鮮梨 編制說明

1《鮮梨》編制說明一、工作簡況（一）任務(wù)來源根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會關(guān)于下達2023年第一批推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)計劃及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外文版計劃的通知（國標(biāo)委發(fā)[2023]10號本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國供銷合作總社提出并歸口，項目編號為20230007-T-442。項目起草單位為中華全國供銷合作總社濟南果品研究所等（二）制定背景梨是薔薇科多年生落葉喬木果樹，我國是梨果的原產(chǎn)地之一，栽培歷史悠久。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年中國梨產(chǎn)量達到1926.53萬噸，與2012年的1550.44萬噸相比，近10年間增加了24.26%、年均復(fù)合增長率為2.2%。2022年中國梨產(chǎn)量在2022年全國水果產(chǎn)量（31296.24萬噸）中所占比重約6.16%；在2022年全國園林水果產(chǎn)量（22814.09萬噸）中所占比重約8.44%。我國梨品種結(jié)構(gòu)與10年前相比有了一定的改善，傳統(tǒng)地方優(yōu)良品種和自主育成的新品種約占栽培總面積的85%左右，新品種選2育工作成績喜人，早熟、中熟品種的育成與大面積推廣，早、中、晚熟品種結(jié)構(gòu)失調(diào)的狀況正逐步改善。在當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)能普遍過剩的大環(huán)境下，我國已步入農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新時代，式從勞動密集型逐步向機械化、輕簡化、標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化邁進，梨果品質(zhì)和經(jīng)濟效益顯著提升。然而對照國外先進梨生產(chǎn)大國商品化處理程度達到85%，我國梨采后商品化處理程度低，存在采后處理不科學(xué)、欠規(guī)范，冷鏈流通極少，導(dǎo)致中國梨產(chǎn)品在國際市場上競爭力明顯偏弱，果實整齊度不一、果形不正、色澤和風(fēng)味差、貯藏生理病害等問題頻發(fā)，嚴(yán)重時甚至失去商品性，出口產(chǎn)品屢遭退貨，給相關(guān)企業(yè)帶來了嚴(yán)重的經(jīng)濟損失，已成為制約我國梨產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的瓶頸。目前現(xiàn)行的鮮梨相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)3項，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8項，團體標(biāo)準(zhǔn)8項，地方標(biāo)準(zhǔn)24項。國家標(biāo)準(zhǔn)中兩項均為地理標(biāo)志產(chǎn)品10650-2008鮮梨》，其適用于鴨梨、酥梨、茌梨、雪花梨、香水梨、長把梨、秋白梨、新世紀(jì)梨、庫爾勒香梨、黃金梨、豐水梨、愛宕梨、新高梨等，在附錄里列出了13個品種鮮梨的可3種植品種已經(jīng)發(fā)生很大變化，隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，冷藏與運輸手段發(fā)生很大變革，標(biāo)準(zhǔn)中原有規(guī)定內(nèi)容已經(jīng)不能指導(dǎo)鮮梨的收購、貯藏、運輸與銷售?，F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生安全指標(biāo)要求、檢測方法、運輸冷藏技術(shù)等均已滯后，不能有效地指導(dǎo)生產(chǎn)、銷售與質(zhì)量控制，一定程度上造成了市場上鮮梨的質(zhì)量參差不齊。亟需啟動《GB/T10650-2008鮮梨》的修訂程序，更新質(zhì)量安全要求、檢測手段及包裝、運輸、冷藏要求，以控制產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范市場秩序。濟南果品研究所接受標(biāo)準(zhǔn)修訂任務(wù)后,立即著手成立標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組，組織工作組對標(biāo)準(zhǔn)的意義和總體技術(shù)要求進行學(xué)習(xí)，并對梨的標(biāo)準(zhǔn)進行分析、研究，制定了本標(biāo)準(zhǔn)的工作方案、技術(shù)路線、主要研究方法、標(biāo)準(zhǔn)的具體格式，確定了標(biāo)準(zhǔn)的總體框架和制定原則，明確了標(biāo)準(zhǔn)制定的具體工作計劃和進度。