食品微生物學(xué)

食品微生物學(xué)1.革蘭氏陰性菌在顯微鏡下觀看時(shí)為(c)。A）褐色（B）紫色（C）紅色（D）綠色2.下列發(fā)酵屬于厭氧性發(fā)酵作用的是(d)。A）檸檬酸發(fā)酵（B）醋酸發(fā)酵（C）谷氨酸發(fā)酵（D）酒精發(fā)酵。3.發(fā)酵作用是指厭氧或兼厭氧微生物在無(wú)氧條件下的呼吸作用，它以(c)作為氫及電子的受體。（A）無(wú)機(jī)氧化物（B）分子態(tài)氧（C）有機(jī)物質(zhì)分解中的中間產(chǎn)物（D）有機(jī)物質(zhì)4.引起魚(yú)類腐敗的細(xì)菌要緊是(b)。（A）醋酸桿菌屬和乳酸桿菌屬（B）假單胞菌屬和黃桿菌屬（C）明串珠菌屬和變形桿菌屬。（D）葡萄球菌和大腸桿菌5.能產(chǎn)生接合孢子的是(d)。（A）曲霉屬（B）鐮刀菌屬（C）葡萄孢霉屬（D）毛霉屬6.在沒(méi)有高壓滅菌設(shè)備條件下，要使液體培養(yǎng)基達(dá)到完全滅菌可采取(b)。（A）紫外線燈照耀（B）間歇滅菌（C）灼燒滅菌D）干熱滅菌7.真菌(a)。（A）比細(xì)菌能在水分活性較低下生長(zhǎng)。（B）比細(xì)菌能在水分活性高下生長(zhǎng)（C）在中等的水分活性下生長(zhǎng)。（D）在A、B兩項(xiàng)中生長(zhǎng)。8.細(xì)菌涂片通過(guò)火焰的目的是(b)。（A）干燥片子（B）加熱固定片上的細(xì)菌并殺死細(xì)菌（C）暖熱片子，以利染色（D）都不是9.下列能分解色氨酸生成吲哚的細(xì)菌是(b)。（A）熒光假單孢菌（B）大腸桿菌（C）肉毒桿菌（D）金黃色葡萄球菌。10.下列微生物有足細(xì)胞的是(c)。A）鏈霉菌屬（B）青霉屬（C）曲霉屬（D）交鏈孢霉屬。11.下列發(fā)酵屬于好氧性發(fā)酵作用的是(a)。A）檸檬酸發(fā)酵（B）乳酸發(fā)酵（C）丙酮丁醇發(fā)酵（D）酒精發(fā)酵。12.啤酒酵母有性繁育形成的孢子是(b)。（A）擔(dān)孢子（B）子囊孢子（C）卵孢子（D）合子。13.培養(yǎng)微生物的常用器皿中，（a）是專為培養(yǎng)微生物設(shè)計(jì)的。（A）平皿（B）試管（C）燒瓶（D）燒杯14.滅菌的意義是(b)。（A）消毒（B）殺死所有的微生物（C）破壞生長(zhǎng)型的細(xì)胞。（D）抑菌15.酵母菌的無(wú)性繁育方式是(c)。A）芽殖B）裂殖（C）芽殖與裂殖（D）合子16.原核微生物細(xì)胞與真核微生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是(b)。（A）無(wú)核膜（B）細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜（C）核糖體差不多上70S（D）差不多上二分裂繁育17．測(cè)量細(xì)菌大小的單位用(c)。A）cm（B）mm（C）μm（D）nm18.細(xì)菌革蘭氏染色的細(xì)胞著色部位是(d)。（A）肽聚糖層（B）細(xì)胞膜（C）細(xì)胞壁（D）細(xì)胞質(zhì)19.（b）可用來(lái)分離培養(yǎng)出由科學(xué)家設(shè)計(jì)的特定環(huán)境中能生長(zhǎng)的微生物，盡管我們并不明白什么微生物能在這種特定的環(huán)境中生長(zhǎng)。（A）選擇平板（B）富集培養(yǎng)（C）稀釋涂布（D）單細(xì)胞顯微分離20．根霉有性繁育產(chǎn)生的孢子是(a)。（A）接合孢子（B）合子（C）子囊孢子（D）擔(dān)孢子21．毛霉的菌絲是(b)。（A）無(wú)核菌絲（B）有核菌絲（C）有隔菌絲（D）無(wú)隔菌絲22．酵母菌有性繁育產(chǎn)生的孢子是(b)。A）分生孢子（B）子囊孢子（C）芽生孢子（D）孢囊孢子23．寄主細(xì)胞內(nèi)溫順噬菌體的DNA稱為(b)。A）毒性噬菌體（B）原噬菌體（C）溫順噬菌體（D）毒性噬菌體24．培養(yǎng)細(xì)菌用的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基屬于(a)。A）天然培養(yǎng)基（B）合成培養(yǎng)基（C）半合成培養(yǎng)基（D）選擇性培養(yǎng)基25．反硝化細(xì)菌以NO3-作為氫和電子的受體，這種呼吸作用稱為(b)。A）有氧呼吸B）無(wú)氧呼吸C）發(fā)酵作用D）硝化作用26．在下面的四種物質(zhì)中不屬于次生代謝產(chǎn)物的是(b)。A）抗生素（B）氨基酸（C）毒素（D）色素27.下面（a）不屬于稀釋倒平板法的缺點(diǎn)？A）菌落有時(shí)分布不夠平均B）熱敏銳易被燙死C）嚴(yán)格好氧菌因被固定在培養(yǎng)基中生長(zhǎng)受到阻礙（D）環(huán)境溫度低時(shí)不易操作28．兩種微生物緊密地生活在一起，對(duì)一方有利或?qū)﹄p方都有利的這種關(guān)系屬于(c)。（A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生29．在微生物中對(duì)天然蛋白質(zhì)的利用能力是(a)。（A）霉菌>細(xì)菌（B）霉菌<細(xì)菌（C）霉菌<酵母（D）霉菌與細(xì)菌無(wú)差異30．大多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)最適pH值范疇是(c)。（A）5.0-6.5（B）6.5–7.0（C）7.0-7.5（D）8.0-8.531．下列方法殺滅芽孢成效最差的是(b)。（A）干熱滅菌法（B）煮沸消毒法（C）間歇滅菌法（D）高壓蒸汽滅菌法32．用乙醇消毒時(shí)，殺菌作用最強(qiáng)的濃度是(b)。A）60%（B）70%（C）80%（D）100%33．紫外線引起細(xì)胞突變的要緊緣故是(d)。（A）DNA鏈斷裂（B）胞嘧啶的水合作用C）核酸和蛋白質(zhì)的交聯(lián)D）形成胸腺嘧啶二聚體34．微生物對(duì)水活性（AW）的要求是(a)。A）霉菌<酵母<細(xì)菌（B）霉菌<細(xì)菌<酵母（C）霉菌>酵母>細(xì)菌（D）細(xì)菌<霉菌<酵母35．酸性食品的pH值是(a)。A）<4.5（B）<5.5（C）<6.0（D）<7.036．干葡萄酒與半干葡萄酒的分類，依據(jù)(b)。（A）發(fā)酵方法不同（B）酒中的糖含量（C）酒精含量（D）酒的味道37．乳酸菌的同型發(fā)酵與異型發(fā)酵的共同點(diǎn)是(a)。（A）都產(chǎn)生乳酸（B）都產(chǎn)生乙酸（C）都產(chǎn)生CO2（D）都產(chǎn)生乙醇38．用微生物生產(chǎn)酶制劑的缺點(diǎn)是(c)。A）需要工廠化生產(chǎn)B）生產(chǎn)周期短C）一種微生物產(chǎn)生多種酶D）要求不同的發(fā)酵條件39．低溫保藏食物的原理是(c)。（A）使微生物死亡B）阻止微生物生長(zhǎng)C）減緩微生物生長(zhǎng)D）防止微生物產(chǎn)毒40.下面（d）方法一樣不被用作傳代保藏。（A）瓊脂斜面（B）半固體瓊脂柱（C）培養(yǎng)平板（D）搖瓶發(fā)酵41．污染食物的要緊微生物是(d)。（A）細(xì)菌（B）霉菌（C）細(xì)菌與酵母（D）霉菌與細(xì)菌42．食物中最常見(jiàn)的糞便污染指示菌是(d)。（A）糞腸球菌（B）葡萄球菌（C）沙門氏菌（D）大腸菌群43．豆腐乳的鮮味來(lái)自(d)。（A）加入味精B）加入紅曲粉（C）加入輔料D）大豆蛋白分解物44．用光學(xué)顯微鏡的油浸鏡頭和10倍目鏡觀看細(xì)菌，這時(shí)的總放大倍數(shù)是(b)。（A）500（B）1000（C）1500（D）200045．判定滅菌完全與否的依據(jù)是(b)。A）細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞被殺死B）細(xì)菌芽孢被殺死C腸道細(xì)菌全部被殺死D真菌孢子全部被殺死46．細(xì)菌莢膜是細(xì)菌(d)。（A）細(xì)胞膜的一部分（B）細(xì)胞壁和細(xì)胞膜間的一層膜結(jié)構(gòu)（C）細(xì)胞膜伸入原生質(zhì)中的部分（D）細(xì)胞的專門結(jié)構(gòu)之一47．噬菌體能在其中生長(zhǎng)的生物細(xì)胞是(c)。A）動(dòng)物細(xì)胞（B）植物細(xì)胞（C）細(xì)菌細(xì)胞（D）真菌細(xì)胞48．測(cè)量病毒大小的單位是(d)。A）cm（B）mm（C）μm（D）nm49.青霉菌的無(wú)性孢子是生長(zhǎng)在(b)。（A）孢子囊中（B）帚狀分生孢子梗上（C）頂囊上（D）孢囊梗上50．根霉無(wú)性繁育產(chǎn)生的孢子是(a)。A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子51．自然界中微生物數(shù)量最多的地點(diǎn)是(c)。A）田野上空的空氣中（B）河流（C）土壤耕作層（D）海洋52．革蘭氏染色的關(guān)健在于嚴(yán)格把握(c)。A）結(jié)晶紫初染（B）碘液媒染（C）95%酒精脫色（D）沙黃（番紅）復(fù)染53．下列物質(zhì)屬于微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物的是(c)。A）紅曲色素（B）青霉素（C）谷氨酸（D）黃曲霉毒素54．革蘭氏陰性細(xì)菌經(jīng)革蘭氏染色后呈紅色，這是由于(b)。（A）胞壁中肽聚糖含量高B）胞壁中類脂含量高C）不含肽聚糖D）不含類脂物質(zhì)55．鞭毛被認(rèn)為是細(xì)菌的(b)。（A）接合通道B）運(yùn)動(dòng)器官C）吸取營(yíng)養(yǎng)的器官D）用于附著寄生56．0.1Mpa高壓蒸汽滅菌其溫度應(yīng)是(c)。（A）100℃（B）115℃（C）12157．在工業(yè)發(fā)酵中，接種時(shí)的菌種應(yīng)處于(b)。A）穩(wěn)固期（B）對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期（C）延遲期（D）裒亡期58．霉菌和酵母菌生長(zhǎng)的pH范疇是b（A）7.0-8.0（B）3.0-6.0（C）5.0-6.0（D）6.0-9.059.細(xì)菌細(xì)胞的核糖體是(c)。（A）30S（B）50S（C）70S（D）80S60．在食醋生產(chǎn)中黑曲霉的作用是(b)。（A）酒精發(fā)酵（B）糖化（C）蛋白質(zhì)分解（D）氧化酒精61．制作泡菜時(shí)，要在泡菜壇子上加水，其目的是(c)。A）使泡菜味出不來(lái)B）降低泡菜壇溫度C）保持壇內(nèi)厭氧狀態(tài)D）使壇內(nèi)CO2出不來(lái)62．啤酒瓶上通常標(biāo)有11°或者12°等，這是表示啤酒的(d)。（A）酒精含量（B）酸度（C）含糖量（D）麥芽汁濃度63．