改善運動系統(tǒng)的功能性食品課件

第七章改善運動系統(tǒng)的功能性食品7改善運動系統(tǒng)的功能性食品改善運動系統(tǒng)的功能性食品（主要學習內容）1運動系統(tǒng)2運動系統(tǒng)常見的疾病與保健需求3增強骨骼功能的功能性食品4增強骨骼功能的功能性食品的研發(fā)案例7改善運動系統(tǒng)的功能性食品改善運動系統(tǒng)的功能性食品welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience運動系統(tǒng)是人體八大系統(tǒng)之一，主要由骨、軟骨、關節(jié)和骨骼肌等組成。運動系統(tǒng)有三大功能：運動功能：包括簡單的位移和高級活動；支持功能：包括構成人體體形、支撐體重和內部器官以及維持體姿；保護功能7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第一節(jié)運動系統(tǒng)骨骨連接的結構與功能骨骼肌肉1、運動系統(tǒng)的構成如生理功能運動系統(tǒng)有骨、骨連接和骨骼肌組成，具有運動、支持、保護、造血等多種功能。股通過骨連接相互連結在一起構成了人體的支架，稱為骨骼。骨骼上具有支持和保護功能，形成了人體體形的基礎，并為肌肉提供了廣闊的附著點。肌肉附著于骨，收縮時牽動骨骼，引起各種運動，從而執(zhí)行運動功能。7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第一節(jié)運動系統(tǒng)骨的形態(tài)骨的形態(tài)不一，一般分為長骨、短骨、扁骨及不規(guī)律骨長骨：呈長管狀，分為一體和兩端。體又名骨干，骨質致密，圍成骨髓腔，內含骨髓。在一體中有血管出入的滋養(yǎng)孔。端又名骺，膨大并具有光滑的關節(jié)面，有關節(jié)軟骨覆蓋。長骨分布于四肢，運動中起杠桿作用。短骨：一般呈矮立方形，多成群地連接存在，如腕骨和跗骨。扁骨：呈板狀，分布于頭、胸等處。它們主要構成骨性腔的壁，對腔內器官有保護作用。如顱蓋骨保護腦。不規(guī)則骨：形態(tài)不規(guī)則，如椎骨。有些不規(guī)則骨，內有含氣的腔，稱為含氣骨，如上頜骨、額骨等。7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第一節(jié)運動系統(tǒng)骨質：由骨組織構成，分密質和松質。骨密質質地較密，耐壓性較大，分布于骨表面。骨松質呈海綿狀，由相互交織的骨小梁排列而成，分布于骨的內部；骨小梁的排列與骨承受的壓力和張力方向一致，因而能承受較大的重量。骨的構造骨髓：骨髓充填于骨髓腔和松質間隙內。胎兒和幼兒的骨髓內含發(fā)育階段不同的紅細胞和某些白細胞，稱紅骨髓，有造血功能。5歲以后長骨骨干內的紅骨髓逐漸被脂肪組織代替呈黃色，稱黃骨髓，失去造血功能骨膜：除關節(jié)面的部分外，新鮮骨的表面都覆有骨膜。骨膜由纖維結締組織構成，含有豐富的神經和血管，對骨的營養(yǎng)、再生和感覺有重要作用。骨膜可分為內外兩層，外層致密有許多膠原纖維束穿入骨質使之固著于骨面。內層疏松，有成骨細胞和破骨細胞。7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第一節(jié)運動系統(tǒng)在胎兒、兒童、少年階段，骨骼不斷生長，骨的構建如同雕塑一般，及骨的表面在組織間隙單方向運動，使骨具有一定的集合形狀、長短、大小及質量。骨的化學成分和物理性質骨主要由有機質和無機質組成。有機質主要是指骨膠原纖維束和粘多糖蛋白質等，構成骨的支架，賦予骨以彈性和韌性。無機質主要是指堿性磷酸鈣，使骨堅硬挺實。骨骼的發(fā)育7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第一節(jié)運動系統(tǒng)骨骼發(fā)育過程中估量的變化骨量增長期：從出生到20髓左右，骨量髓年齡持續(xù)增長，女性13~14歲、男性15~16歲分別是快速骨量增長期。骨量緩慢增長期：20~30，歲骨量以0.5%~1%的年增長率緩慢增加。骨量相對穩(wěn)定期：30~40歲，骨量相對穩(wěn)定，達到一生的峰值，骨密度也是處于一生的峰值。