2024年咖啡高級制作師專業(yè)技能知識考試題庫（附含答案）

2024年咖啡高級制作師專業(yè)技能知識考試題庫(附含答案)

一、單選題

1.咖啡廳凈水器濾芯的更換應以()為依據(jù)。

A、時間

B、季節(jié)

C、咖啡銷量

D、水的流量

正確答案：D

2.由咖啡、酒、糖組成的咖啡是()。

A、摩卡咖啡

B、愛爾蘭咖啡

C、皇家咖啡

D、瑪奇雅朵咖啡

正確答案：C

3.研磨后的咖啡粉最好在()內(nèi)使用。

A、無限期

B、一天

C、半天

D、半小時

正確答案：D

4.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫時，()最合適。

A、常溫牛奶

B、冷凍牛奶

C、加熱后的牛奶

D、冷藏牛奶

正確答案：D

5.安裝半自動咖啡機時，水處理系統(tǒng)的()部分應安裝在最前端。

A、軟水器

B、濾網(wǎng)

C、凈水器

D、熱水器

正確答案：C

6.在無粉倉/按需研磨磨豆機上調(diào)整研磨(更粗或更細)時，哪些變量會影

響劑粉量？

A、用來研磨和達到所粉量的時間會改變

B、在調(diào)整之間無需清洗

C、粉量將保持不變

D、咖啡粉量的分布效率會下降

正確答案：A

7.請問以下不是非咖啡制作崗需要檢查的設(shè)備器具是？

A：料理機

B：開水機

C：攪拌杯、奶泡杯

D：小器具(奶缸、奶泡勺等)

正確答案：B

8.關(guān)于銷售人員的表達技巧，下列說法錯誤的是()。

A、迎合顧客

B、有效地利用開場白

C、夸大優(yōu)點

D、揚長避短

正確答案：C

9.在對客推銷的過程中，無需考慮()。

A、季節(jié)

B、時間

G地點

D、客人的年齡

正確答案：C

10.風味單糖拿鐵需要加幾泵糖漿？

A：2

B：4

C：3

D：1

正確答案：B

IL()是手動制作奶沫最簡便的方式。

A、打奶器

B、攪拌器

C、半自動壓力式咖啡機

D、電動奶缸

正確答案：A

12.清潔運冰設(shè)備，需用哪種抹布

A：粉色抹布

B：綠色抹布

C：藍色抹布

D：白色抹布

正確答案：A

13.顧客優(yōu)先是指:

A：當顧客需要服務(wù)時，第一時間予以回應

B：先忙完手頭工作服務(wù)顧客

C：高峰期不回應顧客

D：埋頭做自己的事情

正確答案：A

14.公元18世紀，荷蘭人把咖啡從也門移植到亞洲荷蘭殖民地()等地。

A、越南

B、馬來西亞

C、臺灣

D、印度尼西亞

正確答案：D

15.中國種植咖啡有()的歷史。

A、近100年

B、近200年

C、近300年

D、近400年

正確答案：B

16.關(guān)于壓力式咖啡機清潔保養(yǎng)流程()的描述不正確。

A、為了保養(yǎng)好沖泡頭0型圈每天至少要用清潔刷清洗沖泡頭一次

B、正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次

C、使用專用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗一次

D、壓力式咖啡機下水槽要每周檢查清洗一次

正確答案：D

17.下列選項中，不屬于濕法加工步驟的是()。

A、發(fā)酵池發(fā)酵

B、去除果肉

C、沖洗

D、暴曬后放入水槽

正確答案：D

18.請問以下哪項為瑞幸咖啡認可的健康證行業(yè)類別？

A：食品類

B：公共衛(wèi)生類

C：旅游類

D：通用類

正確答案：A

19.對于3個臺下冰箱的門店，以下說法錯誤的是

A：取餐區(qū)冰箱上層左邊存放當天剩余輕食,右邊存放當天剩余果汁

B：取餐區(qū)冰箱下層存放夜間到貨輕食/BOSS午餐

C：前吧臺冰箱存放預冷的牛奶

D：后吧臺冰箱上層存開封冷藏物料,下層存放夜間到貨果汁/小鹿茶收貨冷

藏原料

正確答案：A

20.關(guān)于使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫的步驟，正確的順序是()。

①將蒸汽噴頭置于牛奶中加熱②牛奶應倒入奶缸至2/3處

③空噴蒸汽④打奶沫⑤將奶從冰箱取出

A、⑤③②①④

B、⑤②①③④

C、⑤②③①④

D、⑤①②③④

正確答案：C

21.在滴濾式?jīng)_煮中，下列哪項是可通過更細研磨設(shè)置實現(xiàn)？()