為保持消毒乳有一周的貨架期，牛乳消毒后應(yīng)趕忙冷卻到(b)。A）0℃（B）4℃（C）1064.冷凍真空干燥法能夠長(zhǎng)期保藏微生物的緣故是微生物處于（b）的環(huán)境，代謝水平大大降低。（A）干燥、缺氧、寡營(yíng)養(yǎng)（B）低溫、干燥、缺氧C）低溫、缺氧、寡營(yíng)養(yǎng)（D）低溫、干燥、寡營(yíng)養(yǎng)65．醬油在食用過(guò)程中，有時(shí)其表面會(huì)產(chǎn)生一層膜，形成該膜的微生物是(d)。（A）產(chǎn)膜酵母（B）枯草桿菌（C）酒精酵母（D）球擬酵母66．測(cè)量細(xì)菌菌落總數(shù)時(shí)，培養(yǎng)的溫度是(c)。A）10℃（B）28℃（C）3767．畜禽肉在放置過(guò)程中除了微生物作用外還會(huì)發(fā)生自溶，其要緊緣故是(c)。（A）肉自身酶的作用B）氣體的作用（C）代謝產(chǎn)物的作用D）溫度的作用68．一種食品被多種微生物污染后，各種微生物的生長(zhǎng)機(jī)會(huì)(c)。A）均等B）不均等C）均等或不均等（D）拮抗69．細(xì)菌的革蘭氏染色的正確程序是(b)。（A）95%乙醇→結(jié)晶紫→沙黃→碘（B）結(jié)晶紫→碘液→95%乙醇→沙黃（C）結(jié)晶紫→95%乙醇→碘液→沙黃（D）沙黃→碘液95%乙醇→結(jié)晶紫70．培養(yǎng)微生物的試管加棉塞的作用是(b)。（A）保溫B）空氣過(guò)濾除菌C）防止水分蒸發(fā)D）防潮71．革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁中不含有(d)。A）肽聚糖（B）脂多糖（C）脂蛋白（D）磷壁酸72．細(xì)菌細(xì)胞的形狀取決于(a)。（A）細(xì)胞壁B）原生質(zhì)C）細(xì)胞膜D）原生質(zhì)和細(xì)胞膜73．病毒能生長(zhǎng)在(d)中。A）半合成培養(yǎng)基B）合成培養(yǎng)基C）液體培養(yǎng)基D）活細(xì)胞74．革蘭氏染色要緊用于觀看(b)。A）酵母菌（B）細(xì)菌（C）霉菌（D）放線菌75．霉菌細(xì)胞壁的要緊成分是(a)。（A）幾丁質(zhì)B）肽聚糖（C）葡聚糖D）脂多糖和脂蛋白76．曲霉無(wú)性繁育產(chǎn)生的孢子是(c)。（A）孢囊孢子B）接合孢子C）分生孢子D）擔(dān)孢子77．下列菌絲是由無(wú)隔膜多核細(xì)胞構(gòu)成的霉菌是(c)。（A）毛霉和曲霉B）根霉和青霉C）毛霉和根霉D）曲霉和青霉**78．酵母菌在食醋生產(chǎn)中的要緊作用是(d)。（A）淀粉糖化B）產(chǎn)生醋酸（C）產(chǎn)生色素D）酒精發(fā)酵79．制作酸乳最常用的菌種是(b)。（A）嗜熱鏈球菌和乳酸乳（鏈）球菌（B）乳酸乳（鏈）球菌和保加利亞乳桿菌（C）保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌（D）嗜熱鏈球菌和發(fā)酵乳桿菌80．下列食物的變質(zhì)要緊由霉菌造成的是(d)。A）牛乳（B）鮮肉（C）飲料（D）大米81．干熱滅菌是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的一種滅菌方法，它不適用于（d）的滅菌。(A)試管（B）吸管（C）培養(yǎng)皿（D）培養(yǎng)基82．干熱滅菌的溫度應(yīng)嚴(yán)格操縱在（a）范疇內(nèi)，否則包裝器皿的紙張和棉花會(huì)自燃燒焦。（A）160℃-170℃（B）180℃83．采納濕熱高壓蒸汽滅菌，（b）是阻礙滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。(A)滅菌時(shí)刻B)排除冷空氣C)視鍋內(nèi)裝量D)壓力表的指針84．濕熱蒸汽滅菌采納的滅菌溫度為（c），它適用于一樣培養(yǎng)基的滅菌。（A）100℃(B)160℃(C)12185．人類通過(guò)微生物生產(chǎn)的食品有（c）。(A)牛奶(B)火腿(C)酸乳酪(D)黃瓜86．真菌中發(fā)覺(jué)的兩類群生物是（b）。(A)病毒和酵母菌B)酵母菌和霉菌C)霉菌和細(xì)菌D)細(xì)菌和原生動(dòng)物87．在脂肪分子中，脂肪酸和（c）分子連接。A)幾丁質(zhì)（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸88．鑒別染色法是一種（c）的方法。(A)顯示微生物的不同結(jié)構(gòu)（B）不同情形下采納（C）將細(xì)菌劃分成不同類型（D）用于不同顯微鏡觀看細(xì)菌89．革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陰性菌（b）。(A)出現(xiàn)蘭紫色（B）出現(xiàn)紅色（C）出現(xiàn)無(wú)色（D）出現(xiàn)綠色90．革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陽(yáng)性菌（a）。(A)出現(xiàn)蘭紫色（B）出現(xiàn)紅色（C）出現(xiàn)無(wú)色（D）出現(xiàn)綠色91．細(xì)菌中鏈狀球菌稱為（a）。(A)鏈球菌（B）微球菌（C）八疊球菌（D）葡萄球菌92．有些微生物在洪澇環(huán)境中能存活是因?yàn)椋╝）。(A)形成芽胞（B）只代謝葡萄糖分子（C）沒(méi)有細(xì)胞膜（D）沒(méi)有染色體93．出于操縱微生物的目的，滅菌一詞指的是（c）。(A)除去病原微生物B）降低微生物數(shù)量C）消滅所有微生物D）只消滅體表微生物94．真菌繁育的要緊特點(diǎn)是（b）。(A)隔壁（B）孢子（C）細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)（D）營(yíng)養(yǎng)類型95．一種啤酒釀造和烘焙的酵母專業(yè)名稱為（c）。(A)白假絲酵母（B）大腸桿菌（C）釀酒酵母（D）畢赤氏酵母96．真菌中半知菌亞門分類的得名是因?yàn)樗鼈儯╠）。(A)通過(guò)光合作用B）菌絲無(wú)隔C）產(chǎn)生擔(dān)孢子D）缺少已知的有性繁育周期97．多數(shù)真菌生活在有（a）的地點(diǎn)。(A)氧氣（B）高堿和環(huán)境（C）無(wú)氧的環(huán)境（D）富含CO2的環(huán)境98．無(wú)性繁育出芽過(guò)程發(fā)生在（b）中。(A)所有真菌（B）酵母菌（C）毛霉（D）曲霉99．微生物是生產(chǎn)以下食品時(shí)的一種重要因素，除了（b）之外。(A)酸菜（B）牛乳（C）腌黃瓜（D）瑞士干酪100．以下差不多上已確認(rèn)的食品微生物污染源，除了（b）之外。(A)動(dòng)物糞便（B）紫外光（C）土壤（D）污水101．利用冷藏進(jìn)行儲(chǔ)存的一個(gè)缺點(diǎn)是（a）。(A)冷藏不能殺死微生物(B)冷藏不能降低微生物的代謝(C)冷藏能延長(zhǎng)儲(chǔ)存期（D）冷藏降低微生物酶的活性102．過(guò)濾能夠作為儲(chǔ)存（c）的物理方法。(A)肉（B）奶制品（C）果酒和啤酒（D）罐裝蔬菜103．煮沸是儲(chǔ)存食物的有效方法，專門是當(dāng)食物富含（b）。（A）營(yíng)養(yǎng)（B）酸（C）鈣離子（D）維生素和礦物質(zhì)104．為了確認(rèn)食品是否差不多污染了糞便物，需檢驗(yàn)（c）的存在。(A)原生動(dòng)物孢囊（B）腺病毒（C）大腸桿菌（D）芽孢桿菌芽孢105.對(duì)光學(xué)顯微鏡觀看成效阻礙最大的是（b）。（A）目鏡（B）物鏡（C）聚光鏡（D）總放大倍數(shù)106.（c）不是鑒別染色。（A）抗酸性染色（B）革蘭氏染色（C）活菌染色（D）芽孢染色107．食品檢驗(yàn)中所用的培養(yǎng)基應(yīng)（a）。(A)集中煮沸處理B）直截了當(dāng)排入下水道C）直截了當(dāng)?shù)谷肜銬）直截了當(dāng)?shù)谷爰S坑中108.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁最內(nèi)層成分是（b）。（A）磷脂（B）肽聚糖（C）脂蛋白（D）LPS109．細(xì)菌的生物氧化過(guò)程離不開(kāi)酶，酶的要緊成分是（a）。（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）糖（D）無(wú)機(jī)鹽110．霉菌的繁育分無(wú)性和有性繁育兩種，要緊以（a）生殖。（A）孢子（B）菌絲（C）出芽（D）分裂111．防止或抑制微生物生長(zhǎng)繁育的方法是（c）。（A）消毒（B）滅菌（C）防腐（D）殺菌112.最常見(jiàn)的產(chǎn)芽孢的厭氧性細(xì)菌是（b）。（A）芽孢桿菌屬（B）梭菌屬（C）孢螺菌屬（D）芽孢八疊球菌屬113．磷壁酸是（c）細(xì)菌細(xì)胞壁上的要緊成分。（A）分枝桿菌（B）古生菌（C）G＋（D）G－114．目前最有效的菌種保藏方法是（d）。（A）低溫石蠟油法（B）砂土管法（C）真空干燥法（D）真空冷凍干燥法115．毛霉的菌絲是（a）。（A）無(wú)隔多核（B）有隔多核（C）有隔有分枝（D）無(wú)隔單核116．在芽孢的各層結(jié)構(gòu)中，含DPA－Ca量最高的層次是（c）。（A）孢外壁（B）芽孢衣（C）皮層（D）芽孢核心117．培養(yǎng)真菌用的馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基屬于（c）。（A）天然培養(yǎng)基（B）合成培養(yǎng)基（C）半合成培養(yǎng)基（D）選擇性培養(yǎng)基118．青霉的無(wú)性繁育產(chǎn)生的孢子是（c）。（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子119.異染粒是屬于細(xì)菌的（a）類貯藏物。（A）磷源類（B）碳源類（C）能源類（D）氮源類120．按鞭毛著生方式，大腸桿菌屬于（b）。（A）單端鞭毛（B）周生鞭毛（C）兩端鞭毛（D）側(cè)生鞭毛121．革蘭氏陰性細(xì)菌經(jīng)革蘭氏染色后呈紅色，這是由于（b）。（A）胞壁中肽聚糖含量高B）胞壁中類脂含量高C）不含肽聚糖D）不含類脂物質(zhì)122．性菌毛被認(rèn)為是細(xì)菌的（a）。（A）接合通道（B）運(yùn)動(dòng)器官（C）吸取營(yíng)養(yǎng)的器官（D）用于附著寄生123.大腸菌群檢測(cè)時(shí)，其菌數(shù)是表示在（a）組樣品量中的數(shù)量。(A)100g或100ml(B)1g或1ml(C)10g或10ml(D)1000g或1000ml124.在含有下列物質(zhì)的培養(yǎng)基中，大腸桿菌首選利用的碳物質(zhì)是（b）。（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）半乳糖（D）淀粉125.