骨量丟失期：女性40~49歲，男性40~64歲，骨量緩慢丟失，年丟失率分別為0.4%~0.6%和0.3%~0.5%。骨量快速丟失期：女性絕經后1~10年，骨量丟失顯著加快，丟失率為1.5%~2.5%。該期一般維持5~10年，男性不存在此期骨量緩慢丟失期：65歲以后，女性骨量丟失率降到絕經前水平，男性骨量丟失加快，丟失率為0.5%~1%。7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第一節(jié)運動系統(tǒng)骨的形態(tài)骨的形態(tài)不一，一般分為長骨、短骨、扁骨及不規(guī)律骨長骨：呈長管狀，分為一體和兩端。體又名骨干，骨質致密，圍成骨髓腔，內含骨髓。在一體中有血管出入的滋養(yǎng)孔。端又名骺，膨大并具有光滑的關節(jié)面，有關節(jié)軟骨覆蓋。長骨分布于四肢，運動中起杠桿作用。短骨：一般呈矮立方形，多成群地連接存在，如腕骨和跗骨。扁骨：呈板狀，分布于頭、胸等處。它們主要構成骨性腔的壁，對腔內器官有保護作用。如顱蓋骨保護腦。不規(guī)則骨：形態(tài)不規(guī)則，如椎骨。有些不規(guī)則骨，內有含氣的腔，稱為含氣骨，如上頜骨、額骨等。7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第一節(jié)運動系統(tǒng)關節(jié)面：是相鄰兩骨互相接觸的面，一般多為一凸一凹，即所謂的關節(jié)頭和關節(jié)窩。在關節(jié)頭上覆蓋有一層光膜的關節(jié)軟骨，稱關節(jié)面。關節(jié)軟骨可減少運動時的摩擦、震動和沖擊。關節(jié)囊：是由結締組織構成的膜形囊，其兩端附于關節(jié)面以外的骨面。關節(jié)囊分為內外兩層，外層為纖維層，厚而堅韌；內層濕潤并減少關節(jié)在運動時的摩擦。關節(jié)主要有以下3種結構關節(jié)腔：即關節(jié)囊內兩節(jié)面直接密封的間隙，內含少量的滑液。7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第一節(jié)運動系統(tǒng)骨骼成人共有206塊骨（表7-1P183），按部位不同，可分為軀干骨、四肢骨和顱骨三部分。各骨以骨連結相結合構成骨骼。顱骨：位于脊椎上方，由23塊大小、形狀不同的骨組成，顱可分為腦顱和面顱兩部分。軀干骨：由脊柱、12對肋骨和胸骨組成。這些骨互相連結構成了脊柱和胸廓兩部分。四肢骨及其連結：上下肢骨的組成基本相同，分為肢帶部和游離部，在形態(tài)上不同，運動功能上各有分工。上肢骨較輕小，其關節(jié)囊松弛而薄，關節(jié)腔大，韌帶少而弱，可以做各種形式的運動。下肢骨具有支持體重、行走和跳躍功能，故骨骼比較粗大，其關節(jié)常由堅強的韌帶加強，穩(wěn)固性大于靈活性。7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第一節(jié)運動系統(tǒng)肌肉

運動系統(tǒng)中所說的肌肉均屬橫紋肌，又稱骨骼肌，是運動系統(tǒng)的動力部分。分布在人體內的每塊肌肉都具有一定的形態(tài)、結構、位置、和輔助裝置，并附有血管和淋巴管。肌肉在神經系統(tǒng)的支配下牽引附著的骨，使關節(jié)產生活動。肌肉的一般形態(tài)與功能：肌肉根據形形狀大致分為長肌、短肌、胸肌、輪匝肌四種。每塊骨骼肌分為肌腹和肌腱。肌腹外包有解體組織外膜，肌腹主要有橫紋肌纖維組成，色紅，柔軟，具有收縮能力。肌腱位于肌腹兩端，主要有平行的膠原纖維囊構成。色白，堅韌，無收縮能力，肌肉一般附著在骨骼上，是力的傳遞結構。此外，在肌肉周圍有許多輔助結構協(xié)助肌肉進行活動，包括筋膜和腱鞘等。肌肉分布在關節(jié)的周圍，通常在兩端附著兩塊或兩塊以上的骨面，中間跨過一個或多個關節(jié)。在肌肉收縮時，兩骨彼此靠近而產生運動。一切復雜的運動都是作用不同的肌群在神經系統(tǒng)的統(tǒng)一支配下實現(xiàn)的。7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第一節(jié)運動系統(tǒng)人體肌肉的分布：人體的肌肉分為軀干肌、頭肌、上肢肌和下肢肌四部分軀干?。