第七單元第一章-生活中的生物技術- 帶解析

第七單元第一章生活中的生物技術一、選擇題１.大竹東柳醋糟不加糖而甘甜如蜜，且具滋陰補腎、生津止渴之功．其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分．制作原料為上等江米、酒曲等，下列判斷正確都是（）A.大竹東柳醋糟只有在夏天才能生產B.酒藥中參與發(fā)酵的微生物只有酵母菌C.只有在密封條件下，酵母菌才能存活D.酵母菌不同于乳酸菌的突出特點是酵母菌有成型的細胞核【答案】D【解析】A．在制作米酒過程中，我們要控制出適宜的溫度，因此在任何季節(jié)都可以生產米酒，A錯誤。B．制酒時要加入酒曲，酒曲的主要成分是酵母菌，還有其它菌種，B錯誤。C．有氧無氧時酵母菌都能存活，但在無氧時，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，在有氧時，發(fā)酵分解有機物產生水和二氧化碳，C錯誤。D．酵母菌屬于真菌，有成形的細胞核，乳酸菌屬于細菌，無成形的細胞核，D正確。２.酵母菌在有氧和無氧時，分別將葡萄糖分解為（）①酒精

②二氧化碳

③二氧化碳和水

④二氧化碳和酒精．A.①② B.③④ C.①③ D.②④【答案】B【解析】酵母菌既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸。在有氧存在時，葡萄糖被徹底分解成二氧化碳和水，釋放出大量能量；沒有氧的情況下，葡萄糖的分解不徹底，產物是酒精和二氧化碳，同時釋放出少量能量。故B符合題意。5.在氣溫較高夏秋季節(jié)，未吃完的蔬菜在餐桌上隔夜敞放，大多會變餿、變酸，其原因主要是（）A.蔬菜的呼吸作用 B.微生物的分解作用 C.蔬菜的蒸騰作用 D.蔬菜含維生素豐富【答案】B【解析】AC．炒熟的蔬菜細胞已經被破壞，因此不能進行呼吸作用和蒸騰作用，AC不符合題意。B．未吃完的蔬菜在餐桌上隔夜敞放，空氣中的微生物生長和大量繁殖，導致變餿、變酸，B符合題意。D．蔬菜中含維生素豐富，但不會導致蔬菜變餿、變酸，D不符合題意?！军c睛】熟悉食品保存的原理和生活中的保存方法。6.使蔬菜變成有酸味的泡菜，使牛奶變成酸奶都要利用（

