統(tǒng)答案：AD21.以下哪種技術(shù)適合用于食品現(xiàn)場(chǎng)快速篩查（）。A、免疫層析膠體金B(yǎng)、高效液相色譜C、實(shí)時(shí)熒光PCRD、比色法答案：AD22.原子吸收儀器的分光系統(tǒng)主要包括有（）。A、原子化器B、反射鏡C、狹縫D、色散元件答案：BCD23.水溶液的pH值測(cè)定通常（）為參比電極進(jìn)行測(cè)定。A、玻璃電極B、飽和甘汞電極C、銀-氯化銀電極D、氫電極答案：BC24.監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理（）A、調(diào)查核實(shí)情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。答案：ABD25.原子吸收分光光度計(jì)，根據(jù)原子化器的不同，分為（）。A、火焰原子化器B、石墨爐原子化器C、氫化物發(fā)生原子化D、冷蒸氣發(fā)生原子化答案：AB26.色譜分析中，常用的定性方法有（）。A、利用出峰的先后順序B、利用保留時(shí)間C、利用光譜相似性D、利用質(zhì)譜信息答案：BCD27.抽取的樣品一般應(yīng)為一式三份，分別供（）使用。A、檢驗(yàn)B、復(fù)驗(yàn)C、備查D、抽查答案：ABC28.縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）A、稅務(wù)登記證B、許可頒發(fā)C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果D、違法行為查處情況答案：BCD29.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)，包括（）A、細(xì)菌總數(shù)B、大腸桿菌C、霉菌總數(shù)D、致病菌總數(shù)E、黃曲霉菌答案：AB30.物質(zhì)的吸收光譜具有與其結(jié)構(gòu)相關(guān)的特征性?？梢酝ㄟ^以下（）方法鑒別物質(zhì)。A、通過特定波長(zhǎng)范圍內(nèi)樣品的光譜與對(duì)照光譜的比較B、通過特定波長(zhǎng)范圍內(nèi)樣品的光譜與對(duì)照品光譜的比較C、通過確定最大吸收波長(zhǎng)D、通過測(cè)量?jī)蓚€(gè)特定波長(zhǎng)處的吸光度比值答案：ABCD31.維生素A分子結(jié)構(gòu)中含有共軛多烯醇側(cè)鏈，對(duì)其理化性質(zhì)描述正確的是（）。A、易被空氣中氧或氧化劑氧化B、性質(zhì)穩(wěn)定，不易被光線破壞C、在紫外區(qū)呈現(xiàn)強(qiáng)烈吸收D、遇三氯化銻試劑呈現(xiàn)藍(lán)色答案：ACD32.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是()A、召回已經(jīng)上市銷售的食品B、立即停止生產(chǎn)C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D、不用記錄召回和通知情況答案：ABC33.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運(yùn)輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD34.在原子吸收光譜法中，由于分子吸收的化學(xué)干擾，應(yīng)盡量避免使用（）來處理樣品。A、HClB、H2SO4C、H3PO4D、HClO4答案：BC35.判定食品中是否含有吊白塊成分，應(yīng)該考慮哪些方面？（）A、甲醛含量較高B、三氧化硫含量也相應(yīng)較高C、二氧化硫含量也相應(yīng)較高D、硫酸鈉含量也較高答案：AC36.在比色法中，比色分析的關(guān)鍵：（）。A、控制反應(yīng)時(shí)間B、控制好適宜的反應(yīng)條件C、控制反應(yīng)物生成的量D、選擇適當(dāng)?shù)娘@色反應(yīng)答案：BD37.標(biāo)準(zhǔn)曲線法在應(yīng)用過程中，應(yīng)保證的條件有（）A、測(cè)定條件變化時(shí)，要重新制作標(biāo)準(zhǔn)曲線；B、所有的點(diǎn)必須在一條直線上；C、待測(cè)樣品濃度應(yīng)包括在標(biāo)準(zhǔn)曲線的直線范圍之內(nèi)；D、待測(cè)樣品必須在與標(biāo)準(zhǔn)曲線完全相同的條件下測(cè)定，并使用相同的溶劑和顯色系統(tǒng)答案：ACD38.縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）。A、稅務(wù)登記證B、許可頒發(fā)C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果D、違法行為查處情況答案：BCD39.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品（）A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：ABCD40.下列哪些檢測(cè)器響應(yīng)值與被測(cè)物質(zhì)的量通常呈指數(shù)關(guān)系，一般需經(jīng)對(duì)數(shù)轉(zhuǎn)換的是（）。A、紫外-可見分光檢測(cè)器B、熒光檢測(cè)器C、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器D、電霧式檢測(cè)器答案：CD41.可以獲得出微生物純培養(yǎng)的方法是：()A、平板劃線分離法B、稀釋傾注平板法C、單細(xì)胞或單孢子挑取法D、涂布平板法答案：ABCD42.下列做法中，不符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)加入小蘇打答案：ABC43.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事()活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工(食品生產(chǎn))，食品銷售和餐飲服務(wù)(食品經(jīng)營(yíng))B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備(食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD44.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字位數(shù)是四位的有（）。A、0.0520B、pH=10.30C、10.30D、40.02%答案：CD45.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素有()。A、蛋白酶抑制劑B、草酸C、植酸D、皂甙E、植物紅細(xì)胞凝集素答案：ACDE46.關(guān)于菌落特征描述正確的是()A、菌落的大小受菌種的影響B(tài)、菌落的大小受生長(zhǎng)密度的影響C、菌落的大小受營(yíng)養(yǎng)條件的影響D、菌落大小受生長(zhǎng)環(huán)境的物化條件影響答案：ABCD47.在比色法中，比色分析的關(guān)鍵：（）。