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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1魯菜如意蝦仁GB2721-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB31637-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)NY/T840-2012綠色食品蝦炒4原料及要求24.1.1主料鮮青蝦仁250g，應(yīng)符合NY/T840-24.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求主料、配料、調(diào)料要干凈，調(diào)料應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.2.1將青蝦去頭、尾，剝皮時留中間一段，漂洗后沾干水分，用鹽、蛋清、濕淀粉上漿備6.2.3鹽、料酒、濕淀粉、清湯兌6.2.5鍋內(nèi)放底油入蔥、姜末煸出香味，加入萵苣、蝦仁，再倒入兌好的汁，旺火快速翻炒，38.6.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從裝盤到食用時間，不得超過15min，食用溫度70℃~75℃為宜。______
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