茶藝師中級復習題及答案

茶藝師中級復習題及答案

1.職業(yè)道德是（）所應遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業(yè)工作和勞動中（正確答案）

C、人們在與人交往中

D、人們在消費領域中

2,景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A、唐代

B、宋代

C、明代（正確答案）

D、清代

3.開展道德評價時，（）對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、批評檢查他人

B、相互批評

C、相互攀比

D、自我批評（正確答案）

4.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務中充分（）,用自己最大的努力盡

到自己的職業(yè)責任。

A、發(fā)揮主觀能動性（正確答案）

B、表現(xiàn)自己

C、表達個人愿望

D、推銷產(chǎn)品

5,清代茶葉己齊全（）0

A、三大茶類

B、四大茶類

C、五大茶類

D、六大茶類（正確答案）

6.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高（）,茶葉褐變速度將增加

3—5倍。

Ax6℃

B、8℃

C、10℃（正確答案）

Dx12℃

7.宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶（正確答案）

8.茶的精神財富被稱為（）。

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化（正確答案）

C、宗教茶文化

D、宮廷茶文化

9.雅志、敬客、行道是（）的三個主要社會功能。

A、茶文化（正確答案）

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化

10.茶樹性喜溫暖、（）,通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。

A、干燥的環(huán)境

B、濕潤的環(huán)境（正確答案）

C、避光的環(huán)境

D、陰冷的環(huán)境

11.綠茶的發(fā)酵度：0°o故屬于不發(fā)醉茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（）。

A、橙黃

B、橙紅

C、綠黃

D、黃綠明亮（正確答案）

12.下列不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂是（）o

A、《閑情聽茶》

B、《采花撲蝶》

C、《竹奏樂》

D、《茉莉花》（正確答案）

13.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為（）,芽葉已成熟。

A、對生葉

B、互生葉

C、對口葉（正確答案）

D、輪生葉

14.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶（），烏龍茶花

香。

As花香

B、果香

C、板栗香（正確答案）

D、甜香

15.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上

彎，連接上一條側脈。

A、1/4處

B、2/4處

C、1/3處

D、2/3處（正確答案）

16.（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水（正確答案）

D、海水

17.人們在日常生活中，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶（正確答案）

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調(diào)味茶

18.消費者與經(jīng)營者發(fā)生權益糾紛時可以（）、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可

