食材供貨及質(zhì)量保障措施方案

障措施方案(1)蔬菜：必須達(dá)到外觀色澤明艷，不黃，不蔫，不爛，不抽(2)肉類：肉表面有干燥外膜，切面呈紅色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，指壓富有彈性，氣味正常，嚴(yán)禁浮現(xiàn)注水現(xiàn)象，必須配送當(dāng)(3)禽肉類：外觀淡黃色或者黃色，有的地方帶玫瑰色，表面干(4)蛋類：殼上有一層霜狀粉末，蛋殼完整，有光澤，氣味正(5)魚類：眼珠稍突出，魚鱗不易脫落，魚鰓紅色，腹部堅(jiān)實(shí)(6)調(diào)料：要求形態(tài)、色澤、鮮度、香味、辛辣度、咸淡度等特色鮮明，無異味，無劣質(zhì)次品，來自國(guó)家注冊(cè)的生產(chǎn)廠家、明確生(7)奶類：奶制品選用國(guó)內(nèi)大品牌商家品牌，如伊利、蒙牛、(8)油類：油類選用大品牌一級(jí)油，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。(1)根莖類：無蟲咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象(如土豆)(2)葉菜類：無明顯浸水現(xiàn)象,根、莖、葉新鮮,包葉菜的外層(3)花果類：商品的成熟度與加工程度良好(如西蘭花、菜花的(4)菇菌類：商品干燥適度,菇大根短,標(biāo)準(zhǔn)包裝商品分量足。劣質(zhì)——有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或者小蟲，腐爛、壓傷，散水太優(yōu)質(zhì)——葉莖寬厚、顏色深綠，新鮮肥嫩，根部綠白色，莖長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)——顏色碧綠、鮮嫩，葉子大，挺直，根桃紅、無主莖且優(yōu)質(zhì)——顏色明艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵優(yōu)質(zhì)——葉薄小、翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠挺直，梗皮有光澤、綠色、劣質(zhì)——葉枯萎、有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或者干優(yōu)質(zhì)——葉翠綠、飽滿充氣、均勻細(xì)長(zhǎng)，鱗莖潔白、挺直，香。優(yōu)質(zhì)——長(zhǎng)形或者蘿卜狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿劣質(zhì)——腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋，斷裂、干軟、凹優(yōu)質(zhì)——顏色大紅、粉紅或者黃色，光澤亮艷，個(gè)大圓整，飽滿劣質(zhì)——腐爛、壓傷，過軟或者較硬，表皮有斑點(diǎn)或者破裂，畸形優(yōu)質(zhì)——外葉淡綠色、奶黃色，幫白，內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光優(yōu)質(zhì)——蔥葉為管狀、綠色、蔥白長(zhǎng)、緊實(shí)、挺直，無根，長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)——色正(紫、綠、白)、形正(棒形、卵形、燈泡形)，優(yōu)質(zhì)——筍形粗壯、條直、均勻，葉綠色，莖皮光澤、綠或者淡劣質(zhì)——壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚皮，黃葉、毛根、有優(yōu)質(zhì)——顏色深綠，梗細(xì)滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐(1)鮮豬肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：1)白條豬肥膘厚度以第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內(nèi)2)豬邊體表無明顯傷痕，無片狀豬毛，后腿部蓋有“良”或者“特”字級(jí)別印章，并蓋有“合格”橢圓開印章或者寬長(zhǎng)條肉檢合格驗(yàn)3)呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或者微濕潤(rùn)，(2)鮮牛、羊、兔肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白(羊、兔)或者淡黃色(牛)。(3)鮮雞肉質(zhì)量驗(yàn)收驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：，淡黃或者灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或者微濕，不粘手，彈性良好指壓后凹陷即將恢復(fù)，有正常氣味。無長(zhǎng)毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜質(zhì)、無紫斑瘀血，凈腔，禽(4)鮮鴨、鵝質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：，乳白或者淡紅色，肌肉切而有光澤。外表(5)豆制品類：1)新鮮、保證當(dāng)天生產(chǎn)貨品2)干凈、無灰塵、異味.3)外形完整、美觀、無破損。4)鮮豆付飽滿、結(jié)子、顏色正常。(6)蛋類：1)顏色正常、外形諧調(diào)、個(gè)大。2)干凈、無殘留土、泥、糞污物。3)蛋清、蛋黃分開不渾濁，無受精蛋，保證新鮮。4)外形完整，無破損。(7)油脂品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：油品清澈、無雜質(zhì)、無沉淀物，無云霧狀懸浮物，油品顏色應(yīng)1)紙盒包裝油脂：2)鐵桶包裝油脂：3)塑料包裝油脂：(8)牛奶質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：1)在保質(zhì)期內(nèi)。2)無脂肪凝結(jié)現(xiàn)象。3)牛奶呈乳白色，均勻無分層。4)包裝完好無損。(9)魚質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：神態(tài)——在水中游動(dòng)自如,反應(yīng)敏捷;。