質(zhì)量食品安全管理體系基礎(chǔ)知識(shí)考試卷

質(zhì)量食品安全管理體系基礎(chǔ)知識(shí)考試卷一、判斷題（共10題，每題4分）1.與食品接觸的表面的清潔度可以不考慮工作服的清潔度。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)2.食品加工過(guò)程中會(huì)使用一些清潔劑、潤(rùn)滑油、燃料和殺蟲(chóng)劑，可能會(huì)造成食品的污染。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用將直接影響食品的衛(wèi)生與安全。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.手的清潔、消毒和廁所設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持與食品的安全沒(méi)有關(guān)系[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)5.蒼蠅、蟑螂、鳥(niǎo)類和嚙齒類動(dòng)物帶一定種類病源菌，因此蟲(chóng)害的防治對(duì)食品加工是至關(guān)重要的。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.企業(yè)實(shí)施了HACCP之后，就可以忽略其他有關(guān)食品加工方面的法規(guī)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)7.顯著危害是可以引起食品不安全消費(fèi)的生物、化學(xué)或物理的因素。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.進(jìn)入生產(chǎn)車間，不得戴首飾、手表，但可以化妝。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)9.洗潔精和洗衣粉也應(yīng)列入有毒化學(xué)物品的控制。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.在食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等都屬于安全危害。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)二.選擇題（共15題，每題4分）1.下列情況，必須嚴(yán)格按照要求洗手消毒的是:（）[單選題]*A、進(jìn)入車間之前;B、上廁所之后;C、處理下腳料等有可能污染在制品的東西后;D、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其它活動(dòng)之后;E、操作期間按要求洗手消毒，每半小時(shí)洗手一次;F、以上都正確。(正確答案)2．食品危害主要包括生物性的、化學(xué)性的和（）[單選題]*A、物理性的(正確答案)B、生理性的C、生化性的D、物質(zhì)性的3．患有下列疾病之一者，不得在生產(chǎn)車間工作:（）[單選題]*A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎;B、消化道傳染（包括病源攜帶者）;C、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病;D、感冒、手部外傷;E、A+B+C(正確答案)4．加工廠通常都遠(yuǎn)離的地方以下說(shuō)法正確的是（）[單選題]*A、遠(yuǎn)離環(huán)境遭污染的場(chǎng)所及有嚴(yán)重食品污染性的工業(yè)活動(dòng)區(qū);B、除非有充分的防范措施，否則應(yīng)遠(yuǎn)離易受洪水威脅的地方;C、遠(yuǎn)離易受害蟲(chóng)侵?jǐn)_的地方，不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地方;D、以上都正確(正確答案)5．哪些有毒物品要正確標(biāo)明，并且要在加工區(qū)外密封、干燥的地方上鎖保存，只有被允許的相關(guān)人員才能進(jìn)入保存區(qū)及使用，絕對(duì)不允許翻倒、掉落或滴到產(chǎn)品上。（）[單選題]*A、清潔劑B、消毒液C、潤(rùn)滑油D、殺蟲(chóng)劑E、燃油F、以上全部(正確答案)6、SSOP中“食品接觸表面衛(wèi)生”要求正確的是:（

