DB1303T374-2024餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)工作規(guī)范

1303本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：劉志梅、劉洪亮、韓笑、梁艷麗、馬紅翠、公餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)工作規(guī)范本文件規(guī)定了餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的基本要求、現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)和資料歸檔基本要求。本文件適用于市場(chǎng)監(jiān)督管理部門在餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)工作。GB/T27404實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品4基本要求4.2人員4.2.1快檢人員應(yīng)經(jīng)過(guò)食品檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉相關(guān)法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)管4.2.2應(yīng)配備現(xiàn)場(chǎng)快檢采樣人員、操作人員和審核人員，采樣人員和操作人員可為同一人，審核人員4.3快檢產(chǎn)品4.3.1應(yīng)配備與快檢需求相適應(yīng)的快檢產(chǎn)品，包括快檢車、快檢儀、快檢試劑、采樣設(shè)備、樣品前處4.3.2快檢產(chǎn)品應(yīng)便于攜帶，方便開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)快檢工作。數(shù)量，快檢機(jī)構(gòu)依計(jì)劃備好快檢產(chǎn)品。快檢項(xiàng)目包括但不5.2快檢產(chǎn)品交接5.3.1采樣人員應(yīng)依據(jù)快檢計(jì)劃，及時(shí)對(duì)5.3.2采樣人員應(yīng)在被采樣單位的陪同下，規(guī)范進(jìn)行采樣操作，快檢產(chǎn)品說(shuō)明書中有采樣方法的，應(yīng)5.3.5采樣人員對(duì)加工環(huán)境或餐飲具表面衛(wèi)生5.4樣品前處理5.4.1需要樣品前處理的食品，快檢人員應(yīng)在樣品處理前再次進(jìn)行感官檢查，按照快檢產(chǎn)品說(shuō)明書進(jìn)5.4.2樣品前處理過(guò)程中應(yīng)使用潔凈的制5.4.3制備好的樣品應(yīng)盛裝在不影響測(cè)定物質(zhì)的一次性或潔凈的器皿中，做好標(biāo)記，置于規(guī)定溫度環(huán)5.5現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)5.5.1樣品檢測(cè)前，快檢人員應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)，應(yīng)核對(duì)樣品標(biāo)記是否準(zhǔn)確，核對(duì)待測(cè)樣品是否符合檢測(cè)要求，檢查快檢項(xiàng)目與快檢產(chǎn)品對(duì)應(yīng)操作說(shuō)明是否一致，應(yīng)5.5.2快檢人員應(yīng)按照快檢產(chǎn)品說(shuō)明書進(jìn)行規(guī)范操作，快檢過(guò)程中應(yīng)隨同樣品檢測(cè)進(jìn)行空白對(duì)照試驗(yàn)5.5.3快檢人員應(yīng)真實(shí)、客觀、及時(shí)記錄樣品快檢全過(guò)程信息，詳細(xì)記錄樣品編號(hào)、類別、名稱、數(shù)5.5.4樣品檢測(cè)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物、廢水等實(shí)驗(yàn)垃圾不應(yīng)隨意丟棄，應(yīng)暫存于廢棄物、廢水專用收5.6結(jié)果判定5.6.1快檢人員應(yīng)按照快檢產(chǎn)品說(shuō)明書中結(jié)果判定方法，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行判定。判定結(jié)果為陰性或符合標(biāo)準(zhǔn)范圍的樣品為合格樣品，判定結(jié)果為陽(yáng)性5.6.2對(duì)判定為不合格的樣品應(yīng)立即進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)復(fù)測(cè)，