DB S32-010-2016食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 餐具、飲具集中消毒服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范

DBS江蘇省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布I1食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)餐具、飲具集中消毒服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范消毒、烘干、包裝、貯存和配送（運(yùn)輸）等環(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本GB14881－2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范4.1.2廠區(qū)的生產(chǎn)和輔助用房面積應(yīng)與每日清洗、消毒餐具、飲具的數(shù)量相適應(yīng)；清洗、消毒、包裝24.1.6檢驗(yàn)室應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，不得建在清洗消毒區(qū)內(nèi)，人員、設(shè)備、面積、布局設(shè)置應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要。4.1.7清洗消毒區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，包裝間入口處應(yīng)獨(dú)立設(shè)置更衣室；包裝間內(nèi)應(yīng)設(shè)置空氣消毒），4.2.3生產(chǎn)車間的墻面應(yīng)采用無(wú)毒、耐腐、平滑、易清洗、不吸水、不滲水的材料鋪設(shè)，墻裙高度應(yīng)5.1.2排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通，便于清潔維護(hù)，應(yīng)適應(yīng)生產(chǎn)需要，且排水的清潔度要求高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域。排水口應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)≤0.6c5.1.4包裝間內(nèi)合理配置空氣消毒設(shè)施。若采用紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈應(yīng)5.1.6餐具、飲具除渣區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量帶蓋的食物殘?jiān)鼤捍嫒萜鳎澄餁堅(jiān)鼤捍嫒萜鲬?yīng)不5.1.7更衣室內(nèi)應(yīng)配備衣柜、鞋架及洗手設(shè)施并保持清潔衛(wèi)生；包裝間的更衣室內(nèi)洗手設(shè)施5.1.8衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，并有良好的排風(fēng)設(shè)施。衛(wèi)生間不得設(shè)在生產(chǎn)5.1.9產(chǎn)生大量蒸汽設(shè)備上方應(yīng)有機(jī)5.2.2應(yīng)配備具有除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干功能的餐具、飲具自動(dòng)清洗消毒機(jī)；應(yīng)配5.2.3應(yīng)配備筷子清洗消毒專用設(shè)備和自動(dòng)包裝設(shè)備，宜采用筷子自動(dòng)清洗5.2.4應(yīng)配備周轉(zhuǎn)箱清洗、消毒設(shè)備，宜采用周轉(zhuǎn)箱自動(dòng)清洗35.2.7應(yīng)具有能滿足生產(chǎn)需要的檢驗(yàn)設(shè)備。檢驗(yàn)設(shè)備的使用范圍和精密度應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求，6.2應(yīng)建立自查制度，定期對(duì)餐具、飲具集中消毒生產(chǎn)過(guò)程及消毒質(zhì)量進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)6.3包裝間內(nèi)的操作人員應(yīng)穿戴潔凈的工7.2應(yīng)建立物料采購(gòu)驗(yàn)收記錄制度，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)日期、供貨7.5使用的洗滌劑、消毒劑、包裝膜等應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)8.2.1餐具、飲具使用自動(dòng)清洗消毒機(jī)清洗、消毒，按回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘8.2.2回收的餐具、飲具應(yīng)根據(jù)污染程度分類存放，對(duì)污染程度重的應(yīng)及時(shí)除渣預(yù)處理。食8.2.3除渣后的餐具、飲具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。洗滌劑浸泡液應(yīng)當(dāng)天使用，使用及更換洗滌8.2.4生產(chǎn)過(guò)程中除渣水、浸泡水應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)量及工藝需要及時(shí)更換或補(bǔ)充，保證除渣、浸8.2.7應(yīng)對(duì)清洗、消毒的溫度、時(shí)間進(jìn)行監(jiān)控，并做好記48.2.8包裝間內(nèi)空氣、操作人員手、物體表面等應(yīng)每天清洗、消毒，并做好記錄，應(yīng)符合GB15979-8.2.9對(duì)消毒后包裝前的產(chǎn)品，包裝間內(nèi)空氣、操作人員手、物體表面等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的微生物8.3.1清洗消毒后的餐具、飲具應(yīng)在包裝間內(nèi)采用自動(dòng)包裝機(jī)包裝，包裝膜應(yīng)清潔、無(wú)破損8.3.2消毒后的餐具、飲具包裝內(nèi)不得放置與餐具、飲具無(wú)關(guān)8.3.3消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注餐具、飲具消毒單位名稱、地址、聯(lián)系方9.2產(chǎn)品應(yīng)建立出廠檢驗(yàn)登記制度，按批次進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并出具消毒合格證明后方可9.5應(yīng)建立檢驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄產(chǎn)品批號(hào)、檢驗(yàn)日期、合格產(chǎn)品分類存放。產(chǎn)品貯存間不得存放有毒、有5關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)異