）[單選題]*A、設(shè)備、工器具表面清潔、邊角圓滑無(wú)死角不易積垢便于清洗和消毒。大型設(shè)備排水要通暢B、設(shè)備設(shè)置安裝應(yīng)根據(jù)工藝要求布局合理，上下工序銜接要緊湊。設(shè)備應(yīng)用腳架固定或裝可固定車輪，應(yīng)與地面有一定距離，并且離墻0.5米以上，提供清潔和檢查的通道。C、工器具應(yīng)有工具箱或貨架或墊板離地存放;工衣和圍裙存放于更衣室，手套存于密封箱，并且保持干凈、干燥和清潔。D、以上均是。(正確答案)7、防止加工過(guò)程中的交叉污染不正確的操作是（）[單選題]*A、車間內(nèi)廢棄物投入專用廢棄物箱（桶）中，加以標(biāo)識(shí)，及時(shí)處理。B、不同清潔作業(yè)區(qū)人員不得相互串崗。C、原料、輔料、半成品、成品在加工、包裝、貯存的過(guò)程中嚴(yán)格分隔。D、加工用水的水龍頭不能直接接觸地面，不用時(shí)應(yīng)將水管放在水管架上。E、用于制造、加工、調(diào)配、包裝等設(shè)施與器具昨天下班時(shí)已被確認(rèn)為清潔消毒了，現(xiàn)在可以直接使用。(正確答案)8、員工個(gè)人衛(wèi)生控制中不正確的是（）[單選題]*A、工作人員手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，并于進(jìn)入加工場(chǎng)所前、上衛(wèi)生間后或手部受污染時(shí)，須即刻洗手消毒;B、出車間倒垃圾，上趟廁所可穿戴工作服，這樣不麻煩;(正確答案)C、工作帽要將頭發(fā)完全罩?。ㄌ貏e是細(xì)小的頭發(fā)）以防止頭發(fā)在操作中落入食品。D、對(duì)著穿衣鏡穿戴好頭罩、系好帽子，穿上干凈的工作服，自檢是否合格。再進(jìn)行洗手消毒。9、下列說(shuō)法不正確的是（）[單選題]*A、更衣室的窗戶嚴(yán)禁打開(kāi)。進(jìn)出更衣室隨手關(guān)門;B、在車間入口處安裝滅蠅燈;C、分裝配制好的消毒液、洗滌液容器我自已清楚得很，沒(méi)有必要再進(jìn)行標(biāo)識(shí)名稱了;(正確答案)D、工器具按規(guī)定位置擺放，使用清洗消毒后歸位。10、下列行為正確的是（）[單選題]*A、標(biāo)簽不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重復(fù)打印生產(chǎn)日期;(正確答案)B、盛裝產(chǎn)品的容器（桶、筐等）超載一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，不慎落地反正還可以清洗后重新使用的;C、原輔料、包裝材料、半成品及成品都有包裝可將殺蟲(chóng)劑噴至表面;D、滾揉著的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)機(jī)器有問(wèn)題了，立即停機(jī)自行修理，我自已能解決的，不必通知質(zhì)檢部和有關(guān)人員了。11、下列說(shuō)法正確的是（）[單選題]*A、包裝材料入廠已由質(zhì)檢員驗(yàn)收證明合格了，包裝人員可不經(jīng)檢驗(yàn)直接使用;B、真空包裝袋必須打印出廠日期，為了安全起見(jiàn)，可多打兩次;C、在熟制的過(guò)程中下班吃飯的時(shí)間到了，邊讓它工作，先去吃飯?jiān)倩貋?lái)，反正出爐時(shí)間還長(zhǎng);D、為了防止稱量有誤，可復(fù)稱驗(yàn)證一下，這樣放心點(diǎn)。(正確答案)12、下列說(shuō)法不正確的是（）[單選題]*A、生產(chǎn)加工過(guò)程中的半成品，對(duì)溫度、濕度和衛(wèi)生等的要求，執(zhí)行《良好操作規(guī)范（GMP）》中的相關(guān)要求;B、車間用的儀器和量規(guī)使用中發(fā)現(xiàn)不正常，應(yīng)立即校正;經(jīng)維修后先校正后使用;每天使用前作例行校正;C、生產(chǎn)部不須負(fù)責(zé)原材料、半成品的名稱、規(guī)格、批號(hào)的追朔;(正確答案)D、生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的不合格品，由生產(chǎn)部門自行糾正，對(duì)產(chǎn)生的不合格品要分開(kāi)存放，并作必要的標(biāo)識(shí)。13、下列行為正確的是（）[單選題]*A、出冷庫(kù)時(shí)關(guān)燈關(guān)門。(正確答案)B、進(jìn)出更衣室不隨手關(guān)門。C、不用等時(shí)間到可強(qiáng)行穿過(guò)風(fēng)淋室。D、玻璃墻裙每天都有清洗的，用水管沖沖就行了。14、下列不正確的是（）[單選題]*A、對(duì)衛(wèi)生檢查不合格的人員暫時(shí)停崗。B、原料、半成品、成品的用具容器必須分開(kāi)，不得串用，不得直接放在地面上。C、落地產(chǎn)品未受到嚴(yán)重污染的，用水沖洗后可直接投入使用。(正確答案)D、生產(chǎn)部應(yīng)制定《設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃表》，規(guī)定保養(yǎng)項(xiàng)目，頻次。15、下列不正確的是（）[單選題]*A、記錄只能用藍(lán)色或黑色的筆填寫，而且要填寫及時(shí)、正確、完整、