A、提高萃取率。

B、提升風味。

C、提高水的流速。

D、以上都是

正確答案：A

22.()是構(gòu)成儀表的核心要素。

A、風度

B、容貌

C、著裝

D、形體

正確答案：A

23.奶缸需要用什么顏色的抹布進行清潔？

A：粉色

B：藍色

C：綠色

D：白色

正確答案：A

24.咖啡研磨機中，相對于平行磨而言，錐形磨不具備()的特點。

A、研磨速度快

B、香氣散失少

C、使用壽命短

D、研磨粉均勻

正確答案：C

25.如果卡布奇諾咖啡奶沫過薄，并有粗大的氣泡，原因不會是（）。

A、加熱牛奶時間過長，導致牛奶溫度過高

B、制作奶沫時，蒸汽噴頭插入牛奶液面過淺

C、重復使用加熱過的牛奶

D、使用溫度過高的牛奶

正確答案：C

26.一杯卡布奇諾咖啡是由（）組成的。

A、咖啡、奶沫、楓糖漿

B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬

G咖啡、奶油、巧克力醬

D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫

正確答案：D

27.下列哪個選項是對可萃取溶出物（萃取率）％的最佳描述？（）

A、從咖啡中萃取到飲品中溶解性固體的量

B、從研磨咖啡粉量中移至飲品的質(zhì)量百分比

C、溶解性固體占萃取飲品的百分比

D、以上都不是

正確答案：B

28.預調(diào)液什么時候需要進行更換？

A：余量1/2時

B：余量不足

C：余量2/3時

D：余量2/5時

正確答案：B

29.關(guān)于周清潔，以下說法正確的是？

A：一周多次

B：一周一次

C：周清潔時，抹布可視情況使用，也可混用

D：因有日清潔，故周清潔可視情況不進行

正確答案：B

30.請問以下關(guān)于膠皮手套使用標準說法正確的是？

A：紅色膠皮手套清潔食品接觸表面及器具

B：綠色膠皮手套清潔食品接觸表面及器具

C：兩種手套放置時無須分隔開

D：以上均正確

正確答案：A

31.以下關(guān)于存放操作正確的是

A：開封的袋裝物料應使用封口夾密封。

B：開封的原物料可存放在開放的空間中。

C：開封的糖漿營業(yè)期間使用保鮮膜密封泵頭。

D：閉店后份數(shù)盒內(nèi)未到期的物料應當日廢棄。

正確答案：A

32.請問當顧客只點購1杯自制飲品時,如顧客要求打包,該如何處理?

A：依據(jù)顧客需求打包

B：告知顧客1杯不能提供打包服務(wù)

C：讓顧客自取杯套

正確答案：A

33.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是（）。

A、佩戴首飾

B、不使用氣味較濃的化妝品

G不留長指甲

D、不涂有色指甲油

正確答案：A

34.下列描述中，()不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。

A、熱情招呼客人

B、微笑服務(wù)

C、帶工作牌

D、站姿端正

正確答案：D

35.評價語言效果的要素不包括()。

A、語速

B、音量

C、首調(diào)

D、著裝

正確答案：D

36.以下哪些情況需要打包？

A：1杯自制飲品

B：自提外購商品

C：堂食外購商品

D：自提兩杯自制飲品

正確答案：D

37.每日清潔小器具后需用消毒水浸泡

A：3分鐘以內(nèi)

B：3分鐘

C：5分鐘以上

D：4分鐘

正確答案：C

38.下列選項中，不適宜的咖啡生豆存放方式是()。

A、麻袋存放

B、密封良好的錫箔袋存放

C、木桶存放

D、編織袋存放

正確答案：B

39.當客人很生氣地說話時，服務(wù)人員要()。

A、向經(jīng)理匯報

B、說話聲音柔和

C、不理客人

D、據(jù)理力爭

正確答案：B

40.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是()。

A、按顆粒大小分級

B、按瑕疵豆比例分級

C、按硬度分級

D、按重量分級

正確答案：B

41.烘焙后咖啡豆通常不會采用()方式進行冷卻。

A、氣冷

B、水冷

C、自然冷卻

D\風冷

正確答案：C

42.家用電器發(fā)生火災時，不宜采用()進行撲救。

A、泡沫滅火器

B、干粉滅火器

C、二氧化碳滅火器

D、強風滅火器

正確答案：A

43.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。

A、1：2：2

B、1：2：1

C、1：1：2

D、1：1：1

正確答案：D

44.請問以下在非咖啡飲品制作完畢后,不需要冷藏的物料是?

B：奶油槍

C：粉類

D：蘇打水

正確答案：C

45.關(guān)于咖啡機周清潔要求，以下說法有誤的是？

A：只需清潔豆倉及咖啡機沖泡器

B：清潔豆倉至豆倉無浮油

C：清潔沖泡器至無粉渣

D：清潔咖啡機底部無灰塵、殘渣

正確答案：A

46.在工作日志中，有助于進行營業(yè)分析的內(nèi)容是()。

A、銷售品種和銷售量

B、人員出勤情況

C、事件記錄

D、設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況

正確答案：A

47.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，下列說法正確的是()。

A、將采摘后的漿果直接晾曬

B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬

C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬

D、將采摘后的漿果水洗后晾曬

正確答案：A

48.細研磨會：()