下列（c）組霉菌的菌絲是由有隔膜菌絲構(gòu)成的。（A）毛霉和曲霉（B）根霉和青霉(C)曲霉和青霉(D)毛霉和青霉126．在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的含量一樣為（b）。（A） 1%（B）2%（C）3%（D）4%127．玻璃器皿最常用的滅菌方法是（b）。（A）巴氏滅菌（B）干熱滅菌（C）間歇滅菌（D）高壓蒸汽滅菌128．食物中最常見(jiàn)的糞便污染菌指示菌是（d）。（A）糞腸球菌（B）葡萄球菌（C）沙門氏菌（D）大腸菌群129.適合所有微生物的專門特點(diǎn)是(c)。(A)它們是多細(xì)胞的B)關(guān)心改善生活質(zhì)量C)只有用顯微鏡才能觀看到D)可進(jìn)行光合作用130．病毒研究工作的迅猛進(jìn)展取決于(d)。(A)光學(xué)顯微鏡(B)暗視野顯微鏡(C)紫外顯微鏡 (D)電子顯微鏡131.下列物質(zhì)可用作生長(zhǎng)因子的是（d）。（A）葡萄糖（B）纖維素（C）NaCl(D)葉酸132.大腸桿菌屬于（d）型的微生物。（A）光能無(wú)機(jī)自養(yǎng)（B）光能有機(jī)異養(yǎng)（C）化能無(wú)機(jī)自養(yǎng)（D）化能有機(jī)異養(yǎng)133.蘭細(xì)菌和藻類屬于（a）型的微生物。（A）光能無(wú)機(jī)自養(yǎng)（B）光能有機(jī)異養(yǎng)（C）化能無(wú)機(jī)自養(yǎng)（D）化能有機(jī)異養(yǎng)134.硝化細(xì)菌屬于（c）型的微生物。（A）光能無(wú)機(jī)自養(yǎng)（B）光能有機(jī)異養(yǎng)（C）化能無(wú)機(jī)自養(yǎng)（D）化能有機(jī)異養(yǎng)135.某種細(xì)菌可利用無(wú)機(jī)物為電子供體而以有機(jī)物為碳源，屬于（b）型的微生物。（A）光能無(wú)機(jī)自養(yǎng)（B）光能有機(jī)異養(yǎng)（C）化能無(wú)機(jī)自養(yǎng)（D）化能有機(jī)異養(yǎng)136．大多數(shù)一般細(xì)菌發(fā)覺(jué)的三種差不多形狀為(c)。(A)三角形、方塊形和長(zhǎng)方形(B)六角形、二十面體和螺旋體(C)球形、螺旋狀和桿狀(D)立方形、絲狀體和長(zhǎng)菱形137．細(xì)菌的鞭毛(d)。(A)所有細(xì)菌鞭毛數(shù)目相同B)由糖類組成C)只著生于細(xì)胞的一端D)由蛋白質(zhì)組成138．肽聚糖物質(zhì)是組成(b)的成分。(A)真核生物的核糖體B)細(xì)菌的細(xì)胞壁C)真核生物的染色體D)細(xì)菌的細(xì)胞膜139．(d)不是原核生物和真核生物的細(xì)胞膜跨膜運(yùn)動(dòng)的方法。(A)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)(B)促進(jìn)擴(kuò)散(C)滲透(D)翻譯140．原核生物細(xì)胞的核糖體(b)。(A)在細(xì)胞核中B)游離于細(xì)胞質(zhì)中(C)在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上D)光學(xué)顯微鏡下可見(jiàn)141.化能無(wú)機(jī)自養(yǎng)微生物可利用（b）為電子供體。A）CO2(B)H2C)O2D)H2142．流淌鑲嵌模型描述的是(d)。(A)原核生物染色體的物質(zhì)(B)真核生物鞭毛的結(jié)構(gòu)(C)原核生物莢膜的結(jié)構(gòu)(D)原核生物細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)143主動(dòng)運(yùn)輸過(guò)程分子運(yùn)動(dòng)(c)。(A)順濃度梯度B)與濃度梯度一致C)逆濃度梯度D)向低分子濃度區(qū)域144．革蘭氏陽(yáng)性菌與革蘭氏陰性菌的細(xì)胞壁(b)。(A)是芽孢形成的位點(diǎn)(B)二者含有肽聚糖(C)通過(guò)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)連接到細(xì)胞核(D)由特異的蛋白質(zhì)組成145.水分子可通過(guò)（b）進(jìn)入細(xì)胞。（A）主動(dòng)運(yùn)輸（B）擴(kuò)散（C）促進(jìn)擴(kuò)散（D）基團(tuán)轉(zhuǎn)位146.實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)細(xì)菌常用的培養(yǎng)基是（a）。A）牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B）馬鈴薯培養(yǎng)基C）高氏一號(hào)培養(yǎng)基D）查氏培養(yǎng)基147．嗜冷菌是指最適生長(zhǎng)在(c)的細(xì)菌。(A)在無(wú)氧環(huán)境B)在pH8或以上(C)在冷的溫度下D)只有病毒存在時(shí)148．實(shí)驗(yàn)室細(xì)菌培養(yǎng)基能夠加富通過(guò)(b)。(A)添加ATPB)添加血液C)添加包括培養(yǎng)基中的鹽D)添加鉀的水平149．稱為微好氧菌的那些細(xì)菌能(b)生長(zhǎng)。(A)在高濃度鹽中(B)在低濃度氧中C)沒(méi)有ATP或葡萄糖(D)只在有病毒時(shí)150.有絲分裂過(guò)程發(fā)生在(c)。(A)只在細(xì)菌中B)在病毒和細(xì)菌中C)在真核生物中D)只在化學(xué)限定培養(yǎng)基中151．所有微生物的世代時(shí)刻(a)。(A)是不同的B)在30分鐘之內(nèi)C)為3小時(shí)D)為12小時(shí)152．出芽的過(guò)程(d)發(fā)生。(A)要緊在病毒中(B)在形成分支的細(xì)菌中(C)只在原生動(dòng)物中(D)在酵母菌中153．微生物的穩(wěn)固生長(zhǎng)期(c)。(A)細(xì)胞分裂速率增加(B)細(xì)菌分裂速率降低(C)群體是在其最旺盛壯健的時(shí)期(D)群體是在其最少的時(shí)期154.需要載體但不能進(jìn)行逆濃度運(yùn)輸?shù)氖牵╟）。（A）主動(dòng)運(yùn)輸（B）擴(kuò)散（C）促進(jìn)擴(kuò)散（D）基團(tuán)轉(zhuǎn)位155．鑒別培養(yǎng)基是一種(c)的培養(yǎng)基。(A) 真菌和病毒生長(zhǎng)不同(B)有兩種不同細(xì)菌所用不同的專門營(yíng)養(yǎng)物(C)辨別兩種不同的細(xì)菌(D)保溫培養(yǎng)期采納兩種不同的溫度156．深層穿剌接種細(xì)菌到試管固體培養(yǎng)基中(a)。(A)提供厭氧菌生長(zhǎng)條件(B)除去代謝廢物的一個(gè)機(jī)會(huì)(C)增加氧氣(D)增加鉀和鈉離子的數(shù)目157．直截了當(dāng)顯微鏡計(jì)數(shù)法用來(lái)測(cè)定下面所有微生物群體的數(shù)目，除了(d)之外。(A)原生動(dòng)物(B)真菌孢子(C)細(xì)菌(D)病毒158．嗜壓微生物是指那些能夠生長(zhǎng)在(b)的微生物。(A)在冷的溫度下(B)在高壓下(C)在高溫下(D)在高pH值下159．生活在pH5-8.5范疇的那些微生物稱為(c)。(A)嗜熱微生物B)嗜溫微生物C)嗜中性菌D)嗜二氧化碳的細(xì)菌160．合成代謝是微生物細(xì)胞中(a)的一個(gè)過(guò)程。(A) 合成分子及細(xì)胞結(jié)構(gòu)(B)在電子載體間傳遞電子(C)微生物細(xì)胞分解大分子為較小分子(D)糖酵解和三羧酸循環(huán)是關(guān)鍵的中間產(chǎn)物161．代謝過(guò)程為了產(chǎn)生ATP分子，所有下面的物質(zhì)差不多上需要的，除了(d)之外。(A)二磷酸腺苷分子(B)能量(C)磷酸基(D)DNA或RNA162．當(dāng)進(jìn)行糖酵解化學(xué)反應(yīng)時(shí)，(d)。(A)糖類轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)(B)酶不起作用(C)從二氧化碳分子產(chǎn)生糖類分子(D)從一個(gè)葡萄糖分子產(chǎn)生兩個(gè)丙酮酸分子163．微生物中從糖酵解途徑獲得(a)ATP分子。(A)2個(gè)(B)4個(gè)(C)36個(gè)(D)38個(gè)164.化能自養(yǎng)微生物的能量來(lái)源于（b）。（A）有機(jī)物（B）還原態(tài)無(wú)機(jī)化合物（C）氧化態(tài)無(wú)機(jī)化合物（D）日光165．脫氨(基)作用說(shuō)明(d)這種轉(zhuǎn)變。A)多糖轉(zhuǎn)變?yōu)殡p糖(B)雙糖轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗵荂)脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷惙肿?D)氨基酸轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰炕衔?66．細(xì)菌中參加光合作用的是(a)。(A)紫色細(xì)菌和綠硫細(xì)菌(B)腸的細(xì)菌如大腸桿菌C)土壤細(xì)菌如放線菌D)立克次氏體和衣原體167.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中，（a）是最普遍的、存在于大多數(shù)生物體內(nèi)的一條主流代謝途徑。（A）EMP途徑（B）HMP途徑（C）ED途徑（D）WD途徑168.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中，（c）是存在于某些缺乏完整EMP途徑的微生物中的一種替代途徑，產(chǎn)能效率低，為微生物所特有。（A）EMP途徑（B）HMP途徑（C）ED途徑（D）WD途徑169.酵母菌和運(yùn)動(dòng)發(fā)酵單胞菌乙醇發(fā)酵的區(qū)別是（a）。（A）糖酵解途徑不同（B）發(fā)酵底物不同（C）丙酮酸生成乙醛的機(jī)制不同（D）乙醛生成乙醇的機(jī)制不同170．細(xì)菌中紫外線引起的突變是(c)。(A)由于染色體斷裂(B)由于引起移碼突變(C)由于相鄰胸腺嘧啶堿基結(jié)合在一起(D)由于DNA的一個(gè)片段顛倒171.同型乳酸發(fā)酵中葡萄糖生成丙酮酸的途徑是（a）。（A）EMP途徑（B）HMP途徑（C）ED途徑（D）WD途徑172．高壓滅菌器殺死微生物需要下列所有條件，除了(d)之外。(A)蒸汽溫度121℃173．間歇滅菌過(guò)程需要下列所有條件，除了(d)之外。(A)蒸汽溫度100℃174．