很|干肌可分為背肌、頸肌、胸肌、膈肌和會陰肌。頭肌：可分為面肌和咀嚼肌兩部分。四肢?。荷现?，分為肩肌、臂肌、前臂肌和手肌四部分；下肢肌，分為髖肌、大腿肌、小腿肌和足肌。7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第二節(jié)運動系統(tǒng)常見疾病與保健需求運動系統(tǒng)疾病主要是指人體骨（含軟骨）、關節(jié)、肌肉、韌帶的一些常見病癥。此類疾病多發(fā)生于中老年人群中，其病因與人體機能減退、骨與關節(jié)的退行性變，以及因職業(yè)特殊要求引起的炎性改變或退行性變有關，加之局部受寒、著涼等誘因，表現(xiàn)出疼痛、功能障礙等一些列癥狀。7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第二節(jié)運動系統(tǒng)常見疾病與保健需求關節(jié)炎：關節(jié)炎泛指發(fā)生在人體關節(jié)及其周圍組織的炎性疾病，可分為數(shù)十種。我國的關節(jié)炎患者有1億以上，且人數(shù)在不斷增加。臨床表現(xiàn)為關節(jié)的紅、腫、熱、痛、功能障礙及關節(jié)畸形，嚴重者導致關節(jié)殘疾、影響患者生活質量。腰部勞損：又稱腰肌勞損，為臨床常見病，多發(fā)病，發(fā)病因素較多，主要癥狀是腰部酸痛，日間勞累加重，休息后可減輕，日積月累，可使肌纖維變性，甚而少量撕裂，形成疤痕或纖維索條或粘連，遺留長期慢性腰背痛。頸椎?。侯i椎病是指因頸椎退行性變引起頸椎管或椎間孔變形、狹窄，刺激、壓迫頸部脊髓、神經根，并引起相應臨床癥狀的疾病，此病多見于40歲以上患者。7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第二節(jié)運動系統(tǒng)常見疾病與保健需求骨骼病變骨骼病變是指在骨骼發(fā)育的過程中，由于營養(yǎng)、感染、環(huán)境污染等因素所導致的骨骼質和量的非期望變化。主要病變類型包括骨質疏松、骨質軟化、骨質破壞、骨質增生硬化、骨質壞死、骨膜增生、軟骨鈣化等。7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第二節(jié)運動系統(tǒng)常見疾病與保健需求骨質疏松：是多種原因引起的一組骨病，骨組織有正常的鈣化，鈣鹽與基質呈正常比例，以單位體積內骨組織量減少為特點的代謝性骨病變。在多數(shù)骨質疏松中，骨組織的減少主要由于骨質吸收增多所致。發(fā)病多緩慢個別較快，以骨骼疼痛、易于骨折為特征生化檢查基本正常。病理解剖可見骨皮質菲薄，骨小梁稀疏萎縮類骨質層不厚。骨質軟化：指單位體積內類骨質鈣化不足。骨的有機成分，鈣鹽含量降低，骨質變軟。組織學變化主要是未鈣化的骨樣組織增多，骨骼失去硬度變軟、變形，尤以負重部位為著骨質破壞：指局部骨質為病理組織所取代而造成的骨組織缺失。它是由病理組織本身直接使骨組織溶解吸收，或者由病理組織引起的破骨細胞生成及活動亢進所致。骨皮質和骨松質均可以發(fā)生破壞。骨質增生硬化：骨質增生硬化是指由于骨質增生構成關節(jié)的軟骨、椎間盤、韌帶等軟組織變性、退化，關節(jié)邊緣形成骨刺，滑膜肥厚等變化，而出現(xiàn)骨質塌陷，隨后則出現(xiàn)軟骨下骨硬化現(xiàn)象。7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第二節(jié)運動系統(tǒng)常見疾病與保健需求骨質壞死：是骨組織局部代謝的停止，壞死的骨質稱為死骨形成死骨的主要原因是血液供應的中斷。骨膜增生：又稱骨膜反應，指在病理情況下骨膜內層的成骨細胞活動增加所產生的骨膜新生骨。骨膜反應一般意味著骨質有破壞或者損傷。組織學上可以見到骨膜內層成骨細胞增多，形成新生骨小梁。軟骨鈣化：是指軟骨基質鈣化，標志著骨內或骨外有軟骨組織或瘤軟骨的存在。分為生理性和病理性鈣化。軟骨的鈣化過程有三種方式，即：①在軟骨內骨化過程中，生長板的鈣化是與軟骨肥大區(qū)X型膠原的產生及基質小泡的發(fā)生密切相關的。基質小泡來自軟骨增殖帶的軟骨細胞，大多分布在軟骨細胞柱之間，在此處激發(fā)形成骨晶體。②鈣化過程也沿膠原纖維擴展。