中國(guó)茶文化的發(fā)展歷程

中國(guó)茶文化簡(jiǎn)介2021/6/271明文征明《品茶圖》清任熊《煮茗圖》2021/6/272

《紅樓夢(mèng)》全書(shū)一百二十回，其中談及茶事的有近300處。此外，曹雪《紅樓夢(mèng)》中還寫(xiě)到茶的沏泡、品飲技藝，以及茶詩(shī)、茶賦與茶聯(lián)等。可謂是“一部《紅樓夢(mèng)》，滿紙茶葉香?！?/p>

2021/6/273在大唐群星璀璨的茶文化名人中，盧仝是僅次于茶圣陸被后世尊為茶館祖師的人。據(jù)舒順義先生在2005年第四期《農(nóng)業(yè)考古·中華茶文化》上介紹，在1941年前后，兇殘的日寇在敵后根據(jù)地大掃蕩，一次掃蕩到了盧仝故里，鄉(xiāng)親們眼看就要大禍臨頭。但令他們驚訝的是，當(dāng)日寇在村口一塊石碑前駐足觀看片刻后，便調(diào)頭返回了。事后，鄉(xiāng)親們才知道，是盧仝的遺德使他們免遭一劫。原來(lái)這塊石碑正面刻著“盧仝故里”，背面刻著《七碗茶歌》。據(jù)說(shuō)盧仝在日本被奉為煎茶道祖師爺，在祖師爺故里，這些雙手沾滿中國(guó)人民鮮血的劊子手，還算有點(diǎn)良心發(fā)現(xiàn)，動(dòng)了惻隱之心，使盧仝的鄉(xiāng)親僥幸逃過(guò)一劫。從此，故鄉(xiāng)人民對(duì)這位“亞圣”更加崇敬。2021/6/274“茶”字的起源

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)《神農(nóng)百草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草日遇七十二毒，得荼而解之?！陛保ú璧墓抛郑┚褪遣?。陸羽在《茶經(jīng)》中記載：其名，一曰茶，二曰槚(jiǎ)，三曰蔎(shè)，四曰茗，五曰荈(chuǎn)[原注：周公云：槚,苦荼."2021/6/275茶文化的概念廣義——是指人類在整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)茶物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。狹義——是專指其“精神財(cái)富”部分,是研究茶在被應(yīng)用過(guò)程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。2021/6/276

開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶，可見(jiàn)茶在中國(guó)百姓生活中的重要地位。那么茶是怎么被古人所發(fā)現(xiàn)的呢？茶又是怎樣從最初的藥用到蔬食到今天的羹飲的呢？2021/6/277茶的起源發(fā)現(xiàn)與利用飲茶的起源，眾說(shuō)不一，藥用在先，還是食用為源?多數(shù)學(xué)者認(rèn)可的是：人類在尋找食物的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了茶，并逐漸認(rèn)識(shí)到茶葉保健，特別是解毒、提神的作用，從而演變成今天的茶飲。充饑：在原始社會(huì)，人類在山野狩獵動(dòng)物和尋找植物作為食物。采摘各種可食用的花、果、葉用以充饑，而茶也是其中的一種。2021/6/278藥用：在人類進(jìn)入農(nóng)耕生產(chǎn)之后，便開(kāi)始尋求防病和治病的方法。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是這一事實(shí)確鑿的記載。茶的作用從充饑發(fā)展到藥用。茶菜：茶葉當(dāng)菜吃，少則不下3000年以上的歷史。據(jù)《晏子春秋》載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯。炙三戈五卵，茗（茶的別稱）菜而已”。東漢時(shí)壺居士在《食忌》上則說(shuō)：“苦菜久食為化，與韭同食，令人體重?！边@種茶“與韭同食”，也是以茶作菜。2021/6/279茶的起源唐代陸羽在《茶經(jīng)》里如是寫(xiě)道：茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?/p>

《晏子春秋》是本記載春秋時(shí)代齊景公的宰相晏嬰生平事跡的史書(shū)，該書(shū)有一段以茶作餐菜的記載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飲，炙三弋五卵，茗茶而已。”2021/6/2710茶的起源發(fā)現(xiàn)與利用《神農(nóng)食經(jīng)》：“茶茗久服，令人有力，悅志?！薄稜栄拧罚骸皹?，苦茶?！薄稄V雅》：“荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆，覆之，用蔥、姜、橘子芼[mào]之。其飲醒酒，令人不眠?！薄蛾套哟呵铩罚骸皨胂帻R景公時(shí)，食脫粟之飲，炙三戈五卵，茗菜而已。”2021/6/2711