A、降低萃取率

B、不影響萃取

C、提高萃取率

正確答案：C

49.烘焙好的咖啡豆需放置一段時間再進行包裝，其目的是釋放()。

A、氮氣

B、二氧化碳

C氧氣

D、一氧化碳

正確答案：B

50.門店咖啡師的閉店工作程序主要包括哪兩個部分

A：盤點、打洋

B：預打燈、閉店

C：報損、盤點

D：預打燈、盤點

正確答案：B

51.如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內(nèi)消毒，會()。

A、引起消毒柜故障

B、損耗電能

C、影響消毒效果

D、造成餐具損壞

正確答案：B

52.打奶泡時，全脂奶(4%脂肪)與低脂/脫脂奶有何區(qū)別？

A、全脂奶更難以形成質(zhì)地合適的泡沫

B、全脂奶泡沫會很快劣化和變薄

C、正確打奶泡時，全脂奶奶泡可在更長時間內(nèi)保持其結(jié)構(gòu)和質(zhì)地

正確答案：C

53.關(guān)于烘焙后咖啡豆的氣冷，下列說法正確的是()。

A、冷卻時會有香氣部分損失

B、不會有水冷卻時微孔被沖開的現(xiàn)象

C、有大量氣體現(xiàn)象

D、如控制不當，咖啡豆重量、濕度、體積均會增加

正確答案：A

54.下列選項中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是()。

A、電機功率

B、磨片間距

C、磨片大小

D、分量器高低

正確答案：B

55.以下不是咖啡制作崗的崗位職責的是哪項？

A：制作咖啡飲品

B：制作非咖啡飲品

C：隨手清潔

D：完成本崗位之后團隊協(xié)作

正確答案：B

56.有溢灑情況,需要用什么抹布擦杯身

A：粉色抹布

B：綠色抹布

C：藍色抹布

正確答案：B

57.使用原物料時,需要遵循的原則是：

A：按照效期先進先出

B：無具體要求

C：優(yōu)先使用先到門店的

D：優(yōu)先使用后到門店的

正確答案：A

58.康寶藍咖啡的原料是()。

A、咖啡和奶油

B、咖啡和牛奶

C、咖啡和糖漿

D、咖啡、奶油和巧克力醬

正確答案：A

59.一般自動定量電子磨的定量裝置是通過()來控制研磨量。

A、重量感應裝置

B、研磨時間控制裝置

C、體積感應裝置

D、研磨速度控制裝置

正確答案：B

60.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機時，如仍有殘豆，則應()。

A、用手將其摳出

B、蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用

C、留待下次營業(yè)使用

D、繼續(xù)將其磨光

正確答案：D

61.關(guān)于咖啡店營業(yè)記錄，下列說法正確的是()。

A、營業(yè)記錄不能反映出品質(zhì)量

B、營業(yè)記錄可以反映客人喜好

C、營業(yè)記錄不能反映市場變化趨勢

D、營業(yè)記錄可以反映員工考勤

正確答案：B

62.不在預打燈中進行的操作是

A：第一臺咖啡機的清潔

B：小器具清潔

C：隔渣池清潔

D：三連池清潔

正確答案：D

63.貼完標簽后,呈遞杯子的時候,手可以碰觸的位置是？

A：杯口

B：杯子內(nèi)部

C：以上都可以碰觸

D：杯身

正確答案：D

64.以下哪個關(guān)于開水機做法正確的

A：清潔開水機外表面

B：清潔開水機內(nèi)表面

C：清潔開水機電力系統(tǒng)

D：清潔開水機內(nèi)膽系統(tǒng)

E：以上均需

正確答案：A

65.自動沖煮設(shè)備上的噴頭是否需要清潔，為什么？()

A、否。水是溶劑，所以噴頭可自動清潔。

B、是。應使用氯漂白劑噴射清潔噴頭，以保持清潔。

C、是。應保持噴頭潔凈，以確保水流可正常從噴頭流出，有助于沖煮穩(wěn)定。

正確答案：C

66.職業(yè)紀律是保證勞動者()、完成自己承擔的工作任務(wù)的行為規(guī)則。

A、服從領(lǐng)導

B、積極工作

C、提高服務(wù)水平

D、履行職責

正確答案：D

67.關(guān)于一杯合格卡布奇諾咖啡的描述，下列錯誤的是()。

A、可以在咖啡表面看到拉花圖案

B、盡量用綿密的奶沫覆蓋表面只需在杯口附近留下咖啡的痕跡即可

C、在奶沫綿密厚度適當?shù)臈l件下盡量保留咖啡的克立瑪(Crema)痕跡

D、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口

正確答案：D

1.咖啡師需要開啟的運營設(shè)備有？

A：小票機

B：標簽機

C：手機

D：電腦

正確答案：AB

68.相較于日曬法處理的咖啡，水洗法處理的咖啡具有哪些特征？()

A、水洗法處理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明顯。

B、水洗法處理的咖啡通常酸度更明顯、醇厚度較低、苦味較輕。

C、水洗法處理的咖啡苦味較輕、酸度較低'醇厚度較低。

D、以上都不是

正確答案：B

69.關(guān)于咖啡樹種植地區(qū)的氣候，下列說法錯誤的是()。

A、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長，產(chǎn)量不受影響

B、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境溫度較高的地區(qū)生長，產(chǎn)量不受影響

C、阿拉比卡種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長，產(chǎn)量不受影響

D、阿拉比卡種咖啡豆不適宜在環(huán)境濕度較高的地區(qū)生長，產(chǎn)量會降低

正確答案：C

2.請問以下關(guān)于歐獅牌多用途清潔劑說法正確的是？

A：清洗餐具、用具、咖啡杯

B：桌椅表面清潔

C：設(shè)備表面清潔

D：玻璃表面清潔

正確答案：ABCD

70.使用土耳其壺制作咖啡時，對粉的研磨程度要求是()。

A、極細粉

B、細粉

C、中粗粉

D、粗粉

正確答案：A

71.如何保存咖啡豆？()

A、保存在冰箱

B、保存在陰涼的環(huán)境中

C、保存在密封容器里

D、B和C

正確答案：D

3.咖啡師標準的工作程序能帶來什么？

A：工作更高效

B：確保食品安全

C：伙伴更輕松

D：更少的排班

正確答案：AB

72.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業(yè)種植在()。

A、埃塞俄比亞

B、也門

C、肯尼亞

D、巴西

正確答案：A

73.勞動者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位，可以解除勞動合同。

A、三天

B、一周

C、一個月

D、一天

正確答案：C

74.通常心臟病患者長期適量飲用咖啡()。

A、會造成心肌梗塞

B、會引起心肌增厚

C、會降低心率

D、沒有明顯影響

正確答案：D

1.閉店后物料封存要求是

A：未用完咖啡豆直接稱重廢棄

B：檢查所有包裝無破損并已密封

C：開封物料使用封口夾封口

D：氣彈直接放置原包裝內(nèi)