所有下述特點(diǎn)皆適合于乳桿菌，除了(c)之外。(A) 它們生活在人類的陰道和胃腸道內(nèi)(B)它們?cè)谌橹破分挟a(chǎn)生乳酸(C) 它們是好氧的革蘭氏陰性球菌(D)它們用來(lái)生產(chǎn)泡菜175．腸細(xì)菌是那些生活在(d)的細(xì)菌。(A)土壤中(B)人類神經(jīng)系統(tǒng)中(C)人類的呼吸道中(D)人類的腸道中176.下列過(guò)程中能量獲得最有效的方式是（b）。（A）發(fā)酵（B）有氧呼吸（C）無(wú)氧呼吸（D）化能自養(yǎng)177．所有芽孢桿菌屬成員以(b)著稱。(A)它們能含硫化合物(B)它們能夠形成芽孢(C)它們能在元?dú)猸h(huán)境中生活(D)它們具有莢膜178.下面關(guān)于好氧呼吸的描述（d）是正確的。（A）電子供體和電子受體差不多上無(wú)機(jī)化合物（B）電子供體和電子受體差不多上有機(jī)化合物（C）電子供體是無(wú)機(jī)化合物，電子受體是有機(jī)化合物（D）電子供體是有機(jī)化合物，電子受體是無(wú)機(jī)化合物179．下列所有特點(diǎn)皆適合于酵母菌細(xì)胞，除了(d)之外。(A)它們不形成菌絲(B)它們是典型的卵園形細(xì)胞(C)它們只能用顯微鏡才能看到(D)它們是多細(xì)胞的真菌180．芽生孢子和節(jié)孢子兩種是(d)。(A)有性孢子的典型B)酵母菌產(chǎn)生的C)類似于細(xì)菌D)無(wú)性孢子的不同種類181.ATP和GTP的生成與高能化合物的酶催化轉(zhuǎn)換相偶聯(lián)的產(chǎn)能方式是（b）。（A）光合磷酸化（B）底物磷酸化（C）氧化磷酸化（D）化學(xué)滲透假說(shuō)182.厭氧微生物進(jìn)行呼吸嗎？（a）（A）進(jìn)行呼吸，然而不利用氧氣（B）不進(jìn)行呼吸，因?yàn)楹粑^(guò)程需要氧氣（C）不進(jìn)行呼吸，因?yàn)樗鼈兝霉夂铣勺饔蒙伤璧腁TP（D）不進(jìn)行呼吸，因?yàn)樗鼈兝锰墙徒庾饔蒙伤璧腁TP183.碳水化合物是微生物重要的能源和碳源，通常（b）被異養(yǎng)微生物優(yōu)先利用。（A）甘露糖和蔗糖（B）葡萄糖和果糖（C）乳糖（D）半乳糖184.延胡索酸呼吸中，（a）是末端氫受體。（A）琥珀酸（B）延胡索酸（C）甘氨酸（D）蘋果酸185.無(wú)氧呼吸中呼吸鏈末端的受氫體是（d）。A）還原型無(wú)機(jī)化合物（B）氧化型無(wú)機(jī)化合物C）某些有機(jī)化合物D）氧化型無(wú)機(jī)化合物和少數(shù)有機(jī)化合物186.硝化細(xì)菌是（b）。（A）化能自養(yǎng)菌，氧化氨生成亞硝酸獲得能量（B）化能自養(yǎng)菌，氧化亞硝酸生成硝酸獲得能量（C）化能異養(yǎng)菌，以硝酸鹽為最終的電子受體（D）化能異養(yǎng)菌，以亞硝酸鹽為最終的電子受體187.由丙酮酸開(kāi)始的其它發(fā)酵過(guò)程中，要緊產(chǎn)物是丁酸、丁醇、異丙醇的發(fā)酵是（d）。（A）混合酸發(fā)酵（B）丙酸發(fā)酵（C）丁二醇發(fā)酵（D）丁酸發(fā)酵188.代時(shí)為0.5h的細(xì)菌由103個(gè)增加到109個(gè)時(shí)需要（c）的時(shí)刻？（A）40h（B）20h（C）10h（D）3h189.某細(xì)菌2h中繁育了5代，該菌的代時(shí)是（b）。（A）15min(B)24min(C)30min(D)45min190．真菌繁育的重要特點(diǎn)是(b)。(A)隔壁(B)孢子(C)細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)(D)營(yíng)養(yǎng)類型191．酵母菌細(xì)胞通過(guò)(b)過(guò)程從糖分子獲得能量。(A)光合作用(B)發(fā)酵(C)呼吸(D)三羧酸循環(huán)192．霉菌菌絲體是一種(c)。(A)繁育孢子的類型(B)細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)(C)分枝菌絲團(tuán)塊(D)運(yùn)動(dòng)的結(jié)構(gòu)193.最適生長(zhǎng)溫度低于20℃的微生物被稱為（d（A）耐冷菌（B）嗜溫菌（C）耐熱菌（D）嗜冷菌194．一樣啤酒釀造和烘焙的酵母專業(yè)名稱為(c)。(A)白假絲酵母(B)大腸桿菌(C)釀酒酵母(D)紅酵母195．真菌半知菌亞門分類的得名是因?yàn)樗鼈?d)。(A)通過(guò)光合作用(B)缺少隔壁C)產(chǎn)生擔(dān)孢子(D)缺少已知的有性繁育周期196．真菌中發(fā)覺(jué)的唯獨(dú)的幾丁質(zhì)存在于(c)中。(A)細(xì)胞質(zhì)(B)孢子(C)細(xì)胞壁(D)線粒體197．酵母菌細(xì)胞在其代謝過(guò)程中開(kāi)釋CO2,能夠用于(d)。(A)生產(chǎn)絲線(B)產(chǎn)風(fēng)味混制酒(C)產(chǎn)生孢子(D)制作面包使發(fā)酵198．營(yíng)養(yǎng)菌絲是那些用于(b)的菌絲。(A)產(chǎn)生繁育結(jié)構(gòu)(B)吸取營(yíng)養(yǎng)(C)形成線粒體(D)形成隔壁199．無(wú)性繁育出芽過(guò)程發(fā)生在(b)。(A)所有真菌(B)酵母菌(C)通過(guò)有性繁育的真菌(D)真菌中沒(méi)有200．代時(shí)是指（d）。（A）培養(yǎng)物從接種到開(kāi)始生長(zhǎng)所需要的時(shí)刻（B）從對(duì)數(shù)期終止到穩(wěn)固期開(kāi)始的間隔時(shí)刻（C）培養(yǎng)物生長(zhǎng)的時(shí)刻（D）細(xì)胞分裂繁育一代所需要的時(shí)刻201.若將處于對(duì)數(shù)期的細(xì)菌移到相同組分的新奇培養(yǎng)基中，該批培養(yǎng)物將處于（d）生長(zhǎng)期。（A）死亡期（B）穩(wěn)固期（C）延遲期（D）對(duì)數(shù)期202.細(xì)菌細(xì)胞進(jìn)入穩(wěn)固期是由于：①細(xì)胞已為快速生長(zhǎng)作好了預(yù)備②代謝產(chǎn)生的毒性物質(zhì)發(fā)生了積存③能源已耗盡④細(xì)胞已衰老且衰老細(xì)胞停止分裂⑤在重新開(kāi)始生長(zhǎng)前需要合成新有蛋白質(zhì)（b）。（A）1，4（B）2，3（C）2,4（D）1,5203.對(duì)生活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)的最準(zhǔn)確的方法是（d）。（A）比濁法（B）顯微鏡直截了當(dāng)計(jì)數(shù)（C）干細(xì)胞重量測(cè)定（D）平板菌落計(jì)數(shù)204.用比濁法測(cè)定生物量的特點(diǎn)是（d）。（A）只能用于測(cè)定活細(xì)胞（B）易于操作且精確測(cè)定少量的細(xì)胞（C）難于操作但專門精確（D）簡(jiǎn)單快速，但需要大量的細(xì)胞205.下列（a）儲(chǔ)存方法會(huì)降低食物的水活度？（A）腌肉（B）巴斯德消毒法（C）冷藏（D）酸泡菜206.過(guò)氧化氫酶能解除（d）的毒性。（A）超氧化物自由基（B）過(guò)氧化物（C）三線態(tài)氧（D）過(guò)氧化氫207.能導(dǎo)致微生物死亡的化學(xué)試劑是（d）。（A）抑菌劑（B）溶菌劑（C）殺菌劑（D）B＋C208.微生物數(shù)量減少十倍所需的時(shí)刻是（a）。（A）十倍減少時(shí)刻（B）十倍減少值（C）熱致死時(shí)刻（D）對(duì)數(shù)時(shí)刻209.儲(chǔ)存冷凍食品的常用溫度是（b）。（A）4℃（B）－20℃（C）－70210.病毒顯著區(qū)別于其它生物的特點(diǎn)是（b）。（A）具有感染性（B）專門的系列方式（C）體積微小（D）細(xì)胞內(nèi)寄生211.溫順噬菌體基因組在溶源性細(xì)菌內(nèi)能夠（b）狀態(tài)存在。（A）復(fù)制、表達(dá)產(chǎn)生子代病毒（B）整合于宿主染色體或質(zhì)粒形式（C）自發(fā)或經(jīng)誘導(dǎo)進(jìn)入裂解循環(huán)（D）產(chǎn)生成熟的病毒顆粒212.總大腸菌群中不包括（d）。（A）克雷伯氏菌（B）腸桿菌（C）埃希氏菌（D）芽孢桿菌213.下列有機(jī)物中最難被微生物分解利用的是（b）。（A）纖維素（B）木質(zhì)素（C）半纖維素（D）淀粉214.活性污泥法處理污水的過(guò)程最類似于下面（a）微生物培養(yǎng)方式？（A）恒濁連續(xù)培養(yǎng)（B）恒化連續(xù)培養(yǎng)（C）恒濁分批培養(yǎng)（D）恒化分批培養(yǎng)215.許多霉菌在農(nóng)副產(chǎn)品上生長(zhǎng)時(shí)易于產(chǎn)生霉菌毒素，下列（a）條件最適于產(chǎn)生霉菌毒素？（A）高溫高濕（B）高溫（C）高濕（D）低溫216.超嗜熱微生物要緊是（a）。（A）古生菌（B）真細(xì)菌（C）真菌（D）霉菌217.面包廠、鉼干廠和家庭中所用酵母要緊是用釀酒酵母發(fā)面，經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生大量的酵母及其產(chǎn)物，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)培增，而且同時(shí)產(chǎn)生的（b）烘烤受熱膨脹，從而制成松軟、細(xì)膩、香甜可口的面包。（A）氧氣（B）二氧化碳（C）氫氣（D）沼氣218.啤酒又分為黃啤酒和黑啤酒等，至于品牌則多得無(wú)法統(tǒng)計(jì)，但其要緊工藝和機(jī)制是相同的，工藝的要緊過(guò)程中添加酒花，其要緊的作用是（c）。（A）糖化（B）滅菌（C）給予風(fēng)味（D）產(chǎn)酒精219.連續(xù)發(fā)酵的要緊優(yōu)勢(shì)是簡(jiǎn)化了（a）、發(fā)酵罐的多次滅菌、清洗、出料，縮短了發(fā)酵周期，提高了設(shè)備利用率，降低了人力、物力的消耗，增加了生產(chǎn)效率。（A）菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)（B）菌種選育（C）菌種的分離（D）菌種的收集220.固定化細(xì)胞發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)之一，能夠看作是固定化細(xì)胞的（a），極大地提高了生產(chǎn)效率。（A）連續(xù)發(fā)酵（B）表面發(fā)酵（C）固態(tài)發(fā)酵（D）厭氧發(fā)酵1..多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的要緊成分為_(kāi)幾丁質(zhì)