）A.乳酸菌 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.酒曲【答案】A【解析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，所以具有甜酸風味。制作泡菜時也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得泡菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質?？梢夾符合題意。7.夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱里冷藏，這樣做的目的是（）A.抑制細菌繁殖 B.不讓營養(yǎng)流失C.防止水分蒸發(fā) D.保持菜肴的形狀和顏色【答案】A【解析】防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖。冰箱中溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使細菌、真菌繁殖很慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，達到保鮮的目的。因此，夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱中冷藏，這樣做的目的主要是抑制細菌繁殖，A正確。8.防止食品腐敗可以采用不同的方法，對香菇這種食品的保存方法常采用（）A.巴氏消毒法 B.脫水法 C.腌制法 D.罐藏法【答案】B【解析】香菇是利用人工方法脫水，減少香菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，因此對香菇這種食品的保存方法常采用脫水法。9.控制環(huán)境溫度，降低食品自身的含水量，都可以減緩微生物的繁殖速度，延長食品的保質期．下列食品保存的方法與原理不一致的是（）A.牛奶盒裝﹣加熱滅菌并隔絕外界空氣B.香菇曬干﹣減少水分，抑制微生物繁殖C.鲅魚鹽漬﹣降低咸魚表面細菌的繁殖速度D.剩菜冷藏﹣低溫抑制微生物的生長和繁殖【答案】C【解析】A．牛奶盒裝是利用高溫滅菌并隔絕外界空氣來延長牛奶的保質期，因此牛奶盒裝-加熱滅菌并隔絕外界空氣，A正確。B．香菇曬干是減少香菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長保質期的，因此香菇曬干-減少水分，抑制微生物繁殖，B正確。C．鲅魚鹽漬是利用較多的鹽滲出食品內的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，來延長延長保質期，因此鲅魚鹽漬-降低咸魚的水分抑制細菌的繁殖速度，而不是殺死了魚表面所有的細菌，C錯誤。D．剩菜冷藏是利用低溫來抑制細菌真菌的生長繁殖，從而延長保質期，因此剩菜冷藏-低溫抑制微生物的生長和繁殖，D正確。10．泡菜壇的結構，既要加蓋又要用一圈水來封口，其科學道理是（）A.乳酸菌只有在缺氧或無氧的環(huán)境下生存，才能將有機物分解為乳酸B.乳酸菌的發(fā)酵需要水分C.乳酸菌的發(fā)酵需要黑暗的條件D.為了防止灰塵進入壇子里【答案】A【解析】制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產生的乳酸的酸味揮發(fā)。可見A符合題意。11.下列不屬于發(fā)酵食品的是A.用黃豆做醬油 B.紅葡萄和白酒 C.腐乳和果醬 D.粉條,面條,豆腐【答案】D【解析】微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（屬于調味品）要用到醋酸桿菌，制醬（屬于調味品）要用到曲霉等，制作腐乳用的霉菌。粉條、面條、豆腐與微生物的發(fā)酵無關?？梢奃合題意。12.夏天，食品容易變質．引起食品腐敗的主要原因是（）A.溫度適宜，食品中的細菌、真菌生長繁殖快B.光照時間長，空氣干燥C.天氣炎熱，食品中的水分蒸發(fā)過快Ｄ.晝夜溫差大，食品中有機物分解慢【答案】A【解析】由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機物，生長和大量繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。微生物的生活需要適宜的溫度、水分、營養(yǎng)物質等，夏天溫度較高，食物中的細菌、真菌繁殖加快，食物中細菌真菌數(shù)量大量增加繁殖，進而分解食品中的有機物，導致食品的腐敗變質，可見選項A正確。13.圖為發(fā)酵時酒精量隨環(huán)境溫度變化的曲線示意圖，據(jù)圖說法正確的是（

）A.溫度的高低都不會影響發(fā)酵產酒 B.適宜的溫度有利于酵母菌發(fā)酵產酒C.適宜的溫度有利于乳酸菌發(fā)酵產酒 D.產酒量隨溫度的升高而下降【答案】B【解析】釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要適宜的溫度，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵，因此在適當?shù)臏囟确秶鷥龋S著溫度的升高，酵母菌的活性增強，利于發(fā)酵，產生較多的酒精，但隨著溫度的繼續(xù)升高，超過了酵母菌的最適宜溫度，溫度過高會抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產酒量會慢慢降低。14.新鮮水果用保鮮袋包裝，可延長貯藏時間，主要原因是（）A.減少水分散失 B.減少果皮損傷C.抑制呼吸作用 D.保持溫度恒定【答案】C【解析】新鮮蔬菜用保鮮袋包裹后，包裝袋內的蔬菜與外界的空氣隔絕，這樣可以較少水分散失，不但能阻擋微生物的進入還能抑制袋內微生物的呼吸，但主要還是降低了氧氣含量使其呼吸作用受到抑制，減少有機物的分解，這樣就達到了保鮮不變質的目的。15.右圖示一種簡易的食物保存方法，下列敘述不合理的是A.加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進入B.對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物C.引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖D.該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同【答案】D【解析】防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖，由圖保存方法先對食物加熱殺死食物中的微生物后阻止空氣及空氣中微生物的進入來進行防腐，而冰箱貯存食物是利用低溫來抑制微生物的生長和大量繁殖的方法防腐，所以此題答案為D。16.以前，由于冬季蔬菜供應匾乏，人們常在蔬菜上市旺季購買大量番茄，切成條塊裝入瓶中，上籠蒸約半個小時后，取出立即加蓋密封，以備冬季食用。這樣做能夠保存較長時間而不腐爛變質的原因是①外界微生物很難進入瓶中②瓶中為真空狀態(tài)③瓶中過于干燥④高溫可殺死食品中的微生物A.①② B.①④ C.③④ D.②③【答案】B【解析】番茄切成條塊裝入瓶中，上籠蒸約半小時后，取出立即加蓋并密封，以備冬季食用。這樣做能夠較長時間而不腐爛變質的原因是①高溫可殺死食品中的微生物、④外界微生物很難進入瓶中。17.微生物有著廣泛的用途，下列對有關微生物應用的敘述中錯誤的一項是（）A.利用黃色短桿菌釀醋 B.利用青霉菌提取青霉素C.利用乳酸菌制作酸奶 D.利用酵母菌制作饅頭【答案】A【解析】A．制醋要用到醋酸桿菌，A錯誤。B．利用青霉可以提取出青霉素，B正確。C．利用乳酸菌制作酸奶，C正確。D．制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，D正確。18.如圖是酸奶的制作過程圖解，解釋正確的一項是（