多渠道收集相關(guān)信息，進行標(biāo)準(zhǔn)查新，走訪和通信聯(lián)系等方式，請教具有豐富標(biāo)準(zhǔn)化研究經(jīng)驗的專家、梨行業(yè)內(nèi)學(xué)者和市場經(jīng)銷商,對本標(biāo)準(zhǔn)的修訂意見及建議，召集有關(guān)專家和科研骨干就各階段標(biāo)準(zhǔn)修訂的有關(guān)問題進行部署、逐一落實。4通過標(biāo)準(zhǔn)的檢索與研究，鮮梨現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)共180余項，其中梨鮮果標(biāo)準(zhǔn)有10項，梨制品標(biāo)準(zhǔn)有10項；梨品種標(biāo)準(zhǔn)34現(xiàn)行鮮梨標(biāo)準(zhǔn)及貯運技術(shù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況詳見表1、表2。1234567891234567895(3)確定起草方案并形成工作組討論稿著重收集、整理了NY/T423-2000綠色食品鮮梨、NY/T3289-2018加工用梨、DB21/T3248-2020秋子梨品質(zhì)評價規(guī)范、DB42/T904-2013早熟梨鮮果、DB52/T1627-2021刺梨原汁用974-2006梨果保鮮技術(shù)規(guī)程、DB21/T3023-2018梨冷凍貯藏技術(shù)規(guī)程、DB11/T772-2010梨貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程、GH/T1152-2020梨冷藏技術(shù)以及NY/T2113-2012農(nóng)產(chǎn)品等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)編寫通則等果品質(zhì)量規(guī)格相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，并進行了系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和研究。查閱了大量關(guān)于梨品種介紹、引種觀察等方面的研究文獻，收集不同品種單果質(zhì)量數(shù)據(jù)，整理我所多年來鮮梨品種資源品質(zhì)測試分析數(shù)據(jù)。將上述不同來源數(shù)據(jù)進行了統(tǒng)計、整理，2024年11月形成了征求意見稿。標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組針對討論稿主要內(nèi)容進行了充分討論,并提出修改意見，初步達成一致。根據(jù)會議討論結(jié)果形成征求意見稿，經(jīng)工作組一致確認(rèn)后，于2024年11月形成了征求意見稿，就該稿向全國10個單位10位梨果專家征求意見；2024年12月，收回10份征求意見；根據(jù)10位專家意見對征求稿進一步修改；修改后的征求意見稿將進行第二輪廣泛征求意見。二、國家標(biāo)準(zhǔn)編制原則、主要內(nèi)容及其確定依據(jù)6（一）編制原則1.規(guī)范性原則本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求進行編制起草，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量，以規(guī)范梨要求和保證產(chǎn)品品質(zhì)為總原則，遵循標(biāo)準(zhǔn)制定過程中的先進性、經(jīng)濟性和適用性原則。在標(biāo)準(zhǔn)的制定過程中嚴(yán)格遵循國家有關(guān)方針、政策、法規(guī)和規(guī)章，嚴(yán)格執(zhí)行強制性國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中力求做到：技術(shù)內(nèi)容的敘述正確無誤；文字表達準(zhǔn)確、簡明、易懂；標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成嚴(yán)謹(jǐn)合理；內(nèi)容編排、層次劃分等符合邏輯與規(guī)定。同時本標(biāo)準(zhǔn)遵循《食品安全法》和《食品安全法實施條例》關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并符合國家有關(guān)食品安全、質(zhì)量、標(biāo)識標(biāo)簽、計量、食品生產(chǎn)許可管理的規(guī)章及規(guī)范性文件。2.可行性原則標(biāo)準(zhǔn)編制過程中，充分考慮了我國鮮梨的實際生產(chǎn)情況，比如區(qū)域、品種差異，在此基礎(chǔ)上進行了調(diào)研以及多次和專家研討，使得標(biāo)準(zhǔn)后續(xù)執(zhí)行更具有較好的可操作性，更便于在全國范圍內(nèi)進行推廣。