2.下列孢子中屬于Aspergillusniger的無(wú)性孢子是_e__a子囊孢子

b.擔(dān)孢子

c.孢囊孢子

d.接合孢子

e.分生孢子3.使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開(kāi)排汽閥的目的是__a___a.防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b.排盡鍋內(nèi)有害氣體c.防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高，造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內(nèi)冷空氣4.E．coli屬于__d___型的微生物。a.光能自養(yǎng)

b.光能異養(yǎng)

c.化能自養(yǎng)

d.化能異養(yǎng)5.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是__c_a.結(jié)晶紫（初染）

b.碘液（媒染）c.酒精（脫色）

d.蕃紅（復(fù)染）6.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采納的“巴氏滅菌法”是一種___a__方法。a.消毒

b.抑菌

c.滅菌

d.除菌7.下列微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器的是_c___a.細(xì)菌

b.酵母菌

c.病毒

d霉菌8.下列因素阻礙微生物生長(zhǎng)_d____a.

pH

b.溫度

c.水分

d.這些差不多上9.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是_b___a.延緩期

b.對(duì)數(shù)期

c.穩(wěn)固期

d.衰亡期10.下列耐熱能力最強(qiáng)的是__d_a.營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞

b.菌絲

c.孢子

d.芽孢11.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是_b___a.核酸

b.蛋白質(zhì)

c.脂類

d.糖類12..放線菌適宜生長(zhǎng)的pH范疇為_(kāi)__c__a.＜4.0

b.4.0-6.0

c.6.5-8.0

d.8.0

13.殺滅細(xì)菌芽孢最有效的方法是：d

a.煮沸法

b.流通蒸氣滅菌法c.紫外線照耀

d.高壓蒸氣滅菌法14.細(xì)菌的要緊繁育方式為_(kāi)_a__a.裂殖

b.芽殖

c.增殖

d.都對(duì)

15.下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是_c___a.逆濃度

b.需載體

c.不需能量

d.選擇性強(qiáng)16.固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為_(kāi)c___a.0

b.0.2～0.7%

c.1.5～2.0%

d.5%

17.葡聚糖和甘露聚糖是_b____細(xì)胞壁的要緊成分a.細(xì)菌

b.酵母菌

c.霉菌

d.病毒

18.Escherichiacoli經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈_b__a.無(wú)色

b.紅色

c.黑色

d.紫色

19.噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為_(kāi)_b__a.互生

b.寄生

c.獵食

d.拮抗20.原核生物_a__。a.有細(xì)胞核

b.有有絲分裂

c.有線粒體

d.有細(xì)胞壁1.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其要緊產(chǎn)物為_(kāi)_b_

a.乙酸

b.乙醇

c.乳酸

d.丙醇2.常用于消毒的酒精濃度為_(kāi)70%

3.制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為_(kāi)c__a.明膠

b.硅膠

c.瓊脂

d.纖維素4.原核生物細(xì)胞與真核生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是_b__。a.無(wú)核膜

b.細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜

c.核糖體是70S

d.差不多上二分裂繁育5.酵母菌屬于c___微生物.a.好氧型

b.厭氧型

c.兼性厭氧型

d.微厭氧型6.微生物分批培養(yǎng)時(shí)，在延遲期_b____a.微生物的代謝機(jī)能專門不活躍

b.菌體體積增大

c.菌體體積不變

d.菌體體積減小7.屬于細(xì)菌細(xì)胞差不多結(jié)構(gòu)的為_(kāi)_b__a.莢膜

b.細(xì)胞壁

c.芽胞

d.鞭毛

8.以芽殖為要緊繁育方式的微生物是__b_a.細(xì)菌

b.酵母菌

c.霉菌

d.病毒9.在放線菌發(fā)育過(guò)程中，吸取水分和營(yíng)養(yǎng)的器官為a___a.基質(zhì)菌絲

b.氣生菌絲

c.孢子絲

d.孢子10.下列孢子中屬于霉菌無(wú)性孢子的是_c___a.子囊孢子

b.擔(dān)孢子

c.孢囊孢子

d.接合孢子11.下列物質(zhì)屬于生長(zhǎng)因子的是__d___a.葡萄糖

b.蛋白胨

c.NaCl

d.維生素12..沼氣發(fā)酵的要緊產(chǎn)物為_(kāi)_b_a.CO2

b.CH4

c.NH3

d.H2S

13.霉菌適宜生長(zhǎng)的PH范疇是_b__a.＜4.0

b.

4.0～6.0

c.

6.5～8.0

d.

8.014.接種環(huán)常用的滅菌方法是__a_a.火焰滅菌

b.熱空氣滅菌

c.高壓蒸汽滅菌

d.間歇滅菌15.下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是_c__a.逆濃度

b.需載體

c.不需能量

d.選擇性強(qiáng)16.在固體平板上，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長(zhǎng)，此種關(guān)系為_(kāi)d__a.互生

b.共生

c.寄生

d拮抗17．高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為_(kāi)c__a.

70~80℃，30分鐘

b.

121℃，30分鐘c.160～170℃18.遺傳學(xué)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細(xì)菌基因重組的_a__

a.轉(zhuǎn)化

b.轉(zhuǎn)導(dǎo)

c.接合19.下列屬于單細(xì)胞真菌的是__b_a.青霉

b.酵母菌

c.曲霉

d細(xì)菌20.下列耐熱能力最強(qiáng)的是__d___a.營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞

b.菌絲

c.孢子

d.芽孢1.實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為_(kāi)c__a.4℃

b.28℃

c.37℃

d.50℃2.病毒缺乏_d__a.增殖能力b.蛋白質(zhì)

c.核酸

d.獨(dú)立代謝的酶體系3.大腸菌群檢測(cè)需進(jìn)行證實(shí)實(shí)驗(yàn)，若發(fā)覺(jué)乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色陰性的無(wú)芽孢桿菌即說(shuō)明__a_

a．大腸菌群陽(yáng)性

b．大腸菌群陰性

c．大腸菌群可疑4.鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動(dòng)將使奶中的PH值變化：a___

a．先下降后上升

b.先上升后下降c．先上升后下降再上升

d.不上升也不下降

5.在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素_c__

a．PH4.5-6,好氧，37℃

b．PH7.5-7.8，厭氧，30℃

c．PH4.5-7，厭氧，37℃6.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其要緊產(chǎn)物為_(kāi)_b_a．乳酸

b．乙醇

c．丁酸

d.．乙酸7.自然界微生物要緊分布在_a__中a．土壤

b．水域

c．空氣

d.生物體8.具有匍匐菌絲和假根的菌屬是___a__a．Rhizopus

b．Mucor

c．Penicillium

d.Aspergillus9.兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是：_a__a．形成一個(gè)專門的共生體。

b．在生理代謝上各不相干。c．其中一種微生物能夠逐步殺害另一種微生物。d.其他微生物能夠任意代替其中的一種微生物。10.微酸環(huán)境下適宜生長(zhǎng)的微生物是__b_a．細(xì)菌

b．酵母菌

c．放線菌

d.病毒11.用30～80%糖加工果品能長(zhǎng)期儲(chǔ)存,是因微生物處于_a__環(huán)境中,引起質(zhì)壁分離而死亡。a．高滲壓

b．低滲壓

c．等滲壓

d.中滲壓12.使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開(kāi)排汽閥的目的是_d__a．防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b．排盡鍋內(nèi)有害氣體c．防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高，造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內(nèi)冷空氣13.細(xì)菌在哪一類食品上最容易生長(zhǎng)_d____a．蘋果

b．脫水蔬菜

c．谷物

d.鮮魚(yú)和鮮肉14.微生物細(xì)胞內(nèi)部的pH值_d___。a.與外部環(huán)境的pH值相同

b.近酸性c.近堿性

d.近中性15.微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子(生長(zhǎng)因素)是：da.微量元素

b.氨基酸和堿基

c.維生素

d.B,C二者16.單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的要緊區(qū)別是:__c__a.物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌?/p>

b.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要載體,后者需要載體17.占微生物細(xì)胞總重量70%-90%以上的細(xì)胞組分是:ca.碳素物質(zhì)

b.氮素物質(zhì)

c.水18.反硝化作用的最終產(chǎn)物__c__a.NH3

b.HNO3

c.N2

d.HNO219.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是___c_a.碳源

b.氮源

c.凝固劑

d.生長(zhǎng)調(diào)劑劑20.下圖是噬菌體侵染細(xì)菌的示意圖，噬菌體侵染細(xì)菌的正確順序應(yīng)是：a

a.

BDAEC

b.

ABCDE

c.

BDEAC

d.

DBAEC

1.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是__c_a.結(jié)晶紫（初染）

b.碘液（媒染）c.酒精（脫色）

d.蕃紅（復(fù)染）2.屬于細(xì)菌細(xì)胞差不多結(jié)構(gòu)的為_(kāi)b__a.莢膜

b.細(xì)胞壁

c.芽孢

d.鞭毛3.測(cè)定食品中的細(xì)菌總數(shù)常采納__a___a.稀釋混勻平板法

b.稀釋涂布平板法

c.顯微鏡直截了當(dāng)鏡檢計(jì)數(shù)法4.干熱滅菌法要求的溫度和時(shí)刻為_(kāi)c__a.105℃，2小時(shí)

b.121℃，30分鐘c.160℃5.微生物運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要緊方式__c_a.單純擴(kuò)散

b.促進(jìn)擴(kuò)散

c.主動(dòng)運(yùn)輸

d.基團(tuán)轉(zhuǎn)位6.Saccharomycescerevisiae有性繁育產(chǎn)生_d___a.接合孢子

b.擔(dān)孢子

c.孢囊孢子d.子囊孢子7.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為_(kāi)b___a.加富培養(yǎng)基

b.選擇培養(yǎng)基

c.鑒別培養(yǎng)基

d.一般培養(yǎng)基8.抗干燥能力較強(qiáng)的微生物是____a_____。a.酵母菌

b.霉菌菌絲

c.乳酸菌9.產(chǎn)生假根是_a___的形狀特點(diǎn)。a.根霉

b.毛霉

c.青霉

d.曲霉

10.配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂__c__a.0.

