第五章 人體的物質(zhì)和能量來源于食物【速記清單】（原卷版）

第五章人體的物質(zhì)和能量來源于食物知識(shí)章章清第五章人體的物質(zhì)和能量來源于食物知識(shí)章章清01歸納·本章概覽02速記·考點(diǎn)列陣03攻克·重點(diǎn)疑難疑難點(diǎn)1糖類及其分類疑難點(diǎn)2消化酶疑難點(diǎn)3小腸與大腸04教考銜接本章主要考點(diǎn)真題再現(xiàn)一、飲食與營養(yǎng)1．鑒定食物的主要成分食物營養(yǎng)成分實(shí)驗(yàn)方法現(xiàn)象饅頭滴加碘酒變藍(lán)色雞蛋清加開水（高溫）變成絮狀（凝固）花生種子在白紙上擠壓留下“油斑”2.食物中的六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水、無機(jī)鹽、維生素。膳食纖維不能被消化吸收，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，被稱為第七類營養(yǎng)物質(zhì)。3.谷物、薯類中含較多；食用油、肥肉、豆類食品中含脂肪較多；瘦肉、魚、蛋、奶、豆制品中含較多；蔬菜、水果中含多種和膳食纖維。二、營養(yǎng)物質(zhì)的作用1.營養(yǎng)物質(zhì)建造我們的身體；給我們提供能量；維持生命和健康。營養(yǎng)物質(zhì)主要作用構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；生長發(fā)育、組織更新的重要原料；提供能量構(gòu)成組織細(xì)胞的成分，生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì)。儲(chǔ)能物質(zhì)；細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分；糖類不足時(shí)，為人體供能。細(xì)胞的主要組成成分，細(xì)胞、組織液和血漿的主要成分，營養(yǎng)物質(zhì)及廢物必須溶解在水中才能運(yùn)輸，調(diào)節(jié)體溫。含量很少，作用很大。調(diào)節(jié)生長和發(fā)育等生命活動(dòng)必不可少的微量物質(zhì)，不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，也不提供能量。（1）糖類、蛋白質(zhì)、脂肪三大類營養(yǎng)物質(zhì)既是構(gòu)成細(xì)胞的成分，又能為生命活動(dòng)提供能量。為生命活動(dòng)供能的順序：首先是糖類，其次是脂肪，最后是蛋白質(zhì)。每克脂肪氧化釋放的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于每克糖類或蛋白質(zhì)釋放的能量。（2）水和無機(jī)鹽都是構(gòu)成細(xì)胞的成分但都不能提供能量；既不構(gòu)成細(xì)胞，又不提供能量的物質(zhì)是維生素。（3）人體不能合成無機(jī)鹽和大部分維生素，必須從食物中攝取。2.無機(jī)鹽的作用種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源鈣兒童缺鈣易患中老年人缺鈣易患奶類、豆類、蝦皮等鐵（缺鐵性）肝臟、瘦肉、馬鈴薯等碘，幼兒呆小癥海產(chǎn)品如海帶、紫菜等鋅生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙魚、肉、肝臟等3.維生素的作用種類缺乏癥狀食物來源夜盲癥、視力減弱胡蘿卜、蛋黃、奶制品壞血病、抵抗力下降新鮮蔬菜、水果軟骨病蛋類、奶制品、魚肝油（1）維生素D能促進(jìn)人體對(duì)鈣和磷的吸收和骨骼的發(fā)育，同時(shí)補(bǔ)充含鈣、磷多的食物和維生素D能有效預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。（2）維生素A主要存在于動(dòng)物性食物中，長期吃素的人也不會(huì)患夜盲癥，是因?yàn)橹参镏械暮}卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。（3）貧血的人應(yīng)該多吃含蛋白質(zhì)和鐵豐富的食物。三、合理的膳食1.青少年合理膳食的原則：（1）；（2）；（3）；（4）；（5）飲食要，不得暴飲暴食。四、人體對(duì)食物的消化和吸收1.消化與吸收的概念人體攝入的大部分食物必須經(jīng)過消化作用，使原來分子比較大，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的物質(zhì)，轉(zhuǎn)變成分子比較小，結(jié)構(gòu)比較簡單的物質(zhì)，才能被人體吸收利用。吸收是指食物中的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過消化道壁進(jìn)入血液的過程。消化與吸收都是在中完成。2.消化系統(tǒng)的組成和功能人體的消化系統(tǒng)由和組成。=1\*GB3=1\*GB3①胃位于腹腔左上方，消化道最膨大的器官。=2\*GB3②肝臟位于腹腔右上方，最大的消化腺。膽汁是肝臟分泌而不是膽囊分泌。=3\*GB3③小腸的起始部分叫十二指腸，肝臟分泌的膽汁與胰腺分泌的胰液流入十二指腸。=4\*GB3④大腸的起始部位為盲腸。（1）消化道消化道功能內(nèi)有牙、舌和唾液腺，能咀嚼、磨碎和攪拌食物。食物和氣體的共同通道。沒有消化吸收功能食物的通道，能蠕動(dòng)，將食物推入胃中。內(nèi)有胃腺，暫時(shí)貯存食物。通過蠕動(dòng)攪磨食物，使食物和胃液充分混合。內(nèi)有腸腺，消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要部位。