在周朝，人們?yōu)榱碎L(zhǎng)時(shí)間保存茶葉，以用作祭品和進(jìn)貢，開(kāi)始把茶葉曬干，以便保存。在3000多年前，巴蜀一帶已用所產(chǎn)茶葉作為貢品了，同時(shí)也出現(xiàn)了人工栽培的茶園。當(dāng)時(shí)四川的樂(lè)山、彭山已經(jīng)成為中國(guó)的名茶產(chǎn)地。到了漢代，茶已經(jīng)成為四川民眾的常用飲料。西漢末年，王褒在《僮約》里列舉了各種雜役，其中有兩樁與茶有關(guān)，那就是“烹茶盡具”和“武都買茶”2021/6/2712茶文化發(fā)展的歷程

大約到了三國(guó)時(shí)代，人們飲用的茶，已由生食生煮及曬干收藏后羹飲蔬食，一變而成餅茶。三國(guó)時(shí)期張揖《廣雅》就有這樣的記載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之?！边@就是說(shuō)人們將采來(lái)的茶葉先作出成餅，曬干或者烘干，飲用時(shí)碾末沖泡，加佐料調(diào)和作羹飲?！稄V雅》的這段記載，是現(xiàn)在人們所能見(jiàn)到的有關(guān)茶的最早的加工記載。2021/6/2713

兩晉、南北朝——茶文化的萌芽階段

晉代隨著茶葉生產(chǎn)的較大發(fā)展，飲茶的文化性也更加體現(xiàn)出來(lái)了。到了南北朝后，茶飲進(jìn)一步普及，茶飲在民間的發(fā)展過(guò)程中，也逐漸被賦予了濃濃的文化色彩。2021/6/2714以茶入文因?yàn)椴枞~生產(chǎn)的發(fā)展和茶飲的普及，各種茶事和茶葉美學(xué)內(nèi)涵也引起了當(dāng)時(shí)文學(xué)家的注意，在他們的作品中得到了不少的反映。如左思的《嬌女詩(shī)》，杜育的《荈賦》，張載的《登成都樓詩(shī)》，楊炫之的《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》等都從各個(gè)方面對(duì)茶飲、茶事進(jìn)行了描述。在兩晉、南北朝茶葉有了一定的種植面積，茶俗進(jìn)入日常活動(dòng)，加之文化雅士將其升華，茶從簡(jiǎn)單的飲品被賦予了文化品味，中國(guó)茶文化在此階段逐步萌芽。2021/6/2715

唐代——茶文化的形成期

唐代是中國(guó)茶文化的正式形成時(shí)期。茶文化的形成與唐代的經(jīng)濟(jì)、文化、發(fā)展有著密切聯(lián)系。唐朝疆域廣闊，注重對(duì)外交往，長(zhǎng)安是當(dāng)時(shí)的政治、文化中心，中國(guó)茶文化正是在這種大氣候下形成的。此外佛教的發(fā)展，詩(shī)風(fēng)大盛，貢茶的興起，禁酒措施從不同層面對(duì)茶文化的形成起到了推波助瀾的作用。最終促使唐代成為“我國(guó)茶業(yè)和茶葉文化發(fā)展史上，一個(gè)有劃時(shí)代意義的重要時(shí)代”。2021/6/2716《茶經(jīng)》問(wèn)世，茶道盛行陸羽在長(zhǎng)期的茶事實(shí)踐活動(dòng)中，嘔心瀝血，寫(xiě)成世界上第一本茶學(xué)專著《茶經(jīng)》。它是總結(jié)唐朝及唐朝以前的茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，它既是茶的自然科學(xué)著作，又是茶文化的專著。陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世成為茶文化形成的里程碑，極大地推動(dòng)了茶文化的發(fā)展，他所確立的樸素自然的茶美學(xué)觀點(diǎn)，倡導(dǎo)的以“和”為核心的茶道精神，指引了無(wú)數(shù)的愛(ài)茶之人，受到眾多茶人的追從。2021/6/27172021/6/2718茶入詩(shī)歌，流芳百世

