半固態(tài)調味品中塑化劑的控制規(guī)范

T/XXXX-2024ICSFORMTEXT65.020.30B43T/XXXXXX-2020半固態(tài)調味品中鄰苯二甲酸酯的控制規(guī)范(草案)FORMTEXT?????xxxx–xx–xx發(fā)布xxxx–xx–xx實施重慶市調味品協(xié)會??發(fā)布

前??言本標準按照GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》的規(guī)則起草。本標準由重慶市調味品協(xié)會歸口。本標準起草單位：本標準主要起草人:本標準于2020年xx月xx日首次發(fā)布。請注意本文本的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。

半固態(tài)調味品中鄰苯二甲酸酯的控制規(guī)范范圍本文件適用于半固態(tài)調味品（火鍋底料、麻辣調料、酸菜魚調料）中鄰苯二甲酸酯類增塑劑的控制。規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.271食品安全國家標準食品中鄰苯二甲酸酯的測定GB31604.30食品安全國家標準食品接觸材料及制品鄰苯二甲酸酯的測定和遷移量的測定GB/T20903調味品的分類GB/T35104肥料中鄰苯二甲酸酯類增塑劑含量的測定GB/T37860紙、紙板和紙制品鄰苯二甲酸酯的測定LS/T6131植物油中鄰苯二甲酸酯類化合物的測定DBS50/021食品安全地方標準麻辣調料DBS50/025食品安全地方標準酸菜魚調料DB32/T2958養(yǎng)殖水體中鄰苯二甲酸酯的測定《食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質最大殘留量的函》中華人民共和國衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督局令第551號（2011）國家市場監(jiān)督管理總局令第214號（2019）《關于食品中“塑化劑”污染風險防控的指導意見》術語和定義GB/T20903-2007、DBS50/021—2021界定的以及下列術語和定義適用于本文件?；疱佌{料食用火鍋時專用的調味料，包括火鍋底料和火鍋蘸料。[來源：GB/T20903-2007，4.17]火鍋底料以動、植物油脂、辣椒、蔗糖、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，按一定配方和工藝加工制成的，用于調制火鍋湯的調味料。[來源：GB/T20903-2007，4.17.1]麻辣調料以豆瓣、香辛料（辣椒、花椒、姜等）為主要原料，輔以食用鹽、食用動植物油，經(jīng)炒制、包裝等工藝制成的預包裝麻辣調料。[來源：DBS50/021—2014]酸菜魚調料以鹽水漬菜、食用植物油、食鹽等為主要原料，經(jīng)炒制、包裝加工而成的非即食預包裝酸菜魚調料。[來源：DBS50/025—2015]鄰苯二甲酸酯是一大類脂溶性化合物，普遍用作塑膠材料的塑化劑，被確認為第四類毒性化學物質是一種環(huán)境內分泌干擾物又被稱為內分泌干擾物?；疽笫称窂S應對原材料的生產設施及環(huán)境進行嚴密的檢測，包括養(yǎng)殖用水體，土壤、肥料、塑料地面以及設施進行采樣檢測，確保生產環(huán)境中鄰苯二甲酸酯含量處于標準允許范圍。食品廠應建立食品原料采購制度，對原料采購計劃、供應商的選擇、原料的驗收、倉貯、發(fā)貨、檢查等做出明確規(guī)定。食品廠應要求原料的供應商提供相應原料生產環(huán)境的檢驗報告，包括養(yǎng)殖用水體、土壤、肥料以及設施的檢驗，確保生產環(huán)境中鄰苯二甲酸酯含量處于標準允許范圍。食品廠應建立嚴格的原材料中鄰苯二甲酸酯監(jiān)控管理措施，不得采用無檢測證明或檢測內容不滿足國家標準規(guī)定的食品原料，也得使用含有塑化劑得塑料包裝材料、密封墊片等食品原料。原料的來源須選擇有質量保證并有固定配方的企業(yè)。