正確答案：BC

2.咖啡師崗位工作基本原則？

A：顧客優(yōu)先

B：高效執(zhí)行

C：團隊協(xié)作

D：食品安全

正確答案：ABCD

75.營業(yè)結(jié)束準備關(guān)機時，關(guān)于咖啡機清潔步驟，下列順序正確的是()。

①將下水托盤清洗并擦拭干凈安裝回原位

②關(guān)閉咖啡機電源

③清理下水槽

④用干抹布將溫杯盤擦拭干凈

A、②③①④

B、②④③①

C、④②③①

D、③①④②

正確答案：B

76.使用手動打奶器制作奶沫()的說法是正確的。

A、常溫狀態(tài)下的全脂牛奶不能打出奶沫

B、在5℃左右保存的鮮牛奶不能直接使用

C、牛奶需加熱到65—70℃才能使用

D、25℃鮮牛奶可以打出綿密的奶沫

正確答案：C

77.使用手動打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是()。

A、50—55℃

B、55—60℃

C、65—70℃

D、80℃以上

正確答案：C

78.咖啡樹開花主要取決于()。

A、日照

B、降雨

C、溫度

D、濕度

正確答案：B

79.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉較為均勻。

A、錐形磨

B、平行磨

C、手搖磨

D、膠體磨

正確答案：A

80.經(jīng)常飲用咖啡，不能降低()的風險。

A、患結(jié)腸癌

B、患肝癌

C、女性患膽結(jié)石

D、病毒性感冒

正確答案：D

81.接待人員在給客人遞送菜單時應該()。

A、雙手呈遞給客人

B、單手呈遞給客人

C、隨意呈遞給客人

D、直接放桌子上

正確答案：A

82.下列選項中，不屬于滾筒式焙制機的是()。

A、熱風式

B、對流式加熱

C、傳導式加熱

D、直火式

正確答案：A

83.下列哪種咖啡粉與水的比例可能實現(xiàn)平衡萃??？（）

A、1:20-1:15

B、1:50-1:60

C、1:25-1:22

D、以上都不是

正確答案：A

84.關(guān)于咖啡杯品，排序正確的是（）。

①品啜②聞濕香③聞干香④破杯

A、③②④①

B、②③④①

C、②③①④

D、③②①④

正確答案：A

3.請問以下哪些情況,咖啡師可以重新為顧客制作？

A：品相問題

B：品類問題

C：品質(zhì)問題

D：食品安全問題

正確答案：ABC

85.拿鐵咖啡中的奶沫（）。

A、以干奶沫為主

B、以濕奶沫為主

C、干奶沫和濕奶沫一樣多

D、干奶沫和濕奶沫的比例不重要

正確答案：B

86.一般咖啡樹從種植到首次采摘需要（）o

A、1年左右

B、3年左右

C、5年左右

D、7年左右

正確答案：B

4.咖啡制作崗的崗位制作要求有

A：工作準備

B：咖啡制作

C：匯集打包

D：階段性檢查

正確答案：ABD

87.為何需要攪拌？（）

A、實現(xiàn)更為均勻的萃取

B、分離咖啡粉床中的粗細咖啡粉

C、讓咖啡粉床露在空氣中

D、以上都是

正確答案：A

88.要形成責任意識，首先要（）

A、有工作意識

B、加大工作強度

C、提高工作效率

D、具有強烈的工作責任感

正確答案：D

89.下列哪種沖煮方式所需時間最短？（）

A、真空

B、濃縮咖啡

C、滴濾式

D、以上都不是

正確答案：B

5.制作冰飲時，可以從哪里取冰

A：制冰機

B：儲冰車

C：儲冰槽

D：冰桶

正確答案：BC

6.在預打洋流程中，清潔程序區(qū)包括以下哪些

A：咖啡機清潔

B：固定設(shè)施清潔

C：吧臺及相關(guān)設(shè)備清潔

D：小器具清潔

E：隔渣池清潔

F、吧臺地面清潔

正確答案：ABCDEF

90.關(guān)于干法加工，下列操作對口感影響最小的是()。

A、在土地上直接晾曬

B、在水泥地上直接晾曬

C、在架空的竹席上晾曬

D、在竹席上直接晾曬

正確答案：C

91.關(guān)于咖啡研磨機的清潔保養(yǎng)，下列說法錯誤的是()。

A、清空豆倉

B、如豆倉有無法取出的殘豆則應蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用

C、清洗豆倉

D、清掉磨片表面上面的豆和粉

正確答案：B

92.經(jīng)過濕法加工處理后，咖啡生豆含水量大約為()。

A、7%—8%

B、9%—10%

C、12%—13%

D、15%—20%

正確答案：C

7.以下哪些設(shè)備不需要日清

A：咖啡機

B：料理機

C：手機

D：垃圾桶

E：開水機

F、制冰機

正確答案：CF

8.閉店咖啡師的崗位工作目標是

A：協(xié)助值班主管完成預打燈工作

B：確保高效完成后續(xù)閉店工作

C：協(xié)助副店完成清潔標準監(jiān)督工作

D：確保在閉店前完成所有打燈工作

正確答案：AB

9.咖啡制作崗需要檢查的物料有哪些？

A：奶倉牛奶

B：咖啡豆

C：冰沙粉

D：飲品裝飾用原料

正確答案：ABD

10.以下出餐崗須確保正常運營的設(shè)備有哪些?

A：單屏機

B：咖啡機

C：小票機

D：掃碼機

正確答案：ACD

93.下列選項中，()可用于制作奶沫。

A、咖啡勺

B、攪拌棒

C、半自動壓力式咖啡機

D、吸管

正確答案：C

94.咖啡研磨機分量器控制的是()。

A、粉倉的儲粉量

B、粉倉每次出粉量

C、出粉顆粒度

D、出粉速度

正確答案：B

95.下列選項中，可以種植咖啡的省份是()。

A、湖南

B、新疆

C、福建

D、四川

正確答案：C

96.研磨后的咖啡粉放置時間越長，所制作出的咖啡()。

A、風味喪失越少

B、風味喪失越多

C、品質(zhì)越好

D、風味不變

正確答案：B

11.以下關(guān)于杯蓋補給說法正確的是

A：補給時檢查補充杯蓋質(zhì)量確保干凈無破損

B：檢查杯架確保干凈無臟污、異物

C：剩余杯蓋不多時拿取新杯的對應杯蓋直接添加入杯架

D：拿取時手要避開飲品接觸的地方

正確答案：ABD

12.制作巧克力預調(diào)液時需要用到的器具有？

A：電子秤

B：醬料桶

C：長柄把勺

D：牛奶剪刀

正確答案：ABC

97.對待客人的投訴，下列說法錯誤的是()。

A、承認顧客投訴的事實

B、表示同情和歉意

C、交由經(jīng)理處理

D、對客人的批評指教要充滿感激之情

正確答案：C

98.鑒別單一品種咖啡熟豆的品質(zhì)首先應察看外觀，其次應()