并且多次到生產(chǎn)銷售相關(guān)企業(yè)進行調(diào)研，充分聽取企業(yè)意見，在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容上認(rèn)真研究企業(yè)實際操作，在滿足食品安全的前提下，充分反映企業(yè)實際，做到標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)服務(wù)。7（二）主要內(nèi)容及其確定依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容包括：鮮梨的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝和標(biāo)簽、貯存和運輸?shù)?。介紹本標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容以及本標(biāo)準(zhǔn)所適用的梨品種范圍。本標(biāo)準(zhǔn)所確定的梨品種，是依據(jù)相關(guān)地方和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合文獻資料以及市場上銷售的鮮梨品種綜合考量而得出的，具體參考信息見表3，最終確認(rèn)本標(biāo)準(zhǔn)的鮮梨品種為：雪花梨、秋月梨、黃冠梨、茌梨、水晶梨、酥梨、鴨梨、砂梨、紅梨、秋白梨、香梨、秋子梨，其他未列入的品種參照執(zhí)行。123456789DB5205/T3-2020地理標(biāo)志DB61/T522-2011地理標(biāo)志DB31/T546-2018地理標(biāo)志產(chǎn)品DB52/T936-2014地理標(biāo)志DB13/T998-2008地理標(biāo)志8DB14/T2584-2022“山西標(biāo)準(zhǔn)”(標(biāo)識)評價技術(shù)規(guī)范DB5329/T92-2023地理標(biāo)志DB3702/T30-2023名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品DB53/T724-2015地理標(biāo)志產(chǎn)品DB35/T934-2013地理標(biāo)志產(chǎn)品2規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)涉及的規(guī)范性引用文件包括7個，其中有GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T8559蘋果冷藏技術(shù)NY/T1198梨貯運技術(shù)規(guī)范NY/T1778新鮮水果包裝標(biāo)識通則NY/T2009水果硬度的測定NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法GH/T1152梨冷藏技術(shù)3術(shù)語和定義術(shù)語和定義部分，規(guī)定了鮮梨在實際生產(chǎn)和市場交易中使用頻率較高的術(shù)語，包含品種特征、成熟、成熟度、刺傷、碰壓傷、磨傷、藥害、日灼、雹傷、病害、蟲傷、蟲果、外來水9分、容許度等。4質(zhì)量要求4.1基本要求保留了國家標(biāo)準(zhǔn)鮮梨（GB/T10650-2008鮮梨）基本要求性修改。4.2質(zhì)量等級要求為更科學(xué)的劃分鮮梨等級，標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組去往冠縣、萊陽等鮮梨生產(chǎn)銷售企業(yè)進行了實地調(diào)研，并選取了多種鮮梨樣品進行了檢測試驗。根據(jù)對鮮梨樣品的檢測及實地調(diào)研數(shù)據(jù)，結(jié)合鮮梨行業(yè)相關(guān)的企業(yè)、科研院所、高等院校、交易中心以及行業(yè)專家的意見和建議，綜合國內(nèi)外市場需求，工作組確定外觀要求部分對2008版內(nèi)容進行整合及編輯性修改，增加可溶性固形物、硬度兩個理化指標(biāo)的要求，詳見表4和表5。征傷4.3規(guī)格要求根據(jù)實地調(diào)研情況發(fā)現(xiàn)，鮮梨的不同品種規(guī)格有所差異，克；秋子梨，橫徑2-6厘米左右，單果重50-100克左右。通過查詢文獻及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)資料，結(jié)合鮮梨市場交易現(xiàn)狀及國內(nèi)不同地區(qū)鮮梨的品種差異，綜合反饋意見，對規(guī)格劃分做出了規(guī)定，將雪花梨、秋月梨、黃冠梨、茌梨、水晶梨、酥梨、鴨梨、砂梨、紅梨、秋白梨、香梨、秋子梨等品種劃分為特大果型、大果型、中果型、小果型四大類（見表6并針對每一大類的特級、一級、二級進行了規(guī)格劃分，見表7。