一、中國(guó)茶文化的起源與發(fā)展

中國(guó)茶文化的起源與發(fā)展2021/6/271茶藝講師簡(jiǎn)介

我是一名專(zhuān)業(yè)的茶藝師（國(guó)家認(rèn)可的茶藝師）。從事茶行業(yè)近十年，因?yàn)橄矚g茶，所以熱愛(ài)茶文化。為了使更多的人喜歡茶、熱愛(ài)茶，能對(duì)茶有更多的了解和新的認(rèn)識(shí)。我現(xiàn)任職洛陽(yáng)華夏國(guó)學(xué)書(shū)院茶藝部茶藝講師。在接下來(lái)的我會(huì)帶著大家去更好的了解‘茶’。茶帶給我們個(gè)人修養(yǎng)的提高和生活帶來(lái)的樂(lè)趣，以及茶對(duì)中國(guó)發(fā)展所起到的作用。2021/6/272內(nèi)容茶葉的文化起源茶葉的發(fā)展2021/6/273明文征明《品茶圖》清任熊《煮茗圖》水墨丹青中的茶2021/6/274盧仝（tóng）《七碗茶歌》

一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

詩(shī)詞歌賦中的茶2021/6/275

《紅樓夢(mèng)》全書(shū)一百二十回，其中談及茶事的有近300處。此外，曹雪芹《紅樓夢(mèng)》中還寫(xiě)到茶的沏泡、品飲技藝，以及茶詩(shī)、茶賦與茶聯(lián)等?？芍^是“一部《紅樓夢(mèng)》，滿紙茶葉香?！?/p>

文學(xué)小說(shuō)中的茶2021/6/276“茶”字的起源

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)《神農(nóng)百草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草日遇七十二毒，得荼而解之?！陛保ú璧墓抛郑┚褪遣?。陸羽在《茶經(jīng)》中記載：其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。2021/6/277茶文化的概念廣義——是指人類(lèi)在整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)茶物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。狹義——是專(zhuān)指其“精神財(cái)富”部分,是研究茶在被應(yīng)用過(guò)程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。2021/6/278

開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶，可見(jiàn)茶在中國(guó)百姓生活中的重要地位。那么茶是怎么被古人所發(fā)現(xiàn)的呢？茶又是怎樣從最初的藥用到蔬食到今天的羹飲的呢？2021/6/279茶的起源發(fā)現(xiàn)與利用飲茶的起源，眾說(shuō)不一，藥用在先，還是食用為源?多數(shù)學(xué)者認(rèn)可的是：人類(lèi)在尋找食物的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了茶，并逐漸認(rèn)識(shí)到茶葉保健，特別是解毒、提神的作用，從而演變成今天的茶飲。充饑：在原始社會(huì)，人類(lèi)在山野狩獵動(dòng)物和尋找植物作為食物。采摘各種可食用的花、果、葉用以充饑，而茶也是其中的一種。2021/6/2710藥用：在人類(lèi)進(jìn)入農(nóng)耕生產(chǎn)之后，便開(kāi)始尋求防病和治病的方法。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是這一事實(shí)確鑿的記載。茶的作用從充饑發(fā)展到藥用。茶菜：茶葉當(dāng)菜吃，少則不下3000年以上的歷史。據(jù)《晏子春秋》載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯。炙三戈五卵，茗（茶的別稱）菜而已”。東漢時(shí)壺居士在《食忌》上則說(shuō)：“苦菜久食為化，與韭同食，令人體重?！边@種茶“與韭同食”，也是以茶作菜。趣言能適意品茶可清心2021/6/2711茶葉的發(fā)展一最早時(shí)期：藥用二形成時(shí)期：食用——飲用1、原始階段

2、南方飲茶形成（兩漢魏晉南北朝）3、唐代飲茶傳到全國(guó)4、宋代的興盛

5、明清的發(fā)展時(shí)期唐6、現(xiàn)代茶葉的發(fā)展與市場(chǎng)2021/6/2712茶文化發(fā)展的歷程

三國(guó)以前的茶文化——飲茶風(fēng)俗初現(xiàn)追溯中國(guó)茶文化的淵源，就要提到上古時(shí)代的神農(nóng)：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！鄙褶r(nóng)嘗百草是我國(guó)流傳很廣、影響很深的一個(gè)關(guān)于茶起源的古代傳說(shuō)。神農(nóng)時(shí)代是“只知其母，不知其父”的母系氏族社會(huì)，當(dāng)時(shí)人類(lèi)已進(jìn)入新石器的全盛時(shí)期，原始的畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)已漸趨發(fā)達(dá)，這就是傳說(shuō)中的神農(nóng)時(shí)代。神農(nóng)則是這一時(shí)期先民的集中代表。