A、聞干香

B、杯品

C、聞濕香

D、品啜

正確答案：B

99.有競爭力的產(chǎn)品具備的特點是()。

A、沒有賣點

B、有賣點，性能穩(wěn)定

C、一成不變

D、有賣點，性能不穩(wěn)定

正確答案：B

13.以下哪些設(shè)備是需要日清

A：咖啡機

B：制冰機

C：料理機

D：手提電腦

E：烤箱

F、開水機

正確答案：ACF

100.使用干法加工咖啡豆時，沒有()的步驟。

A、果實干燥

B、去除果皮

C、篩選

D、發(fā)酵池發(fā)酵

正確答案：D

101.若要降低萃取率，則應：()

A、選擇更粗研磨設(shè)置

B、增加接觸時間

C、使用更細研磨設(shè)置

D、A與B

正確答案：A

102.咖啡廳每日營業(yè)結(jié)束后，不需要()。

A、盤點杯具、餐具的使用量

B、盤點原材料的消耗

C、盤點客人所點的咖啡種類及數(shù)量

D、進行營業(yè)額統(tǒng)計

正確答案：A

103.下列選項中，導致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()。

A、水分

B、糖分

G單寧酸

D、咖啡因

正確答案：B

104.中國云南種植的咖啡豆大部分屬于()。

A、阿拉比卡種

B、羅布斯塔種

C、鐵比卡種

D、利比里卡種

正確答案：A

105.下列選項中，對于空氣開關(guān)的說法，不正確的是()。

A、使用空氣開關(guān)代替熔斷絲作為電路過載保護裝置更方便使用

B、空氣開關(guān)遇過載分離后還可以重復使用

C、空氣開關(guān)遇過熱分離后還可以重復使用

D、普通空氣開關(guān)有欠壓和穩(wěn)壓的作用

正確答案：D

106.康寶藍咖啡的制作方式是()。

A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成5盎司咖啡后，加入奶沫

B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成5盎司咖啡后，加入奶油

C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成5盎司咖啡后，加入奶油

D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1T.5盎司咖啡后，加入奶沫

正確答案：B

110.濃縮咖啡莘取時形成的通道可定義為？()

A、水流均勻通過咖啡粉床

B、水流未均勻通過咖啡粉床

C、濃縮咖啡從把手中緩緩滴落

正確答案：B

111.關(guān)于客人投訴，下列說法正確的是()。

A、客人投訴的目的是想要打折

B、客人投訴的目的是想要免單

C、應在事發(fā)現(xiàn)場迅速解決投訴，以體現(xiàn)效率

D、處理投訴應及時

正確答案：D

112.在我國云南，咖啡樹的花期通常為()。

A、2個月左右

B、4個月左右

C、6個月左右

D、8個月左右

正確答案：A

113.下列壺具中，運用空氣受熱膨脹，產(chǎn)生壓力原理的是()。

A、壓滲壺

B、越南滴濾器

C、冰滴壺

D、摩卡壺

正確答案：D

114.關(guān)于咖啡研磨機分量器的描述，錯誤的是()。

A、粉倉內(nèi)粉量過少時會使分量器計量不準

B、調(diào)節(jié)分量器時，刻度只能作為參考值

C、分量器調(diào)整的是粉倉托盤高度

D、分量器撥粉量調(diào)整范圍一般在每次撥粉量為1074克

正確答案：D

115.下列選項中，咖啡生豆只能與()一同儲存。

A、茶葉

B、水果

C、干果

D、無味的物品

正確答案：D

116.新鮮烘焙咖啡的排氣與哪些因素相關(guān)？()

A、烘焙后咖啡豆中排出的C02百分比

B、烘焙后咖啡豆中排出的02百分比

C、烘焙后咖啡豆中排出的N02百分比

正確答案：A

117.咖啡中的酸味來源之一是()。

A、單寧酸

B、脂肪

C、咖啡因

D^金屬物質(zhì)

正確答案：A

118.咖啡制作器具中，適合選用極細粉的是()。

A、虹吸壺

B、土耳其壺

C、壓滲壺

D、摩卡壺

正確答案：B

119.巴西出產(chǎn)的咖啡占了世界咖啡總量的()。

A、5-15%

B、15-25%

C、25-35%

D、35-45%

正確答案：C

120.為了避免咖啡機鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應安裝()。

A、熱水器

B、軟水器

C、凈水器

D、消毒器

正確答案：B

121.公元18世紀年葡萄牙人把咖啡樹移植到()。

A、哥倫比亞

B、印度尼西亞

C、越南

D、巴西

正確答案：D

122.下列選項中，不屬于常見巴西咖啡豆特點的是()。

A、中苦內(nèi)斂

B、甜度顯著

C、口味中性

D、濃香微酸

正確答案：D

123.羅伯斯塔種咖啡豆相對于阿拉比卡種咖啡豆品質(zhì)略差，大部分用來作

為()。

A、制作拼配的豆子

B、制作速溶咖啡

C、單品豆

D、制作咖啡粉餅

正確答案：B

124.咖啡豆在采用一次烘焙的過程中，描述其變化正確的排序是()。

A、脫水、一爆、二爆、冷卻

B、一爆、二爆、脫水、冷卻

C、一爆、二爆、冷卻、脫水

D、脫水、冷卻、一爆、二爆

正確答案：A

125.凈水器在更換濾芯時應先()。

A、關(guān)咖啡機

B、關(guān)掉總閥門

C、清理凈水器

D、拆除濾芯

正確答案：B

126.可通過下列哪種方式實現(xiàn)攪拌？()