唐代著名詩(shī)人無(wú)不飲茶，有些人還把飲茶與吟詩(shī)有機(jī)聯(lián)系起來(lái)，文人吟詩(shī)的內(nèi)容十分廣泛，涉及茶道茶藝、茶性茶德、茶情茶誼、茶俗茶禮、茶事史詩(shī)等，對(duì)茶樹(shù)生態(tài)環(huán)境、造茶技術(shù)、煮飲技藝、名茶、貢茶、茶政和貿(mào)易等都有描寫(xiě)。其中有不少佳作，影響深遠(yuǎn)，其中盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩(shī)堪稱千古絕唱。2021/6/2719走筆謝孟諫議寄新茶

日高丈五睡正濃，軍將打門(mén)驚周公?？谠浦G議送書(shū)信，白絹斜封三道印。

開(kāi)緘宛見(jiàn)諫議面，手閱月團(tuán)三百片。聞道新年入山里，蟄蟲(chóng)驚動(dòng)春風(fēng)起。

天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花。仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。

摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。

柴門(mén)反關(guān)無(wú)俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。2021/6/2720盧仝（tóng）《七碗茶歌》

一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。安得知百萬(wàn)億蒼生命，墮在巔崖受辛苦！便為諫議問(wèn)蒼生，到頭還得蘇息否？

2021/6/2721唐代茶具專用

唐時(shí)茶器具已與食器、酒器分離形成了專用器具。

陸羽《茶經(jīng)?四之器》中詳細(xì)記載了二十四種茶用具，據(jù)其所述，當(dāng)時(shí)茶器具已成為飲茶過(guò)程中不可缺少的器具，對(duì)茶的色、香、味的體現(xiàn)至關(guān)重要。唐鎏金壺門(mén)座茶碾2021/6/2722點(diǎn)茶2021/6/2723宋代茶文化——茶文化盛行期“茶興于唐、盛于宋?！边@一時(shí)期，茶已成為“家不可一日無(wú)也”的日常飲品。茶葉產(chǎn)品開(kāi)始由團(tuán)茶發(fā)展為散茶，打破了團(tuán)茶、餅茶一統(tǒng)天下的局面，同時(shí)出現(xiàn)了團(tuán)茶、餅茶、散茶、末茶。

2021/6/2724皇帝著書(shū)，茶風(fēng)日盛

早在宋太祖趙匡胤即位時(shí)，宋代宮廷中已設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)，茶儀已成禮制?；实鄢Ｒ再n茶的方式籠絡(luò)大臣、眷懷親族，甚至恩賜國(guó)外使節(jié)以示友好。大觀元年，宋徽宗趙佶親著趙《大觀茶論》一書(shū)，全書(shū)共二十篇，對(duì)北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。

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宋代改唐代直接烹煮的煎茶法為點(diǎn)茶法，所用茶具求精求美，品茶更為藝術(shù)化，追求色香味的統(tǒng)一。至南宋時(shí)，又出現(xiàn)泡茶法，為飲茶的普及、簡(jiǎn)易化開(kāi)辟了道路。2021/6/2726元、明、清——茶文化進(jìn)一步發(fā)展期到元代、明代，中國(guó)傳統(tǒng)的制茶方法已基本具備，同時(shí)更多的文人置身于茶，茶書(shū)、茶畫(huà)、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。張?jiān)吹摹恫桎洝贰㈥憳?shù)聲的《茶寮記》，許次紓的《茶疏》，文徵明的《惠山茶會(huì)話》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》以及唐寅的《烹茶畫(huà)卷》和《事茗圖》等傳世作品誕生。到了清代，中國(guó)茶文化發(fā)展更加深入，茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來(lái)，例如清末民間，城市茶館興起，并發(fā)展成為適合社會(huì)各階層所需的活動(dòng)場(chǎng)所，它把茶與曲藝、詩(shī)會(huì)、戲劇和燈謎等民間文化活動(dòng)融合起來(lái)，形成了一種特殊的“茶館文化”，“客來(lái)敬茶”也已成為尋常百姓的禮儀美德。2021/6/2727夜坐彈《離騷》

[元]耶律楚材

一曲離騷一碗茶，個(gè)中真味更何加。

香銷燭盡穹廬冷，星斗闌干山月斜。2021/6/2728小結(jié)唐朝：自陸羽的<<茶經(jīng)>>問(wèn)世后，茶文化進(jìn)