4.4容許度要求根據(jù)實地調(diào)研情況及鮮梨市場交易的實際應(yīng)用情況，同時綜合參照NY/T940-2006規(guī)定的基礎(chǔ)上，容許度規(guī)定如下：特等：按果數(shù)計，允許有3%的果實不符合本等級規(guī)定的質(zhì)量要求，其中，蟲傷果不得超過1%。一等：按果數(shù)計，允許有5%的果實不符合本等級規(guī)定的質(zhì)量要求，其中，輕微碰壓傷、蟲傷果不得超過2%，長果梗型品種梨應(yīng)帶有果梗。二等：按果數(shù)計，允許有8%的果實不符合本等級規(guī)定的質(zhì)量要求，其中，蟲果和輕微蟲傷果、刺傷果、病害果不得超過5%，不得有嚴(yán)重碰壓傷裂口未愈合、病果和爛果，另外，允許果梗損傷果不超過20%，長果梗型品種梨應(yīng)帶有果梗。4.5安全指標(biāo)鮮梨安全指標(biāo)應(yīng)符合《GB2762-2022食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、《GB2763-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、《GB2763.1-2022食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食本標(biāo)準(zhǔn)對安全指標(biāo)不再做規(guī)定。5檢驗方法檢驗方法和檢驗規(guī)則的科學(xué)性，有助于保證鮮梨作為商品屬性的穩(wěn)定性，因此，本標(biāo)準(zhǔn)將檢驗方法和檢驗規(guī)則作為標(biāo)準(zhǔn)制訂的重要內(nèi)容。其中檢驗方法規(guī)定了外觀檢驗、理化指標(biāo)檢驗、容許度計算的方法。外觀檢驗方面主要通過目測法對鮮梨外觀特征進行判斷；果實的單果重用天平稱量；病蟲害用肉眼或用放大鏡檢查果實的外表征狀，如發(fā)現(xiàn)有病蟲害癥狀，或?qū)麑崈?nèi)部有懷疑者，應(yīng)檢取樣果用小刀進行切剖檢驗。理化指標(biāo)檢驗方面，可溶性固形物用折射儀測定折射率，從顯示器或刻度尺上讀出樣液的可溶性固形物含量，具體測定方法參考NY/T2637；硬度以硬度計探頭對水果果肉組織垂直施壓，果肉所能承受的壓力即為水果硬度，具體測定方法參考NY/T2009。容許度的計算方式為蔬菜、水果相關(guān)等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)計算允許誤差使用的常用公式。6檢驗規(guī)則通過調(diào)查了解蘋果、鮮梨等產(chǎn)品的檢驗規(guī)則以及鮮梨交易市場實際應(yīng)用情況，綜合梳理后規(guī)定了檢驗批次、抽樣、判定規(guī)則等規(guī)則。同品種、同等級、同一批收購、貯運、銷售的鮮梨作為一個檢驗批次。抽樣方法要求樣品以一個檢驗批次為一個抽樣批次，抽樣的樣品必須具有代表性，應(yīng)在全批貨物的不同部位隨機抽樣，抽樣的數(shù)量也按批量貨物中同類包裝貨物件數(shù)做出了規(guī)定。在判定規(guī)則中規(guī)定了必須分清品種、等級及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、定量包裝，寫明交售件數(shù)和重量，不合規(guī)定者應(yīng)由交貨者重新整理后再抽樣驗收，同時給出了需要不符合等級規(guī)定或有特殊要求處理的情況。7包裝和標(biāo)簽包裝是鮮梨作為商品進入流通環(huán)節(jié)時所進行的的一項措施。包裝的目的不僅是為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，方便貯運，良好的包裝能美化、宣傳和推銷商品，提高商品的價值。參考和引用了GB/T191《包裝儲運圖示標(biāo)志》、NY/T1778《新鮮水果包裝標(biāo)識通則》等標(biāo)準(zhǔn)的要求，綜合考慮市場的實際應(yīng)用，結(jié)合鮮梨產(chǎn)品特性和采購商需求，規(guī)定了鮮梨包裝和標(biāo)簽的相關(guān)要求。8貯存和運輸鮮梨的貯存和運輸可確保在整個供應(yīng)鏈中保持鮮梨的質(zhì)量、安全性和商品價值，本標(biāo)準(zhǔn)主要參考《NY/T1198-2006梨貯運技術(shù)規(guī)范》和《GH/T1152-2020梨冷藏技術(shù)》制定鮮梨的貯存和運輸?shù)囊?。三、試驗驗證的分析、綜述報告，技術(shù)經(jīng)濟論證，預(yù)期的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益（一）試驗驗證的分析、綜述報告、技術(shù)經(jīng)濟論證本標(biāo)準(zhǔn)的制定，充分研究了相關(guān)政策文件、法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)范等資料，去往鮮梨生產(chǎn)基地進行了實地調(diào)研，與鮮梨行業(yè)相關(guān)研究單位進行了溝通交流，征求了領(lǐng)域?qū)＜乙庖?。