b.2~7克

c.15~20克

d.50克11.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采納的“巴氏滅菌法”是一種__a____方法。a.消毒

b.抑菌

c.滅菌

d.除菌12.下列微生物器官耐溫順序?yàn)開(kāi)b____

a.營(yíng)養(yǎng)體＞孢子＞芽孢

b.芽孢＞孢子＞營(yíng)養(yǎng)體c.孢子＞營(yíng)養(yǎng)體＞芽孢

c.芽孢＞營(yíng)養(yǎng)體＞孢子

13.下列微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器的是_c___a.細(xì)菌

b.酵母菌

c.病毒

d霉菌14.下列不屬于生長(zhǎng)素類物質(zhì)的是__b__a.氨基酸

b.礦質(zhì)元素

c.嘌呤堿基

d.維生素15.E.coli是__b____a.G＋菌

b.G－菌

c.G＋G－不定16.在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長(zhǎng),此種關(guān)系為_(kāi)c___a.競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系

b.獵食關(guān)系

c.拮抗關(guān)系

d.寄生關(guān)系17.下列因素阻礙微生物生長(zhǎng)___d____a.pH

b.溫度

c.水分

d.這些差不多上18.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是__b___a.延緩期

b.對(duì)數(shù)期

c.穩(wěn)固期

d.衰亡期19.罐藏食品的滅菌屬于___d_____a.消毒

b.滅菌

c.抑菌

d.商業(yè)滅菌20.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是__b__a.核酸

b.蛋白質(zhì)