2021/6/2713神農(nóng)氏2021/6/2714

原始階段：上古——商周——春秋戰(zhàn)國(guó)——先秦時(shí)期

《白虎通義》中記錄，神農(nóng)生活在“只知其母，不知其父”距今五千多年的母系氏族新石器時(shí)代。當(dāng)時(shí)人類(lèi)生產(chǎn)力低，人類(lèi)只有采集野果野菜和谷物煮成粥充饑，自神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶后也在其中用以解毒。后來(lái)發(fā)展到單獨(dú)將茶煮成水作飲。（現(xiàn)在云南基諾族還保留吃涼拌茶的習(xí)俗）。商周時(shí)期：茶得到進(jìn)一步的發(fā)展，作為食茶水飲料逐漸被平民和王公貴族喜愛(ài)。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期：《晏子春秋》中記錄齊國(guó)人喜食茶葉做菜。先秦時(shí)期：到戰(zhàn)國(guó)末期，秦國(guó)攻占巴蜀后，茶已傳到黃河中下游2021/6/2715

再漢、魏晉、南北朝—茶文化的萌芽階段

1兩漢時(shí)期（有關(guān)茶的保健作用受到重視，飲茶已成為人們?nèi)粘Ｓ闷罚?魏晉南北朝：飲茶之風(fēng)傳到長(zhǎng)江中下游，茶已作為日常飲料，用作宴會(huì)待客祭祀之用。這個(gè)階段是飲茶史上的重要階段，代表著茶文化的逐步形成2021/6/2716以茶入文因?yàn)椴枞~生產(chǎn)的發(fā)展和茶飲的普及，各種茶事和茶葉美學(xué)內(nèi)涵也引起了當(dāng)時(shí)文學(xué)家的注意，在他們的作品中得到了不少的反映。如左思的《嬌女詩(shī)》，杜育的《荈賦》，張載的《登成都樓詩(shī)》，楊炫之的《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》等都從各個(gè)方面對(duì)茶飲、茶事進(jìn)行了描述。在兩晉、南北朝茶葉有了一定的種植面積，茶俗進(jìn)入日?；顒?dòng)，加之文化雅士將其升華，茶從簡(jiǎn)單的飲品被賦予了文化品味，中國(guó)茶文化在此階段逐步萌芽。2021/6/2717

唐代——茶文化的形成期中國(guó)茶文化已基本形成，具體表現(xiàn)在：1有了較豐富的茶葉物質(zhì)，茶葉生產(chǎn)加工有了一定的規(guī)模2茶葉科學(xué)已形成了較完整的體系，茶事活動(dòng)有實(shí)踐開(kāi)始上升到理論ps：世界第一部茶葉茶文化專(zhuān)著——《茶經(jīng)》問(wèn)世，它是由唐代陸羽所著，成書(shū)于公元780年。。2021/6/2718《茶經(jīng)》問(wèn)世，茶道盛行陸羽在長(zhǎng)期的茶事實(shí)踐活動(dòng)中，嘔心瀝血，寫(xiě)成世界上第一本茶學(xué)專(zhuān)著《茶經(jīng)》。它是總結(jié)唐朝及唐朝以前的茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，它既是茶的自然科學(xué)著作，又是茶文化的專(zhuān)著。2021/6/2719茶具專(zhuān)用，始于唐代

此外，唐時(shí)茶器具已與食器、酒器分離形成了專(zhuān)用器具。陸羽《茶經(jīng)?四之器》中詳細(xì)記載了二十四種茶用具，據(jù)其所述，當(dāng)時(shí)茶器具已成為飲茶過(guò)程中不可缺少的器具，對(duì)茶的色、香、味的體現(xiàn)至關(guān)重要。產(chǎn)瓷茶器的主要地點(diǎn)有：越州、岳州、鼎州、婺州、壽州、洪州，刑州，當(dāng)時(shí)有“南青北白”之說(shuō)，即以浙江的越瓷、河北的邢瓷最為著名。1987年4月在陜西省扶風(fēng)縣法門(mén)寺地宮中出土了一套唐代宮廷茶具，其質(zhì)地之考究，做工之精細(xì)，也足見(jiàn)唐時(shí)茶具制作水平的高超。2021/6/2720宋代茶文化——茶文化盛行期

宋代至明初，中國(guó)茶文化的發(fā)展可以說(shuō)到了鼎盛時(shí)期茶葉由團(tuán)茶發(fā)展為散茶，打破了團(tuán)茶餅茶一統(tǒng)天下的局面，同時(shí)出現(xiàn)了團(tuán)茶餅茶散茶抹茶。飲茶之風(fēng)非常興盛，盛行“斗茶”的點(diǎn)茶法。都市里茶館文化非常發(fā)達(dá)。