A、攪動

B、把水倒進咖啡粉床

C、煮

D、以上都是

正確答案：D

127.制作咖啡的設(shè)備用水不但需要凈化，而且還要()。

A、軟化

B、加入礦物質(zhì)

C、轉(zhuǎn)化為純凈水

D、在水中加鹽

正確答案：A

128.()會影響咖啡的保存時間。

A、空氣

B、咖啡因

G單寧酸

D、碳水化合物

正確答案：A

129.更換凈水器濾芯的目的是()。

A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)

B、能夠去除水中的氯化鈣

C、軟化水質(zhì)

D、能夠去除水中的鎰離子

正確答案：A

130.對比羅布斯塔咖啡豆與阿拉比卡咖啡豆中可以導致苦度的咖啡因含量?

A、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量多。

B、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量少。

C、兩者咖啡因含量相同。

D、以上都不是

正確答案：B

131.請問以下不是非咖啡制作崗的階段性檢查工作是？

A：檢查標簽機運作正常

B：檢查料理機運轉(zhuǎn)正常

C：檢查糖漿類原料充足

D：檢查臺上、臺下設(shè)備設(shè)施干凈整潔

正確答案：A

132.關(guān)于一杯合格的瑪奇雅朵咖啡外觀，下列描述正確的是()。

A、看不到咖啡痕跡

B、能看到咖啡痕跡

C、能看到咖啡和牛奶的混合

D、能看到咖啡油脂和奶沫的混合

正確答案：A

133.機械采摘咖啡豆的缺點是()。

A、采摘速度慢

B、采摘量小

G品質(zhì)較低

D、成本費用高

正確答案：C

134.關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機研磨顆粒度的操作，說法正確的是()。

A、應以研磨機顯示的刻度為依據(jù)進行調(diào)磨

B、應以磨豆量為依據(jù)進行調(diào)磨

C、調(diào)磨應在研磨機工作狀態(tài)時進行

D、調(diào)磨應在研磨機關(guān)閉電源后進行

正確答案：C

135.用虹吸壺制作咖啡時，合理的順序是()。

①用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺。

②前后或者左右輕拔上壺，有空氣流入即可輕松拔出上壺

③制作前應將下壺外壁擦干

④用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布

A、④③①②

B、③④①②

C、①④③②

D、③①②④

正確答案：C

136.通常相對于意大利人的口味，日本人喜好飲用()的咖啡。

A、口味濃郁

B、水果味

G口味清淡

D、奶香味

正確答案：C

137.下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是()。

A、直火式

B、熱風式

C、半熱風式

D、輪盤式

正確答案：D

138.以下哪些設(shè)備不需要日清

A：咖啡機

B：料理機

C：手機

D：垃圾桶

E：開水機

F、以上均是

正確答案：C

139.生產(chǎn)國出口咖啡到消費國大多不采用()運輸方式。

A、汽車

B、鐵路

C、輪船

D、飛機

正確答案：D

140.咖啡粉的研磨粗細度不均勻，可能是由于()造成的。

A、研磨機刻度磨損

B、研磨機豆倉未清潔

C、研磨機磨片磨損

D、咖啡豆不好

正確答案：C

141.()在存放咖啡豆時可起到隔氧的作用。

A、氮氣

B、氯氣

C、氫氣

D、二氧化碳

正確答案：A

142.非咖啡制作崗無飲用口杯蓋,蓋杯蓋時,需要

A：無需沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋緊

B：無需對準杯身標簽貼紙位置

C：沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋緊

D：對準杯身標簽貼紙位置

正確答案：C

143.關(guān)于產(chǎn)品制作過程中的加冰操作說法正確的是？

A：從制,冰機取冰后可在咖啡機前加冰

B：從儲冰槽取冰后,可在水池加冰

C：需在放置方形黑色酒吧墊的加冰位置向飲品加冰

D：用冰鏟從制冰機取冰后,可手握冰飲原地直接加入

正確答案：C

144.以下說法正確的是？

A：拿取熱飲杯時可抓取杯口邊緣

B：一次性手套佩戴時可接觸手套手指位置

C：顧客要求幫忙插入吸管時,可直接用手拿掉塑料外包裝,直接拿取吸管插

入飲料中

D：牛奶剪刀使用時,手部不可直接碰觸剪刀食品接觸面

正確答案：D

145.以下哪項陳述是正確的？()

A、咖啡熟豆經(jīng)過研磨之后，應靜置10分鐘再進行沖煮。

B、咖啡熟豆應在研磨之后盡快沖煮。

C、冷凍存放長達12個月的咖啡粉，與新鮮研磨的咖啡具有同等萃取品質(zhì)。

D、以上都不是

正確答案：B

146.使用重力過濾沖煮方式，粗磨設(shè)置通常將產(chǎn)生什么影響？

A、水流經(jīng)過時間和接觸時間縮短。

B、水流經(jīng)過時間和接觸時間延長。

C、水流經(jīng)過時間延長，接觸時間縮短。

正確答案：A

147.食品加工人員進行()檢查的年限規(guī)定是1年。

A、暫住證

B、健康證

C、職業(yè)資格證

D、技術(shù)合格證

正確答案：B

148.銷售人員的表達技巧包括()

A、掌握分析顧客、調(diào)查客戶生活習慣和日常起居

B、掌握高效表達技巧、調(diào)查客戶生活習慣和日常起居

C、掌握如何通過有效表達提高銷售率、調(diào)查客戶生活習慣和日常起居

D、掌握高效表達技巧、掌握如何通過有效表達提高銷售率

正確答案：D

149.下列選項中，()可以不填寫在工作日志中。

A、銷售品種和銷售量

B、日盤點全部數(shù)據(jù)