本?biāo)準(zhǔn)規(guī)定的的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝和標(biāo)簽、貯存和運輸?shù)葍?nèi)容相對成熟，方法明確。在標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中由項目承擔(dān)單位總社濟南果品研究所進行驗證工作，結(jié)果表明本標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)指標(biāo)設(shè)定合理，符合鮮梨收購和銷售1質(zhì)量要求驗證試驗驗證中共選取雪花梨、秋月梨、黃冠梨、茌梨、水晶梨、酥梨、鴨梨、砂梨、紅梨、秋白梨、香梨、秋子梨等梨品種各100份，使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢驗方法對各樣品的質(zhì)量要求進行驗證，其中每個品種的梨按照質(zhì)量等級外觀要求劃分，劃分出的特等品、一等品和二等品的各種梨各選取50個個體進行理化指標(biāo)檢驗，檢驗結(jié)果如表8所示；同時按照規(guī)格要求對每個梨進行規(guī)格劃分，代表性驗證數(shù)據(jù)如表9所示：表8鮮梨鮮梨質(zhì)量等級理化檢測結(jié)果梨梨梨梨梨梨梨梨梨梨梨梨1238474567657845496449563657687564669565梨梨梨梨梨梨梨梨梨梨梨梨564467757467676576777635777梨梨梨梨梨梨梨梨梨梨梨梨974表9鮮梨規(guī)格劃分（單位/g）123456789結(jié)果顯示不同品種的梨特級規(guī)格約占比30%-35%，一級規(guī)格約占比29%-34%，二級規(guī)格約占比29%-34%，其他規(guī)格約占比4%-12%。根據(jù)表8和表9數(shù)據(jù)可以看出，理化結(jié)果均在鮮梨質(zhì)量等級理化要求范圍內(nèi)，按照規(guī)格要求基本可劃分90%左右的梨。2安全衛(wèi)生指標(biāo)驗證2.1污染物2022-2023年部分測試結(jié)果見表10。2.2農(nóng)藥殘留關(guān)于GB2763適于鮮梨的檢測指標(biāo)見表11。序號mg/kg序號mg/kg123序號mg/kg序號mg/kg456789序號mg/kg序號mg/kg克百威（克百威及3-羥基克百威序號mg/kg序號mg/kg濟南果品研究所2020?2024年對不同品種鮮梨開展了安全指標(biāo)的測試調(diào)研，針對梨中常檢出的氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、多菌靈、毒死蜱、乙螨唑、螺螨酯、吡蟲啉、嘧霉胺、啶蟲脒、噻菌靈、嘧菌酯、咪鮮胺、噻蟲嗪、除蟲脲、苯醚甲環(huán)唑、戊唑醇、氟環(huán)唑、己唑醇、肟菌酯、喹氧靈、吡唑醚菌酯、吡丙醚、虱螨脲、腈苯唑、氟啶蟲酰胺、啶酰菌胺、噻蟲胺等27項農(nóng)殘開展的研究顯示，25批鮮梨樣品中有22項農(nóng)殘檢出，檢出率結(jié)果如下，其中高效氯氟氰菊酯、毒死蜱、戊唑醇、苯醚甲環(huán)唑等檢出率較高，存在一定風(fēng)險。123456789（二）預(yù)期的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益本標(biāo)準(zhǔn)在我國的推廣應(yīng)用將切實有助于完善我國的鮮梨相關(guān)等級規(guī)格劃分情況，為鮮梨的收購和銷售提供了參考依據(jù)，對鮮梨市場交易的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化以及支撐鮮梨產(chǎn)業(yè)綠色健康長效發(fā)展有十分重要的意義。四、與國際、國外同類標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的對比情況，或者與測試的國外樣品、樣機的有關(guān)數(shù)據(jù)對比情況國外無同類標(biāo)準(zhǔn)。五、以國際標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的起草情況，以及是否合規(guī)引用或者采用國際國外標(biāo)準(zhǔn)，并說明未采用國際標(biāo)準(zhǔn)的原因國外無同類標(biāo)準(zhǔn)。六、與有關(guān)法律、行政法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系我國現(xiàn)有鮮梨相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)共43項，其中國家標(biāo)準(zhǔn)3項，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8項，團體標(biāo)準(zhǔn)8項，地方標(biāo)準(zhǔn)24項。國家標(biāo)準(zhǔn)中兩項均為地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，《GB/T19859-2005庫另