補(bǔ)充：行動(dòng)遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或者有(10)蝦質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：個(gè)大而均勻，活蹦亂跳(或者能活動(dòng))；有固有的顏色，不發(fā)白或者紅；頭胸甲與軀干連接密切，無斷頭度則在危害人體健康和人身安全隱患的食品圍、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的畜禽類產(chǎn)品的無檢驗(yàn)、檢疫,衛(wèi)生合格證明的不合格食品退市的要求食品經(jīng)營(yíng)單位為不合格食品退市的責(zé)任主體。同時(shí),應(yīng)建立不合不合格食品的檢驗(yàn)結(jié)果,并針對(duì)不合格食品經(jīng)銷情況有義務(wù)向各級(jí)工管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行舉報(bào)經(jīng)國(guó)家認(rèn)證的檢測(cè)機(jī)構(gòu)驗(yàn)為不合格或者給消費(fèi)者造成人身傷害的食品:在國(guó)家工商行政管理視關(guān)或者其他概威部門下達(dá)住手銷售,購(gòu)買退市檢查驗(yàn)收制度品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度二、我們公司對(duì)初次進(jìn)行交易的供貨商在交易前,應(yīng)當(dāng)索取并確衛(wèi)生、商檢、農(nóng)業(yè)、質(zhì)量等檢測(cè)、檢疫部門出具的食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明衛(wèi)生檢明,國(guó)家強(qiáng)制實(shí)行準(zhǔn)入管理的大米、面粉、食用油、醬油、食用醋必牌食品”標(biāo)志也要索要有效認(rèn)定證書,并保存復(fù)印件。要建立供貨商機(jī)讀或者書式檔案?jìng)鋿?檔案內(nèi)容除對(duì)上述證明進(jìn)行記載外,還包括:食品產(chǎn)地、加工廠家、進(jìn)貨渠道、購(gòu)進(jìn)日期、食品數(shù)量、供貨聯(lián)系人等四、嚴(yán)禁準(zhǔn)入食品:按國(guó)家有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫或者檢驗(yàn)檢疫質(zhì)或者污穢不潔、腐爛變質(zhì)以及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品品記載產(chǎn)地、供貨商、進(jìn)貨渠道、購(gòu)進(jìn)日期盒數(shù)量、自檢項(xiàng)目和供貨商者時(shí)必須開具售貨憑證(發(fā)票或者信譽(yù)卡)。營(yíng)過程與控制制度認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,通知供貨商情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)賬，賬目保管期限為二公司不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存,小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名電話等信息。6、每天對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保7、每周對(duì)倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔,食品設(shè)立專門的倉庫或者容器進(jìn)行保管。不得同合格的食1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運(yùn)輸中口的食品堆放在地面或者與需要加工的食品原料和加工半成品混放在標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品,確量合格和食品安全達(dá)保質(zhì)期的食品,集中進(jìn)行擺放,并作出明確標(biāo)示銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查,賬目保管期限為二年貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置無論任何企業(yè)，質(zhì)量永遠(yuǎn)是企業(yè)服務(wù)的重安全操作管理規(guī)范為加強(qiáng)商品運(yùn)輸、裝卸過程中的安全管理,防止意外安全事故的求要確保貨物及駕駛員本人的安全,防止貨物在運(yùn)輸過程中發(fā)生散落或者3、行車過程中注意行車安全,文明禮讓,防止因?yàn)檫`規(guī)或者違章行4、貨物要堆碼整齊,捆扎堅(jiān)固,關(guān)好車門,不超寬、超高、超重,6、整批貨物裝載完畢后,敞蓬車輛如需遮蓬布時(shí)必須嚴(yán)密,綁扎密封、完好、發(fā)現(xiàn)有破損或者異常情況機(jī)應(yīng)及時(shí)處理或者不裝運(yùn)安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查制度本制度由編撰、復(fù)核，經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子審議、批準(zhǔn)。要求各商場(chǎng)質(zhì)量和數(shù)量全部合格，達(dá)到國(guó)家相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；保證安排相關(guān)人員配貨小組，將嚴(yán)格遵守相關(guān)的保密制度，做到令行禁，有廂式貨車兩臺(tái)以及三輪電單獨(dú)設(shè)立針對(duì)本次采購(gòu)的獨(dú)立庫房，庫房要符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)范，冷庫設(shè)立獨(dú)立的區(qū)域，庫房設(shè)立臺(tái)賬登記制度，設(shè)立專長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，與鐵嶺的肉、蛋、禽、調(diào)料、奶、油代理商有著良好的合作關(guān)系，在