C、人員出勤情況

D、訂單的接收和處理

正確答案：B

150.飲品加冰需在哪里進行

A：前吧臺

B：后吧臺

C：吧墊上

D：水槽里

正確答案：C

151.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫前，牛奶的溫度在()最為合適。

A、20℃左右

B、15°C左右

C、10℃左右

D、5℃左右

正確答案：D

152.對于3個臺下冰箱和1個四門冰箱的門店,正確的拿取動線是①前吧臺

冰箱②后吧臺冰箱③取餐區(qū)冰箱④四門冰箱

A：①②③④

B：③①②④

C：④①②③

D：④③①②

正確答案：B

153.非咖啡制作崗工作準備時檢查物料,需要檢查

A：無需檢查余量

B：確認備用份的擺放位置

C：無需檢查保質(zhì)期

D：無需確認小器具是否擺放在咖啡制作區(qū)

正確答案：B

154.在針對濃縮咖啡工作臺設(shè)置高效的工作流程時，最好考慮以下哪些方

面。（）

A、將磨豆機和粉渣盒一起放到工作臺尾端提供飲品的位置

B、將磨豆機和粉渣盒一起放到靠近下單區(qū)的位置

C、將磨豆機和粉渣盒與奶缸和牛奶放到一起

正確答案：B

155.下列選項中，用（）制作咖啡是目前世界上較為流行的方式。

A、壓力式咖啡機

B、平衡式虹吸壺

C、壓滲式咖啡壺

D、摩卡壺

正確答案：A

156.直火式焙制機是采用（）的原理。

A、對流式加熱

B、流體床式加熱

C、傳導式加熱

D、轉(zhuǎn)爐式熱風

正確答案：C

157.制作（），可以了解店內(nèi)各方面的不足。

A、員工調(diào)查表

B、價格調(diào)查表

C、客戶滿意度調(diào)查表

D、產(chǎn)品調(diào)查表

正確答案：C

158.咖啡生豆不宜存放在（）條件下。

A、干燥通風

B、高溫潮濕

C、避免陽光直射

D、通風良好

正確答案：B

159.制作愛爾蘭咖啡時，在杯中加入酒和糖后，應()。

A、置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱

B、加入咖啡搖杯旋轉(zhuǎn)

C、加入奶油后，適時倒入咖啡

D、適時倒入咖啡，并加入奶油

正確答案：A

160.干法加工處理后，要求咖啡生豆含水量大約為()。

A、9%—10%

B、10%—12%

C、13%—15%

D、15%—20%

正確答案：B

161.關(guān)于摩卡壺壓力的說法，描述正確的()。

A、下壺的水受粉餅阻力產(chǎn)生壓力

B、咖啡粉量與壓力無關(guān)

C、類似真空狀態(tài)的負壓原理

D、咖啡粉顆粒度與壓力無關(guān)

正確答案：A

162.制作客戶滿意度調(diào)查表，主要是為了()。

A、客人滿意

B、檢查員工

C、了解店內(nèi)的不足

D、提高效益

正確答案：C

163.當沖煮溫度超過96C/205午時，咖啡通常會有何變化？()

A、無變化

B、過度萃取，苦味加重。

C、咖啡萃取不足。

D、咖啡被沖散。

正確答案：B

164.相同容量和濃度下，()含抗氧化物的比例最高。

A、紅茶

B、可可

C、咖啡

D、綠茶

正確答案：C

165.法國咖啡文化絕非吃喝消遣般簡單，而是更加注重()。

A、口感和口味

B、環(huán)境和情調(diào)

C、風味獨特

D、風味和口味

正確答案：B

166.如果接到老顧客投訴，稱巴西咖啡口味不好，在填寫工作日志時，下

列做法錯誤的是()。

A、要避免提及

B、記錄處理結(jié)果

C、提出處理同類問題的建議

D、分析發(fā)生原因

正確答案：A

167.下列哪項因素對已烘焙好的咖啡豆品質(zhì)具有負面影響？()

A、光照

B、氧氣

C、熱量

D、水分

E、以上都是

答案：E

168.判斷以下說法正確與否?？Х仁於箲摫苊馀c氧氣接觸，以保證其品

質(zhì)。()

A、對

B、錯

正確答案：A

169.為使水容易通過咖啡粉床，應該：()

A、使用更細研磨設(shè)置

B、選擇粗磨設(shè)置

C、減少水量

D、增加研磨咖啡粉量

正確答案：B

170.過量的飲用咖啡不會引起()。

A、消化不良

B、脂肪增加

C、心律失常

D、缺鈣

正確答案：B

171.下列情形中，用人單位()，不能與勞動者解除勞動合同。

A、變更名稱、法定代表人

B、未按照勞動合同約定提供勞動保護或者勞動條件

C、未及時足額支付勞動報酬的

D、未依法為勞動者繳納社會保險費的

正確答案：A

172.咖啡廳所用的商用半自動咖啡機的電源，最好是()。

A、連接在獨立空氣開關(guān)上

B、連接在串聯(lián)的電路上

C、和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上

D、10

正確答案：A

173.因糖漿不足或預調(diào)液不足導致按壓出現(xiàn)間斷的時候,需要?

