T-MCYX 004-2024 茶藝操作術(shù)語（泡飲型）

ICS67.140.10CCSX55

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/MCYX004-2024

茶藝操作術(shù)語（泡飲型）

Teavocabularyfordrawingart

2024-07-23發(fā)布2024-08-23實(shí)施

福建省茶藝師協(xié)會(huì)發(fā)布

I

T/MCYX004—2024

目次

前言 II

1范圍 1

2準(zhǔn)備術(shù)語 1

3沖泡術(shù)語 1

4品飲術(shù)語 3

II

T/MCYX004—2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

本文件的某些內(nèi)容可能涉及到專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由福建省茶藝師協(xié)會(huì)茶藝專業(yè)委員會(huì)提出。本文件由福建省茶藝師協(xié)會(huì)歸口。

本文件起草單位：福建省茶藝師協(xié)會(huì)、福建詠甘華茶業(yè)有限公司、福建水木年生態(tài)茶業(yè)有限公司、武夷學(xué)院鄭慕蓉技能大師工作室、漳州科技職業(yè)學(xué)院、福建幼兒師范高等?？茖W(xué)校、福建農(nóng)林大學(xué)、江蘇省常州市第二十四中學(xué)、福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、張雪兒技能大師工作室、劉菲技能大師工作室、吳秀秀茶藝技能大師工作室、范春梅技能大師工作室、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)紅茶工作組、吳成建技能大師工作室、福州市臻巖茶業(yè)有限公司。

本文件主要起草人：張雪兒、劉菲、吳秀秀、鄭慕蓉、范春梅、王秀英、林馥茗、談小潔、熊黎黎、陳丹、鄭少燕、鄧婷婷、賴凌凌、洪照、郭煒烽、李惠娟、林嘉青、吳成建、林秀清。