以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、可向人民法院提起訴訟。

A、投訴

B、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單

C、與經(jīng)營者協(xié)商和解（正確答案）

D、消費者索取賠償

19.當賓客對飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時，茶藝師應（）o

A、主動替賓客選定

B、熱情為賓客推薦（正確答案）

C、禮貌將茶單交賓客自選

D、留時間讓賓客考慮，確定后再來服務

20.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可（）表達自

己的不同看法。

A、直接

B、婉轉(zhuǎn)（正確答案）

C、坦率

D、明確

21.下列茶藝師坐姿要求不正確的是（）。

A、挺胸立腰顯精神

B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C、端莊嫻雅身體隨服務要求而動顯自然（正確答案）

D、坐正坐直顯端莊

22.土耳其人喜歡喝（）,飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

As清飲綠茶

B、清飲紅茶

C、加糖紅茶（正確答案）

D、檸檬紅茶

23.接待蒙古族賓客，敬茶時當客人將手平伸，（）,這表明不再喝了。

A、捂住杯口

B、在杯口蓋一下（正確答案）

C、在杯口繞一圈

D、握住杯子

24,茶藝師可以用關切的詢問、征求的態(tài)度、（）和有針對性的回答等方式來

加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務質(zhì)量。

A、簡捷的提問

B、鄭重的語氣

C、提議的問話（正確答案）

D、直接的話語

25.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是（）綠茶，沖入開水50—60疝。

A、2g

B、1g（正確答案）

C、3g

D、4g

26.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、（）類五大類。

A、糕點類

B、傳統(tǒng)小吃類

C、中式點心類（正確答案）

D、咸點心類

27.茶藝服務中與品茶客人交流時要語氣平和（）。

A、態(tài)度溫和

B、有問必答

C、簡單明了

D、熱情友好（正確答案）

28.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共

分為三個階段（）。

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、準備階段、操作階段、完成階段（正確答案）

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

29.飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對人體刺激過于強烈。

A、茶多酚、維生素

B、氨基酸、咖啡堿

C、茶多酚、咖啡堿（正確答案）

D、氨基酸、葉綠素

30.世界上第一部茶書的書名是（）。

A、《品茶要錄》

B、《茶具圖贊》

C、《榷茶》

D、《茶經(jīng)》（正確答案）

31.下列屬于茶葉國家強制性標準內(nèi)容的是（）o

A、產(chǎn)品質(zhì)量標準

氏加工驗收標準

C、茶葉銷售標準

D、檢驗方法標準（正確答案）

32.毛茶標準樣是（）的質(zhì)量標準

A、茶葉銷售

B、加工驗收

C、收購毛茶（正確答案）

D、成交計價

33.在以下有關權益的表述中，不屬于勞動者權利的是（）。

A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利

B、取得勞動報酬的權利

C、休息休假的權利

D、要求被錄用權利（正確答案）

34.茶藝師與賓客交談時，應（）。

A、保持與對方交流，隨時插話

B、盡可能多地與賓客聊天交談

C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應（正確答案）

D、對賓客禮貌，避免目光正視對方

35.接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應施（）o

A、握手禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、合十禮（正確答案）

36.下列選項不符合茶藝師坐姿耍求的是（）o

A、挺胸立腰顯精神

B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C、端莊嫻雅身體隨服務要求而動顯向然（正確答案）

D、坐正坐直顯端莊

37.夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，（）比較重。

A、青臭味

B、苦澀味（正確答案）

C、板栗味

D、蜜糖味

38.在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當?shù)氖牵ǎ﹐

A、眼睛看著目標方向，并兼顧賓客

B、指向目標方向（正確答案）

C、面帶微笑，語氣溫和

D、手指明確指向目標方向

39.摩洛哥人酷愛飲茶，（）是摩洛哥人社交活動中必備的飲料

A、甜味綠茶（正確答案）

B、甜味紅茶

C、甜味奶茶

D、甜檸檬茶

40.巴基斯坦人飲茶普遍愛好（）而西北部流行飲0。

A、牛奶綠茶、檸檬紅茶

B、冰茶、薄荷綠茶

C、甜味綠茶、牛奶紅茶

D、牛奶紅茶、甜綠茶（正稀答案）

41.黑茶按加工法和形狀不同分為（）兩大類。

A、散裝和壓制（正確答案）

B、條型和片型

C、塊狀和末狀

D、細碎和長條

42.漢族飲茶，大多推崇（）,茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同方法

沏茶。

A、純茶清飲（正確答案）

B、加味調(diào)飲

C、甜味調(diào)飲

D、加香調(diào)飲

43.茶藝師在接待佛教賓客時，不要主動與其（）。

A、招手

B、握手（正確答案）

C、揮手

D、行禮

44.接待年老體弱賓客時，應（）。

A、盡可能將其安排在窗邊

B、盡可能將其安排在離入口較近位置（正確答案）

C、盡可能將其安排在遠惠入口位置

D、盡可能將其安排在雅叵

45.陶器與瓷器的區(qū)別不在于（）o

A、原料不同

B、上色不同（正確答案）

C、燒制溫度不同

D、吸水率不同

46.安溪烏龍茶茶藝在（?時使用的主茶具是白瓷蓋甌。

A、泡茶（正確答案）

B、喝茶

C、著湯色

D、評葉底

47.茶葉與茶具的配合是（）的關鍵。

A、茶藝表演臺布置（正確答案）

B、茶藝表演者發(fā)揮

C、茶藝表演創(chuàng)造氛圍

D、茶藝表演成敗

48.在唐朝已出現(xiàn)將（）整合的娛樂活動。

A、掛畫、插花、焚香、晶茗（正確答案）

B、賦詩、作文、習字、品茗

C、練劍、擊拳、擒拿、飲酒

D、作畫、書法、撫琴、對弈

49.琴、棋、書、畫是我國古代（）修身的四課內(nèi)容。

A、儒家

B、道家

C、隱居者

D、士大夫（正確答案）

50.最適合茶藝表演的音樂是（）o

A、中外流行音樂

B、中國古典音樂（正確答案）

C、外國音樂

D、少數(shù)民族音樂

51.寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是（）o

A、茶杯、茶壺

B、水質(zhì)、茶質(zhì)（正確答案）

C、裝飾、環(huán)境

D、音樂、氛圍

52.茶藝表演者的服飾耍與（）相配套。

As表演場所

B、觀看對象

C、茶葉品質(zhì)

D、茶藝內(nèi)容（正確答案）

53.《空山鳥語》是擬（?的古典名曲。

A、山間流水

B、禽鳥之聲（正確答案）

C、林間蟬噪

D、田野蛙鳴

54,（）茶藝的沖泡程序共有10道。

A、茉莉花茶（正確答案）

B、安溪烏龍茶

C、寧紅太子茶

D、白族三道茶

55.三道茶茶藝表演者著裝應具有（）特色。

Ax民族（正確答案）

B、現(xiàn)代

C、家鄉(xiāng)