c.脂類

d.糖類1、在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫（d）。A、滅菌B、無(wú)菌C、消毒D、無(wú)菌技術(shù)2、下列哪些微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（b）A、細(xì)菌B、放線菌C、霉菌D、病素3、霉菌直截了當(dāng)鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（b）產(chǎn)品。A、果蔬罐頭B、蕃茄醬罐頭C、雞肉罐頭D、魚(yú)罐頭4、革蘭氏染色液第二液是（c）A、結(jié)晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黃染色液5、某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（c）平板。A、伊紅美蘭B、2%瓊脂C、血D、SS6、在細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定中，樣品10-1稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為多不可計(jì)，10-2稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為200個(gè)，10-3稀釋度平板上的菌落數(shù)為50個(gè)，則該樣品的菌落總數(shù)應(yīng)報(bào)告為（a）A、2.0×104B、5.0×104C、3.5×104D、4.0×7、對(duì)有機(jī)廢水進(jìn)行厭氧處理的是（a）A、甲烷發(fā)酵B、活性污泥C、生物濾池D、氧化塘8、食品儲(chǔ)藏方法中，品質(zhì)下降最少的一種方法是（a）A、低溫B、真空C、腌制D、輻射9、食品加工中，酸性食品與非酸性食品的分界線是（b）A、PH3.7B、PH4.6C、PH5.6D、PH7.010、72～75℃A、低溫長(zhǎng)時(shí)消毒B、高溫短時(shí)消毒C、高溫瞬時(shí)消毒D、超高溫滅菌1、下列屬于直截了當(dāng)計(jì)數(shù)法的是（d）A、比濁法B、微菌落法C、平板計(jì)數(shù)法D、細(xì)胞自動(dòng)計(jì)數(shù)2、罐藏食品中以動(dòng)物性食物原料為要緊成分的是（a）A、低酸性食品B、酸性食品C、中酸性食品D、高酸性食品3、依照食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，下面各措施中針對(duì)性最強(qiáng)的是（c）A、合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)B、設(shè)備的清洗、消毒和改造C、搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康D、23、GH加強(qiáng)產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)4、下列菌中，屬于條件致病菌的是（c）A、黃曲霉B、大腸桿菌C、金黃色葡萄球菌D、德巴利酵母5、下列屬于感染型食物中毒的是（d）A、黃曲霉食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒桿菌食物中毒D、沙門氏菌食物中毒6、革蘭氏染色液第二液是（c）A、結(jié)晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黃染色液7、72～75℃A、低溫長(zhǎng)時(shí)消毒B、高溫短時(shí)消毒C、高溫瞬時(shí)消毒D、超高溫滅菌8、在細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定中，樣品10-1稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為多不可計(jì)，10-2稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為295個(gè)，10-3稀釋度平板上的菌落數(shù)為45個(gè)，則該樣品的菌落總數(shù)應(yīng)報(bào)告為（c）A、3.0×104B、4.5×104C、3.7×104D、3.67×9、使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行器具滅菌時(shí)，下面操作正確的是：（b）A、放入的物品盡量排列緊密B、待壓力升至0.1MPa左右時(shí)，至少排放冷氣一次C、滅菌終止時(shí)，趕忙取出物品。D、瓊脂培養(yǎng)基與發(fā)酵管同鍋滅菌10、在三糖鐵瓊脂斜面上出現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)酸不產(chǎn)氣、H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是（a）A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、大腸桿菌D、枸椽酸鹽桿菌3、微生物接種的方法有（穿刺法、浸洗法、點(diǎn)植法、傾注法、劃線法、涂布法）等。4、單細(xì)胞微生物的液體培養(yǎng)時(shí)，其生長(zhǎng)過(guò)程大致可分為（緩慢期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)固期、衰亡期）四個(gè)時(shí)期。5、原核微生物基因重組的方式有（轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、接合、溶源轉(zhuǎn)變等４種。6、革蘭氏染色可將細(xì)菌分為二大類，一類為（革蘭氏陽(yáng)性菌），染色結(jié)果為（紫）色；另一類為（革蘭氏陰性菌），染色結(jié)果為（淺紅）色。7、微生物區(qū)別于其他生物的特點(diǎn)是（種類多、分布廣、繁育快、代謝能力強(qiáng)、易變異）。8、依照生物氧化的方式，可將氧化磷酸化分為（底物水平的磷酸化、氧化水平的磷酸化）。1、下列微生物中，不能在人工合成培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的是（c）A、細(xì)菌B、放線菌C、病毒D、酵母菌2、自然界中微生物數(shù)量最多的地點(diǎn)是（c）A、田野上空的空氣B、河流C、土壤D、海洋3、霉菌接種時(shí)，通常采納的方法是（b）A、傾注法B、點(diǎn)植法C、劃線法D、涂布法4、下列屬于化能異養(yǎng)型的微生物是（c）A、綠硫細(xì)菌B、氫細(xì)菌C、青霉菌D、藍(lán)藻5、C6H12O6+12KNO36CO2+6H2O+12KNO2，上述微生物進(jìn)行的氧化反應(yīng)屬于（b）A、有氧呼吸B、無(wú)氧呼吸C、發(fā)酵作用6、由已知的各種物質(zhì)組成的培養(yǎng)基叫（c）培養(yǎng)基。A、選擇B、鑒別C、合成D、天然7、在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫（d）。A、滅菌B、無(wú)菌C、消毒D、無(wú)菌技術(shù)17下列哪些微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（b）A、細(xì)菌B、放線菌C、霉菌D、病素8、霉菌直截了當(dāng)鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（b）產(chǎn)品。A、果蔬罐頭B、蕃茄醬罐頭C、雞肉罐頭D、魚(yú)罐頭9、依照食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，下面各措施中針對(duì)性最強(qiáng)的是（c）A、合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)B、設(shè)備的清洗、消毒和改造C、搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康D、23、GH加強(qiáng)產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)10、在細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定中，樣品10-1稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為多不可計(jì)，10-2稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為200個(gè)，10-3稀釋度平板上的菌落數(shù)為50個(gè)，則該樣品的菌落總數(shù)應(yīng)報(bào)告為（a）A、2.0×104B、5.0×104C、3.5×104D、4.0×二、是非題對(duì)d錯(cuò)c（d）1.微生物是人類環(huán)境中必不可少的成員，有了它們才使得地球上的物質(zhì)進(jìn)行循環(huán)，否則地球上的所有生命將無(wú)法繁育下去。（）2.為了防止雜菌，專門是空氣中的雜菌污染，試管及玻璃燒瓶都需采納適宜的塞子塞口，通常采納棉花塞，也可采納各種金屬、塑料及硅膠帽，并在使用前進(jìn)行高溫干熱滅菌。（）3.所有的微生物都能在固體培養(yǎng)基生長(zhǎng)，因此，用固體培養(yǎng)基分離微生物的純培養(yǎng)是最重要的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)。（d）4.所有培養(yǎng)基差不多上選擇性培養(yǎng)基。（）5.直截了當(dāng)挑取在平板上形成的單菌落就能夠獲得微生物的純培養(yǎng)。（d）6.冷凍真空干燥保藏、液氮保藏法是目前使用最普遍、最重要的微生物保藏方法，大多數(shù)專業(yè)的菌種保藏機(jī)構(gòu)均采納這兩種方法作為要緊的微生物儲(chǔ)存手段。（）7.