A：無需更換，繼續(xù)制作

B：更換后重新制作

C：制作完成后重新添加糖漿

D：量取糖漿添加后繼續(xù)制作

正確答案：B

174.下列哪一項是存放熱咖啡的推薦方式？()

A、保溫壺

B、將玻璃杯放在保溫盤子上

C、以上都是

D、以上都不是

正確答案：A

175.水洗式/咖啡豆曬干加工通常會在何種程度上影響咖啡的口味？()

A、水洗式咖啡感知的酸度更高

B、水洗式咖啡感知的甜度更高

C、水洗式咖啡感知的酸度更低

正確答案：A

176.下列選項中，()可以不填寫在工作日志中。

A、財務(wù)狀況

B、設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況

C、顧客反饋意見

D、事件的記錄和處理

正確答案：A

177.哪些措施可防止形成通道？()

A、壓平前確?？Х染鶆蚍植嫉竭^濾器中

B、將配量的咖啡粉填入手柄，然后盡可能牢牢地壓實

C、將配量的咖啡粉填入手柄，壓實，穩(wěn)敲過濾器手柄，再次壓實

正確答案：A

178.關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時間，目前我國通行的說法是()。

A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是18個月左右

B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是24個月左右

C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是36個月左右

D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是5年以內(nèi)

正確答案：A

179.咖啡師在準備小器具需要？

A：確保小器具干凈,位置擺放整齊

B：檢查是否有多余小器具

C：將小器具全部擺放出來

D：將破損的修復

正確答案：A

180.碼放商品需遵循的隔墻離地原則是

A：商品與商品間距2厘米，商品距庫頂30厘米

B：商品離地面15厘米，商品與墻面間距1厘米

C：商品離地面15厘米，商品與墻面間距2厘米

D：商品與商品間距1厘米，商品距庫頂30厘米

正確答案：C

181.非咖啡制作崗的制作流程,①小器具清潔歸位②蓋杯蓋③制作④傳遞⑤

拿取飲品杯⑥確認商品⑦冷藏物料放回冰箱

A：⑤⑥③②④⑦①

B：⑥⑤③②④⑦①

C：⑤⑥③②④①⑦

D：⑥⑤③②④①⑦

正確答案：A

182.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，主要起吸附異味作用的是()。

A、過濾棉濾芯

B、活性炭濾芯

C、樹脂濾芯

D、麥飯石濾芯

正確答案：B

183.使用()制作咖啡時，應選擇較粗的咖啡粉。

A、壓力式咖啡機

B、過濾式咖啡機

C、土耳其壺

D、摩卡壺

正確答案：B

184.使用手動打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是()。

A、50—55℃

B、55—60℃

C、65—70℃

D、80℃以上

正確答案：C

185.咖啡樹開花主要取決于()。

A、日照

B、降雨

C、溫度

D、濕度

正確答案：B

186.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉較為均勻。

A、錐形磨

B、平行磨

C、手搖磨

D、膠體磨

正確答案：A

187.經(jīng)常飲用咖啡，不能降低()的風險。

A、患結(jié)腸癌

B、患肝癌

C、女性患膽結(jié)石

D、病毒性感冒

正確答案：D

188.接待人員在給客人遞送菜單時應該()。

A、雙手呈遞給客人

B、單手呈遞給客人

C、隨意呈遞給客人

D、直接放桌子上

正確答案：A

189.下列選項中，不屬于滾筒式焙制機的是()。

A、熱風式

B、對流式加熱

C、傳導式加熱

D、直火式

正確答案：A

190.下列哪種咖啡粉與水的比例可能實現(xiàn)平衡萃??？()

A、1:20-1:15

B、1:50-1:60

C、1:25-1:22

D、以上都不是

正確答案：A

191.關(guān)于咖啡杯品，排序正確的是()。

①品啜②聞濕香③聞干香④破杯

A、③②④①

B、②③④①

C、②③①④

D、③②①④

正確答案：A

192.服務(wù)工作中，接電話時()的語氣會給對方留下良好的印象。

A、小聲溫柔

B、親切大方

C、高亢洪亮

D、方式、語言都無所謂

正確答案：B

193.適宜種植咖啡的年平均降雨量在()。

A、200—500毫米

B、500—1000毫米

G1000—2000毫米

D、2000—3000毫米

正確答案：C

194.用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是()。

A、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水

B、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布

C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺

D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺

正確答案：C

195.儀容是指人的()。

A、外觀外貌

B、氣質(zhì)

C、舉止風度

D、德才學識

正確答案：A

196.在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用()濾芯。

A、樹脂

B、活性炭

C、過濾棉

D、麥飯石

正確答案：D

197.下列選項中，越南人通常用()制作咖啡。

A、滴濾器

B、法壓壺

C、虹吸壺

D、平衡式虹吸壺

正確答案：A

198.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，能去除鈣鎂離子的是()。

A、過濾棉濾芯

B、活性炭濾芯

C、樹脂濾芯

D、麥飯石濾芯

正確答案：C

199.在工作日志中，記錄顧客反饋意見的目的不包括()。

A、改善服務(wù)質(zhì)量

B、改善產(chǎn)品質(zhì)量

C、調(diào)整經(jīng)營方向

D、為財務(wù)分析提供信息

正確答案：D

200.沖煮時，術(shù)語“濃度獷指的是什么？()

A、杯中所含的咖啡因總量

B、杯中溶解性固體的濃度％。

G咖啡的酸度

正確答案：B

201.制作冰摩卡咖啡的方法是，將()放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶油,

口味會更好。

A、助口啡、牛奶、巧克力醬、冰塊

B、咖啡、奶油、巧克力醬、冰塊

G咖啡、牛奶、糖水、冰砂

D、咖啡、巧克力醬、糖水、冰塊

正確答案：A

202.如果咖啡研磨機的磨片已經(jīng)磨損，極可能造成()。

A、研磨的粉粗大

B、研磨程度不均勻

C、研磨的粉過細

D、磨不碎豆

正確答案：B

203.為何要在使用濾紙之前進行潤濕？()

A、增加萃取率。

B、降低萃取率。

C、增加擾動。

D、預熱設(shè)備，沖洗掉異味或味道。

正確答案：D

204.咖啡豆在一次烘焙過程中最多會出現(xiàn)()爆裂。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

正確答案：B

205.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。

A、人工選摘法

B、截枝采摘法

C、機械米摘法

D、人工混摘法