通過蠕動(dòng)，促進(jìn)消化、吸收營養(yǎng)物質(zhì)。只有吸收功能，沒有消化功能。通過蠕動(dòng)，將食物殘?jiān)葡蚋亻T，排出體外。（2）消化腺消化腺分泌的消化液含有的消化酶消化的物質(zhì)消化液起作用部位唾液淀粉（初步消化）胃液蛋白質(zhì)（初步消化）膽汁脂肪（乳化）胰液糖類、蛋白質(zhì)、脂肪腸液糖類、蛋白質(zhì)、脂肪（3）特別提示=1\*GB3①人體最大的消化腺是，其分泌的消化液為，貯存在膽囊中，膽汁中不含消化酶，只能乳化脂肪，對(duì)脂肪進(jìn)行物理性消化。=2\*GB3②唾液只能初步消化淀粉，胃液只能初步消化蛋白質(zhì)，膽汁只能乳化脂肪，胰液和腸液都能消化淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪。3．是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。4.小腸適于消化和吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：（1）小腸很，延長消化吸收的時(shí)間；（2）小腸內(nèi)表面有許多皺襞和絨毛，大大增加了消化吸收的；（3）小腸絨毛壁內(nèi)有豐富毛細(xì)血管和淋巴管，它們的管壁很薄，只由一層構(gòu)成，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收；（4）小腸中消化液種類多，膽汁、胰液、腸液一起進(jìn)入小腸，共同對(duì)食物進(jìn)行消化。5．食物的消化過程（1）淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的消化過程（2）水、無機(jī)鹽、維生素等不經(jīng)過消化，人體直接吸收。7.青少年消化不良的原因（1）進(jìn)食：食物沒有得到充分的咀嚼和攪拌。（2）：過量的食物使得胃腸的蠕動(dòng)減弱，影響食物的碾磨；有限的消化液有限，不能消化過多的食物。（3）食物：低溫降低消化酶的活性，影響食物消化。疑難點(diǎn)1糖類及其分類1.糖類又稱碳水化合物，是構(gòu)成人體的重要成分之一。根據(jù)分子組成分成單糖、二糖和多糖。其中單糖主要包括葡萄糖、果糖；二糖包括蔗糖、麥芽糖和乳糖等；淀粉和纖維素則屬于多糖。2.糖類是生物體重要的能源物質(zhì)，但有的糖類參與形成細(xì)胞成分，例如植物細(xì)胞的細(xì)胞壁中含有纖維素和果膠。疑難點(diǎn)2消化酶1.消化酶是人體消化器官分泌的消化液中所含有的物質(zhì)，是一種蛋白質(zhì)。主要作用是將食物分解為人體能夠吸收的小分子物質(zhì)。消化酶具有專一性，一種酶只催化一種或一類物質(zhì)，所以消化酶有很多種。唾液淀粉酶只能消化淀粉，對(duì)蛋白質(zhì)，脂肪等無消化作用。胰液、腸液含有能消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶，因此對(duì)糖類、蛋白質(zhì)和脂肪都有消化作用。2.消化酶具有生物活性，其受外部環(huán)境（溫度、濕度與酸堿度）影響很大，因此當(dāng)人體發(fā)燒一般會(huì)影響食欲。疑難點(diǎn)3小腸與大腸人體的腸道可以分為小腸和大腸。小腸和大腸是連續(xù)的管道，具有不同的功能和結(jié)構(gòu)外觀。1.消化道順序（從上到下）：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門。2.功能：小腸中含有多種消化液，是食物消化和吸收的主要部位。大腸主要吸收水分、無機(jī)鹽和部分維生素；大腸有助于排便，即把消化后的食物殘?jiān)约S便的形式排到肛門部位。本章的主要考點(diǎn)：（1）蛋白質(zhì)、淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)的鑒定；（2）各種營養(yǎng)物質(zhì)的作用；（3）食物消化與吸收過程；（4）小腸適于消化和吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。常見的題型以選擇題和實(shí)驗(yàn)題為主?！菊骖}再現(xiàn)】1．（2023·湖南長沙·統(tǒng)考中考真題）食品安全問題關(guān)乎公民的生命安全和身體健康。下列符合食品安全要求的是（）A．發(fā)芽的土豆B．未知的野生蘑菇C．“三無”辣條D．檢疫合格的肉類2．（2023·北京·統(tǒng)考中考真題）同學(xué)們按下圖所示進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，一段時(shí)間后向兩支試管中分別滴加碘液，觀察顏色變化。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A．目的是探究唾液對(duì)淀粉的消化作用B．試管中的液體需要充分混合均勻C．水浴溫度為37℃，模擬了人體體溫D．2號(hào)試管溶液的藍(lán)色比1號(hào)試管的深3．（2023·黑龍江·統(tǒng)考中考真題）下列結(jié)構(gòu)中只有吸收功能沒有消化功能的器官是（）A．大腸B．小腸C．口腔D．胃4．（2023·湖南湘潭·統(tǒng)考中考真題）下列有關(guān)消化和吸收的說法錯(cuò)誤的是（）A．膽汁中的消化酶可以乳化脂肪B．唾液既有消化作用，又有免疫功能C．小腸內(nèi)有多種消化液，是消化的主要場所D．大腸能吸收部分水、無機(jī)鹽和維生素5．（2023·黑龍江齊齊哈爾·統(tǒng)考中考真題）如圖所示，曲線代表人體所需的三種有機(jī)物的消化過程，以下敘述正確的是（）