1

T/MCYX004—2024

茶藝操作術(shù)語

（泡飲型）

1范圍

本文件規(guī)定了茶藝操作的準(zhǔn)備術(shù)語、沖泡術(shù)語和品飲術(shù)語。本文件適用于各茶類的茶藝沖泡、品飲操作。

2準(zhǔn)備術(shù)語

2.1凈手

正式?jīng)_泡前清洗潔凈手部的過程。

2.2備茶

待沖泡的茶品準(zhǔn)備妥當(dāng)。

2.3備水

將適宜的沖泡用水，備至所需溫度的過程。

2.4備器

根據(jù)沖泡茶葉準(zhǔn)備所需器具。

2.5布席

將器具等所需用品擺放至適當(dāng)位置的過程。

3沖泡術(shù)語

3.1沖泡流程術(shù)語

3.1.1翻杯

將倒扣的品茗杯翻正的過程。

3.1.2溫器

利用熱水沖淋等方式提高杯盞、茶壺等沖泡器具溫度的過程。

3.1.2.1

溫杯

溫器操作中提高杯盞溫度的過程。

3.1.2.2

溫壺

溫器操作中提高茶壺溫度過程。

3.1.2.3

滾杯

將品茗杯在另一品茗杯熱水中滾動(dòng)的溫杯方法。

3.1.3賞茶

沖泡前觀賞茶葉外形、色澤、干香、勻凈度等特點(diǎn)的過程。

3.1.4置茶

2

T/MCYX004—2024

將待泡茶葉投入沖泡器內(nèi)的過程。

3.1.5注水

將水注入沖泡器，沖泡茶葉的過程。

3.1.6潤茶

沖泡時(shí)先用水浸潤茶葉。

3.1.7搖香

置茶后或潤茶時(shí)搖動(dòng)杯盞激發(fā)茶香的方式。

3.1.8刮沫

注水后用杯（壺）蓋刮去茶湯表面浮沫的過程。

3.1.9淋蓋

刮沫后用沸水沖淋杯（壺）蓋內(nèi)壁浮沫的過程。

3.1.10淋壺

在茶壺沖泡時(shí)將沸水淋澆壺上，沖去茶沫并提升壺溫的過程。

3.1.11坐杯

指茶葉注水后加蓋到出湯的浸泡過程。

3.1.12干壺

除去壺底余水的過程。

3.1.13出湯

茶水分離的過程。

3.1.14斟茶

將茶湯勻分至品茗杯或聞香杯的過程。

3.1.15扣杯

將品茗杯倒扣在聞香杯上的過程。

3.1.16轉(zhuǎn)杯

將倒扣在聞香杯上的品茗杯連同聞香杯翻轉(zhuǎn)180°的過程。

3.2沖泡方法術(shù)語

3.2.1上投法

先注水，后投茶的沖泡方法。

3.2.2中投法

先注1/3杯左右的水，再投茶，再注水的沖泡方法。

3.2.3下投法

先投茶，再注水的沖泡方法。

3.2.4高沖

注水時(shí)將水壺由低到高提至10~15cm，使茶葉翻滾的注水方式。

3.2.5低沖

注水位點(diǎn)5cm以下，使茶葉旋轉(zhuǎn)的注水方式。

3.2.6淋

將水柔和、均勻地澆淋在茶葉上的注水方式。

3.2.7環(huán)繞注水

注水位點(diǎn)環(huán)繞杯壁與茶接觸部分的注水方式。

3.2.8高位定點(diǎn)注水

3

T/MCYX004—2024

注水位點(diǎn)在沖泡器皿口10~15cm左右注入器皿內(nèi)的方式。

3.2.9低位定點(diǎn)注水

注水位點(diǎn)在沖泡器皿口2~3cm注入器皿內(nèi)的方式。

3.2.11高低往復(fù)注水

注水位點(diǎn)由低至高往復(fù)三次后收水，如鳳凰點(diǎn)頭般的的注水方式。

3.2.12運(yùn)壺

出湯前將壺底在茶船或壺承邊緣回旋去除底部余水的干壺方法。

3.2.13低斟

靠近杯沿傾倒茶湯，避免產(chǎn)生泡沫的斟茶方法。

3.2.14巡回斟茶

出湯時(shí)往復(fù)傾倒使得各品茗杯中茶湯濃淡一致、均勻的斟茶方法。

3.2.15點(diǎn)斟

出湯時(shí)將所剩的茶湯點(diǎn)滴斟入各杯使之濃淡均勻的斟茶方法。

4品飲術(shù)語

4.1觀色

飲茶前欣賞茶湯色澤的過程。

4.2聞香

飲茶時(shí)嗅聞蓋香、底香的過程。

4.3品味

品賞茶湯水中香、滋味、口感的過程。

4.4啜茶

飲茶時(shí)通過唇間吸入空氣，使茶湯振蕩與口腔充分接觸的方式。

4.5三指持杯

用拇指、食指持杯身，中指托杯底的持杯方式。

4.6道

多次沖泡時(shí)，每一次沖泡稱之。

4.7直飲法

采用玻璃杯、蓋杯等為沖泡器和品飲器，茶水不分離的泡飲方法。

4.8分杯品飲法

以茶壺或蓋杯為沖泡器，講究水溫、茶水比、浸泡時(shí)間、注水方式等，茶水分離、分杯飲用的方式。

4

T/MCYX004—2024

附錄A

表1茶藝操作術(shù)語藝文表達(dá)法對(duì)照表

術(shù)語

藝文表述

出處

高低往復(fù)注水

鳳凰三點(diǎn)頭

/

溫壺

孟臣沐霖

《武夷茶藝》、《潮汕工夫茶》

滾杯

若深出浴

《武夷茶藝》、《潮汕工夫茶》

四指飛輪

《潮汕工夫茶》

置茶

烏龍入宮

《武夷茶藝》

觀音入宮

《安溪茶藝》

潤茶

潤物細(xì)無聲

《潮汕工夫茶》

刮沫

春風(fēng)拂面

《武夷茶藝》、《安溪茶藝》、《潮汕工夫茶》

淋壺

重洗仙顏

《武夷茶藝》

高沖

飛流直下三千尺

《潮汕工夫茶》

運(yùn)壺

行云流水

《安溪茶藝》

巡回斟茶關(guān)公巡城《武夷茶藝》、《潮汕工夫茶》

點(diǎn)斟點(diǎn)水流香《安溪茶藝》引南音《梅花操》

韓信點(diǎn)兵《武夷茶藝》、《潮汕工夫茶》

轉(zhuǎn)杯鯉魚翻身臺(tái)式雙杯烏龍茶藝

三指持杯

三龍護(hù)鼎

《武夷茶藝》

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T/MCYX004—2024

附錄B

表2不同時(shí)期、地域茶藝操作術(shù)語對(duì)照表

術(shù)語

同