應對原料供應商的資質、質量保證能力、質量信譽及產品批準相關文件進行審核，應向供應商索要《工商營業(yè)執(zhí)照》、《產品批準文號》等證明文件（復印件），并裝訂成冊以備查閱。在考核的基礎上確定合格的原料供應商，并建立供應商名錄。購買原料時應從合格供應商名錄中選取。食品生產者應加強原輔料管控，建立并嚴格落實原輔料供應商審核和進貨查驗記錄制度。對采購的花椒、牛油、辣椒等原輔料，無法提供合格證明的，要開展塑化劑項目檢驗，檢驗合格方可使用。原料的倉儲思想開明，能夠靈活的與人交往、良好的傾聽和表達。所購買的原料必須符合食品安全法律法規(guī)的相關準則，對人體無害。所有進入庫房的原料需經(jīng)保管員檢查合格后，按照實際入庫品名、規(guī)格、數(shù)量填寫入庫單。禁止發(fā)霉、變質、結塊或有異味的原料入庫。原料堆放由保管員指定存放在干燥、無污染的地方，并定期進行檢查。保管員應清查對庫房進行清理，保證庫房的通風干燥。發(fā)現(xiàn)漏雨、地面滲水等現(xiàn)象及時通知相關領導。防止因天氣或存放的原因造成食品原料變質。儲藏的原料在使用生產前，應再次進行抽樣檢測，確保原料中鄰苯二甲酸酯的含量符合國家標準要求。保存原料的倉庫應有防火、防鼠、防鳥設施。原材料的領用負責食品監(jiān)管的部門應根據(jù)檢驗計劃編制原料的領用計劃，做到日用日領。領用計劃應抄送保管員。領取原料時應填寫領料單，注明領用原料的種類、數(shù)量。保管員須按領料單認真核對領用原料的品種、數(shù)量與計劃一致后發(fā)放。在盡量減少庫存的情況下，本著“先進先出”的原則，庫管員應優(yōu)先發(fā)放庫存時間較長的原料。減少可能由此造成的損失。原料發(fā)放并記錄發(fā)出的品種、數(shù)量、質量狀況等，領用人和保管員要分別簽字確認。記錄要妥善保存至少2年。保管員應對每天發(fā)放的原料的質量、數(shù)量進行匯總。做到計劃、賬、物相符。半固態(tài)調味品的生產和出庫食品廠應對生產半固體調味品的含塑料的設施進行定期的檢測，確保使用塑料材質的設備設施、管道、墊片、容器、工具等，不得含有塑化劑，避免食品接觸污染。確保與食品具有接觸性的設施中鄰苯二甲酸酯的含量處于標準允許范圍。食品廠應對調味品包裝材料進行集中的檢測，確保與包裝材料中的鄰苯二甲酸酯的含量處于標準范圍。企業(yè)生產經(jīng)營的半固態(tài)調味品，應符合國務院衛(wèi)生行政部門關于塑化劑最大殘留量的規(guī)定。類型檢出限（mg/kg）DEHP：鄰苯二甲酸二(2-乙基）己酯1.5DINP：鄰苯二甲酸二異壬酯9.0DBP：鄰苯二甲酸二丁酯0.3所有包裝完成的半固態(tài)調味品在出庫需再次經(jīng)過抽樣檢測控制鄰苯二甲酸酯的含量處于標準允許范圍內，并附上相關的檢驗合格報告。應加強貯存、運輸、交付、銷售環(huán)節(jié)控制，防止因貯存溫度高、運輸交付不當?shù)葐栴}造成塑化劑污染。檢驗控制食品原料源頭的檢驗控制水中鄰苯二甲酸酯的測定按DB32/T2958-2016的方法檢測。肥料中鄰苯二甲酸酯的測定按GB/T35104-2017的方法檢測。食品原料運輸?shù)臋z驗控制按GB31604.30-2016的方法測定。包裝材料檢驗控制塑料包裝材料中鄰苯二甲酸酯含量的測定按照GB31604.30-2016的方法測定；紙質包裝材料按照GB/T37860-2019的方法測定。成品食品檢驗控制食品中鄰苯二甲酸酯含量的測定按照GB5009.271-2016的方法測定。控制規(guī)則和措施企業(yè)根據(jù)食品成品的檢驗結果，按照標準規(guī)定的檢出限進行對照，確定成品食品中鄰苯二甲酸酯的含量是否合格；若不合格，則應重新用同一批產品的備用樣進行復檢，以復檢結果為準；若不合格，則應對食品來源、運輸材料以及包裝材料進行檢測，按照標準規(guī)定的檢出限進行對照，確?？刂剖称窂膩碓吹缴a中鄰苯二甲酸酯含量符合相關規(guī)定標準。監(jiān)管部門要加強監(jiān)督檢查半固態(tài)調味品生產經(jīng)營者塑化劑防控措