以膠原為基礎的鈣化是潮標和纖維軟骨的主要特征。④另一種鈣化方式見于軟骨細胞周圍區(qū)。發(fā)生于通常的鈣化之前。7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第三節(jié)增強骨骼功能的功能性食品增強骨骼功能的功能性成分與功能性食品骨骼的功能主要有以下幾項第一，支架、保護和運動功能。第二，鈣庫和磷庫。第三，造血和免疫功能。合理的營養(yǎng)有助于提高峰值骨量肌減緩絕經后隨年齡增長的骨丟失，從而有助于骨骼正常功能的發(fā)揮。影響骨代謝的營養(yǎng)因素主要有鈣、磷及維生素D。其次，膳食中的蛋白質、鈉及一些微量元素（如氟、鎂、鋅、銅、錳）等的攝入也與骨代謝有關。7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第三節(jié)增強骨骼功能的功能性食品增強骨骼功能的功能性食品的評價標準根據保健食品的作用原理不同，將評價增加骨密度功能的檢驗方法分為以下兩種方案：第一種，如果是以直接補鈣為主的保健食品，將直接測定試食受試物前后骨礦物含量和骨密度進行功能性評價。第二種，如果是不含鈣或不以補鈣為主要的受試物的保健食品，該保健品含有骨代謝有關的其他功效成分，在造成骨質疏松模型后，比較試食受試保健食品前后的骨礦物含量和骨密度進行功能性評價。7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第三節(jié)增強骨骼功能的功能性食品骨密度和骨礦物質含量的測定根據WHO規(guī)定的骨質疏松的判斷標準，檢測骨密度和骨礦物質的含量是判斷骨量減少，骨質疏松及其嚴重后果的重要依據。退行性骨質疏松癥有30%~50%的患者無明顯骨痛、肌痛或腰背痛的癥狀。生化指標變化又多不顯著。因此，骨密度檢測就成為骨質疏松的重要依據。7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第三節(jié)增強骨骼功能的功能性食品測定骨密度和骨礦物質含量的方法1、X線檢查。骨質疏松是一種全身性的骨疾病，其表現(xiàn)為松質骨和皮質骨發(fā)生改變。一般松質骨的改變先于皮質骨。X線平片可以觀察骨骼的細微結構，皮質骨的厚薄和密度，骨小梁的數(shù)量、粗細和分布。由于其不易觀察到松質骨的變化，因此，在骨質疏松早期用X線檢查意義不大。2、單光子吸收測定法。利用骨質組織對放射線的吸收與骨礦物質含量呈正比的原理，以放射同位素為光源，測定動物和人體四肢骨的骨礦物質含量。3、雙能X線吸收測定法。通過X射線束濾過式脈沖開關技術可以獲得兩種能量，即低能和高能光子峰。射穿透身體后，掃面系統(tǒng)將接受的信號輸送到計算機進行數(shù)據處理，計算骨礦物質的含量、面積和骨密度。該儀器可測定全身任何部位的骨量，精確度高，對人體危害小。7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第三節(jié)增強骨骼功能的功能性食品生化指標的測定1、血、尿骨礦成分的測定血鈣：血鈣由3種形式組成：46%為離子鈣，40%是與蛋白質結合的鈣，14%的鈣與自由擴散的復合物結合。血鈣受三種鈣調節(jié)激素的精密調節(jié)在一個狹窄的范圍內波動，非常穩(wěn)定。成人血鈣的正常范圍為2.1~2.55mmol/L，兒童為2.2~2.7mmol/L。血磷：鈣、磷的代謝在骨礦代謝中占有重要位置，兩者要保持合適比例，磷：鈣為2:1較為適宜。血清鎂鎂是體內的重要礦物質，人體50%的鎂存于骨組織中，低鎂可影響維生素D的活性。尿鈣、磷、鎂：尿鈣、磷、鎂的測定是研究骨代謝的重要參數(shù)，通常測定包括24h尿鈣、磷、鎂，空腹24h尿鈣、磷、鎂及每克肌酐排除的尿鈣、磷比值。鈣、磷、鎂的平衡：鈣、磷、鎂是研究三種礦物質代謝的重要方法。7改善運動系統(tǒng)的功能性食品第三節(jié)增強骨骼功能的功能性食品生化指標的測定2、骨形成指標堿性磷酸酶：堿性磷酸酶是最常見的評價骨形成和骨轉換的指標。骨鈣素：骨鈣素是骨骼中含量最高的非膠原蛋白，由成骨細胞分泌，受1,25（OH）2D3調節(jié)。骨鈣素的生理功能是維持骨的正常礦化速率。抑制異常的羥磷灰石結晶的形成，抑制軟骨的礦化速率。血清Ⅰ型膠原羧基端前