）A.該圖示可以證明酸奶的制作過程需要無氧條件B.④要放置在溫暖的環(huán)境中C.圖酸奶制作的正確順序排列是：②①③④D.燒杯①中加入的是酵母菌；燒杯②中加入的是牛奶【答案】D【解析】A．圖④示可以證明酸奶的制作過程需要無氧條件，A正確。B．④要放置在溫暖的環(huán)境中，原因是乳酸發(fā)酵需要適宜的溫度，B正確。C．據(jù)分析可見：圖酸奶制作的正確順序排列是：②①③④，C正確。D．燒杯①中加入的是乳酸菌；燒杯②中加入的是牛奶，D錯誤。19.長期保存香菇的常用方法是（）A.煙熏法 B.脫水法 C.腌制法 D.巴氏消毒法【答案】B【解析】因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。其中防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。對于不同的食品特點有不同的貯存出方法。蘑菇長期保存使用了脫水法。20.下列食品中，應用到發(fā)酵技術的是（）A.饅頭 B.玉米棒 C.米飯 D.烤地瓜【答案】A【解析】做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。玉米棒、米飯、烤地瓜都是高溫加熱，沒用到發(fā)酵技術。二、非選擇題21.為了探究食品腐敗的原因，某小組用消毒過的甲乙丙三個相同錐形瓶，按下表要求進行了實驗設計。瓶號甲乙丙加入物質50毫升滅菌牛奶50毫升滅菌牛奶50毫升滅菌牛奶瓶口處理不作處理不作處理用消毒棉球塞住溫度25°C5°C25°C（1）本實驗中包含_____組對照實驗。甲組與丙組的變量是_____。（2）一段時間后，最先腐敗的牛奶應該是_____瓶，可見牛奶的腐敗是由于空氣中的_____引起的，其生長和繁殖需要一定的條件，所以該組實驗最先腐敗?！敬鸢浮?1).2(2).細菌(3).甲(4).細菌【解析】（1）分析表格中的內容可知，甲和乙除了溫度不一樣，其它條件都一樣，是一組對照試驗，變量是溫度；甲的瓶口不做處理，有細菌進入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，無細菌進入，可見甲和丙只有有無細菌這一個條件不一樣，其它條件都一樣，是一組對照試驗，變量是細菌；乙和丙的溫度不一樣，有無細菌也不一樣，兩個變量，不符合對照實驗的條件，不是一組對照試驗。

（2）一段時間后，最先腐敗的牛奶是甲瓶，可見牛奶的腐敗是由空氣中的細菌引起的。其生長和繁殖需要一定的條件，該組實驗之所以最先腐敗，是為其提供了適宜的溫度。22.圖是一種簡易的食物保存方法，據(jù)圖回答下列問題：（1）引起食物腐敗的原因_____________________________。（2）對食物加熱的目的是_____________________________。（3）加清水主要目的是_______________________________。（4）舉例說出幾種保存食物的方法。_________________________（5）如果在野外，沒有冰箱的情況下，你設計一種保存食物的方法。_________________________【答案】(1).微生物的大量繁殖(2).滅菌(3).斷絕微生物所需氧氣(4).把食物作干燥處理、采用真空包裝或氣調包裝等(5).將食物進行密封后放到冷水中（言之有理即可）【解析】（1）各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物的養(yǎng)分，生長與大量繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭等味。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。（2）根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物已達到防腐作用。（3）由圖我們可以看出清水將B盆內進行了封閉，阻止空氣及空氣中微生物的進入，有利防腐。（4）由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等?，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。因此保存食物可以把食物作干燥處理；采用真空包裝或氣調包裝等。（5）根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖。細菌真菌等微生物的生長繁殖有的需要氧氣和適宜的溫度，因此如果在野外，沒有冰箱的情況下，可以將食物進行密封后放到冷水中。23.閱讀資料，回答問題。酵母菌在有氧和無氧環(huán)境下都能生存。在有氧的環(huán)境中