宋代民間斗茶興盛，技藝精湛，器皿講究。政府非常興盛專(zhuān)門(mén)的茶藝管理市場(chǎng)。宋代瓷業(yè)，手工業(yè)進(jìn)一步完善和發(fā)展，為茶文化進(jìn)步提供必要條件。茶區(qū)也大面積的進(jìn)行南移，茶區(qū)進(jìn)一步擴(kuò)大。2021/6/2721元、明、清——茶文化進(jìn)一步發(fā)展期到元代、明代，中國(guó)傳統(tǒng)的制茶方法已基本具備，同時(shí)更多的文人置身于茶，茶書(shū)、茶畫(huà)、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。張?jiān)吹摹恫桎洝?、陸?shù)聲的《茶寮記》，許次紓的《茶疏》，文徵明的《惠山茶會(huì)話》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》以及唐寅的《烹茶畫(huà)卷》和《事茗圖》等傳世作品誕生。到了清代，中國(guó)茶文化發(fā)展更加深入，茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來(lái)，例如清末民間，城市茶館興起，并發(fā)展成為適合社會(huì)各階層所需的活動(dòng)場(chǎng)所，它把茶與曲藝、詩(shī)會(huì)、戲劇和燈謎等民間文化活動(dòng)融合起來(lái)，形成了一種特殊的“茶館文化”，“客來(lái)敬茶”也已成為尋常百姓的禮儀美德。2021/6/2722

明洪武21年（1391年）明太祖朱元璋下詔：“罷適龍團(tuán)，唯采茶芽以進(jìn)”。此為茶史上一個(gè)標(biāo)志舉措：由以前的煎煮發(fā)變遷到?jīng)_泡法；二使茶葉技術(shù)更加以改進(jìn)。致使茶類(lèi)更豐富，還出現(xiàn)散茶類(lèi)如：綠茶花茶烏龍茶（明中期）紅茶（閩官安徽人余干臣）；綠茶由原來(lái)的蒸青技術(shù)發(fā)展到炒青技術(shù)。

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由于茶葉制作技術(shù)的發(fā)展，清代基本形成現(xiàn)今的六大茶類(lèi)，除最初的綠茶之外，出現(xiàn)了白茶黃茶紅茶黑茶青茶。清代茶葉品飲上最大的成就就是“功夫茶藝”的完善。2021/6/2724現(xiàn)代茶葉的發(fā)展與市場(chǎng)當(dāng)代飲茶隨著沸水泡發(fā)主導(dǎo)地位的確立，清飲成為我國(guó)大部分人的主要飲茶方式，但調(diào)飲方式依然存在。除此之外，由于社會(huì)的發(fā)展以及科技的進(jìn)步，再加上于世界其他國(guó)家的交流不斷加深，當(dāng)代的飲茶出現(xiàn)了一些新的內(nèi)容和形式，如袋泡茶罐裝茶冷飲等。2021/6/2725

茶文化活動(dòng)的興起

近幾年來(lái)，各地開(kāi)展的茶文化活動(dòng)內(nèi)容豐富，形式多樣。有茶文化節(jié)、茶文化研討會(huì)、茶博覽交易會(huì)、茶道表演比賽、茶文化旅游、名茶評(píng)比、書(shū)畫(huà)展示、茶詩(shī)會(huì)、茶話會(huì)、名茶拍賣(mài)會(huì)等等。每年各地的各種茶文化活動(dòng)相當(dāng)頻繁，幾乎是一個(gè)接著一個(gè)，有時(shí)在同一時(shí)間，幾個(gè)地區(qū)同時(shí)舉辦茶文化活動(dòng)。因此可以說(shuō)，近幾年來(lái)出現(xiàn)的情況是真正的茶文化熱。信陽(yáng)茶文化節(jié)2021/6/2726

新中國(guó)成立以后，我國(guó)茶葉產(chǎn)量呈現(xiàn)突飛猛進(jìn)的增長(zhǎng)趨勢(shì)，從1949年的年產(chǎn)7500噸增長(zhǎng)到1998年的60余萬(wàn)噸，為我國(guó)帶來(lái)了巨大的財(cái)富。茶文化建立在雄厚的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上，所以其發(fā)展前景更為廣闊。1982年.杭州成立了“茶人之家”，這是我國(guó)第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體;1983年，湖北成立了“陸羽茶文化研究會(huì)”;1990年，北京成立了“中華茶人聯(lián)誼會(huì)”;1991年.中國(guó)茶葉博物館在杭州西湖正式開(kāi)館;1993年，湖州成立了“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)”;1998年，中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館順利竣工。

2021/6/2727如今，茶文化在國(guó)內(nèi)外廣受玉視。大街小巷上茶藝館與日俱增，而且國(guó)際茶文化研討會(huì)已成功舉辦至第十一屆，日、韓、美等國(guó)家與港臺(tái)地區(qū)踴躍參加，并積極進(jìn)行交流和討論?！安枞~節(jié)”亦在各省市及各個(gè)產(chǎn)茶區(qū)舉行，如福建武夷市的巖茶節(jié)，云南的普洱茶節(jié)，湖北英山、浙江新昌、河南信陽(yáng)等地的“茶葉節(jié)”。這些“茶葉節(jié)”內(nèi)容新穎，形式多樣，深受民眾喜愛(ài)。茶已成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的重要組成部分。

2021/6/2728小結(jié)唐朝：自陸羽的<<