D、現(xiàn)代

56.茉莉花茶藝使用的沖水壺是（）。

A、白瓷壺（正確答案）

B、玻璃壺

C、白鐵壺

D、紫砂壺

57.茶室插花一般（）。

A、簡約樸實（正確答案）

B、熱烈奔放

C、花繁葉茂

Ds擺設在高處

58.熏炙香品的主要原料是（）。

A、柏木

B、槐木

C、銀杏

D、龍腦（正確答案）

59.龍井茶藝的“鳳凰三點頭”的寓意是（）o

A、向嘉賓三致意（正確答案）

B、向嘉賓三鞠躬

C、待客三不欺

D、財源達三江

60.香油、香花是（）的香品。

A、自然散發(fā)（正確答案）

B、燃燒散發(fā)

C、熏炙散發(fā)

D、烤焙散發(fā)

61.品茗焚香時使用的最佳香具是（）。

A、蔑簍

B、木桶

C、香爐（正確答案）

D、竹筒

62.安溪烏龍茶藝使用的（）的制做原料是竹。

A、茶盤、茶罐、茶船、茶荷

B、茶匙、茶斗、茶夾、茶通（正確答案）

C、茶盤、茶杯、茶針、水盂

D、茶箸、茶托、漏斗、茶通

63.寧紅太子茶藝焚香時使用（），是有一定寓意的。

A、1個香爐

Bs2個香爐

C、3個香爐（正確答案）

D、4個香爐

64,綠茶茶藝中（）的沖泡程序共為11道。

A、梅花三弄

B、武夷龍井

C、水漫金山（正確答案）

D、寧紅太子茶

65.“茶室四寶”是指是。

A、杯、盞、泡壺、炭爐

B、爐、壺、甌杯、托盤（正確答案）

C、爐、壺、園桌、木凳

D、杯、盞、托盤、炭爐

66.烏龍茶藝“三龍護鼎”指（）。

A、取茶方法

B、持杯方法（正確答案）

C、分茶方法

D、奉茶方法

67.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《僮約》（正確答案）

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、王褒《茶經(jīng)》

D、陸羽《僮約》

68.青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷（正確答案）

D、青瓷

69.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點之一。

A、紫砂茶具（正確答案）

B、竹木茶具

C、金屬茶具

D、玻璃茶具

70.茶海是用來（）o

A、取茶渣

氏均勻茶湯濃度（正確答案）

C、盛取干茶

D、嗅茶香

71.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快（）o

A、防異味

B、保溫

C、不透氣（正確答案）

D、透氣

72.適宜沖泡綠茶水溫是（）左右。

A、75℃

B、80℃（正確答案）

C、90℃

D、100℃

73.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。

A、韻味

B、葉底

C、品種

D、香氣（正確答案）

74.在茶沖泡的過程中，以下（）程序中茶藝師可以借用形體動作傳遞對賓客

的敬意。

A、賞茶

B、煮水

C、奉茶（正確答案）

D、收具

75,由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應

（），才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中立即吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后（正確答案）

C、慢慢咽下

D、將茶湯在口中停留小口慢吞

76,在沖泡烏龍茶時，第一泡（）左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前

一泡多浸15s。

A、30秒

B、1分鐘（正確答案）

C、50秒

D、75秒

77.茶點大致可以分為干果類、（）、糖果類、西點類、中式點心類類五大

類。

A、糕點類

B、傳統(tǒng)小吃類

C、鮮果類（正確答案）

D、咸點心類

78.醬花茶一般都具有0的特點。

A、二、三泡都嗅不到香氣

B、濃郁純正香氣（正確答案）

C、有茶味無花香有花干

D、有花干無花香有茶味

79.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)季節(jié)、氣候和（）等方面

進行選擇。

Ax包裝

B、體質(zhì)（正確答案）

C、價格

D、器具

80.下列屬于茶葉國家強制性認證的是（）。

A、QS認證（正確答案）

B、無公害認證

C、有機食品認證

D、IS09001認證

81.用機井井水泡茶，茶湯表面會浮起一層“銹油”。

對

錯（正確答案）

82.用臭氧化或其他消毒方法，可消除自來水的氯氣。

對

錯（正確答案）

83.一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。

對（正確答案）

錯

84.在顧客消費結束買單時，茶藝師說明消費細則是符合《消費者權益保護

法》的

對

錯（正確答案）