光學(xué)顯微鏡的分辯率與介質(zhì)折射率有關(guān)，由于香柏油的介質(zhì)折射率（約1.5）高于空氣（1.0），因此，使用油鏡的觀看成效好于高倍鏡，目前科學(xué)家正在查找折射率比香柏油更高的介質(zhì)以進(jìn)一步改善光學(xué)顯微鏡的觀看成效。（d）8.霉菌、酵母菌均是沒(méi)有分類學(xué)意義的一般名稱。（d）9.古生菌也是一類原核生物。（）10.G＋細(xì)菌的細(xì)胞壁不僅厚度比G－細(xì)菌的大，而且層次多、成分復(fù)雜。（）11.產(chǎn)芽孢的細(xì)菌差不多上一些桿狀細(xì)菌，如芽孢桿菌屬和梭菌屬。（）12.芽孢是細(xì)菌的內(nèi)生孢子，具有休眠、抵御不良環(huán)境和繁育等功能。（）13.包圍在各種細(xì)菌細(xì)胞外的糖被（包括莢膜和粘液層等），其成分差不多上多糖。（）14.有菌毛的細(xì)菌多數(shù)是G＋細(xì)菌。（）15.菌毛一樣著生于G＋致病細(xì)菌的細(xì)胞表面。（d）16.厭氧微生物不僅有細(xì)菌，而且還有少數(shù)真菌和原生動(dòng)物。（）17.所有碳源物質(zhì)即能夠?yàn)槲⑸锷L(zhǎng)提供碳素來(lái)源，也能夠提供能源。（d）18.目前已知的致病微生物差不多上化能有機(jī)異養(yǎng)型生物。（d）19.只有自養(yǎng)型微生物能夠以CO2為唯獨(dú)或要緊碳源進(jìn)行生長(zhǎng)。（d）20.培養(yǎng)自養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)基完全能夠由簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物組成。（）21.為使微生物生長(zhǎng)旺盛，培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度越高越好。（d）22.在培養(yǎng)基中蛋白胨能夠作為天然的緩沖系統(tǒng)。（）23.對(duì)含葡萄糖的培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌時(shí)可在121.3℃（d）24.半固體培養(yǎng)基常用來(lái)觀看微生物的運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)。（）25.基礎(chǔ)培養(yǎng)基可用來(lái)培養(yǎng)所有類型的微生物。（）26.伊紅美蘭（EMB）培養(yǎng)基中，伊紅美蘭的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長(zhǎng)。（）27.在用于分離G＋細(xì)菌的選擇培養(yǎng)基中可加入結(jié)晶紫抑制G－細(xì)菌的生長(zhǎng)。（）28.當(dāng)葡萄糖胞錢濃度高于胞內(nèi)濃度時(shí)，葡萄糖可通過(guò)擴(kuò)散進(jìn)入細(xì)胞。（）29.在促進(jìn)擴(kuò)散過(guò)程中，載體蛋白對(duì)被運(yùn)輸物質(zhì)具有較高的專一性，一種載體蛋白只能運(yùn)輸一種物質(zhì)。（）30.被動(dòng)運(yùn)輸是微生物細(xì)胞吸取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要緊方式。（）31.CO2是自養(yǎng)微生物的唯獨(dú)碳源，異養(yǎng)微生物不能利用CO2作為輔助的碳源。（）32.底物水平磷酸化只存在于發(fā)酵過(guò)程中，不存在于呼吸作用過(guò)程中。（d）33.底物磷酸化即存在于發(fā)酵過(guò)程中，也存在于呼吸作用過(guò)程中。（d）34.發(fā)酵作用的最終電子受體是有機(jī)化合物，呼吸作用的最終電子受體是無(wú)機(jī)化合物。（）35.氧化磷酸化只存在于有氧呼吸作用中，不存在于發(fā)酵作用和無(wú)氧呼吸作用中。（d）36.發(fā)酵作用是專性厭氧菌或兼性厭氧菌在無(wú)氧條件下的一種有機(jī)物生物氧化形式，其產(chǎn)能機(jī)制差不多上底物水平磷酸化反應(yīng)。（）37.一樣而言，對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的細(xì)菌細(xì)胞最大。（d）38.一樣顯微鏡直截了當(dāng)計(jì)數(shù)法比稀釋平板涂布法測(cè)定出的菌數(shù)多。（d）39.在一密閉容器中接種需氧菌和厭氧菌，需氧菌第一生長(zhǎng)。（d）40.分子氧對(duì)專性厭氧菌的抑制和致死作用，是因?yàn)檫@些微生物內(nèi)缺乏超氧化物歧化酶和過(guò)氧化氫酶。（d）41.一切好氧微生物都含有超氧化物歧化酶。（d）42.分批培養(yǎng)時(shí)，細(xì)菌第一經(jīng)歷一個(gè)適應(yīng)期，因此細(xì)胞數(shù)目并不增加，或增加專門少。（d）43.最低生長(zhǎng)溫度是指微生物能生長(zhǎng)的溫度下限，最高生長(zhǎng)溫度是指微生物能生長(zhǎng)的溫度上限。（）44.特定溫度下殺死某一樣品中90%微生物或孢子及芽孢所需的時(shí)刻為熱力致死時(shí)刻。（d）45.巴斯德消毒法不能殺死細(xì)菌的芽孢。（）46.對(duì)熱敏銳的溶液可采納巴斯德消毒法來(lái)滅菌。（d）47.腌肉防止肉類腐敗的緣故是提高了滲透壓。（）48.酸泡菜較鮮肉更易受大腸菌污染而腐敗。（）49.病毒是一種原始的生命形式。（d）50.病毒只含有一種核酸，DNA或是RNA。（d）51.病毒幾乎能夠感染所有的細(xì)胞生物，但就某一種病毒而言，它僅能感染一定種類的微生物、植物或動(dòng)物。（）52.溶源性細(xì)菌對(duì)其它噬菌體的再感染均具特異性的免疫力。（d）53.一樣情形下土壤表層的微生物數(shù)量高于土壤下層。（d）54.大量服用抗生素的患者同時(shí)要服用維生素，這是為了補(bǔ)充因腸道微生物受抑制減少維生素的合成。（d）55.我國(guó)農(nóng)村的堆肥、青飼料發(fā)酵和釀酒，均為微生物的作用的結(jié)果。()56.青霉菌屬的一個(gè)特點(diǎn)是有足細(xì)胞，因此它容易與根霉菌屬的假根相區(qū)別。()57.沙門氏菌能引起傳染病，而金黃色葡萄球菌能引起食物中毒。()58.放線菌和霉菌差不多上絲狀多核微生物或多細(xì)胞微生物，它們的細(xì)胞中都有一個(gè)完整的核。(d)59.當(dāng)前衛(wèi)生檢疫部門都把檢測(cè)細(xì)菌數(shù)、大腸菌群或大腸桿菌數(shù)以及病原菌的存在與否作為食品最差不多的衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)。()60.緩慢冷凍對(duì)細(xì)菌的損害，不如快速冷凍那么大。(d)61.食品中的細(xì)菌數(shù)越多，在致死因素作用下所需殺菌的時(shí)刻越長(zhǎng)。()62.酵母菌是真核微生物，都能產(chǎn)生子囊孢子。()63.凝聚芽孢桿菌和嗜熱芽孢桿菌是嗜熱菌，也是產(chǎn)氣菌。()64.細(xì)菌的生長(zhǎng)最適合在pH7左右，多數(shù)適于微堿性，因此大腸桿菌不能充當(dāng)?shù)退嵝允称返闹甘緞?)65.配制培養(yǎng)基時(shí)，只要供給微生物所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，微生物就能迅速地生長(zhǎng)。()66.假絲酵母屬可產(chǎn)生子囊孢子。()67.高溫滅菌時(shí)，只要將高壓鍋的壓力提高到要求范疇，保持所需時(shí)刻即可達(dá)到滅菌目的。(d)68.現(xiàn)在的味精是用淀粉經(jīng)水解后作為碳源，再加入氮、磷、鉀及其它一些鹽類做為基質(zhì)接種谷氨酸產(chǎn)生菌發(fā)酵而成的。()69.由于果汁的pH值較低，并含有一定的糖分，因此引起果汁變質(zhì)的微生物要緊是細(xì)菌。()70.甘薯黑根霉是子囊菌，能產(chǎn)生接合孢子。(d)71.食品中發(fā)覺(jué)大腸菌群即意味著該食品直截了當(dāng)或間接污染人或動(dòng)物的糞便，是不衛(wèi)生的。()72.高溫可殺死微生物，低溫(如液氮、干冰)亦可使微生物迅速死亡。(d)73.霉菌數(shù)高說(shuō)明在制作過(guò)程中衛(wèi)生狀況不行或原料不合適或兩者均有。(d)74.金黃色葡萄球菌毒素比肉毒桿菌毒素對(duì)熱的抗擊力更強(qiáng)。(d)75.能夠說(shuō)沒(méi)有任何一種天然有機(jī)質(zhì)不能被微生物分解利用。()76.細(xì)菌芽孢是細(xì)菌繁育體，它抗熱性強(qiáng)，可適應(yīng)外界不良的環(huán)境。()77.當(dāng)冷凍時(shí)，細(xì)菌死亡是因?yàn)轲囸I而死，而不是因冷凍過(guò)程中損害細(xì)胞而致死。(d)78.嗜熱需氧芽孢桿菌引起罐頭食品變質(zhì)一樣表現(xiàn)為平酸罐。(d)79.病毒能在人工合成培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。(d)80.在微生物代謝中，維生素有輔酶的作用。(d)81.半知菌亞門的真菌不產(chǎn)生有性孢子。()82.細(xì)菌和酵母菌差不多上單細(xì)胞微生物，它們細(xì)胞中都有一個(gè)完整的核。(d)83.肉毒梭狀芽孢桿菌是罐頭食品中最為劇毒的芽孢菌。()84.買罐頭時(shí)一樣應(yīng)撿外觀鼓出的較為合算，因罐內(nèi)裝量較多。(d)85.低溫中的微生物引起食品變質(zhì)的特點(diǎn)是生長(zhǎng)緩慢，代謝活動(dòng)弱，以及變質(zhì)過(guò)程較長(zhǎng)。()1、間體在Ｇ＋和Ｇ-細(xì)菌中間同樣發(fā)達(dá)。

（ⅹ）2、莢膜菌常造成粘性牛乃、粘性面包，因而對(duì)食品工業(yè)而言差不多上有害的。（√）3、原生質(zhì)體與原生質(zhì)球都需要在再生培養(yǎng)基上才能生長(zhǎng)。

（√）4、細(xì)胞中質(zhì)?？勺孕邢?，也可自發(fā)產(chǎn)生。

（ⅹ）5、溶菌酶的作用位點(diǎn)是N-乙酰胞壁酸（NAM）的1-碳與N-乙酰葡萄糖胺（NAG）的4-碳間

的β-1，4糖苷鍵。

（√）6、青霉素的抑制作用在于它干擾肽聚糖單體之間肽鍵的形成，從而抑制肽聚糖的合