A、控制反應(yīng)時(shí)間B、控制好適宜的反應(yīng)條件C、控制反應(yīng)物生成的量D、選擇適當(dāng)?shù)娘@色反應(yīng)答案：BD48.關(guān)于菌落特征描述正確的是()A、菌落的大小受菌種的影響B(tài)、菌落的大小受生長(zhǎng)密度的影響C、菌落的大小受營(yíng)養(yǎng)條件的影響D、菌落大小受生長(zhǎng)環(huán)境的物化條件影響答案：ABCD49.下列試樣中，可以選用高碘酸氧化法測(cè)定其含量的是()。A、乙二醇B、葡萄糖C、甘油D、乙酸酐答案：ABC50.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、報(bào)警裝置答案：ABC51.在比色法中，比色分析的關(guān)鍵：（）。A、控制反應(yīng)時(shí)間B、控制好適宜的反應(yīng)條件C、控制反應(yīng)物生成的量D、選擇適當(dāng)?shù)娘@色反應(yīng)答案：BD52.在比色法中，顯色反應(yīng)應(yīng)選擇的條件有（）。A、顯色時(shí)間B、入射光波長(zhǎng)C、顯色的溫度D、顯色劑的用量答案：ACD53.下列哪些因素會(huì)影響色譜柱的性能()。A、色譜柱的內(nèi)徑與長(zhǎng)度B、填充劑的特性C、填充的致密程度D、填充的均勻程度答案：ABCD54.液相色譜法定量分析主要有（）方法。A、內(nèi)標(biāo)法B、外標(biāo)法C、主成分自身對(duì)照法D、面積歸一化法答案：ABCD55.關(guān)于原子吸收光度法中標(biāo)準(zhǔn)曲線法說法正確的是（）A、配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)B、標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測(cè)樣品溶液一致，以減小基體影響C、在整個(gè)分析過程中，操作條件應(yīng)保持不變D、不需要每次測(cè)定重新繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線答案：ABC56.測(cè)定糧油樣品時(shí),常用的提取方法有()A、抽提法B、灰化法C、液-液萃取法D、沉淀法答案：ABC判斷題1.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.樣品的溶解預(yù)處理可根據(jù)使用溶劑不同可分為酸溶法和堿溶法A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.高效液相色譜中，色譜柱固定相極性大于流動(dòng)相極性的稱為正相色譜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.我國(guó)食品安全管理體制實(shí)行從“農(nóng)田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.實(shí)驗(yàn)室發(fā)現(xiàn)可燃?xì)怏w泄漏，要迅速切斷電源，打開門窗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.干燥箱中溫度計(jì)通常處于離隔板3cm的中心處，為保證測(cè)定溫度較恒定，并減少取出過程中因吸濕而產(chǎn)生的誤差，每一批測(cè)定的稱量皿最好為8～12個(gè)，并排列在隔板的較中心部位A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的顏色是綠色和白色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.“0”在數(shù)據(jù)中可以是有效數(shù)字，也可以不是有效數(shù)字A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.為了便于食品成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.硫酸鉀在消化過程中，作用是提高溶液沸點(diǎn)，加速分解，使消化更完全。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.原子吸收光譜分析法可以直接測(cè)定非金屬元素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染2分鐘，用水洗去。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.在相同的色譜條件下待測(cè)成分的保留時(shí)間與對(duì)照品的保留時(shí)間是否一致作為待測(cè)成分定性的依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.高效液相色譜中，流動(dòng)相在進(jìn)入色譜系統(tǒng)前需過濾脫氣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.將阿貝折射儀安放在光亮處，但應(yīng)避免陽(yáng)光直接照射，以免液體試樣受熱迅速蒸發(fā)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.原子吸收光譜是由氣態(tài)物質(zhì)中基態(tài)原子的內(nèi)層電子躍遷產(chǎn)生的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和持續(xù)滿足保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應(yīng)的衛(wèi)生要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.黃曲霉毒素在體內(nèi)蓄積性很強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.高壓氣瓶必需存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離熱源的房間，并且要嚴(yán)禁明火，防爆曬A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.皂化法是利用熱堿溶液處理樣品提取液，以除去脂肪等干擾雜質(zhì)。其原理是利用鹽酸-乙醇溶液將脂防等雜質(zhì)皂化除去，以達(dá)到凈化目的A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.0.0032的有效數(shù)字為四位。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.測(cè)肉制品中亞硝酸鹽的含量，樣品前處理加入亞鐵氰化鉀、乙酸鋅作用是沉淀劑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.藥品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)藥品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。不符合國(guó)家藥品標(biāo)準(zhǔn)的，不得出廠。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.國(guó)家建立食品安全