A．曲線X表示脂肪的消化過程B．曲線Y表示淀粉的消化過程C．器官D中含有胃液、腸液、胰液D．器官C是胃，蛋白質(zhì)在此初步消化6．（2023·湖南長沙·統(tǒng)考中考真題）早晚刷牙、飯后漱口有利于保持牙齒健康。牙齒的主要作用是（）A．分泌唾液B．切斷和磨碎食物C．?dāng)嚢枋澄顳．感受味道的刺激7．（2023·黑龍江牡丹江·統(tǒng)考中考真題）人體內(nèi)含消化液種類最多的器官是（）A．口腔B．胃C．小腸D．大腸8．（2023·吉林·統(tǒng)考中考真題）下列病癥與病因?qū)?yīng)關(guān)系正確的是（

）A．夜盲癥——缺乏維生素AB．壞血病——缺乏維生素DC．佝僂病——缺乏含鐵的無機(jī)鹽D．地方性甲狀腺腫——缺乏含鈣的無機(jī)鹽9．（2023·四川內(nèi)江·統(tǒng)考中考真題）食物中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，它們大多需經(jīng)過消化才能被人體吸收利用。下圖為人體消化系統(tǒng)示意圖，下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是（

）

A．淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)必須經(jīng)過消化才能被吸收B．①中既能發(fā)生物理性消化，也能發(fā)生化學(xué)性消化C．②能夠分泌膽汁，膽汁中的消化酶能將脂肪乳化D．④既是消化的主要場所，也是最主要的吸收器官二、實(shí)驗(yàn)探究題10．（2023