DB2102T 0133-2024 餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示指南

ICS67.040CCSICS67.040CCSX10大 連 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB2102/T0133—2024餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示指南Guidelinesforexplicitinformingofusingprefabricateddishesincateringprocess2024-11-25發(fā)布 2024-12-25實施大連市場監(jiān)理局 發(fā)布DB2102/T0133DB2102/T0133—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII前 言GB/T《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由大連市商務(wù)局提出并歸口。本文件起草單位：大連標(biāo)準(zhǔn)認證研究院有限公司、大連工業(yè)大學(xué)。本文件主要起草人：劉海山、楊衛(wèi)華、王細鳳、袁照路、范曉男、徐潤生、徐慧、沈雪童、劉鵬。本文件發(fā)布實施后，任何單位和個人如有問題和意見建議，均可通過來電、來函等方式進行反饋，有關(guān)單位將及時答復(fù)并認真處理，根據(jù)實際情況依法進行評估及復(fù)審。（2-6號。（42-1引 言DB2102/T0133DB2102/T0133—2024PAGEPAGE1餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示指南范圍本文件適用于餐飲服務(wù)單位在餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示工作的指導(dǎo)和管理。本文件沒有規(guī)范性引用文件。下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1餐飲務(wù)位 cateringserviceunits專門提供餐飲服務(wù)的機構(gòu)或企業(yè)，包括集體用餐食堂（除中、小學(xué)食堂）、社會性餐飲、酒店餐飲、快餐業(yè)等。3.2餐飲節(jié) cateringprocess餐飲服務(wù)單位通過線下用餐場所或網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺為消費者提供飲食服務(wù)的過程。3.3預(yù)制菜 prefabricateddishes以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化注：3.4加熱 heating將預(yù)制菜復(fù)熱到適宜食用狀態(tài)的過程。3.5熟制 cookedfood將預(yù)制菜經(jīng)炒、炸、烤、煮、蒸等徹底熟化到可食用狀態(tài)的過程。3.6明示 express以口頭或文字的形式明確的表示。餐飲服務(wù)單位是餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示的主體，包括但不限于以下場景：——集體用餐食堂：——酒店餐飲：——社會性餐飲：——快餐業(yè)：其他。1表1 明示目息表序號明示項目信息明示主體備注1基本信息預(yù)制菜名稱集體用餐食堂、酒店餐飲、社會性餐飲、快餐業(yè)明示使用預(yù)制菜的具體名稱2預(yù)制類菜品種類集體用餐食堂、酒店餐飲、社會性餐飲、快餐業(yè)明確明示出使用了預(yù)制菜的種類3烹飪方式酒店餐飲、社會性餐飲根據(jù)菜品的特性明示合適的預(yù)制菜烹飪方式4口味集體用餐食堂、酒店餐飲、社會性餐飲、快餐業(yè)辣等信息。5貯存條件集體用餐食堂、酒店餐飲、社會性餐飲、快餐業(yè)明示使用預(yù)制菜的貯存條件6生產(chǎn)日期集體用餐食堂、酒店餐飲、社會性餐飲、快餐業(yè)明示使用預(yù)制菜的生產(chǎn)日期7保質(zhì)期集體用餐食堂、酒店餐飲、社會性餐飲、快餐業(yè)明示使用預(yù)制菜的保質(zhì)期；打開包裝的預(yù)制菜宜當(dāng)餐加工當(dāng)餐食用完畢8其他關(guān)鍵信息營養(yǎng)成分集體用餐食堂、酒店餐飲、社會性餐飲、快餐業(yè)明示使用預(yù)制菜的營養(yǎng)成分表9過敏原警示集體用餐食堂、酒店餐飲、社會性餐飲、快餐業(yè)明示使用預(yù)制菜過敏原警示如：本產(chǎn)品含有**可能含有微量(致敏物名稱)”或“生產(chǎn)此食品的生產(chǎn)線處理(致敏物名稱)10禁忌集體用餐食堂、酒店餐飲、社會性餐飲、快餐業(yè)明示使用預(yù)制菜禁忌信息，如清真等餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示示例見表2。表2 餐飲節(jié)用制明示例預(yù)制菜名稱蒜蓉粉絲貝（預(yù)制菜肴）原料來源供應(yīng)商信息***有限公司供應(yīng)商的名稱、地址和聯(lián)系方式扇貝種類蝦夷扇貝養(yǎng)殖方式底播產(chǎn)地大連長海縣表2 餐環(huán)使預(yù)明示例續(xù)）烹飪方式蒸（5～8分鐘，出品撒蔥花點綴）營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分表項目 每100g NRV%能量 510千焦 6%蛋白質(zhì) 4.7g 8%脂肪 7.2g 12%碳水化合物9.7g 3%鈉 395mg 20%口味咸鮮貯存條件-18℃及以下溫度貯存生產(chǎn)日期****年**月**日保質(zhì)期12個月過敏原警示無禁忌無餐飲服務(wù)單位提供線上點餐服務(wù)時宜在點餐平臺上進行明示，宜采取的明示方式包括但不限于：——點